不同酸性食品种类中常见腐败菌.docx

不同酸性食品种类中常见腐败菌.docx

《不同酸性食品种类中常见腐败菌.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《不同酸性食品种类中常见腐败菌.docx（8页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

不同酸性食品种类中常见腐败菌

不同酸性食品种类中常见腐败菌

一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：

嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。

嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产

气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。

耐热性D121.1=4.0-5.0min。

腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。

嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢，

产酸（酪酸）；胀罐，食品有酪酸味。

而热性D121.1=3.0-4.0min，偶而有到达50min。

腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。

致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫

臭味，食品和罐壁变黑。

耐热性能为D121.1C=2.0-3.0min。

致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。

肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢；胀罐，食品有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.1-0.2min。

内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。

生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；

明显胀罐，有臭味。

耐热性能为D121.1C=0.1-1.5min。

生芽

孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。

这种腐败菌不常见。

二、酸性食品（pH3.7-4.5）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。

腐败菌类型为：

凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。

结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。

耐热性能为D121.1C=0.01-0.07min。

腐

败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。

巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）；胀罐，有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.0-0.5min。

腐败对象有菠萝、番茄等。

多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也

产丙酮和乙醇；胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-I.Omin。

腐

败对象有水果及水果制品（桃番茄）。

三、高酸性食品（pH3.7以下）

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌类型分为：

乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。

罐头食品腐败类型为发酵变质。

乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），

胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象为水果、

梨番茄制品果汁（粘质）。

酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败

对象有果汁、酸渍食品。

霉菌的腐败特征为食品表面长霉。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象有果酱、糖浆水果。

一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）

腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：

嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。

嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产

气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。

耐热性

D121.1=4.0-5.0min。

腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。

嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢，产酸（酪酸）；胀罐，食品有酪酸味。

而热性D121.1=3.0-4.0min，偶而有到达50min。

腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。

致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫臭味，食品和罐壁变黑。

耐热性能为D121.1C=2.0-3.0min。

致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。

肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢；

胀罐，食品有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.1-0.2min。

内

毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。

生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；

明显胀罐，有臭味。

耐热性能为D121.1C=0.1-1.5min。

生芽孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。

这种腐败菌不常见。

二、酸性食品（pH3.7-4.5）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。

腐败菌类型为：

凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。

结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。

耐热性能为D121.1C=0.01-0.07min。

腐败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。

巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）；胀罐，有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.0-0.5min。

腐败对象有菠萝、番茄等。

多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也

产丙酮和乙醇；胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-I.Omin。

腐

败对象有水果及水果制品（桃番茄）。

三、高酸性食品（pH3.7以下）

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌类型分为：

乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。

罐头食品腐败类型为发酵变质。

乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），

胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。

酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象有果汁、酸渍食品。

霉菌的腐败特征为食品表面长霉。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象有果酱、糖浆水果。

一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）

腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：

嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。

嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。

耐热性

D121.1=4.0-5.0min。

腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。

嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢，产酸（酪酸）；胀罐，食品有酪酸味。

而热性D121.1=3.0-4.0min，偶而有到达50min。

腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。

致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫

臭味，食品和罐壁变黑。

耐热性能为D121.1C=2.0-3.0min。

致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。

肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢；胀罐，食品有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.1-0.2min。

内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。

生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；

明显胀罐，有臭味。

耐热性能为D121.1C=0.1-1.5min。

生芽

孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。

这种腐败菌不常见。

二、酸性食品（pH3.7-4.5）

腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。

腐败菌类型为：

凝结芽孢

杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。

结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。

耐热性能为D121.1C=0.01-0.07min。

腐

败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。

巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）；胀罐，有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.0-0.5min。

腐败对象有菠萝、番茄等。

多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也

产丙酮和乙醇；胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-I.Omin。

腐

败对象有水果及水果制品（桃番茄）。

三、高酸性食品（pH3.7以下）

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌类型分为：

乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。

罐头食品腐败类型为发酵变质。

乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），

胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。

酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象有果汁、酸渍食品。

霉菌的腐败特征为食品表面长霉。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象有果酱、糖浆水果。

一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）

腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：

嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。

嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产

气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。

耐热性

D121.1=4.0-5.0min。

腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。

嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢，

产酸（酪酸）；胀罐，食品有酪酸味。

而热性D121.1=3.0-4.0min，偶而有到达50min。

腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。

致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫

臭味，食品和罐壁变黑。

耐热性能为D121.1C=2.0-3.0min。

致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。

肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢；胀罐，食品有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.1-0.2min。

内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。

生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；

明显胀罐，有臭味。

耐热性能为D121.1C=0.1-1.5min。

生芽

孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。

这种腐败菌不常见。

二、酸性食品（pH3.7-4.5）

腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。

腐败菌类型为：

凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。

结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。

耐热性能为D121.1C=0.01-0.07min。

腐

败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。

巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧

气、氢气）；胀罐，有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.0-0.5min（腐败对象有菠萝、番茄等。

多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也

产丙酮和乙醇；胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-I.Omin。

腐

败对象有水果及水果制品（桃番茄）。

三、高酸性食品（pH3.7以下）

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌类型分为：

乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。

罐头食品腐败类型为发酵变质。

乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），

胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。

酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象有果汁、酸渍食品。

霉菌的腐败特征为食品表面长霉。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象有果酱、糖浆水果。

一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）

腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：

嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、高温耐

氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。

嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产

气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。

耐热性D121.1=4.0-5.0min。

腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。

嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢，

产酸（酪酸）；胀罐，食品有酪酸味。

而热性D121.1=3.0-4.0min，偶而有到达50min。

腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。

致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫

臭味，食品和罐壁变黑。

耐热性能为D121.1C=2.0-3.0min。

致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。

肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢；胀罐，食品有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.1-0.2min。

内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。

生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；

明显胀罐，有臭味。

耐热性能为D121.1C=0.1-1.5min。

生芽

孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。

这种腐败菌不常见。

二、酸性食品（pH3.7-4.5）

腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。

腐败菌类型为：

凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。

结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。

耐热性能为D121.1C=0.01-0.07min。

腐

败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。

巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）；胀罐，有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.0-0.5min。

腐败对象有菠萝、番茄等。

多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也

产丙酮和乙醇；胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-I.Omin。

腐

败对象有水果及水果制品（桃番茄）。

三、高酸性食品（pH3.7以下）

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌类型分为：

乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。

罐头食品腐败类型为发酵变质。

乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），

胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。

酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食品表面上产膜状物。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象有果汁、酸渍食品。

霉菌的腐败特征为食品表面长霉。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象有果酱、糖浆水果。

一、低酸性和中酸性食品（pH4.5以上）腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌，腐败菌类型由以下五种：

嗜热脂肪芽孢杆菌、嗜热解糖梭菌、致黑梭菌、肉毒梭菌和生芽孢梭菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、高温耐氧发酵、致黑（或硫臭）腐败、厌氧腐败。

嗜热脂肪芽孢杆菌的腐特征为产酸（乳酸、甲酸、醋酸）不产

气或微量产气；不胀罐，食品有酸味。

耐热性D121.1=4.0-5.0min。

腐败对象有青豆、青刀豆、芦笋、蘑菇、红烧肉、猪肝酱、卤猪舌等。

嗜热解糖梭菌的腐败特征为产气（氧气、氢气），不产硫化氢，

产酸（酪酸）；胀罐，食品有酪酸味。

而热性D121.1=3.0-4.0min，偶而有到达50min。

腐败对象为芦笋、蘑菇、蛤等。

致黑梭菌的腐败特征为产硫化氢，平盖或胀罐（轻胀），有硫

臭味，食品和罐壁变黑。

耐热性能为D121.1C=2.0-3.0min。

致黑梭菌的腐败对象有青豆、玉米等。

肉毒梭菌的腐败特征为产毒素，产酸（酪酸），产气和硫化氢；胀罐，食品有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.1-0.2min。

内毒梭菌的腐败对象有肉类、油浸鱼、青刀豆、芦笋、青豆、蘑菇、肠制品等。

生芽孢梭菌的腐败特征为不产毒素、产酸、产气和硫化氢；明显胀罐，有臭味。

耐热性能为D121.1C=0.1-1.5min。

生芽

孢梭菌的腐败对象有肉类、鱼类等。

这种腐败菌不常见。

酸性食品（pH3.7-4.5）

腐败菌温度习性为嗜热性腐败菌。

腐败菌类型为：

凝结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）、巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌、多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌。

罐头食品腐败类型又分为：

平盖酸败、厌氧发酵、发酵变质。

结芽孢杆菌（或耐酸热芽孢杆菌）的腐败特征为产酸（乳酸）不产气；不胀罐变味。

耐热性能为D121.1C=0.01-0.07min。

腐

败对象为番茄和番茄制品（番茄汁）。

巴氏固氮梭菌、酪酸梭菌的腐败特征为产酸（酪酸），产气（氧气、氢气）；胀罐，有酪酸味。

耐热性能为D121.1C=0.0-0.5min。

腐败对象有菠萝、番茄等。

多粘芽孢杆菌、软化芽孢杆菌的腐败特征为产气、产酸，也

产丙酮和乙醇；胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-I.Omin。

腐

败对象有水果及水果制品（桃番茄）。

三、高酸性食品（pH3.7以下）

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌温度习性为嗜温性非芽孢菌。

腐败菌类型分为：

乳杆菌明串珠菌、酵母、霉菌、纯黄丝衣霉雪白丝衣霉。

罐头食品腐败类型为发酵变质。

乳杆菌明串珠菌的腐败特征为产酸（乳酸），产气（二氧化碳），胀罐。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败对象为水果、梨番茄制品果汁（粘质）。

酵母的腐败特征为产乙酸,产气（二氧化碳）;有膜状酵母在食

品表面上产膜状物。

耐热性能为D65.6C=0.5-1.0min。

腐败

对象有果汁、酸渍食品。

霉菌的腐败特征为食品表面长霉。

耐热性能为=0.5-1.0min。

腐败对象有果酱、糖浆水果。

D65.6C

引起果实裂

D40C=1.0-2.0

纯黄丝衣霉雪白丝衣霉的腐败特征为分解果胶解,发酵产气（二氧化碳）；胀罐。

耐热性能为min。

腐败对象为水果。