二级理论总复习.docx

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二级理论总复习

二级理论复习资料

一、单选题

1．下列哪种氨基酸是半必需氨基酸（B）

A．蛋氨酸B．半胱氨酸和酪氨酸C．苏氨酸D．亮氨酸

2．氨基酸评（AAS）分可以确定蛋白质的（C）

A．生物利用率B．表观消化率C．限制氨基酸D．真实消化率

3．经消化率校正的氨基酸评分即（D）

A．PERB．BVC．AASD．PDCAAS

4．蛋白质功效比值是表示蛋白质的（C）

A．表观消化率B．真实消化率C．利用率D．净利用率

5.蛋白质对运动员的作用,下列哪项是错误的（D）

A．加速疲劳恢复B．补充运动过程中的组织损耗与修复

C．增强肌肉力量D．能量的主要来源E．促进血红蛋白合成

6．80岁老年男子,膳食蛋白质推荐摄入量为（A）

A．75g/dB．85g/dC．95g/dD．100g/dE．110g/d

7．中国居民膳食营养素DRIs孕晚期蛋白质增加（D）g/日。

A、5B、10C、15D、20

8．食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关（C）

A.饱和脂肪酸含量B.亚油酸含量C．熔点D.亚麻酸含量

9.一个中体力男性每天需要能量2700kcal，每天适宜的脂肪摄入为（C）。

A．50-80克B．55-65克C．60-90克D．70-95克

10.水有着重要的生理功能，当失水超过体重的多少时，就会危及生命（D）

A．2%B．5％C．15％D．20％

11．下列关于水溶性维生素的描述错误的是（B）

A．易溶于水，不溶于脂肪B．可再体内积蓄，引起中毒症

C．大部分以辅酶的形式参与机体代谢,在体内很少储存，易排出体外

D．当机体饱和后，摄入的越多，从尿中排出越多

12．负荷试验可用于哪类营养素营养状况的评价（B）

A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.蛋白质D.钙

13．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况（D）

A．维生素B1B．维生素EC．维生素CD．维生素A

14.老年人维生素E的摄入量不应超过（A）。

A．300mg/日B．200mg/日C．2600mg/日D．100mg/日

15.以下哪种营养素是微量营养素（D）

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．钙

16．11-18岁的青少年，钙的适宜摄入量为（C）mg/日。

A、400B、800C、1000D、1200

17．中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食钙的摄入量（B）

A．800mgB．1000mgC．1200mgD．1500mg

18．下列关于更年期骨质疏松症的营养防治，错误的是（B）。

A、补钙B、补充维生素EC、适度体力活动D、适当食用大豆或大豆制品

19.有利于非血红素铁吸收的是（A）

A．维生素CB．膳食纤维C．维生素DD．鞣酸

20．番茄中的（B）对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。

A、维生素CB、番茄红素C、蛋白质D、胡萝卜素

21．孕中期、轻体力能量需要量是（B）Kcal。

A、2100B、2300C、2500D、2600

22．孕中期、轻体力蛋白质推荐量是（C）克。

A、65B、70C、80D、90

23.为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应（A）

A.至少孕前4周B．孕后1个月C．孕后2个月D．分娩前1个月

24.孕早期孕妇早孕反应严重完全不能进食的时候，每日应从静脉补充（B）。

A．100克生理盐水B．150克葡萄糖C．100克葡萄糖D．150克维生素C

25．妊高征孕妇应限制摄入的营养素是（D）

A．铁B．钙C．锌D．钠

26．关于哺乳期的膳食要点的叙述，错误的是（C）。

A、供给充足的优质蛋白质B、多食含钙丰富的食物

C、禁吃蔬菜和水果D、多食含铁丰富的食物

27.婴儿最佳的天然食物和饮料是（C）。

A.米粉B.果汁C.母乳D.牛乳

28.母乳中营养素的含量低于牛乳的含量是（A）

A．钙B．维生素CC.维生素ED．维生素A

29.下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（D）

A．维生素AB．维生素CC．维生素ED．蛋白质

30.以下不属于人乳中营养素含量稍低的是（D）。

A．维生素DB．维生素KC．铁D．钙

31.关于母乳中钙的含量,哪种说法是错误的（A）

A．母乳钙含量比牛奶高B．母乳中钙较易吸收C．钙磷比例2:

1

D．母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大

32．母乳中不含有的抗体是（A）。

A、IgEB、IgMC、IgGD、SIgA

33．首选的婴儿食品是（A）。

A、配方奶粉B、鲜牛乳C、全脂奶粉D、豆制代乳粉

34.人工喂养大约多长时间喂一次（D）

A．0.5hB．1hC．1.5hD．2h

35.用牛乳替代母乳喂养婴儿，新生儿应采用体积比，牛奶比水为（B）稀释为适宜。

A．1:

2B．2:

1C．3:

1D．4:

1

36.婴儿首先添加的辅食种类是（A）

A.谷类B.豆类C.肉类D.蛋类

37．一般情况下，婴儿可以吃米糊的月龄是（B）。

A、2—3B、4—6C、7—9D、10—12

38．一般情况下，婴儿可以吃蛋黄的月龄是（B）。

A、2—3B、4—6C、7—9D、10—12

39.一般情况下婴儿可以吃全蛋的是（A）

A．7-9个月B．4-6个月C．5个月D．10个月

40．关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的（C）

A．配方奶可作为母乳外能量，蛋白质和微量营养素的补充

B．铁强化的谷类作为第一个固体食品C．先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果

D．6～8个月龄以上婴儿提供可咀嚼食物E．避免含高盐份和调味品多的家庭膳食

41.按污染物的性质，不属于食物的污染的是（D）

A．生物性污染B．物理性污染C．化学性污染D．细菌性

42．K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败，K≥（B）说明鱼体开始有腐败迹象。

A、20%B、40%C、60%D、80%

43．一般情况下，肉类在0℃可存放（C）。

A、1—2天B、3—6天C、7—10天D、11—15天

44．自助餐供餐时热菜的储存温度应保持在（C）以上。

A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃

45．异地就餐饭盒的保质时限不应超过（B）。

A、2hB、4hC、6hD、8h

46.脂肪酸败早期指标是（B）。

A．脂肪分解B．过氧化值C．折光系数D．酸价

47．在柏油路上晒粮食，容易污染（B）。

A、N-亚硝基化合物B、多环芳烃化合物C、杂环胺类化合物D、二恶英

48.日本的水俣病是由于（A）污染引起的。

A．汞B．镉C．铅D．砷

49.日本神通川流域的痛痛病是由于（B）污染造成的典型的公害病。

A、汞B、镉C、铅D、砷

50.食物中的细菌绝大多数是（C）。

A、致病菌B、条件致病菌C、非致病菌D、炭疽杆菌

51．发现炭疽后，必须在（C）h内立即采取措施，进行隔离消毒。

A、2B、4C、6D、8

42.引起肉毒梭菌毒素食物中毒的食品主要是（C）。

A．海产品B．熟肉类C．家庭自制发酵品D．奶及奶制品

52.肉毒梭菌毒素是一种强烈的（A）。

A、神经毒素B、肾脏毒素C、心脏毒素D、脾脏毒素

53.引起细菌性食物中毒的食物主要是（C）

A．粮谷类B．豆类C．动物性食物D．蔬菜类

54．副溶血弧菌食物中毒的主要中毒食品为（B）。

A、畜禽肉类B、海产品C、剩饭D、家庭自制的发酵品

55．河豚鱼中毒的好发季节是（A）。

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季

56.我国已于1983年停止生产，1984年停止使用的农药是（A）。

A．有机氯B．有机磷C．有机氟D．有机硫

57．某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。

根据中毒症状，其中毒原因最可能是（D）

A．有机磷农药中毒B．赤霉病麦中毒C．肉毒毒素中毒D．亚硝酸盐中毒

58．关于N-亚硝基化合物污染防治的叙述，错误的是（D）。

A、制定食品中硝酸盐、亚硝酸盐的使用量和残留量标准

B、防止微生物污染及食物霉变

C、阻断亚硝胺合成D、施用磷肥

59．蔬菜水果简便、经济、效果最好的消毒方法是（D）。

A、漂白粉溶液浸泡B、5%的乳酸浸泡C、高锰酸钾溶液浸泡D、沸水消毒

60.亚硝酸盐食物中毒临床上将（C）、维生素C和葡萄糖三者合用，效果较好。

A、维生素AB、钙C、美蓝D、锌

61．食品中二恶英主要来源是（C）。

A、农药生产B、氯气漂白C、垃圾焚烧D、金属冶炼

62.引起霉变甘蔗中毒的成分是（B）。

A．伏马菌素B．3-硝基丙酸C．玉米赤霉烯酮D．T-2毒素

63.突发公共事件，平时的预防主要是做好对突发公共卫生事件的（D）。

A．就地处理B．控制蔓延C．反应及时D．监测和预警

64.根据损害程度分类，即根据突发公共事件的性质、社会危害程度、影响范围等因素，可将突发公共事件分为（C）

A．三级B．二级C．四级D．五级

65.食物中毒报告以下描述不正确的是（D）

A．中毒人数超过30人的，应当与6h内报告同级人民政府和上级政府卫生行政部门。

B．中毒人数超过100人（水灾、地震等自然灾害情况下中毒人数超过50人）或者死亡

1人以上的，应当于6h内上报卫生部，并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫

生行政部门。

C．中毒事故发生在学校、地区性或者全国性重要活动期间的，应当于6h内上报卫生部，

并同时报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

D．最初接到食物中毒报告的县级以上地方人民政府行政部门，对发生在管辖范围内的

下列食物中毒或者疑似食物中毒事故，可不实施紧急报告制度。

66．营养素补充型食品外源性添加营养素的（B），是值得关注并予以重视的问题。

A、来源B、种类C、最低使用量D、功能

67.孕早期孕妇营养补充剂的补充剂量合适（A）。

A．铁5mg/dB．锌11.5mg/dC．钙200mg/dD．维生素C100mg/d

68.饮料中添加的食品添加剂使用限量应符合（C）。

A．GB2745B．GB2762C．GB2760D．GB2750

69.营养强化食品生产中只有严格执行（A）标准和实施细则才是合法的。

A．GB14880B．GB14860C．GB14870D．GB14850

70.可做为强化β-胡萝卜素的载体有（C）。

A．食盐B．糖C．豆奶粉D．速溶咖啡

71.强化如下营养素可用糖为载体的请选择？

（A）

A．VA、铁、碘B．VDC．VCD．Ca

72.酸奶属于（B）。

A．固体饮料B．软饮料C．硬饮料D．自制饮料

73.香槟属于（A）

A．硬饮料B．植物蛋白饮料C．特殊饮料D．软饮料

74．健康风险评估即（D）

A．KYNB．HOAC．ADLD．HRA

75.健康危险因素评价的重点对象是（B）。

A．肥胖人群B．健康人群C．糖尿病人群D．高血压人群

76．某个体实际年龄＞评价年龄＞增长年龄，则其评价应为（A）。

A、健康型B、自创性危险因素型C、难以改变的危险因素型D、一般性危险型

77.评价年龄>实际年龄>增长年龄属于（C）。

A.健康型B．难以改变的危险因素型C．自创性危险因素型D．危险型

78．某个体评价年龄＞增长年龄＞实际年龄属于（C）

A、健康型B、自创性危险因素型C、难以改变的危险因素型D、一般性危险型

79.在活跃的生活方式基础上，增加中等强度的健身活动，每天30min，每周3~5次。

产生

的健康效益是（C）。

A．有益健康B．增强体质C．促进健康D．增强运动能力

【注】有益健康：

每天1~3次，每次大于10min的中小强度活动；增强体质：

每周3次以上每天20min以上中高强度的运动；增强运动能力：

属于竞技体育运动训练及高强度剧烈运动。

80．下列运动项目中，不属于承重运动的是（C）。

A、爬山B、骑车爬坡C、广播体操D、跳绳

81．下列运动项目中属于承重运动的是（B）。

A、水中漫步B、骑车爬坡C、广播体操D、乒乓球

82．下列体操项目中，不属于竞技性体操的是（D）。

A、吊环B、技巧运动C、艺术体操D、广播体操

83.（接收干预活动人数÷目标人群总数）×100%，此公式用于评价（A）。

A、干预活动覆盖率B、干预活动参与率C、有效指数D、经费执行率

84．（实际参与人数÷应参与人数）×100%，此公式用于评价（B）

A、干预活动覆盖率B、干预活动参与率C、有效指数D、经费执行率

85．（实际干预活动参与率÷预期干预活动参与率）×100%，此公式用于评价（C）

A、干预活动覆盖率B、干预活动参与率C、有效指数D、经费执行率

【注】过程评价的指标：

①干预活动的种类、次数、每次持续时间；②干预活动覆盖率：

接受干预活动人数/目标人数×100%；③干预活动参与率：

实际参与人数/应参与人数×100%；④有效指数：

实际干预活动参与率/预期参与率×100%；⑤经费执行率：

按计划使用的经费/预算经费×100%

86.营养干预近期效果评价是指评价是否达到了项目计划中的（B）

A．总目标B．策略目标C．实施目标D．效果目标

87．下列指标中，属于营养干预的近期效果评价指标的是（D）。

A、患病率B、生活质量指数C、体质指数D、信念流行率

【注】近期效果评价：

是评价是否达到项目计划中的策略目标。

①健康知识知晓率：

正确知晓某知识人数/被调查人数×100%

②营养知识均分：

被调查者知识得分总和/被调查人数

③行为流行率：

某种行为人数/被调查人数×100%

④行为改变率：

一定期间内某行为改变人数/观察期间开始的有某行为人数×100%

88.营养干预远期效果评价是指评价是否达到了项目计划中的（A）

A．总目标B．策略目标C．实施目标D．效果目标

89．下列指标中，属于营养干预远期效果评价指标的是（B）。

A、行为流行率B、生活质量指数C、行为改变率D、信念流行率

90．下列指标中，不属于营养干预的远期效果评价指标的是（C）。

A、伤残率B、生活质量指数C、行为改变率D、体质指数

【注】远期效果评价：

是评价是否达到项目计划中的总目标。

①生理指标：

身高、体重、BMI、血压、血胆固醇、血糖等；

②疾病指标：

发病率、患病率、伤残率、病死率等；

③心理指标：

人格测量指标、智商、症状自评表等；

④生活质量：

生活质量指数等。

91．三级公共营养师培训内容在四级公共营养师的基础上增加了（C）。

A、膳食营养调查和评价B、人群营养状况测定和评价

C、营养咨询和教育D、膳食指导和评价

92．四级公共营养师培训内容不包含（D）。

A、膳食营养调查和评价B、人群营养状况测定和评价

C、膳食指导和评价D、营养咨询和教育

93.下列不属于构成教学法基本构成要素是（B）。

A．教师B．笔记本C．学员D．知识及知识的载体

94.实习过程中的指导对能力较差，但工作态度认真积极性较高学员应（D）。

A．重复施教B．引导帮助C．大胆创新D．化繁为简

95.实习过程中的指导，对能力较强，但不重视实习过程的应该采取（C）措施。

A．化繁为简B．大胆创新C．强调实习的重要性。

D．调动积极性

96.（D）不是参与式培训的特点。

A．开放性、双向性B．趣味性、操作性C．监测评估的及时性、创新性D．封闭性

97．演讲时目光采用前视法是指（B）。

A、运用一种并非完全指向性的目光（虚视法）

B、视线的落点放在最后一排听众的头顶部位（前视法）

C、有重点.有选择地针对不安静处或不注意听讲的听众（点视法）

D、有节奏地或不时地环顾全场观众（环视法）

98．（B）是运用一种并非完全指向性的目光，消除演讲者的怯场心理的方法。

A、前视法B、虚视法C、点视法D、环视法

99.案例教学中精选案例应注意问题是（B）。

A．趣味性B．综合性C．思想性D．必须性

注：

案例教学中精选案例应注意：

综合性、新颖性、典型性、多样性

100．“头脑风暴法”，是由美国创造学家奥斯本于（B）年首次提出的

A．1935B．1939C．1945D．1953

二、多选题

1．评价食物蛋白质的营养价值的指标有（ABCDE）

A．蛋白质的含量B．蛋白质的消化率C．蛋白质生物学价值

D．蛋白质的功效比值E.蛋白质净利用率

2．所谓ω-6脂肪酸是指（AE）

A.亚油酸B.EPAC.DHAD.α-亚麻酸E.γ-亚麻酸

3．碳水化合物的主要生理功能有（ABCDE）

A．储存和提供能量B．改善食物感官性状C．合成蛋白质

D．调节酸碱平衡E．节约蛋白质

4．过多摄入膳食纤维会导致（ABCE）

A．肠蠕动增加B．产气量增加C．影响人体对蛋白质的吸收

D．有利于人体对维生素的吸收E．影响微量元素的吸收

5．评价核黄素营养状况的指标是（ABCD）

A.红细胞中核黄素含量B.空腹尿中每克肌酐核黄素排出量C.负荷尿试验

D.谷胱甘肽还原酶活性E.红细胞内转酮酶活性

6．以下关于孕早期营养的说法中，不正确的是（CD）。

A、饮食应尽量清淡，避免辛辣食物

B、不饮用含酒精饮品，少喝含咖啡因的饮料

C、可在正餐时添加饮料，以利进食

D、饭后应尽量躺卧休息，避免运动

E、严格限制油炸、油煎食品和其他高脂食品

7．妊娠母体血浆中降低的营养素有（ABDE）

A．氨基酸B．葡萄糖C．血脂D．水溶性维生素E．矿物质

8．母乳中营养素受膳食因素影响较多的是（BCDE）

A．钙B．维生素AC．维生素CD．硫胺素E．核黄素

9.母乳中含有许多免疫活性物质，主要有（ABCD）

A.乳铁蛋白B.双岐因子C.溶菌酶D.免疫球蛋白E.白细胞

10.提倡婴儿母乳喂养的原因是（ABCD）

A．人乳中的蛋白质容易消化B．人乳中的脂肪球小吸收好

C．人乳中含丰富的免疫活性物质D．人乳中的钙吸收率高E．母乳磷含量高

11.关于乳母喂养说法中正确的是（AE）

A.乳母喂养婴儿喂奶的次数通常多于人工喂养。

B.早产儿睡眠时间短无需特意唤醒其喂养。

C.早产儿需在温箱里护理，所以优先选择配方奶粉进行喂养。

D.乳头疼痛的母亲，哺乳时应尽量避免变动体位以免打扰婴儿吮吸。

E.乳房发现硬块时要及时就医，拖延不要超过一天。

12．以下关于母乳喂养的说法中，不正确的是（ABCD）。

A、母乳喂养婴儿，喂奶的次数通常少于人工喂养

B、早产儿睡眠时间较短，无需特意唤醒其进行喂奶

C、早产儿需在温箱里护理，故优先选择配方奶粉进行喂养

D、乳头疼痛的母亲哺乳时应尽量避免变动体位，以免打扰婴儿吸吮

E、乳房发现硬块要及时就医，拖延不要超过一天

13．以下关于人工喂养方法的说法中，正确的是（ACE）。

A、由于婴儿胃容量较小，故应该少量多次，大约每2h一次

B、需要频繁更换配方制品的品牌，以免孩子形成对某一品牌的依赖

C、奶瓶中残留的婴儿未吃完的奶应弃去，不可留到下次再喂

D、为保证奶的卫生和营养，必须在婴儿哭闹需要喂养时现配现用，严禁提前配制

E、奶瓶应留在消毒液里，直至要用时才可取出

14．不可用于冲调婴儿奶粉的水有（ABCD）。

A、经过家用硬水软化器处理后，并经煮沸的水B、由家用滤水器水龙头流出的水

C、桶装矿泉水D、滚水壶中剩下的水E、只煮沸过一次的自来水

15.当今世界范围内主要营养缺乏病是（ABE）

A.营养性贫血B.蛋白质-热能营养不良C.脚气病D.佝偻病E.维生素A缺乏的干眼病

16．老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是（ABCDE）

A．铁的摄入不足B．老年人对铁的吸收利用能力下降

C．蛋白质合成减少D．体内铁丢失增加E.维生素B12缺乏

17.提高植物蛋白质营养价值的措施有（ABCDE）

A.发挥蛋白质间的互补作用B.改良植物食品的品种C.进行氨基酸强化

D.合理烹调加工E.增加大豆的摄入

18.硒缺乏引起的克山病分为（ABCD）

A.急性型B.亚急性型C.慢性型D.潜在型E.混合型

19．不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有（CE）

A．红细胞凝血素B．异黄酮C．抗生物素蛋白D．硫胺素酶E．抗胰蛋白酶因子

20．粮豆类食品的主要卫生问题是（ABDE）

A．霉菌和霉菌毒素的污染B．农药残留的污染C．寄生虫的污染

D．仓储虫害的污染E．污水灌溉

21．最常见的引起人类沙门菌食物中毒的是（CDE）

A．伤寒沙门菌B．副伤寒沙门菌C．鼠伤寒沙门菌

D．猪霍乱沙门菌E．肠炎沙门菌

22．生食水产品和肉类时需要遵循的原则包括（ACDE）。

A、应保持水产品和肉类绝对新鲜

B、只能生食长期有生食习惯的淡水产品，严禁生食海产品

C、鱼类应去除内脏、头、鳞片后，用清水反复冲洗

D、贝壳类、甲壳类应反复刷洗干净

E、加工过程应专人、专区、专用工具，避免交叉污染

23.突发公共卫生事件的特性是（ABCDE）

A．突发性和意外性B．群体性和社会危害性C．对社会危害的严重性

D．处理的综合性和系统性E．常与责任心不强有直接关系

24．处理公共卫生突发事件需要准备的物质条件包括（ABCDE）。

A、消杀药品和器械B、现场检测仪器设备C、采样工具

D、交通工具和通讯联络设备E、诊断、治疗药品

25．下列属于食物中毒的法定报告单位的有（AB）。

A、发生食物中毒的幼儿园B、接收治疗食物中毒患者的医院

C、食物中毒发生单位所在街道居委会D、向食物中毒单位提供食物原料的企业

E、食物中毒发生单位的上级主管部门

26.健康危险因素的特点是（ABDE）

A．广泛存在B．潜伏期长C．系统性强D．特异性弱E．联合作用明显

27.根据个体的实际年龄、评价年龄和增长年龄三者间的关系，评价结果可分为（ABCD）种类型。

A．健康型：

增长年龄<评价年龄<实际年龄；

B．自创性危险因素型：

评价年龄>实际年龄>增长年龄；

C．难以改变的危险因素型：

评价年龄>增长年龄>实际年龄

D．一般性危险型：

实际年龄、评价年龄、增长年龄三者接近。

E．增长年龄型

28.营养健康传播材料开发制作，使用原则包括（ABCDE）

A．材料制作服从项目目标的需要，并要充