各式食材中英文对照.docx
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各式食材中英文对照
各式食材中英文对照
A.面粉类
麵粉／中筋麵粉 Plainflour/all-purposeflour
低筋麵粉／低根粉 cakeflour/softflour/weakflour/lowproteinflour
高筋麵粉／筋麵／根麵／高根粉 glutenflour/strongflour/breadflour/baker’sflour/highproteinflour
小麦面粉 Wholemealflour
全麥麵粉 wholewheatflour
澄麵粉／澄粉／澄麵 non-glutinousflour/wheatflour/wheatstarch
自發麵粉 self-raisingflour
粗玉米豆粉 polenta/yellowcornmeal
粟粉／粟米粉／玉米粉／玉米澱粉（太白粉?
） cornflour/cornstarch
生粉／太白粉／地瓜粉 potatostarch/potatoflour
樹薯粉／木薯粉／茨粉／菱粉／泰國生粉／太白粉／地瓜粉 Tapiocastarch/tapiocaflour
蕃薯粉／地瓜粉 sweetpotatoflour
臭粉／胺粉／阿摩尼亞粉／嗅粉 powderedbakingammonia/carbonateofammonia/ammoniabicarbonate/ammoniacarbonate/hartshorn
發粉／泡打粉／泡大粉／速發粉／蛋糕發粉 bakingpowder
蘇打粉／小蘇打／梳打粉／小梳打／食粉／重曹 bakingsoda/bicarbofsoda
塔塔粉／他他粉 creamoftartar
卡士達粉／蛋黃粉／吉士粉／吉時粉／custardpowder
卡士達／克林姆／奶皇餡／蛋奶餡 custard/pastrycream
蛋白粉 eggwhitepowder
粘米粉／黏米粉／在來米粉／在萊米粉／再來米粉 riceflour
糕仔粉 cookedriceflour
糯米粉 glutinousriceflour/sweetriceflour
鳳片粉／熟糯米粉／糕粉／加工糕粉 friedsweetriceflour/friedglutinousriceflour
綠豆粉 mungbeanflour/tepunghunkwee
小麥胚芽／麥芽粉 wheatgerm
小麥蛋白／麵筋粉 wheatgluten
酵母／酒餅 yeast／iburoti
麵包糠／麵包屑 breadcrumbs
雜糧預拌粉 multi-grainflour
B.糖类
黑蔗糖漿／糖蜜／甘蔗糖蜜 molasses
金黃糖漿 goldensyrup
楓糖漿／楓樹糖漿／楓糖 maplesyrup
玉米糖漿 cornsyrup／karosyrup
葡萄糖漿 glucosesyrup
麥芽糖漿 barleymaltsyrup／maltsyrup
麥芽糖 maltose／maltsugar
焦糖 carmael
果糖 fructos
乳糖 lactose
轉化糖 invertsugar
日式糙米糖漿 amazake
綿花糖霜 marshmallowcreamcream
冰糖 rocksugar
椰糖／爪哇紅糖 palmsugar／gulamalacca
黃砂糖 brownsugar
紅糖／黑糖 darkbrownsugar
粗糖／黑砂糖 muscovadosugar
金砂糖 demerarasugar
原蔗糖 rawsugar／rawcanesugar／unrefinedcanesugar
白砂糖／粗砂糖 whitesugar／refinedsugar／refinedcanesugar／coarsegranulatedsugar
細砂糖／幼砂糖/幼糖 castorsugar/castersugar（适用于做糕点）
糖份混合物 icingsugarmixture
糖粉 icingsugar／confectioners’sugar
糖霜／點綴霜 icing／frosting
蜜葉糖／甜葉菊 stevia／honeyleaf
代糖／阿斯巴甜 aspartame／sweetener／sugarsubstitute
什色糖珠
巧克力米／朱古力米 chocolatevermicelli
巧克力削／朱古力削 chocolatecurls
巧克力珠／朱古力珠 chocbits／chocolatechips
耐烤巧克力豆 chocbits（澳洲的英文名）/chocolatechips（美國、加拿大的英文名）
C.
抹荼粉 greenteapowder
馬蹄粉 waterchestnutflour
葛粉 arrowrootflour
杏仁粉 almondflour／almondmieal
海苔粉 groundseaweed
涼粉／仙草 grassjelly
椰絲／椰茸／椰子粉 desiccatedcoconut／shreddedcoconut
果子凍／果凍粉／啫喱 jelly
魚膠粉／吉利丁／明膠 gelatinesheets／powderedgelatine
大菜／大菜絲／菜燕／燕菜精／洋菜／洋菜粉／瓊脂 agarpowder
白礬 alum
硼砂 borax
石膏 gypsum
鹼水／（木見）水/碳酸钾 alkalinewater／lyewater／potassiumcarbonate
食用色素 foodcolouring
香草豆／香草莢／香草片／香子蘭莢 vanillabean／vanillapod
香草精／雲尼拉香精／凡尼拉香精 vanillaextract／vanillaessence
香草粉 vanillapowder
班蘭粉／香蘭粉 groundpandan／groundscrewpineleaves／serbokdaunpandan
班蘭精／香蘭精 pandanpaste／pastapandan
玫瑰露／玫瑰露精 rosewater／rosewateressenceessence
皮屑 gratedzest／gratedrind
D.
牛油／奶油 butter
軟化牛油 softbutter
瑪珈琳／瑪琪琳／乳瑪琳／雅瑪琳／人造奶油／菜油 margarine
起酥油／起酥瑪琪琳 pastrymargarine/oleomargarine
豬油／白油／大油／板油 lard/cookingfat
酥油／雪白奶油 shortening
硬化椰子油 copha
椰油 CreamedCoconut
烤油 dripping
牛油忌廉 buttercream
淡忌廉 lightcream／coffeecream／tablecream
鮮奶油／忌廉／鮮忌廉 cream／whippingcream
包括﹕1lightwhippingcream
2heavywhippingcream／heavycream／thickenedcream
3doublecream／purecream
酸奶油／酸忌廉／酸奶酪／酸乳酪 sourcream
酸奶 buttermilk
牛奶／鮮奶／鮮乳 milk
奶粉 powderedmilk/milkpowder
花奶／淡奶／奶水／蒸發奶／蒸發奶水 evaporatedmilk
煉奶 condensedmilk／sweetenedcondensedmilk
起士／起司／芝士／乳酪／奶酪／乾酪／乳餅 cheese
起司粉 powderedcheese
奶油起司／芝士忌廉／奶油乳酪／凝脂乳酪 creamcheese
瑪斯卡波尼起司／馬司卡膨起司／馬斯卡波涅起司／義大利乳酪 mascarponecheese
優格／乳果／酸奶／酸乳酪 yoghurt
優酪乳 yoghurtdrink／drinkingyoghurt
E.
麵包／麵飽 bread
土司麵包／吐司 toast
法式吐司 frenchtoast
裸麥麵包 ryebread
派／批 pie
塔／撻 tart
凍派／凍批 creampie
蛋塔 eggtart/custardtart
法式蛋塔 quichelorraine
戚風蛋糕 chiffoncake
海綿蛋糕 spongecake
泡芙 chouxpastry/puff
瑪琳／焗蛋泡 meringue
蛋蜜乳eggnog
可麗餅 crepe
煎餅／熱餅／薄烤餅 pancake
厚鬆餅 pikelet/hotcake
墨西哥麵餅 tortillas
曲奇 cookies
慕斯／慕思 mousse
布甸／布丁 pudding
司康／比司吉scones
舒芙蕾 souffles
洋芋塊 hashbrown
英式鬆餅／瑪芬麵包 englishmuffin
鬆糕／瑪芬 americanmuffin
格子鬆餅 waffle
手指餅乾 spongefingers/ladyfingers/savoiardi（義大利名）
蘇打餅干 saltinecrackers
威化餅乾 waferbiscuit
F.干果/果脯
腰子豆／腰果／腰果仁／介壽果 cashewnut
花生 peanut
瓜子／南瓜子 pepitas/driedpumpkinseeds
崧子／松子仁 pinenut
栗子 chestnut
干粟子 driedchestuts
核桃／核桃仁／合桃／胡桃 walnut
杏仁／杏仁片／扁桃 almond
北杏／苦杏仁 apricotkernel/chinesealmond/bitteralmond
南杏 apricotkernel
榛果／榛仁 hazelnut/filbert/cobnut
開心果／阿月渾子 pistachio
堅果／澳洲堅果／夏威夷果／澳洲胡桃／澳洲栗／澳洲核桃／昆士蘭龍眼／昆士蘭栗macadamia/californianut
山胡桃／胡桃 pecan
石鼓仔／馬加拉／油桐子 candlenut/buahkeras
白果／銀杏 ginkgonut
罌粟子 poppyseed
亞答子 atapseed
乾椰絲 dessicatedcoconut
龍眼乾／龍眼肉／桂圓／圓肉 driedlongan
葡萄乾 raisin/driedcurrant
無花果乾 driedfig
柿餅 driedpersimmon
桃脯 driedpeach
杏脯 driedapricot
蘋果脯／蘋果乾 driedapple
蜜漬櫻桃／露桃／車梨子glacecherry／candiedcherry
蜜漬鳳梨 glacepineapple／candiedpineapple
糖水批把 Loquatsinsyrup
杏子酱 Apricotjam
杏桃果膠 apricotglaze
水蜜桃罐頭 peachesinsyrup
切片水蜜桃罐頭 slicedpeachesinsyrup
綜合水果罐頭 cocktailfruitinsyrup
G.
味精monosodiumglutamate
醋 vinegar
白醋（工研醋） ricevinegar
白醋 whitevinegar（西洋料理用的）
烏醋 blackvinggar
酱油 soysauce
蚝油 oystersauce
麻油 sesameoil
白酒 whitespirits
加饭酒 ricewine
桂花酒 osmanthus-flavoredwine
芝麻酱 Sesamepaste
辣椒醬 chilisauce
牛頭牌沙荼醬 bullheadbarbecuesauce/Chinesebarbecuesauce
南乳 ermentedredbeancurd
薑粉 gingerpowder
调味蕃茄醬 ketchup
蕃茄醬 tomatosauce（普通甜的）
蕃茄醬 tomatopaste（義大利料理用的）
豆辦醬 chillibeansauce
XO醬 XOsauce
豆豉 saltblackbean
薏米 pearlbarley
西贾米 Sago
沙莪粒／西米／小茨丸 pearlsago／pearltapioca
紅豆沙／烏豆沙 redbeanpaste
綠豆片 splitmungbean
芝麻 SesameSeeds
蓮子 lotusseed
蓮蓉 lotus paste
栗蓉 chestnutpuree/chestnutpaste
蜜棗 preservedreddates
紅棗 chinesereddates
棗泥 reddatepaste
百合 driedlilybulb
金针 Tigerlilybuds
陳皮 driedorangepeel／driedtangerinepeel
豆腐 Tofu
腐竹 driedbeancurdsticks
腐皮 beancurdsheet
酸菜 pickledmustard-green
蒸山芋 steamedsweetpotatoes
咸黄瓜 saltedcucumber
脱水蒜粒 dehydratedgarlicgranules
冬菇 driedblackmushroom
木耳 Mu-er
黑木耳 blackfungus/woodearfungus/driedblackfungus
海带 seavegetable/Seaweed
燒海苔 toastednoriseaweed/roastedseaweedsushinori
板海苔 noriseaweed/driedsealaver
燕菜 agar-agar
蝦米 driedshrimp
鱼干 driedfish
鹹蛋黃 saltedeggyolk
皮蛋（糖心/硬心）preservedduckeggs（softandhardyolk）
咸鸭蛋saltedduckeggs
牛肉粒 driedbeefcubes
牛肉片 driedbeefsliced
猪肉松 driedporkfloss
腊鸭 preservedduck
鸭肫干preservedduckgizzard
烤鸭 roastedduck
方便面 instantnoodles
面条 noodles
米粉 rice-noodle
粉丝 silknoodles
餛鈍皮 wontonwrapper/wontonskins
水餃皮 dumplingwrapper/dumplingskins/gyozawrapper.
春捲皮 springrollwrapper,eggrollwrapper......
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