重庆餐饮酒店行业专业餐巾纸研究报告.docx

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重庆餐饮酒店行业专业餐巾纸研究报告

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第一节引言

餐饮酒店是人们经常会去的地方，而餐饮酒店里的餐巾纸也是人们日常生活接触较密切、使用较频繁的卫生用品。

目前国内餐巾纸消费量中使用的重点场所是餐馆、酒店，比例占到了餐巾纸市场的41%。

餐巾纸产品生产的卫生管理是依据卫生部消毒产品生产企业卫生规范一次性使用卫生用品卫生标准。

由于现在重庆市场上餐饮酒店的餐巾纸市场的竞争者还不具有一定的规模，餐巾纸的营销也有很多不足之处，这些小厂以脱墨废纸浆、草类纤维浆、筛渣尾浆等为原料，配用少量长纤维浆，在小型纸机上抄造中低档餐巾纸，以100%漂白木浆为原料生产高档卫生餐巾纸。

随着人民生活水平的日益提高，重庆餐饮界所使用的餐巾纸向多品种、高档次发展。

市场将逐步增加餐巾纸的比例和发展新品种，向中高档发展，并减少纸中的粗渣、杂质，提高餐巾纸的柔软度和强度。

重庆是正在发展中的直辖市，近年来，在商务部的大力支持下和重庆市委、市政府的领导下，重庆市商委着力营造良好环境，大力推进餐饮酒店业发展，全市餐饮业发展势头良好，效果显著，美食之都建设推进较快。

目前，重庆市有餐饮网点7万余家，2010年实现餐饮营业收入292亿元，同比增长19.5%。

不论是星级的酒店饭店还是不起眼的火锅摊小店，重庆市餐饮酒店业的发展将带动饭店餐巾纸市场的发展。

在此，特地将该行业做一个调查研究，更深入地了解饭店餐巾纸市场的现状及潜力，推动这个产业的经济发展，获取更多的效益。

第二节饭店餐巾纸市场现有状态

一、重庆餐饮酒店专业餐巾纸市场结构分析

1、三星级以上高档饭店使用餐巾纸情况

三星级及以上的高档饭店通常是使用厂家专门定做且印有自己LOGO的餐巾纸，这一类餐巾纸无论包装和生产都是由生产商专门制作，饭店可以直接给消费者使用。

这一高档次的餐饮店通常情况都对餐巾纸有两种产品，一种是散装印有LOGO的餐巾纸，一般情况下消费者取适量饭店不会采取收费，另外一种餐巾纸是饭店专门的单独包装，方面携带的餐巾纸，这类纸巾一般是要向消费者收取一定的费用，消费者在餐厅消费或者在酒店消费时，将在结账时把餐巾纸的价钱加上，很多消费者在高档餐厅就餐结账时根本不太注意餐巾纸的价格，也是因为餐巾纸的价格本身也不高，这类收了费用的餐巾纸质量良好，毕竟也是印有饭店LOGO和饭店宣传包装的餐巾纸，这类餐巾纸我们归为纸巾中高档次产品。

2、中档次饭店使用餐巾纸情况

中档次餐饮酒店在重庆的餐饮界中所占比例很大，重庆有很多火锅、川菜连锁餐厅都属于这类型，很多连锁企业使用的餐巾纸也是有餐巾纸厂商加印LOGO的，中档次饭店对餐巾纸的需求很大，有74.9%的饭店是直接向厂商订购餐巾纸，这类餐巾纸也有分两种产品，一种是餐巾纸厂家生产餐巾纸和包装，向饭店经营商提供包装好的餐巾纸，另一种是餐巾纸厂商只向饭店提供餐巾纸，饭店自己再加工包装。

中档次的饭店一般都会向消费者单独收取餐巾纸费用，该档次的餐巾纸也属于纸巾中的中档次产品，所以这些餐巾纸的价格比高档次的价格稍低，通常是一块钱一包。

3、小餐馆使用餐巾纸情况

小餐馆的餐巾纸情况和中高档饭店酒店有一点大的差别，多数餐馆对于餐巾纸都是免费的。

据了解，重庆许多小餐馆使用的餐巾纸又叫“棒棒纸”，“棒棒纸”因走街串户的游摊小贩挑着卖而得名，小餐馆的老板使用“棒棒纸”最重要的原因是因为便宜。

消费者去小餐馆的消费本来就很低，如果再加上餐巾纸都要另外收钱，很多消费者都不会愿意，所以，餐馆老板为了节省成本会使用低价的劣质餐巾纸，这一情况在重庆的小餐馆、面摊及部分小火锅馆中随处可见，发现“棒棒纸”使用相当普遍

二、重庆餐饮酒店专业餐巾纸市场容量分析

1、餐巾纸生产状况

去年全国纸生产量8600万吨，较2009年增长13.13％；消费量9930万吨，较2009年增长9.03％。

重庆造纸总产量位居全国第五位，去年产量达到182.01万吨，增长率为67.54％；消费量320万吨，较2009年增长10％。

重庆餐饮酒店业专业纸巾生产量为重庆纸业总生产量的14%，而需求量是38.7%。

在餐饮酒店专业餐巾纸的生产上，很多造纸厂家都是小规模生产。

大中型餐巾纸生产企业生产设备较完善,具有一定的生产管理措施，但这样的企业为数不多，仅有五个。

而小型厂未办理卫生许可证的情况较为普遍。

现有小型餐巾纸厂普遍存在生产规模太小,忽视卫生质量,卫生条件达不到要求的情况。

小型餐巾纸生产厂大多为个体户或下岗人员办起的作坊式工厂。

常常是一间房屋既当生产车间又做成品、半成品仓库,物品混杂堆放、生产拥挤凌乱,没有规范布局,缺乏卫生设施。

生产业主法律意识淡薄。

餐巾纸生产流程简单,一台餐巾纸机、数名包装工即可开业。

因产品附加值低,生产业主往往不愿在卫生条件、消毒设施上有所投入,不向卫生行政部门申报办证。

市场上出现的无证餐巾纸产品往往只留厂名而不标明厂址,以逃避卫生部门监管。

无证小厂分布面广且较为隐蔽,多在老式民宅或城乡结合部租用民房,无厂牌,设备简单,产品包装上不标明生产厂址,流动性强。

卫生管理部门不易查找,卫生监管有一定的难度。

2、市场需求

餐饮酒店专业餐巾纸市场需求量大,。

卫生部门对一些中、小餐馆、小商品批发市场卫生监管不到位,给无证餐巾纸提供了生存空间。

具有一定规模的餐巾纸生产厂数量有限,无证餐巾纸以其低廉的价格在重庆占据了部分市场,受到部分餐饮业经营者的喜爱。

消费者则被动消费餐巾纸产品,缺少对产品使用的选择权。

重庆占有320万吨庞大的纸巾消费量，餐饮酒店业专业纸巾生产量为重庆纸业总生产量的14%，而需求量却是38.7%，可见，在这一行业中，发展潜力是很大的。

随着重庆经济的发展，餐饮酒店行业会如春笋般崛起，这一产业带动的其他产业也会逐步提高生产率，然而，餐饮酒店专业餐巾纸就是其中一项。

三、重庆餐饮酒店专业餐巾纸市场生产商分析

1、重庆餐饮酒店专业餐巾纸生产商及占有量

重庆餐饮酒店专业餐巾纸的生产商，很多厂家都是小规模生产。

大中型餐巾纸生产企业生产设备较完善,具有一定的生产管理措施，但这样的企业为数不多，仅有五个，专门生产饭店餐巾纸的生产商也只有十家左右（有生产许可证的）。

专业餐巾纸生产企业多为个体私营企业,除个别较大型生产企业之外,大部分企业不能生产原料,从事的只是餐巾纸的后续加工、分切和包装工作,规模普遍较小。

重庆市现有专业餐饮酒店餐巾纸生产企业32家,其中从业人员10人以上的企业仅有4家,占1.25%;5人以下的企业17家,占53.1%。

还有的企业生产加工场所是临时租用的民房,周围环境差,垃圾、污水多,房内设施不健全、设备简陋,生产工艺简单,有的仅有一台压花分切机和一台塑料封口机,一名从业人员操作,既管分切又管包装。

生产中无消毒设施和措施,环境中的尘土、废纸屑和厚厚的纸尘铺满各处或飘散在空中,生产原料裸露、产品直接落地存放,从业人员无健康证和培训,对卫生知识不了解等,这些都大大地增加了餐巾纸的污染机会。

2、生产商生产模式

大型正规餐巾纸生产商在取得合法生产证件后，生产原纸再加工成适合各家餐饮酒店的餐巾纸，进行再加工的包装，然后向饭店供应。

至于众多购入原纸加工的餐巾纸加工小企业，均微利经营，难与大企业竞争。

通常用漂白木浆、棉浆配用脱墨废纸浆、漂白草类纤维浆和纸边等为原料，生产厂家众多，不少质量稳定、价格适当的产品颇受消费者欢迎。

低档平张皱纹卫生纸则长纤维浆配比较少，以草类纤维纸浆和脱墨废纸浆为主要原料，亦有掺入筛渣尾浆和回收纤维的，纸张强度、白度较低，质量较差，价格较低，主要销往小餐馆，产销量约占餐馆饭店专业餐巾纸所需总量的53.8%。

四、重庆餐饮酒店专业餐巾纸市场销售方式分析

1、厂家直供

厂家直供是很多酒店选择餐巾纸提供的主要途径，根据不同的饭店、酒店的需求，厂商提供不同类型的餐巾纸，一般以订购的形式，与厂商直接交易，交易方式有网上订购、电话订购和当面协商等。

例如重庆若禺纸制品厂，是餐饮酒店专业餐巾纸的研发、生产及销售公司,提供千百家餐饮、宾馆、娱乐等单位专用纸巾，产品涵盖了盒装抽纸、软装抽纸、餐巾纸、小卷纸、手帕纸、擦手纸、珍宝纸等。

他们的市场人员一对一服务，为所需餐巾纸企业广告及各种定制类纸巾提供餐巾纸。

2、零售批发

在重庆许多小餐馆微利经营，在选择餐馆所用餐巾纸上不会向中高档饭店一样专门定做特定的餐巾纸，毕竟餐馆的承受能力有限。

经过调查，许多面摊、串串香餐馆都是使用的批发餐巾纸，这种餐巾纸在行业里也颇为盛传，价格是3元/袋（10个卷纸），好点的餐巾纸要13块。

据调查，每家零售商每天销量在100件（10袋/件）左右，每件30元，每天销量在10吨以上。

五、重庆餐饮酒店专业餐巾纸市场产品价格分析

在批发市场，饭店使用餐巾纸批发价都很低，6片装餐巾纸每包0.14元，8片装每包0.16元。

有销售商称是木浆纸，直销点还可以讨价还价，如果两个厂家一个给价0.36元/双，另一个给价0.2元/双，最后价位都定在0.15元/双。

在某纸制品厂直销点，对于卫生问题，老板说该厂餐巾纸经多个步骤消毒，买回去可放心使用。

并且可以自己制作‘版样’，也可由生产商来作。

版样费每色200元，比如有黑色、黄色、红色，3种色一共600元。

这600元一次收取，以后再要货就不给版样费了。

这种版样餐巾纸0.13元/包，货要提前7天订。

如只拿餐巾纸不要包装袋，只需提前1天订货。

厂家生产大批量包装袋需要很长时间，至于几万张餐巾纸，工人1宿就能做完。

第三节餐饮酒店专业餐巾纸市场存在的主要问题

一、产品质量多数不合格

重庆市质检局和卫生局对餐巾纸的质量很是重视，经调查发现，,共抽查的157家经销单位,使用单位经销、使用的160个批次的餐巾纸,涉及生产企业50家,合格59个批次,抽样合格率为36.8%.其中抽查了117家经销单位的20个批次产品,合格78个批次,抽样合格率为66.6%.抽查了240家酒店、餐饮单位使用的240个批次产品,合格29个批次,抽样合格率为12.1%.另外,还对这240个批次的饭店餐巾纸是否加入了荧光增白剂进行了检验,结果有184个批次的产品加入了荧光增白剂,占抽查数的76.7%.小餐馆的餐巾纸是质监局的重点监测方面，市质监局质检中心还发表声明，劣质餐巾纸含有有害物质，会让使用者得多种疾病，如果发现餐巾纸出现掉渣、有刺鼻气味或颜色特别白等情况，切忌不要用来擦嘴擦脸。

因为这种餐巾纸由回收的卫生纸、废书报、烂纸团、带着血渍的纸垫漂白而成，残留有铅、镉等有害物质。

一些看上去很白的餐巾纸，实际上是在生产过程中加入了荧光增白剂，荧光增白剂一旦进入人体就不容易被分解，毒性会累积在肝脏或其他重要器官，成为致癌因素。

重庆市卫生监督所传染病防治处断定，如果餐巾纸外包装上没有卫生批号，肯定有问题，使用后可能引发痢疾、化脓感染、肝炎等多种疾病。

二、“无证”生产商居多

2010年9月,重庆市卫生监督部门在江北、渝中、九龙坡、南岸等市区的宾馆、酒店、餐馆等营销场所82个单位抽查了95个品牌的餐巾纸产品。

其中:

无卫生许可证产品78个,占所查产品82.1%;无厂名厂址产品27个;无生产日期产品91个。

无证餐巾纸以其低廉的价格在小餐馆占据了部分市场,受到部分餐饮业经营者的喜爱。

第四节餐饮酒店专业餐巾纸市场在重庆的发展

一、近五年重庆餐饮酒店专业餐巾纸发展前景

随着国民经济的增长和人们生活水平的日益提高，消费者消费量将持续增长。

我国近几年GDP增长较快，“十二五”期间年增长率仍将逐步上升，为增加餐饮酒店专业餐巾纸需求量创造了良好条件。

重庆是正在发展中的直辖市，近年来，大力推进餐饮酒店业发展，全市餐饮业发展势头良好，效果显著，美食之都建设推进较快。

目前，重庆市有餐饮网点7万余家，2010年实现餐饮营业收入292亿元，同比增长19.5%。

不论是星级的酒店饭店还是不起眼的火锅摊小店，重庆市餐饮酒店业的发展将带动饭店餐巾纸市场的发展。

二、市场竞争因素

目前，重庆餐饮酒店专业餐巾纸行业的渠道以零售和直销为主，厂家根据不同的饭店、酒店的需求，提供不同类型的餐巾纸，一般以订购的形式，饭店与厂商直接交易，这种直接订购的产品大多属于高档次的餐巾纸。

但在重庆，许多小餐馆微利经营，选择餐馆所用餐巾纸上不会向中高档饭店一样专门定做特定的餐巾纸，一般选择向零售商购买廉价的餐巾纸向消费者提供，该类餐巾纸在质量上有一定的缺陷。

重庆餐饮酒店专业餐巾纸行业的销售渠道狭窄，竞争者基本上都是靠与饭店直接联系来开拓市场的，根据产品的质量和价格选择不同等级的对象。

重庆市场餐饮酒店专业餐巾纸的产品质量还有很大的提升空间，目前市场上劣质餐巾纸占了大多数。

质监局和卫生局在监管方面严厉打击劣质餐巾纸的同时，其他正规合格的餐巾纸厂商可以大力开发市场。

餐饮酒店专业餐巾纸不仅在质量和价格上有竞争因素，餐巾纸外观包装也是一个重点，专业订购的餐巾纸除了会有LOGO外，还会有一个吸引的外包装，这样可以对酒店饭店进行宣传。

第五节研究总结

一、重庆餐饮酒店专业餐巾纸现状总结

重庆餐饮酒店专业餐巾纸在市场上的现状，78%的产品并没有正规产品标识，普遍不符合国家标准的要求,无生产企业标注产品的重量,绝大部分企业均未标产品标准、质量等级、厂名、厂址等有关内容,有的甚至假冒他人的厂名,伪造产地,有的产品根本不含木浆及棉浆却标注100%棉浆或木浆。

宾馆、餐饮等使用单位的餐巾纸质量状况更差,合格率只有40.7%,这表明当前宾馆、餐饮单位对餐巾纸的质量还没有引起足够的重视,这些单位处于监督死角,今后应加强对这些单位的监督。

重庆市场专业提供给餐饮酒店的餐巾纸正规大厂商并不多，他们的餐巾纸价格相对小厂商的要高。

除个别较大型生产企业之外,大部分小企业不能生产原料,从事的只是餐巾纸的后续加工、分切和包装工作,规模普遍较小。

二、建议

为掌握当前生产、流通、使用领域中的餐饮酒店专业餐巾纸，对餐巾纸的产品质量现状、销售状况、使用情况进行了解并且加以分析，为了扶优治劣,维护消费者的合法权益,促进餐饮酒店专业餐巾纸产品质量和行业的健康发展,对全市流通领域及宾馆、餐饮单位销售、使用的餐巾纸、卫生纸产品质量进行了一次研究,现将我对该行业劣质餐巾纸生产商的惩办建议总结归纳如下：

1、餐巾纸是一种产品价值低而又使用很普遍的商品。

在目前社会经济水平下,小的餐巾纸生产企业还有其生存的空间,应引导规范从业者按照现行法规、卫生标准进行合法生产。

2、加大宣传力度。

餐饮酒店专业餐巾纸消费的重点在餐饮业，应让餐饮业经营者知道有卫生许可证的餐巾纸才可使用，经营无证餐巾纸要被查处。

使得餐巾纸生产业主、餐饮业服务人员及消费者都能了解餐巾纸的生产必须得到卫生行政部门的审批许可。

3、对产品不合格的生产企业,经销单位,使用单位,将视产品不合格层变,违法情节,认错态度,整改情况,区别对待,依法予以处理。

4、有关不合格产品经销单位也要认真整改,严格执行产品质量进货检查验收制度,从通报下发之日起停止销售不合格产品。

对依然销售不合格产品的,将依法从重处理,并公开曝光。

5、宾馆、餐饮有关不合格产品使用单位,也要认真整改,严格执行产品质量进货检查验收制度,从通知下发之日起停止使用卫生指标不合格以及添加荧光增白剂的产品,拒不执行的,将依法从重处理,并公开曝光。