爱茶从了解普洱茶开始.docx
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爱茶从了解普洱茶开始
爱茶，从了解普洱茶开始！
◎什么是普洱茶？
普洱茶是原产于滇南、滇西澜沧江流域，以云南大叶种茶树鲜叶为原料，气蒸压制成型的各种紧压茶，经一定时间贮存演变而成；或以云南大叶种茶晒青毛茶为原料，经人工后发酵加工而成的普洱紧茶和普洱散茶。
随着普洱茶成为中国第七大茶系，普洱晒红茶和普洱白茶也成为茶届新宠。
◎什么是生茶？
云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）直接压成饼、沱、砖，称为生饼、生沱、生砖。
不压制的就叫毛茶。
◎什么是熟茶？
云南生长的大叶种茶叶经过日凋（晒青）再经过发水渥堆最后压制成型，称为熟饼，熟沱、熟砖。
◎什是普洱晒红茶？
普洱晒红茶可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样越陈越香。
普洱晒红茶汤黄红明亮，轻盈剔透，香气不张扬，汤质柔滑，甘甜，非常的好喝。
普洱晒红以云南大叶种鲜叶为原料，而单纯的“晒红”茶的原料，也可以使用其它中小叶种原料来制作；一个是陈化属性，普洱晒红具有普洱茶后期陈化的属性。
二是普洱晒红是太阳晒干，但传统红茶制作工艺大多以烘干为主，晒干是日光自然干燥，保留活性物质，未失活的茶多酚等物质。
◎什是普洱白茶？
普洱白茶为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。
其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。
将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。
选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。
◎什是普洱花茶？
普洱茶花砖和饼是鱼吻莲公司通过当地茶研所专家经过科学配比和混合烘焙，精选400年以上冰岛和小户赛等著名茶区古树茶采摘，具有古树茶花花香、蜜香，回甘绵长；生津、茶味细腻温馨，入口花香持久。
古树茶花有着较长的生长期，吸收天气灵气精华，营养物质丰富，原始森林中的气息浓郁，特别引起女士们的关注，更有美容、养颜、减肥、抗衰老、平肝、润肺之功效。
◎如何区分生熟普洱茶？
区分生熟普洱茶方法很多，一般从外观方面，生普洱年限10年以下颜色是墨绿色，熟普洱是深褐色，其次是闻气味，生普洱闻起来有股淡淡的清香，而熟普洱闻起来有股陈香味，最后是汤色，生普洱汤色是桔黄色，熟普洱是褐红色、暗栗色。
◎普洱茶属于哪类茶？
普洱茶既不属于黑茶也不属于红茶。
因为普洱茶的制作工艺和本质特点与六大茶类各不相同，所以云南茶叶协会向中国茶叶界呼吁，并将认真同全国专家学者商榷：
将云南普洱茶称为再加工特种茶，重新排列其在中国茶谱中的位置。
◎什么是春茶、夏茶和谷花茶？
如何区分？
2-4月采收春茶，以清明节后15天内采收的春茶为上品，多采一芽一叶，芽蕊细而白；夏茶于5-7月采收，称雨水茶，如制作得当，茶质近似春茶；秋茶于8-10月采收，称谷花茶。
◎茶的制作过程和工艺方法是什么？
普洱茶分两种制作工艺方法，就是我们说的生茶和熟茶：
一生茶：
传统制作过程：
杀青---揉捻---晒干。
二熟茶：
杀青-揉捻---干燥-增湿渥堆---干燥。
◎什么是晒青和烘青，他们有什么区别?
鲜茶叶采摘回家后经炒青、揉捻、摊凉在竹席上在太阳底下自然晒干称晒青毛茶，它可以长期存放。
将鲜茶叶采摘回来后，用烘干机进行脱水干燥后出现高香味的茶叶称为烘青，它有保质期，不可长期存放。
简单说，晒青是普洱茶工艺，烘青是绿茶工艺。
普洱晒红的工艺与特点“红茶”是一种全发酵茶，基本都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个典型环节。
而“普洱晒红”的工艺则是：
萎凋、揉捻、发酵（偏重于有轻氧发酵）、晒干（日光干燥）。
对比可见，普洱晒红与市面主流的红茶在工艺方面的区别主要在于发酵和干燥这两个环节。
其中普洱晒红的发酵比较偏重与有轻氧参与发酵，使其在发酵的同时伴随着部分氧化作用，在发酵度方面低于主流红茶，形成介于乌龙茶和主流红茶之间的独特风味。
而有别于高温干燥的日光干燥使普洱晒红保留了部分活性物质，可以后期转化，长期保存，就像普洱茶一样具有越陈越香的特点。
普洱晒红的制作要点：
1、收鲜标准 鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为佳，如果选用高档的单芽或者一芽一叶，只适合近两年内饮用，反而不利于后期转化。
2、自然萎凋 晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶（晒青），因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，微红，萎凋工序即告完成。
3、发酵 晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶（滇红、祁红等）都采用重捂堆发酵。
重捂堆发酵的茶，叶底易枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性（全发酵），缺乏后期储存变化空间，不适合长期储存。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位。
通过益健源茶业在勐库冰岛湖茶区的经验来看，以六到八个小时之内为宜。
4、晒干跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干，否则容易产生返青现象。
晒后，捡剔不协调的老梗老叶，清除碎末与杂质。
5、压制参照普洱茶压制工艺，可压制成饼茶或者砖茶，节省空间，便于存放。
6、存放不论是饼茶还是散茶都应存于干净、干燥、无异味、空气相对稳定的环境中，避免高温、阳光直射。
（普洱晒红的原料要求：
1、低海拔台地茶 内含物质积淀不够，做出来口感不够饱满，存放一段时间品饮，冲泡次数不如荒地茶、古树茶，不耐泡；香气飘浮淡薄，苦不化，涩更显。
不主张用台地做晒红，其更适合做标准绿茶。
台地茶园可以通过生态留养、乔木型放养，采用传统的采养模式，也可升级为晒红的主要原料基地。
2、高山荒地茶 采用传统型种养方式采摘，大多属高山茶，茶树休眠期长，生长环境良好，干物质积累丰富，所制产品香、甜、滑，耐泡，耐储存。
存后变化丰富，品饮效果更佳。
为发挥晒红的比较优势，荒地茶可作为晒红的主要原料。
3、古树茶古树原料也适制晒红，虽然价位高，但内含物质丰富，存放后茶汤饱满，甜度高，并且有自己的特点——山头韵，极具品饮性，可作为普洱晒红的顶级原料来源，开发出属于普洱晒红的高端市场。
（日光晒干）采访普洱晒红的创始人吕萱翰先生普洱白茶的特点：
普洱白茶素为茶中珍品。
其口感自然清爽，甘甜生津且适用人群广。
素有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的美誉。
其存放时间越长，药效性能越高。
其一，普洱白茶能够清热降火，安神助眠。
当结束了一天的课业或是工作，身心俱疲时，不妨来杯白茶。
它有很好的愉悦放松效果，茶汤中富含的茶氨酸能帮您缓解疲劳，降压安神。
其二，解渴消暑，降糖降压的好帮手。
白茶工艺自然，较多保留茶鲜叶中营养成分，富含茶多糖、茶氨酸等物质。
多饮普洱白茶，能使人体内糖代谢发生变化，使血糖来源减少、去路增加，从而使血糖降低。
对于糖尿病患者来说，是个不错的选择。
其三，延缓衰老，美容养颜。
白茶的自由基含量最低，多喝普洱白茶可以延缓衰老，美容美颜。
日常生活中，或上班或休闲，都不妨来上一杯白茶，浓香淡韵且怡心醒神。
其四，普洱白茶具有清热祛火、预防细菌生长的作用。
当有感冒发烧、咽喉肿痛、牙痛、上火等症状时，可以借助白茶清宣肺卫，清热解毒。
◎普洱茶如何分级，等级高低有什么区别生普是在采摘时分级，分别为：
单芽，一芽一叶，一芽两叶，一芽三叶；熟普散茶是单数分级，共七级。
分别为：
宫廷、特级、一级、三级、五级是中等级，七级和九级散茶原料多是老叶子；普洱茶碎分为高档、中档、低档茶碎。
分级时，级别高的芽多，级别低的也多梗多。
是不是级别越高品质越好呢？
No，级别越高只代表茶菁很嫩，和品质并无多大关系。
新鲜茶叶◎什么是干仓、湿仓普洱，有何区别？
将普洱茶存放在相对湿度在80%以下的仓库里，让其缓慢自然陈化，转化为“陈香”品质，这种茶叶习惯称之为“干仓普洱茶”。
而“湿仓普洱茶”是将普洱茶放入相对湿度在80%以上的湿仓库里，使其快速转化，但在转化的过程中会发生霉变的普洱茶，称为“湿仓普洱”。
干仓陈化，才能越陈越香，有不良商家用湿仓茶冒充陈年干仓茶。
◎选购普洱茶应注意什么？
四大要决一是清：
闻其味；味道要清，不能有杂味。
二是纯：
辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三是正：
存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四是气：
品其汤；口味温和，不可味杂陈。
六不要：
不要以错误年代为标签，不要以伪造包装为依据，不要以深浅色为借口，不要以添加味道为假象，不要以树龄为考量。
◎如何存放普洱茶？
如果存放紧压茶，不要拆包装，如果是散茶建议最好存放在紫砂罐里，其次是环境要清洁卫生，无杂味、稳定的温度与湿度，不要见光。
简单讲，就是“干燥通风无异味”。
◎普洱茶的茶区和茶山分布在哪？
古六大茶山分别是攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒。
除“攸乐”在景洪市，其余五大茶山均在勐腊县。
◎什么是麒麟角？
麒麟角俗称螃蟹脚，是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物，它的颜色是绿色，有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，治疗胃病、糖尿病效果显著。
麒麟角茶◎普洱茶主要成份有哪些？
普洱茶主要含有氨基酸、生物碱、茶多酚、单宁、咖啡碱、色素、单糖、蛋白质、有机酸、脂质、维生素等成份。
◎普洱茶有哪些功效和作用？
普洱茶作用很多，降脂减肥、美容养颜、醒酒、防辐射抗衰老、护齿、明目，养胃护胃等。
◎什么是普洱茶的唛号？
7531举例：
75代表的是75年的配方。
这里一定要说明的是75的配方不代表是75年的茶哦。
3代表这茶的平均等级，其级别的划分是按嫩度为基础，嫩度越高的级别也就越高。
最后1代表茶的出厂厂家。
例如昆明茶厂1、勐海2、下关3、普洱4等。
现在厂家编号有所改动，有出到9了。
◎普洱茶怎么冲泡？
普洱茶冲泡很讲究，一般来说，紫砂壶为上，紫砂壶能给普洱茶加分。
而盖碗更便于鉴赏普洱茶，在办公室冲泡可以用飘逸杯。
◎普洱术语
观形状显毫：
茸毛含量特别多。
匀净：
匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：
松紧适中，身骨较重实。
肥壮：
芽叶肥嫩身骨重。
◎普洱术语一览
观形状显毫：
茸毛含量特别多。
匀净：
匀整，不含梗朴及其他夹杂物。
紧实：
松紧适中，身骨较重实。
肥壮：
芽叶肥嫩身骨重。
看汤色清澈：
清净、透明、光亮、无沉淀物。
鲜艳：
鲜明艳丽，清澈明亮。
深：
茶汤颜色深。
浅：
茶汤色浅似水。
明亮：
茶汤清净透明。
混浊：
茶汤中有大量悬浮物，透明度差。
沉淀物：
茶汤中沉于碗底的物质。
闻香气高香：
茶香高而持久。
纯正：
茶香不高不低，纯净正常。
平正：
较低，但无异杂气。
钝浊：
滞钝不爽。
青味：
似青草或青叶之气味。
炒（蒸）菁不足，或发酵不足，均带青味。
高火：
微带烤黄的锅巴或焦糖气。
陈气：
茶叶陈化的气息。
品口感回甘：
回味较佳，略有甜感。
浓厚：
茶汤味厚，刺激性强。
醇厚：
爽适甘厚，有刺激性。
浓醇：
浓爽适口。
回味甘醇。
刺激性比浓厚弱而比醇厚强。
醇正：
清爽正常，略带甜。
醇和：
醇而平和，带甜。
刺激性比醇正弱而比平和强。
平和：
茶味正常、刺激性弱。
淡薄：
入口稍有茶味，以后就淡而无味。
涩：
茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。
青涩：
涩而带有生青味。
苦：
入口即有苦味，后味更苦。
熟味：
茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。
看叶底肥厚：
芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。
开展：
叶张展开，叶质柔软。
鲜亮：
鲜艳明亮。
暗杂：
叶色暗沉、老嫩不一。
焦斑：
叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。
霸气：
指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。
鉴年代内飞：
压在茶饼正面内的那张小纸。
一般印有生产厂家及生产厂家徽记。
内票：
包在绵纸内的大一点的那张。
一般印有该茶的介绍、生产厂家。
支飞：
普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。
称为一支。
每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。
乔木型茶树：
有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。
灌木型茶树：
没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。
半乔木型茶树：
在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。
明前茶：
在清明节前采摘的春茶。
雨前茶：
在谷雨节前采摘的春茶。
山头：
大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。
特殊茶茶头：
在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。
不是茶头都好喝。
茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。
一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
晒干的茶花茶花具有古树茶花花香、蜜香，回甘绵长；生津、茶味细腻温馨，入口花香持久。
古树茶花有着较长的生长期，吸收天气灵气精华，营养物质丰富，原始森林中的气息浓郁，特别引起女士们的关注，更有美容、养颜、减肥、抗衰老、平肝、润肺之功效。
龙珠茶紫芽茶：
紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。
芽叶一般呈紫色。
茶头：
在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。
不是茶头都好喝。
茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。
一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。
陈皮茶膏：
以前是进贡给皇帝喝的。
最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶凝固成膏状。
饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！
一口料：
是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。
但要说明的是一口料不一定是纯料。
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