北京香格里拉酒店光棍节主体宴会策划.docx

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北京香格里拉酒店光棍节主体宴会策划

邯郸学院本科毕业设计

题目北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会策划

学生许宝

指导教师彭磊讲师

年级2011级

专业旅游管理

二级学院经管学院

邯郸学院经管学院

2015年5月

郑重声明

本人的毕业设计是在指导教师彭磊的指导下独立撰写完成的。

如有剽窃、抄袭、造假等违反学术道德、学术规范和侵权的行为，本人愿意承担由此产生的各种后果，直至法律责任，并愿意通过网络接受公众的监督。

特此郑重声明。

毕业论文（设计）作者（签名）：

2015年5月21日

北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会策划

摘　要

主题宴会在世界迅速发展，成为各高星级酒店提升竞争力、提高知名度的重要手段。

同时光棍节文化悄然兴起并爆炸式流行，产生巨大经济效应。

本次设计是以光棍节为主题的宴会活动策划，以北京香格里拉酒店的宴会厅为设计对象，宴会形式为中餐形式。

在进行充分的市场分析后，根据北京单身市场需求创新出一个完整的、有可行性的宴会活动策划书。

在设计过程中，把收集到的酒店第一手资料和数据加以加工，并应用酒店专用软件制作图表，最后应用4PS理论对该产品进行市场推广和营销。

主要针对国内高星级酒店宴会功能单一、产品趋于雷同的问题提供了光棍节文化的产品策划范例，能增进北京香格里拉酒店的收益，提升整体竞争力。

关键词：

光棍节北京香格里拉主题宴会中餐

TheChineseBanquetPlanningofTheSinglesDayinTheBeijingShangri-laHotel

XuBaoDirectedbyPengLeiLecturer

Abstract

Therapidlydevelopmentofthethemebanquetintheworldhasbecomeanimportantmeansforhighstarhotelstoenhancecompetitiveness.Atthesametime,Onesdayculturehasemergedandtheexplosivepopularity,producedeconomiceffect.ThethemeinthedesignofthebanqueteventplanningisOnesday,thedesignobjectisValleyWingGrandBallroomofBeijingshangri-lahotel,what’smore,theformofthethemebanquetisChinesefood.Aftertheanalysisofmarket,accordingtoconsumptionofsinglepeople,creatingoutacompleteandfeasiblebanqueteventplanning.Intheprocessofdesign,processingofthefirst-handinformationwhatwascollectedinhotel.Intheend,Marketingpromotionofthiseventplanningusethetheoryof4PS.Mainlyforthedomestichighstarhotelbanquetsinglefunction,productstendtobeofthesameproblemsprovidessinglesdayproductplanningparadigmofculture,canenhancetheincomeoftheshangri-lahotel,Beijingoverallcompetitiveness.

KEYWORDS：

OnesDayBeijingShangri-laHotelThemepartyChinesefood

目录

摘　要I

ABSTRACTII

1引言2

1.1活动背景2

1.2活动意义3

2北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会策划方案3

2.1市场分析3

2.1.1北京高星级酒店宴会现状分析3

2.1.2北京香格里拉酒店主题宴会现状分析4

2.1.3目标消费群体分析4

2.2产品定位5

2.3宴会产品描述5

2.3.1主题宴会活动时间5

2.3.2主题宴会活动地点与布局7

2.4产品特色8

2.4.1宴会主题特色设计8

2.4.2宴会内容特色设计8

2.4.3宴会环节特色设计10

2.5突发事件预测及预案11

2.5.1预测11

2.5.2预案11

2.6市场营销策略12

2.6.1产品策略12

2.6.2价格策略12

2.6.3促销策略13

2.6.4渠道策略14

2.7效益估算14

2.8预期效果15

2.8.1对于顾客的预期效果15

2.8.2对于北京香格里拉酒店的预期效果15

3结束语16

参考文献17

致谢18

1.引言

1.1活动背景

主题宴会是餐饮业和高星级酒店发展的一项重要内容，也是吸引顾客增加利润空间的重要渠道，特色化的主题宴会是现代餐饮经营与发展创造优势的武器。

主题宴会在世界迅速发展，成为饭店业发展的新亮点，也成为各高星级酒店提升竞争力、提高知名度的重要手段。

主题宴会设计是餐饮业吸引顾客增加利润空间的重要渠道。

但是主题宴会设计还存在一些问题,在一定程度上偏离了主题宴会设计的宗旨，影响了主题宴会产品的质量。

而与世界高星级酒店主题宴会发展迅速的态势不同的是，国内高星级酒店出现了很多的问题，比如有些酒店过分重视形式而忽略了市场；很多的主体宴会菜单太过花哨却不中吃，菜品过于千篇一律；在促销手段方面，太过依赖于传统营销方式，手段俗套而雷同。

而有的酒店虽然注重宴会主题、宴会方式、布局的创新，但是往往会忽略服务的创新，在服务质量决定酒店竞争力的今天，很难将主题宴会创新上升到一个新的高度。

主题宴会在我国发展前景广阔，政策支持有利于其合理健康快速发展。

政府和行业主管部门高度重视主题宴会的发展，并给予了广泛的支持。

光棍节是一种产生于校园、火速流行于年轻人之中、庆祝自己单身活动的新兴节日。

光棍节的流行逐渐形成一种文化，通过网络等媒介的传播，转变成一种新的消费热点。

从各大交友网站，例如百合网、世纪佳缘网、珍爱网等，以及各类手机交友软件，例如微信、陌陌等的火爆现象可以看出，年轻人内心中对结束单身生活的渴望。

虚拟交友活动的大受追捧和现实中交友活动的缺乏对比，光棍节主题宴会有很大的市场需求和发展、盈利空间。

主题宴会有着悠久的发展历史和丰富的举办经验，但是主题宴会策划方面的研究却少之又少，研究资料零散匮乏，这就要求主题宴会要有更多的创新和研究，是对宴会主题文化蕴含意义的深度挖掘，也是对传统宴会的创新和提升，他能反应人民对参加宴会时的感受和对美学研究的创新体验，根植于现代经济的迅速发展，顾客参与宴会的机会增多，酒店更加重视顾客的需求，可以由顾客亲自参与其中，以满足其特殊爱好，实现酒店的盈利。

由此可见，在北京香格里拉酒店这一品牌知名度高、有行业号召力的的五星级酒店开展一个以光棍节为主题的宴会是很有必要的。

1.2活动意义

主题宴会的策划是一份极具挑战性的工作，关系着产品后续设计、产品销售、产品盈利的成败，是影响未来产品竞争力和企业竞争力的重要一环。

主题宴会的发展面临诸多机会的同时也面临极大的挑战。

要想设计出一份有特色、可行性强的主题宴会，需要策划者具有综合的审美观、开拓性的创新思维和相关的文字处理、版面设计等能力。

宴会策划的宗旨包括实用性和推广性两点，本文在体验经济的背景下，应用美学知识，色彩学知识，心理学知识，营养学知识等相关理论知识，并结合北京香格里拉以往成功案例，以消费者需求来深度挖掘主题宴会设计要素，归纳提炼出一套切实可行的、适合北京香格里拉酒店宴会厅的宴会策划方案，可以帮助酒店在当今高星级酒店市场低迷的情况下，促进发展模式创新，创造餐饮业的优势。

对酒店实现长期发展的战略目标有很大的现实意义和理论意义。

北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会策划可以树立专属于香格里拉酒店的、在单身主题宴会产品方面的品牌效应。

本次策划对于北京其他类似五星级酒店也同时具有很大的借鉴意义，在新的时代潮流下推动行业格局的改变，对于酒店产品的创新具有深远意义。

2北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会策划方案

2.1市场分析

2.1.1北京高星级酒店宴会现状分析

北京拥有众多的五星级酒店，各酒店的餐饮部分在经济发展、政策支持的基础上发展迅速，宴会活动的发挥在那也极为迅速，但是发展中出现了许多问题。

从各酒店宴会厅所举办的活动来看，基本功能较为单一，每个酒店与每个酒店的产品大同小异没有酒店间的差异性。

其次，从宴会管理者可看出，各类宴会往往只重视宴会的菜品、活动的进行、服务的开展，在很大程度上忽略了市场的开拓，忽视了根源的、最为重要的问题。

而创新是宴会发展的不竭动力，只有坚持创新才能让宴会活动永葆生机，北京高星级酒店确实重视创新，不过只是重视形式、布置、菜品的创新，导致了个性化服务的缺失。

2.1.2北京香格里拉酒店主题宴会现状分析

以香格里拉酒店近期三个规模最大、最具代表性的主题宴会来分析。

首先是在2015年3月14日--15日举行的“香”恋主题婚礼秀，利用白色情人节为卖点，携手爱度网及众多国内婚礼行业打造的一场高音质的大型婚尚展，参展商家有婚礼策划、婚纱礼服、摄影摄像以及珠宝等婚礼相关行业。

通过京城顶级婚礼团队和首都最优质的酒店团队联手打造“香”恋主题婚礼秀，用不同场景、不同形式的餐桌设计展示，帮助新人拓展婚礼思路及灵感。

活动环节由“香”恋主秀、宝宝宴、纪念婚组成。

第二个是中秋晚宴，它的举行别有用心的选择了北京香格里拉酒店一楼的中式庭院，选用自助餐的就餐方式，可以一边享用美食一边赏月。

最后是圣诞节举办的儿童嘉年华，时间为12月21至12月22，地点是新阁大宴会厅，有两种票价，一种是688每人，另一种是1800的家庭套票。

与巧虎公司和北京ETG合作，特色活动主要包括DIY制作巧克力房子、免费3D摄影、巧虎与小朋友做活动、抽奖环节等。

服务员分别身着卡通形象服装或者圣诞老人服装。

这些主题宴会场景别致有引力，场面恢弘壮观，都采用互动式体验，定价合理，并且运用了微博营销等多种营销手段，提升了品牌竞争力。

但是顾客日益坚守，且大部分顾客为长期住店客人，营销的不到位，在产品主题风格上没有太大创新，菜单样式单一，让客人产生疲劳。

2.1.3目标消费群体分析

光棍节，是一种流行于年轻人的娱乐性节日，庆祝自己仍是单身一族。

光棍节反应年轻人的社交心里和生活方式。

光棍节作为一种新兴的数字化节日，已经日渐演变成狂欢节、购物节，但更多的是交友恋爱节。

有媒体称，到2020年，中国男女比例将出现严重失衡，中国处于婚龄的男性人数将比女性多出3000万到4000万，这意味着平均五个男性中就有一个找不到配偶，成为所谓的“光棍”，而且这一现象从明年开始将逐渐显现出来。

最近几年，光棍节为剩男剩女们认识和交流提供了广阔的机会和平台，还逐渐成为单身一族走进婚姻殿堂的纪念日，在这一天结束单身生活，意义非比寻常。

全国妇联发布的《2010全国婚恋调查报告》显示，我国现有1.8亿单身人士，近几年这个数字还在持续飙升。

交友网站的流行和注册人数的连年飙升也能体现出单身市场的火爆。

截止到2015年4月29日，四大最具的代表性的交友网站世纪佳缘网、百合网、珍爱网、有缘网的注册人数分别8500万，1亿3700万，7821万，1亿9836万。

其中，在世纪佳缘网上搜索地址为北京、年龄在18到33岁等关键词后显示，在30天内登陆过网站的男士就有14.287万人，女士有11.4155万人。

而在注册会员人数最多的有缘网，地址为北京、年龄在18到33之间的人数为205.5615万人，女士为282.8982万人，北京18到33岁年龄段的注册会员总人数为488.4597万人，占了有缘网注册会员总人数的2.46％。

由此可见，单身男女都渴望有一个现实版的、真实的、可靠的平台为其结束单身的生活，而光棍节的诞生恰巧为他们提供了一个很好的契机。

数量可观且有求偶意向的北京单身人群也为本次北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会提供了良好的目标消费群体。

2.2产品定位

本次北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会定位实在进行了详细的市场细分后，将目标市场定位于年龄在18岁到33岁的单身人士，针对于单身顾客群体提供一种无差异产品。

此次宴会活动是为了满足北京单身者的求偶需求，提供一个结识异性的机会。

产品的概念为“光棍节”，光棍节即单身一族庆祝的节日，在当今社会流传甚广，产品概念贴近生活实际，以后会有很大的传播性。

在单身客户的心目中创造与众不同的特色，以适应顾客排解寂寞、寻求知己的需要和偏好。

2.3宴会产品描述

2.3.1主题宴会活动时间

活动时间：

2015年11月11日晚16:

30——22：

30。

以下是具体活动流程表：

图2-1北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会流程图

2.3.2主题宴会活动地点与布局

（1）宴会厅的规格与选用

北京香格里拉酒店分为景阁和新阁两部分，拥有两间大宴会厅和21间不同规模、不同风格的多功能厅。

根据本次光棍节中餐主题宴会的预计人数和拟定规模，选用新阁二楼大宴会厅ValleyWingGrandBallroom。

新阁大宴会厅高8.1米，长42.5米，宽31.8米，面积1350平方米，最多可容纳960人，曾举办过大型婚礼、发布会、晚宴、儿童嘉年华等宴会活动，是光棍节主题宴会的首选。

（2）空间布局

详细布局图如下：

图2-2北京香格里拉酒店光棍节正餐主题宴会布局图

（3）桌椅选择与布置

选用白色莱卡椅套，显得庄重大方。

每桌有五把椅子在椅背上搭配粉色绸带蝴蝶结，与其他椅子间隔放置。

有蝴蝶结装饰的为女士座位。

2.4产品特色

2.4.1宴会主题特色设计

本次光棍节主题策划的特色就在于，以“1+1=2”为口号，赋予能够结束单身生活的色彩，以此来吸引目标人群目光。

此次活动不同于其他酒店光棍节特色宴会活动的地方，就是此次宴会活动，不仅仅是为了让单身者狂欢、庆祝的场所，而是根据单身者本身渴望得到关怀、不再寂寞的内心向往，为单身者提供一个求偶平台，在享受五星级酒店饕餮盛宴的同时还能同时享受顶尖婚恋网站提供的有关于交友方面专业服务以及情感专家的解答。

2.4.2宴会内容特色设计

（1）台面设计

此次光棍节中餐主题宴会的目标客户群体多为80、90后，他们时尚独立，无时无刻都要彰显个性，所以在餐具的选择、搭配、摆放上以凸显个性为目标。

餐具主要包括大碗、小碗、骨碟、垫碟、酱油碟、瓷勺、筷架、筷子、银勺、水杯、红酒杯。

其中，大碗、小碗、骨碟、垫碟、酱油碟、汤勺全部采用纯白色瓷质系列。

男士选用龙仔造型筷架，女士选用凤仔造型筷架，用以区分性别并落座。

红酒杯用Riedel杯，作为尊贵的象征。

为在整体色彩上吸引顾客眼球，为顾客打造时尚艳丽的视觉效果，台布选用亮红垂、亮银垂、亮绿垂、亮金垂、亮蓝垂、橘黄垂六种颜色，共53块，搭配使用。

口布全部选用白色口布并且同筷架一样设计成两种造型。

女士选用水晶扇面，彰显女性的高贵典雅。

男士选用马蹄莲，马蹄莲成型后的造型与“棍”相似。

体现层次感。

摆台沿用香格里拉传统中餐摆台范式。

每桌配以香槟玫瑰作为桌花，香槟玫瑰是优雅、甜蜜的奶油色，比起其他的桌花，香槟玫瑰更多了些优雅的感觉，并且也越来越受各种宴会活动的青睐。

香槟玫瑰的使用，能够在原本安静淡雅的气氛中，为宴会厅增加一些鲜活的点缀，让整个空间活动更有生机与活力。

（2）菜单设计

为体现单身的主题，体现年轻人追求个性的格调，烘托出现场热烈的氛围，菜单名称结合时代潮流，融入光棍节特色，以浮夸搞笑的方式呈现，菜品上则是选用香格里拉远近闻名的、搭配完美的中餐系列的套餐，加以创新，在造型上以更浮夸的形式展现。

其中，在特色六彩碟中有一碟为小油条。

选用荧光白色纸质菜单，菜单正面印有“1+1=2”字样。

以下是具体菜单内容。

表2-1北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会菜单

菜品名称

中文名称

英文名称

主要成分

五湖四海来相会

特色六彩碟

Classicsixcolddishescombinationplatter

海带；藕片；糯米；牛肉；油条；

木耳；昆布；鳗鱼

单身贵族我怕谁

酱皇爆花枝象拔蚌

Stir-friedgeoduckandcuttlefishwithsoybeanpaste

花枝；象拔蚌

看我脱光甚欢喜

烧汁炒大虾碌

Wok-friedtigerprawnwithsuperiorsauce

虾

今夜狂欢不寂寞

虫草花炖螺头

DoubleboiledseawhelkandChineseCordycepsflower

虫草花；海螺

普天同庆光棍节

豉汁蒸扇贝

SteamedScallopswithBlackBeenPasteSauce

豆豉；扇贝

我是光棍我无罪

清蒸多宝鱼

Steamedturbotwithleekandginger

多宝鱼

只羡光棍不羡仙

美味一品烧鸡

RoastedChicken

鸡；腐乳

比翼双飞不孤单

椒盐金瑶裙拼珊瑚骨

Bakedporkribsandfishfinwithpepperandsalt

裙边；带骨牛排；椒盐

明明白白光棍心

白灼广东菜心

BoiledChoysumwithSoyaSauce

广东菜心

吃尽孤单寂寞冷

四季豆腊味炒饭

Friedricewithgreenbeans

腊肉；米饭；四季豆

相思红豆团团圆

汤丸红豆沙

Sweetdumplingwithredbeanpaste

糯米；红豆

恰逢其时人长久

合时生果盘

FreshSeasonalFruitPlatter

火龙果；哈密瓜；美国红提；橙子

2.4.3宴会环节特色设计

（1）宴会前的环节设计

第一步，在顾客进入会场前，不会提前安排好座位，而是由客人在酒店服务人员提前制备好的暗箱中随机抽取用餐的桌号和座位号。

第二步，在顾客入场前，服务人员提供给每位与会女士一只白色的筷子、一把金色的锁头；为每位男士提供一只黑色的筷子、一把金色的钥匙。

（2）宴会中的主题环节

晚宴开始前，酒店将提供各类软饮和茶歇，各位单身贵族会有一个半小时的时间与周围的人交流、认识。

一个半小时后，正式进入到“打开你心锁”主题环节，当主持人给出可以开锁的提示后，各位男士可以尝试用手中钥匙开启各位女士手中的锁头。

以此为契机，可以增进异性间的交流，减少因第一次见面产生的尴尬和陌生感。

（3）宴会后的环节设计

壹加壹等于二：

即赠送筷子环节，互相有好感的男士和女士，男方在征求女方同意后可以将自己的黑色筷子赠与女方，以表心意。

由两只单只的筷子凑成一双，寓意好事成双，两个单身的人在一起就不是光棍。

一见倾心，大声说出来爱：

此环节的设置是为了想把自己的心意和甜蜜与大家分享的顾客提供的一个机会，客人将站在舞台上，用大声告白的方式说出自己的心声，次环节将由神秘嘉宾陆琪老师为一见倾心的人们送上爱的箴言和礼物。

2.5突发事件预测及预案

2.5.1预测

宴会前与顾客的基于预定信息沟通不到位；有关于活动的相关信息变动未能通知相关人员；菜单、酒水的售前服务不够详尽；宴会现场的接洽出现问题；布置工作不能及时完成。

宴会中传菜和上菜节奏把握不好，导致影响客人进餐；跑菜人员安排不足或者跑菜路线安排不当，影响上菜速度和菜品质量；酒水和饮料的浪费；灯光音响出现故障；人身安全和财务安全问题；出现不文明行为。

宴会后人员疏散时发生拥挤、踩踏等安全问题；客人财物财物损失；顾客乱扔垃圾导致的会场卫生问题。

2.5.2预案

为防止各类突发状况的产生应该做到以下几点：

与宴会相关的信息要及时更新，随时与已经购买产品的客人保持联络。

活动前一天与客人进行联系，再次确认相关事宜。

要做到提前布置会场，活动前一天，晚上10点之前检查确认所有布展布置完毕，翻台完成，没有任何硬件布局问题。

布置不能遮挡安全出口和标志。

全部完成后由安全部检查，直到没有任何安全隐患方可。

安全部相关人员值班，杜绝任何安全隐患的存在。

菜品的配菜提前准备，能提前制备的，如凉菜、汤等可以提前做好，用保鲜膜包好提前冷藏或放入温箱中备用。

确保此次活动有充足的服务人员，包括盯桌人眼和跑菜人员，人均均不得多于两桌。

活动前一天由ETG人员提前调试好音响灯光设备，准备好备用话筒，并提前做好幕布、灯光的应急措施。

活动中出现的任何不文明行为都要进行劝解，多次提醒劝解不改的，将由经理出面调解制止。

活动散场后，服务人员要及时提醒客人带好随身财物，将四扇门全部打开，由专门人员进行送客，并提醒客人慢走不要拥挤。

2.6市场营销策略

随着现代社会的发展，单一的营销的手段不足以很好的促进酒店业的发展，必须采取组合型的营销战略，它以市场需求为核心重组企业所能控制的各种营销可变因素，综合协调的应用各种推广方式，实现旅游服务产品生产与消费的双向沟通，在客源市场或潜在客源市场中形成品牌，宣传推广产品信息，扩大知名度，最终达到实现酒店餐饮部经济效益的根本目的。

本次主题宴会的营销运用4PS理论。

2.6.1产品策略

（1）产品组合策略

扩大产品组合策略，开拓产品组合的广度和加强产品组合的深度，扩展产品经营范围，加强产品组合深度是指在原有的产品线内增加新的产品项目，增加与原产品相类似的产品。

在营销光棍节中餐主题产品的同时，将同时推出以光棍节为主题的西餐自助、鸡尾酒会等。

通过相似主题产品的推出，可以进一步加强北京香格里拉酒店光棍节中餐主题宴会的知名度，从而提升在类似酒店产品中的竞争力。

（2）文化品牌策略

品牌策略是产品策略的衍生策略。

打造北京香格里拉酒店宴会产品的品牌策略是营销的重中之重。

此次光棍节主题的宴会产品名称确定为“1+1=2”，体现本次策划以单身人士为目标人群、以促进单身人士相知为目的的特色。

在香格里拉品牌魅力的号召下，打造宴会厅在光棍节单身市场的品牌知名度，打造品牌营销。

2.6.2价格策略

价格是商品货币价值的表现形式，酒店产品的价格也就是酒店产品价值的外在表现形式。

酒店产品的价格也是消费者、同类竞争者共同关注的焦点，北京香格里拉酒店在定价时要充分考虑本酒店宴会所处的市场地位、企业资源状况和竞争对手的定价状况等等。

根据成本核算的结果

（1）北京香格里酒店与同类酒店竞争导向价格策略

此次新的宴会产品定价应沿袭以前成熟产品的定价方法，并借鉴其他酒店新产品的定价法，依据五星级酒店市场的各种价格状况和竞争状况制定出适合北京香格里拉酒店的定价，一可以价格优势吸引顾客，加强自身形象，二可以掌握同类五星级酒店产品竞争价格变动的信息，并作出明确的反应。

这样的定价目标可以使光