简阳市贾家中学食品安全保障工作实施方案.docx
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简阳市贾家中学食品安全保障工作实施方案
简阳市贾家中学食品安全保障工作实施方案
食品安全是一项意义重大、政策性强、涉及面广、工作标准高、资金管理规范、审计严格、风险较大的工作，为确保工作健康、规范开展，严密防范安全风险、廉洁风险、稳定风险，根据上级有关的文件和会议精神，经学校研究决定，成立我校食品安全工作领导小组，制定食品安全保障工作实施方案，安排专人有序规范推进落实食品安全保障工作。
一、建立食品安全工作机构
1、建立食品安全工作领导小组负责食品安全计划的组织实施，制定实施方案，建立健全管理机制和监督机制，完善食堂供餐条件，加强采购、存储、留样、加工、供餐、消毒、宣传、卫生、资金、安全、监测等环节的监管。
组长：
吴林
副组长：
陈建荣陈鹏举曾胜
成员：
殷平谭继勇汤建华万前谟余少林陈军余志远
谢雪花陈蓉吴晓玲家长委员会代表
领导小组组长职责：
学校食品安全保障工作第一负责人，全面领导学校食品安全工作按照上级要求规范有序开展。
领导小组副组长职责：
陈建荣主要负责食品安全后勤保障服务工作；陈鹏举主要负责食品安全学生信息审核工作；曾胜主要负责食品安全保障工作。
领导小组成员主要根据学校食品安全工作领导小组的安排，做好各自部门工作涉及食品安全方面的具体事务。
殷平、谭继勇、汤建华主要负责后勤保障服务工作，余志远、谢雪花、家长委员会代表主要负责安全、信访、维稳工作。
食品安全工作领导小组下设办公室，办公地点设在总务处，按照上级和学校要求负责处理食品安全日常具体事务。
食品安全工作办公室主任：
汤建华，主要负责具体推进、管理学生食品安全工作，负责平台食品采购、食堂供餐、牵头制定食谱、日常监督管理等工作，督促食品安全办公室人员按照上级和学校要求完成相关工作。
食品安全工作办公室副主任：
殷平，主要负责财务管理工作，并兼任会计工作。
付晓慧，主要负责营养餐出纳工作和学校安排的其它工作。
2、建立学生营养餐膳食委员会。
主任：
吴林
副主任：
陈建荣陈鹏举曾胜
成员：
殷平谭继勇汤建华余志远谢雪花家长委员会代表学生代表
膳食委员会主任职责：
全面领导学校食品安全工作按照上级要求规范有序开展。
膳食委员会副主任职责：
陈建荣主要负责食品安全后勤保障工作；陈鹏举主要负责食品安全学生信息审核工作；曾胜主要负责食品安全保障工作。
膳食委员会成员主要根据学校食品安全保障工作领导小组的安排，做好各自部门工作涉及的具体事务。
膳食委员会下设办公室，办公地点设在总务处。
膳食委员会办公室主任：
汤建华
膳食委员会办公室主任汤建华按照上级和学校要求负责组织、管理、处理营养餐日常具体事务，保障学校食品安全工作按照计划有序实施。
二、进一步完善食堂管理制度
一是完善食品安全管理制度。
二是细化相关管理措施。
进一步落实学校行政人员陪餐制度，进一步落实公示公开制度，进一步落实民主管理制度，进一步落实食堂开放日制度，进一步落实满意度测评工作。
三是做好营养配餐工作。
严格按照WS/T554-2017《学生餐营养指南》的要求，做好一周食谱的制定和公示，并确保学生餐能量和营养素供给量达标。
三、做好食堂管理
学校总务处必须认真做好食堂人员和物资保障，学校正式开学前，首先确保食堂经营所需证照齐备。
第二要根据上级要求认真做好食堂从业人员的健康追踪和检查，保证开学后学校食堂正常运转，初中生营养餐各方面工作顺利开展。
第三要对设备设施的数量、卫生、安全进行检查，对数量不足的要及时采购补齐，对卫生和安全问题要马上整治，对设备设施进行调试，确保设备设施能正常运行。
1.人员管理
每年对食品从业人员进行健康体检，每月、每周定期对从业人员开展食品安全值守培训。
做好食堂餐饮从业人员的管理工作，科学防疫，重在防范，疫情防控期间，食堂从业人员在工作过程中必须戴口罩。
每天检查晨检，量体温，身体异常不得进行进入食堂操作，总务处要建立从业人员健康档案。
从业人员做好个人卫生，规范进行消毒。
通过多种途径进行疫情防控知识的学习，增强防范意识，了解防治知识，做好科学防护。
严禁非食堂人员、管理人员进入食堂。
2.食品采购管理
食品原料在溯源平台采购，由中标配送企业配送。
3.验货管理
（1）大宗食品配送人员进入校园必须出示身份证，验货人员必须对配送人员身份进行核实。
（2）送货人员必须遵守学校防疫规定，戴口罩、手套，手不直接接触生鲜食材，不离开验货区，车辆进校要消毒。
（3）验货人员与送货人员保持适当距离。
（4）查验食品检验合格报告、肉类动物检疫证、非洲猪瘟检疫证、蔬菜农残检测报告、购物凭证，以及供应商资质证明等。
（5）查验食品的保质期、质量、数量、新鲜度。
（6）做好验货登记。
4.储存管理
（1）及时入库（冰箱）存放。
（2）食品原辅料分类存放，专库专用，分类上架，离地隔墙，通风防潮，冰箱内食品生熟分开，原料、成品、半成品分开。
（3）出入库登记明细。
5.加工制作管理
（1）食品原料加工前，应去皮、去泥、去杂物，清洗干净、浸泡充分。
（2）加工工具、容器不得直接放置地面，使用前清洗消毒，分类使用。
（3）素菜、荤菜原料和成品分开存放。
（4）食品煮熟烧透，成品存放时间不超过2小时。
（5）规范业务操作流程，严格管理，确保安全。
疫情防控期间，食堂各种操作行为规范科学安全可靠。
6.备餐管理
（1）成品及时送备餐间存放。
（2）成品送入前，先开启紫外线灭菌灯对备餐间消毒30分钟。
（3）供餐时从业人员更换备餐间专门工作服，戴口罩，手部消毒，戴手套。
（4）供餐使用专门工具，手部不得接触食物。
7.留样管理
（1）供餐前留好样。
（2）留样盒必须清洁消毒。
（3）每种食品留样量不少于125克，放入冰箱冷藏48小时以上。
留样冰箱实行双人双锁管理。
（4）每次做好留样台账登记。
8.消毒保洁管理
（1）做好食堂消毒杀菌工作，重视环境卫生，防范交叉感染。
食堂保持通风，每餐结束后，对餐厅、餐厨用具、公用餐具、餐厨垃圾桶进行清洗消毒。
（2）每周对冰箱进行清洁、除霜，对排烟设施表面进行清洗。
（3）每月对墙壁、天花板、门窗、灯具等进行清洁。
（4）餐用具使用后及时清洗消毒，定位存放在专用密闭保洁柜内。
（5）接触直接入口食品的餐用具采用热力方法消毒。
煮沸、蒸汽消毒温度保持100度，10分钟以上；红外线消毒温度一般控制120度以上，保持10分钟以上。
（6）采用化学消毒方法，使用含有效氯250mg以上的消毒药品，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具用清水冲去表面残留。
9.供餐管理
疫情解除前的就餐管理
（1）师生进入餐厅就餐前进行体温检测。
（2）师生就餐前认真洗手。
（3）取餐排队间隔1米，戴口罩，吃饭时才取下口罩。
（4）隔座就餐，避免面对面就餐。
（5）每餐结束对餐厅消毒和通风换气，就餐结束对餐桌、椅进行消毒。
就餐方式：
错时错峰，分散就餐。
分年级、分时段、轮流就餐。
注意事项：
第一、班主任从教室带学生就餐前到餐厅洗手处先洗干净手，做好个人清洁卫生。
第二、班主任带学生有序排队打饭菜，站队时戴好口罩，前后间隔1米，不交头接耳。
第三、班主任带学生打好饭菜到指定班级区域就餐，要隔座位就餐，就餐时不说话，保持安静。
第四、就餐完毕班主任带学生把餐具送到指定位置放好，到餐厅洗手处用洗手液把手洗干净。
第五、班主任督促学生戴好口罩出餐厅，到寝室整理内务和午休，按照要求不聚集，不串寝室。
第六、班主任教育本班学生就餐期间必须遵守学校疫情防控要求，听从学校领导指挥，服从老师安排。
班主任从教室带学生队→班主任带学生到食堂洗手处洗手→班主任带学生排队有序打饭→班主任带学生到指定本班区域就餐→班主任带学生到指定区域放置餐盘→班主任带学生到洗手处洗手→班主任带学生出食堂
10.做好食堂营养餐工作的检查和指导
学校校长每周对营养餐改善工作督查至少一次，分管副校长坚持每天指导一次，及时发现工作问题并立即纠正和处理，保障营养改善计划顺利、安全、规范实施。
11.做好应急处置工作
学校建立营养改善计划应急管理机制，做好营养改善计划工作中突发事件的应急处置、维护控制、事故报告、事故调查、善后处理、疫情应对等工作，安全处、政教处、总务处要开展演练，防范于未然。
四、认真做到严格执行和规范操作
学校相关部门要根据上级要求认真谋划，周密布置，有序规范操作。
做好大宗食品分类管理，资金单独建账、独立核算、信息及时准确上报等工作。
确保管理规范，资料充分完整，符合财务管理规定。
1.实行民主管理，确保公开公平
学校建立民主管理机构，成立由领导、教师、学生、家长代表组成的膳食委员会，膳食委员会成员通过参加满意度测评、食堂开放日、陪餐活动等参与学校食堂管理。
学校及时规范公示实施方案、各项配套管理制度、组织机构与职责、投诉电话（信箱或电子邮箱），公示计划实施进展情况、受助学生信息，公示财务情况、饭菜价格、带量食谱，公示膳食委员会名单及工作开展情况、陪餐情况等。
2.强化资金监管，防范廉洁风险
（1）规范营养膳食资金管理。
坚决杜绝各种形式的克扣、截留、挤占和挪用。
二是在实施营养改善计划的同时，总务处继续落实好农村义务教育家庭经济困难寄宿生生活费补助政策，不得用营养改善计划专项资金抵减“一补”资金。
三是营养改善计划专项资金纳入学校财务统一管理，由殷平专门负责，实行专账核算。
（2）规范从业人员工资管理。
从业人员工资由工资和社会保险两部分组成，按月发放。
如果营养餐从业人员已经购买社会保险（含新农保），或年龄超过购买社会保险的规定而无法购买社会保险的，学校可把单位缴纳部分的社会保险费支付给从业人员，从业人员必须向单位提交《关于自行缴纳社保的声明函》。
五、加强协作保障工作落实
学生营养餐工作今年春季开学实施，这是一项全新的工作，政策性强，要求高，范围大，审计严，风险大，情况及其复杂，单靠某个部门某个人是做不好的，需要相关部门相互配合，特别是要与上级主管部门及时沟通解决问题，齐心协力才能共同做好。
简阳市贾家中学
2020年2月18日
附件一：
简阳市贾家中学防疫期间食堂管理一日常规
一、学校食堂疫情防控和日常管理工作领导机构
组长：
吴林
副组长：
陈建荣陈鹏举曾胜
成员：
中层干部年级组长班主任
领导小组组长职责：
全面领导学校食堂防疫和日常工作按照上级要求规范有序开展。
领导小组副组长职责：
陈建荣主要负责全校食堂防疫和日常工作的组织、协调、安排工作；陈鹏举主要负责教学方面与食堂防疫和日常工作的组织与协调；曾胜主要负责学校宣传、安全方面与食堂防疫和日常工作的组织与协调。
领导小组成员主要根据学校食堂防疫和日常管理工作领导小组的安排和学校新冠肺炎防控工作预案要求，做好各自部门工作涉及食堂方面的具体事务。
殷平、谭继勇、汤建华根据学校校长和分管校长的安排具体负责落实各项食堂工作。
食堂防疫与日常管理工作领导小组下设办公室，办公地点设在总务处，按照上级和学校要求负责处理食堂防疫和日常管理具体事务，人员具体分工由汤建华同志安排。
食堂工作办公室主任：
汤建华
食堂工作办公室成员：
程蓉食堂一楼组长食堂二楼组长
二、严格执行各项食堂防疫和日常管理措施
时间
责任人
项目内容
工作措施
5:
30-6:
00
汤建华
晨检员
人员晨检健康管理
1.询问有无疫情病例接触史。
2.量体温并记录，发现异常者立即上报并隔离。
3.更换工作服，戴工作帽、口罩，对工作服进行酒精消毒。
4.禁止员工将私人物品带入后厨，对员工手机进行消毒。
5.洗手后进入工作区。
6:
00-8:
00
汤建华
刘克土
一楼组长
二楼组长
食品原辅料
进货管理
1.查送货人员是否戴口罩、手套，彼此间隔1米。
2.索证索票，细查检疫合格证，禁止野生动物。
3.检查蔬菜农检合格证。
4.检查各类食材合格证、有效期。
5.逐样检查所有食材质量、数量。
6.各类食材分类存放，防止交叉污染。
需要冷藏的食材及时放入冷藏柜。
8:
00-13:
00
18:
00-19:
00
汤建华
洗碗工
保洁员
餐用具消毒
管理
1.所有餐用具洗干净后放入高温消毒柜消毒。
2.查冷藏冷冻设备是否正常运转。
3.对加工场所、餐厅、通道地面消毒。
4.所有功能区开窗通风，保持空气流通。
8:
00-13:
00
18:
00-19:
00
汤建华
洗碗工
保洁员
环境卫生管理
1.各餐后对厨房、售饭间、餐厅等彻底扫除。
2.各功能区做好本区卫生与保洁。
3.学生和员工洗手处准备足够的洗手液。
4.设置废弃口罩、手套专用密闭容器。
5.每天清除餐厨垃圾，并对垃圾桶清洗消毒。
5:
00-7：
00
8:
00-13:
00
16:
00-19:
00
汤建华
一楼组长
二楼组长
操作加工管理
1.穿工作服、戴工作帽、戴口罩、戴手套。
2.生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，分类分池清洗，防止交叉污染。
3.烧熟煮透。
4.售卖间消毒、杀菌，饭菜加盖并做好防尘防飞沫工作。
11:
40-12:
30
17:
30-18:
10
汤建华
值周组
年级组
班主任
就餐秩序管理
1.错时错峰就餐，协调好各年级各班用餐时间及座位。
2.准备好洗手液，学生洗手后戴口罩间隔1米有序排队打饭就餐。
3.隔座就餐，就餐过程不交谈。
4.就餐后把餐具放到指定位置，洗手后戴口罩迅速离开餐厅。
2020年3月
附件二：
简阳市贾家中学开学当日学生就餐安排表
就餐时间
就餐对象
就餐地点
就餐方式
检查人
备注
11:
45-12:
00
高三年级
食堂一楼
食堂二楼
错时错峰
自主就餐
值班领导
值周人员
做好值班
陪餐记录
12:
00-12:
15
高二年级
食堂一楼
食堂二楼
错时错峰
自主就餐
值班领导
值周人员
做好值班
陪餐记录
12:
15-12:
30
高一年级
食堂一楼
食堂二楼
错时错峰
自主就餐
值班领导
值周人员
做好值班
陪餐记录
就餐流程和注意事项：
1、就餐前到餐厅洗手处先洗干净手，做好个人清洁卫生。
2、有序排队打饭菜，站队时戴好口罩，前后间隔1米，不交头接耳。
3、打好饭菜要隔座位就餐，就餐时不说话，保持安静。
4、就餐完毕把餐具送到指定位置放好，到餐厅洗手处用洗手液把手洗干净。
5、戴好口罩出餐厅，到寝室整理内务和午休，按照要求不聚集，不串寝室。
6、就餐期间必须遵守学校疫情防控要求，听从学校领导指挥，服从老师安排。
班主任从教室带学生队→班主任带学生到食堂洗手处洗手→班主任带学生排队有序打饭→班主任带学生到指定本班区域就餐→班主任带学生到指定区域放置餐盘→班主任带学生到洗手处洗手→班主任带学生出食堂
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