大学生生活习惯与营养状况关系.docx

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大学生生活习惯与营养状况关系

调查题目：

论珠海大学生生活习惯与营养状况关系

论当代中国大学生营养现状与发展趋势

摘要

近年来,我国政府越来越重视推广居民营养膳食的科学化。

大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高,但是现在许多大学生由于对饮食营养认识较差或不良饮食态度而出现营养素缺乏或营养过剩的问题,成为中国学生的体质健康水平难以尽快提高的瓶颈。

为进一步探讨大学生饮食营养中存在的问题,从而加强学生营养膳食与饮食行为的宣传教育,正确指导学生科学合理的饮食营养,注重营养膳食。

笔者拟对珠海市5所大学326名在校学生的饮食营养与健康状况进行抽样调查,同时对该5所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查。

关键词：

大学生；营养现状；发展趋势

目录

1.绪论4

2.文献综述4

2.1研究背景4

2.2大学生的营养状况4

2.3调查意义6

3.调查目的6

4预期结果6

5.研究对象与方法6

5.1研究对象6

5.2研究方法7

6.具体调查内容7

6.1体质指数7

6.2生活习惯7

6.2.1食物搭配7

6.2.2食物口味7

6.2.3水的摄入7

6.2.4早餐情况8

6.2.5定时定量进餐情况8

6.2.6饮食态度8

6.3营养关注度9

7.调查问卷9

8.统计分析12

9.时间进度安排12

10.人员安排12

11.预算安排13

参考文献14

1.绪论

大学时代是人生的“黄金时代”，大学生这一特殊群体，年龄大都在18-25岁之间，处于青春期后期的关键阶段，既是生理发育阶段，也是吸收大量知识的紧张用脑时期。

是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理和心理的变化较为复杂，又面临着艰巨的学习任务，脑力和体力活动频繁，思维能力活跃而敏捷，记忆力较强，是长身体和长知识的重要时期，学习看起来似乎不需要剧烈的运动，实际上却是一种极其繁重的脑力劳动，给大脑以足够的营养是十分必要的。

他们的营养状祝将直接关系到其进入社会后的工作能力。

他们是建设国家的栋梁之才，健康的身体和良好的体质是他们为国家做贡献的前提和保证。

下面是我们小组对大学生营养状况的一些探讨

2.文献综述

2.1研究背景

世界卫生组织早在1992年的维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：

“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。

”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。

我国政府历来重视学生的营养健康状况,在1985、1991、1995、2000、2005年的5次全国大规模的学生体质与健康状况调查中,都把学生营养状况作为重点调研内容。

《中国居民营养健康状况调查》表明,近几年来城镇居民的膳食、营养状况有明显改善,营养不良和营养缺乏症逐渐下降

据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占41.9%。

长期无规律的饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响。

大学生是受教育程度相对较高的人群，对新的科学知识接受能力较快，记忆力好，是营养教育传播时障碍较少的群体，易于接受良好的营养健康教育。

但是年轻人也有年轻人的特点，学习，工作节奏比较快，生活习惯还在形成阶段。

2.2大学生的营养状况

大学生是国家的栋梁,其营养改善与膳食结构的正确调整,直接关系到大学生身体素质的提高。

目前，在一各种媒体上可以看到很多关于老年人、中年人、儿童等特定人群的营养健康探讨与建议，却鲜见针对大学生这个特殊群体提出的营养健康问题与建议。

关于大学生营养的相关研究有：

大学生的生理特点及对营养素和热能的需求；大学生的营养现状及原因；大学生的饮食习惯与身体健康的关系；大学生的身体营养状况；不同学科学生的食物选择依据及早餐行为差异；大学生营养健康与科学饮食（李敬华.2002）高校医学生膳食现状调查与分析（陈莉华,陈宏彬.2007）广东省高校大学生膳食调查及营养配餐推荐（廖晓寰,张羽，梁少萍.2003）理工科大学生膳食营养素摄入状况调查（黄健,袁浩明.2006）医科大学学生营养知识、态度及饮食行为调查（王素芳,高永清,宋玉梅,等.2002）重视大学生的饮食营养指导（李荣素.1996）经过对上述资料的整理发现，目前对大学生生活习惯与营养状况及对营养学的了解程度的研究较少，故笔者打算从这方面入手调查。

针对这方面的研究，主要采用的方法有：

自行设计的营养知识、态度及饮食行为调查问卷；对某些高校不同学科学生进行调查。

问卷法、个别询问法；采用分层整群抽样，分年级随机抽取班级，对所抽取班级学生全部进行调查；24h回顾法对调查对象进行连续3d的膳食调查，详细记录各种食物的摄入量和进食时间，包括一日三餐主、副食，零食及水果等。

通过查阅相关资料发现，大部分的研究调查者均喜欢用问卷调查法。

因为此方法方便快捷，反馈快。

相关文献中关于大学生的营养状况研究，主要包括以下内容：

体质指数调查、抽烟喝酒情况调查、饮酒调查（男生）、营养关注度调查、不同年级对营养的关注度、学校推广营养套餐情况；饮食行为、膳食营养、体格发育、生理生化测量及营养缺乏体征；大学生的膳食与营养状况、营养态度、营养知识

饮食习惯、膳食结构、营养性疾病；大学生营养素及热能摄入量、热能的食物来源分布、营养素来源以及碳水化合物所占比例、蛋白质来源、早餐的营养素和热能摄入量；每天饮食摄入情况、关于吃早餐的习惯。

得出的主要结论有：

大学生早餐情况令人担忧，热量摄入普遍不足；女生的减肥美容误区令人担忧；大学生对营养问题的关注度处在朦胧阶段，外缘信念的阶段；不同年级对营养的关注度不同；蛋白质摄入个体差异较大；脂肪的摄入差别不大；碳水化合物的摄入普遍少,且不注意搭配；维生素和无机盐摄入不均衡,尤其是性别差异较大；水和膳食纤维的摄入差别较大；男生每日能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量可以满足需要；女生能量、碳水化合物和钙摄入不足，各种维生素摄入情况良好；（王忠.2004）1学生的某些营养素严重缺乏（王南平.2003）[2]与膳食营养素参考摄入量比较，学生的钙、核黄素和维生素C摄入不足或严重不足（孙建华，陈晓，鲍茵茵.2001）[3]多数学生缺乏必要的营养知识（〈社区医学杂志〉2008）[4]大学生营养状况较差，膳食结构不合理（〈中国初级卫生保健〉2003）[5]大学生营养状况一般,食物摄入丰富,不良嗜好少,营养意识差；蔬菜及水果在膳食中所占比例不足，尤其是水果，摄入量非常低。

2.3调查意义

本调查试图探讨大学生生活习惯对营养状况的重要影响，揭示珠海市大学生的营养状况及其影响因素，并力图通过了解珠海市大学生的生活习惯与营养状况的相互关系来寻找对他们的不良生活习惯进行预防和干预的可能途径。

反之，通过了解珠海市大学生的生活习惯特点来促进其营养状况的改善，具有重要的理论和实践意义。

.

3.调查目的

本调查通过实际生活中对身边所接触的大学生进行营养健康状况的调查，了解他们的生活习惯，探讨相应的当代大学生营养现状以及发展趋势，并提出相应的干预措施及方案。

4预期结果

大部分的学生体质处于平均水平，超重者较少。

大部分学生早餐不规律且不注意营养搭配。

少部分学生有经常吃宵夜的习惯。

大部分学生偶尔会饮食不规律，正餐时间用零食或方便面代替。

大部分学生不注意蔬菜、水果及水分的摄入，特别是男生。

5.研究对象与方法

5.1研究对象

珠海市5所高校不同年级的大学生。

5.2研究方法

通过本小组成员在大学实际生活中亲身经历和所见所闻，对5所高校级的326名同学进行营养健康状况进行抽样调查，同时对该五所大学的饭堂进行膳食结构的访问调查，对不同年级学生的生活习惯和营养状况的变化加以分析，最后提出解决方案。

6.具体调查内容

6.1体质指数

通过对大学生年龄、身高、体重的调查，利用应用体质指数法（BIM）BIM=体重（kg）/[身高（m）]2。

得出学生的体质指数。

6.2生活习惯

6.2.1食物搭配

大学生对搭配饮食有一定的了解。

但从你认为什么样的三餐更合理这一问答题来看，还是处于朦胧状态，甚至有人认为想吃什么就吃什么这一误解，所以对于食物的营养搭配问题需要加以关注。

6.2.2食物口味

大学生喜欢重一点的口味，但食盐摄入过多会引起各种疾病，如高血压，高血脂等心血管疾病，还会影响骨骼的正常代谢。

另外，若常常大量食用腌渍等含亚硝胺类食物还会致癌。

6.2.3水的摄入

水乃生命之源，一般断水5－10天即可危及生命。

脱水2％－4％会口渴，脱水4％－18％会口干舌燥，干裂，若达到10％则会导致死亡。

零食的摄入。

你是否有吃零食的习惯？

调查显示，有的只占39％，没有的占61％，可见有很大一部分人没有吃零食的习惯。

6.2.4早餐情况

专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。

因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。

坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。

对工薪阶层来讲，吃好早餐，也是干好基本工作的保证，这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素中获取能量，经过一个晚上没有进食而又不吃早餐，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦乏力，甚至出现恶心、呕吐、头晕等现象，无法精力充沛地投入工作。

一般情况下，理想的早餐要掌握三个要素：

就餐时间、营养量和主副食平衡搭配。

一般来说，起床后活动30分钟再吃早餐最为适宜，因为这时人的食欲最旺盛。

早餐不但要注意数量，而且还要讲究质量。

按成人计算，早餐的主食量应在150～200克之间，热量应为700千卡左右。

当然从事不同劳动强度及年龄不同的人所需的热量也不尽相同。

就食量和热量而言，应占不同年龄段的人一日总食量和总热量的30%为宜。

主食一般应吃含淀粉的食物，如馒头、豆包、面包等，还要适当增加些含蛋白质丰富的食物，如牛奶、豆浆、鸡蛋等，再配以一些小菜。

只要自己稍加主动一点，就能有一个营养丰盛的早餐。

6.2.5定时定量进餐情况

一日三餐是人在漫长的岁月中形成的适应人体肠胃环境的生理功能已成定型的生理节律。

定时进餐可以维持血液中营养物质的稳定，保证人体的正常活动，一般来讲，每餐之间间隔4～5小时是根据食物在人体胃中停留的时间决定的。

6.2.6饮食态度

年轻人特别要注意蛋白质和维生素的补充。

各种营养素的摄入以能满足需要又不过量的原则。

人体所需要的全面营养素只能从食物中取得，吃的食物种类越多，获得的营养素越丰富。

现在的学生中，独生子女越来越多，很多人从小养成了偏食、忌食的习惯，进入大学后，脱离了父母的监管，饮食上的单一性就愈显突出，这就必然会妨碍营养物质的摄取，甚至营养物质的缺乏症。

比如有人不吃芹菜，其实，芹菜中含有丰富的蛋白质、矿物质和芳香油，还有降低血压，促经血液循环和健脑的作用，这是很多其他蔬菜所不可代替的；还有些人不吃猪肝、猪血，这样铁的吸收则可能受到影响，尤其是女同学，因其月经失血，发生贫血的可能性相对较大。

6.3营养关注度

大学生普遍缺乏营养学知识,而且其认识和重视程度不够.很多大学生是属于知而不行的人群，他们深知营养的重要性，只是时机未到。

当大学生工作生活稳定下来，逐渐的，健康问题将成为其重视的焦点，尤其是准备生育的夫妇。

营养教育者可以以“孕育新生命”为营养教育的起点，这是非常重要的。

这样将易于引起公众对营养的重视。

7.调查问卷

大学生饮食营养与健康调查问卷

尊敬的同学：

您好！

我是北京师范大学珠海分校教育学院的学生，为了进一步了解大学生的饮食营养与健康情况，进而提出意见引导大学生的饮食健康，我们设计并进行了这次调查，衷心感谢您在这次调查中的支持和配合。

谢谢合作，祝您身体健康，学习进步。

年级性别

1.您有吃早餐的习惯吗？

A.有

B.没有

C.偶尔会

2.如过吃早餐你会选择怎么搭配？

（1题选C可不做）

A.甜点和奶类

B.菜类和汤类

C.其他（请写上您的早餐搭配）　　　　　　　　　　　　　　

D.随便凑合

3.你会在学校饭堂吃饭吗？

A.经常

B.一般情况下会

C.从来都不

D.只有周天不会

4.你一日三餐都定时定量吃吗？

A.定时定量

B.定时不定量

C.不定时定量

D.既不定时也不定量

5.你的日常饮食追求的是什么？

A.营养均衡

B.吃饱而已

C.偶尔会注意营养搭配

D.喜欢吃什么就吃什么

6.你是否保持每天吃新鲜的水果或蔬菜？

A.是,保证每天都吃

B.2-3天吃一次

C.很少吃

D.不吃

7.你喜欢什么时候吃水果？

A.没有约束，想吃就吃

B.饭前

C.饭后

D.饿的时候

8.你经常吃零食或喝冷饮吗?

A.经常

B.每天都有

C.没有

D.很少

9.早上起来喝水的习惯吗?

A.有

B.没有

C.偶尔觉得口渴才喝

10.你经常吃宵夜吗?

A,饿了就去吃

B.每天都有

C.经常去吃

D.从来不吃

11.你是否会因心情而决定饮食？

A.会  

B．不会 

C．不知道 

D．看情况

12.面对不健康却好吃的食物,你会?

A.照样吃

B.甚少会吃

C.坚决不吃

13.你是否经常用方便面来代替正餐?

A.从不这样

B.偶尔这样

C.经常如此

14.你在校外就餐的原因是？

A.学校餐厅食物不好吃

B.学校餐厅价格贵

C.学校餐厅人数多太拥挤

15.你的饮食态度是?

A.能吃饱就好

B.讲究营养科学搭配

C.好吃就可以了

16.你的饭菜荤素搭配如何？

A.荤食为主

B.素食为主

C.荤素各半

17.你了解营养学吗？

A.了解，有自发学习

B.略知一点，不是很了解

C.完全不了解

18.你知道大学生每天每餐的营养摄入量吗？

A.知道

B.不是很清楚

C.不知道

19.你一般通过什么途径获取营养知识？

A.报纸、媒体等

B.通过周边人了解

C.通过老辈的知识传输

D.不曾了解

20.你认为健康饮食对于大学生重要吗？

A.非常重要

B.比较重要

C.不重要

D.没有想过这问题

谢谢您的支持和配合

8.统计分析

计算体质量指数（BMI）。

参考中国成年人体质量指数分类，即BMI＜18.5kg/m2为体重过低，18.5～23.9kg/m2为体重正常，24.0～27.9kg/m2为超重，≥28.0kg/m2为肥胖［6-7］。

每日食物摄入量=摄入频率（次/d）×摄入量（g/次）×50。

　采用EpiData3.0录入数据，SPSS13.0统计软件分析调查对象的食物摄入情况

9.时间进度安排

假设调查从1.4号开始进行，则安排如下：

1.4——1.9进行问卷调查，搜集资料。

1.9——1.16对收集回来的资料进行分析整理，筛选问卷。

1.16——1.22录入数据。

1.22——1.28对数据进行分析，并得出结论。

10.人员安排

朱平奖、康甘霖——问卷调查

张世豪、郑小娇——分析整理资料，筛选问卷

林少浩、刘蓓蓓——数据录入

蒋洁丽——分析数据，总结结论

11.预算安排

35元——问卷打印费

20元——文具费

1680元——餐饮、交通补助费

参考文献

[1]　刘志.食品营养学[M].北京:

中国轻工业出版社,1991.

[2]　王红梅.营养与食品卫生学[M].上海:

上海交通大学出版社,2000.

[3]　中国营养学会.每日膳食中营养素供给量[J].营养学报,1990,12

（1）:

629.

[4]　李敬华.大学生营养健康与科学饮食[J].中国食物与营养,2002（4）:

57258

[5]《华南热带农业大学学报》2007年第13卷第2期

［6］国际生命科学学会中国办事处.中国肥胖问题工作组联合数据汇总分析协作组.中国成人体质指数分类的推荐意见简介.中华预防医学杂志,2001,35（9）:

349-350.

［7］中华人民共和国卫生部疾病控制司.中国成人超重和肥胖症预防控制指南.北京:

人民卫生出版社出版,2006:

3.