大学生部落主题餐厅策划案.docx
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大学生部落主题餐厅策划案
大学生部落主题餐厅策划书
前言
布瑞泽策划有限公司接受余丽琼女士的委托，承担主题餐厅策划工作。
进行该策划的原因是因为就目前来说，怀职学生大部分对于食堂的饭菜怨声载道，大锅饭的形式让食堂难以被广大学生所接受。
而本策划以大学生为主题的主题餐厅——大学生部落，能够为广大学生提供一个耳目一新的就餐环境，改变一直以来大学就餐老大难问题，打破大学就餐的壁垒，营造出一种吸引在校大学生眼球，并被他们所接受的就餐氛围。
本策划的目的，旨在于给予怀职大学生一种全新的就餐概念，打造出一种属于大学生自己的饮食文化。
该策划实施后，将改变长期以来怀职学生对于学校就餐问题的观念，使之能够得到最大程度的就餐消费的满足。
此次策划以及本策划书的特色在于，真正从在校大学生的角度出发，充分分析了在校大学生的就餐心理。
策划前期做了深入的问卷调查，策划小组针对问卷报告进行分析，展开讨论，一步步完善构思与想法，最后完成此次策划。
参与此次策划的策划人员，均为布瑞泽策划有限公司的员工（组长：
柳威，组员：
胡学君、朱攀、谢毓林、杨思乐、谢桥兵、邹展波、唐昌敏）。
在此，向为此次策划提供参考资料和意见的怀职学生表示由衷的感谢。
目录
1.市场环境分析—4页
2.SWOT分析—6页
3.营销目标—7页
4.营销组合策略—9页
5行动方案—10页
6.结束语—10页
7.附录—11页
一、市场环境分析
根据目前学院在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高、抱怨已成为公认的问题，学校食堂仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到大家的要求。
根据此情况我们做了充分的市场调查，调查显示，从宏观经济分析：
消费者分析：
随着怀化职院的扩招，今大学生群体在人群中已经占有相当比例，学院现有教职工412人，专兼职教师278人，现在校学生5000余人。
虽然校内有自己的食堂，但仍有相当一部分学生并不去食堂吃饭，觉得饭菜不够口味，不愿意甚至从来不去学校食堂吃饭，常在外面吃快餐，这也给我们开办大学生餐饮店留下了足够的市场空间。
据我们调查显示：
每月生活费用400-500元的占14%，500-800元的占63%，1000元以上的占20%。
单独去餐饮店的占10%，和朋友同学去的占50%，和男（女）朋友去的占47%。
去校内食堂的占80%，去学校周边餐饮店的占17%，去餐馆的大约占3%。
对于餐馆的选择，用餐环境卫生67%、方便快捷占40%、价格合理占43%、美味分量足占47%、服务态度好占12%。
对注意营养搭配的学生占73%，不大注意的占27%。
另外7%的同学觉得上菜速度慢、30%的认为服务不到位、饭菜味道不令人满意63%、认为价格不合理的占20%。
根据上面数据显示，我们了解消费者平常的基本概况。
从微观环境分析竞争者分析：
学校内部的食堂，是主要的学生用餐地点，也是同学们最直接的地方，具有地理优势和政策优势，但其食物口味不好，菜乱搭配、混合。
私人餐馆和外卖，分布于学校后门的周围，是我们的直接竞争者，其优势是服务好，快捷，饭菜符合大多数同学的口味，但其卫生条件环境差，极少数环境一般。
二、SWOT分析
内部环境的优势：
首先大学生主题餐厅以一个全新的概念在在怀化职院开张。
新的理念，新的事物，新的元素从而能引起很多年轻人的一种猎奇心理。
其次，餐厅坐落在四栋下面的门面，相对食堂比较没有大的噪杂，没有等待的排队时间。
根据市场调查显示出的食堂菜系单一，本主题餐厅推出的一系列菜系更能满座消费者对味道和菜系多样化的需求。
此外针对食堂有明确规定的就餐时间，这点可以容易抓住这部分因时间差异而流失的顾客。
根据调查问卷的表明消费者对用餐环境卫生考虑因素为最，而相比较校外的餐厅我们更有整洁性，干净，没有大量的烟尘，噪音小，油烟少。
总体来说给顾客一直安静，舒适，优雅的感觉。
内部坏境的劣势：
根据怀化职院餐饮市场调差问卷显示，有80%的同学是在食堂就餐，其中女生占60%以上。
其原因可大致为：
食堂离女生宿舍较为接近。
很多顾客可能会因为节省时间而选择在食堂就餐，从而造成主题餐厅流失一部分顾客的消费。
再有由于本主题餐厅刚起步，人力资源和服务项目等都比较有上限。
有些老餐馆利用人脉笼络一部分能够成为固定的消费者。
而校区内外的竞争也是较为激烈的，因此还存在着一定的劣势。
另外本餐厅只针对于在校的大学生，而寒暑假期间所面临的情况非常严峻。
外部环境的机会：
本主题餐厅以一种特立独行的风格对怀化职院开放，打破了常规性的思维，让更多的消费者感受到来这里消费是一种亲近，更是一种享受。
例如本餐厅混合多种大学生的活动如：
游戏，情侣，聚会，自由等元素展示出日常生活中多种多样的方式。
而根据我们的市场调查与分析，本主题餐厅的市场需求是确实存在的，并且具有一定的竞争优势。
在餐厅里我们设有一块留言版，更能了解顾客需要什么样的产品和服务，从这些方面看来是很有机会能挤入该餐饮市场的。
外部环境的威胁：
餐厅的服务与产品质量的高低和经营的成本有着直接必然的联系，如此本餐厅的价格定位必然不会比竞争对手低，而根据问卷调查的显示，大部分的顾客对价格要求在5—8元，综合本餐厅的的服务与产品质量，给出大概的价格定位在7—9元。
此价位相对超出了一部分顾客的消费水平，相比之下顾客的经济承受能力就成为本餐厅的一大考验。
并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是本餐厅能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
另外，因为地理文化的差异，对于其中部分顾客是否接受本餐厅的产品也将是一大考验。
三、营销目标
介于本餐厅的目标人群是大学生，就限定了来本餐厅消费的消费水平不会过高。
根据我们的市场调查得出的结果，在本区域内一餐的消费5元以下的占38%,6~8元的占60%，而10元以上的只占2%。
而本区域内大学生去食堂就餐的占80%，去学校周边餐厅就餐的人只占17%。
在学校周边的餐厅有10家，所以顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。
维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。
因此我们应该从现有的顾客中获取更多的份额。
忠诚的顾客愿意更多的在本餐厅消费，并且还会带来更多的顾客，忠诚的顾客在本餐厅消费的金额将会比其他的顾客更高。
我们也应该降低销售成本。
因为我们的目标人群是大学生，所以我们不用投放大量的广告，只要用一些简单的宣传单然后发放到各个寝室既可以了。
我们还应该要赢得良好的口碑。
根据我们调查发现对于餐馆的选择，用餐环境卫生67%、方便快捷占40%、价格合理占43%、美味分量足占47%、服务态度好占12%。
所以我们更应该从这些方面。
而对于一个新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。
而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。
这样，餐厅既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。
并且对于主题餐厅来说，服务员要起到营造主题氛围的作用，包括服务人员的服装及道具等等。
对我们把餐厅划分为四个区域，我可以吸引更多的顾客来我们餐厅来就餐。
大学生中不乏情侣也不缺游戏狂热者，我们划出来的游戏区与情侣卡座就是为了吸引这一部分人群。
而聚餐区则是为那些举行生日宴会或离别宴会而准备的。
所以对于我们的主题餐厅就要协调好这几个元素之间的作用。
并且我们更应该要有创新，不能一成不变的这样做下去。
我们还应该根据不同的地区的人群研究不同口味的菜肴，并且做出不同风格的元素，那样我们才能紧紧地抓住顾客不让其流失。
四、营销组合策略
1.产品策略：
餐厅提供科学搭配好的特色套餐，讲究营养均衡。
也有依据个人口味而选择的自选餐。
专门针对会员提供每日精选菜。
提供各种精心调配饮料以及普通酒水。
并为聚餐特别搭配好不同种类的满桌宴。
而且推出精美休闲小吃。
2.价格策略：
根据之前的调查，餐厅的的价格定位为中低层。
特色套餐价格定为7—9元。
自选餐价格定为4—6元一个菜。
每日精选菜价格定为4.5元。
调配饮料价格定位2—6元一杯。
普通酒水价格根据市场价定。
满桌宴价格定为280—330元一席。
休闲小吃价格定为2—9元一份。
让广大学生可以消费得起。
3.促销策略：
提供会员证，会员可享受每日精选菜以及参加特色活动，提供精美奖品和餐券。
会员证积累积分，可换取免费就餐机会。
五、行动方案
餐厅的菜谱以课程表的形式安排，菜名采用课程科目来定，如大学语文、大学英语等，并附以样图。
餐厅发放会员证，根据学生证的样式制作，办理会员证须提供学生证并缴纳8元的手续费。
会员证可根据消费金额累计积分，积分累计到一定程度可以换取免费就餐机会。
定期举办特色活动，如抽取幸运餐客、有奖竞猜等，并提供精美礼品和餐券。
根据学院教学安排情况，安排报名周、考证周、考试周等主题周，主题周期间，提供特色的菜品和小吃及饮料，其名字根据主题周特定。
每个月进行一次摸底考试（问卷调查），了解顾客对于餐厅的意见和看法。
安排一块心情板和一个每月之最榜。
心情板让顾客可以在记录自己的心情和想说的话，餐厅负责记录并进行挑选，选出每月最美留言，公示在每月之最榜上。
六、结束语
通过对怀化职业技术学院的餐饮业市场的调研和对学生的深入调查，经过策划小组层层分析和总结，策划出了大学生部落主题餐厅这个策划案。
旨在为怀职学生提供优质和全新的就餐环境。
根据前面所述，可行性高。
七、附录
怀化职院餐饮市场调查问卷
我们想知道即是您想吃到的，因为我们将依据您的喜好及意见在不远的将来为您量身打造这样一家完全符合您标准的餐饮店，在此也非常感谢您百忙之中的配合。
1.您的性别
男女
2.您所在的的年级
大一大二大三
3.您平时和谁一起用餐
自己朋友、同学男（女）朋友
4.您每月的生活费用是
400-500500-8001000以上
5.您经常去的用餐地点
校内食堂学校周边餐饮店餐馆其他
6.您喜欢吃辣椒吗？
喜欢不喜欢一般般其他
7.您做出以上选择考虑最多的是？
用餐环境卫生
方便快捷
价格合理
食物美味分量足
服务态度好
8.您平时一餐花费是？
5元以下5-8元10元以上
9.在饮食方面你会注意营养的搭配吗
会不会
10.对于食物您更注重哪些方面？
味道好吃营养丰富有地方特色新鲜没尝试过
11.您平时选择的食物类型
快餐类砂锅类小吃类
12.您认为现在就餐环境存在的问题
卫生状况令人堪忧
分量不够，可选择种类少
价格设定不合理
13.对于下列情况您最不喜欢哪一种？
上菜速度慢服务不到位饭菜味道不令人满意价格不合理
14.您倾向于在哪种环境下用餐
安静的热闹的有音乐的有电视看的
15.如果学校旁边开一家餐饮店，你会经常去关顾吗？
会不会
16.您会对新开的餐饮店提出什么建议？
教案是教师为顺利而有效地开展教学活动，根据教学大纲和教科书要求及学生的实际情况，以课时或课题为单位，对教学内容、教学步骤、教学方法等进行的具体设计和安排的一种实用性教学文书。
教案包括教材简析和学生分析、教学目的、重难点、教学准备、教学过程及练习设计等。
内容教案中对每个课题或每个课时的教学内容，教学步骤的安排，教学方法的选择，板书设计，教具或现代化教学手段的应用，各个教学步骤教学环节的时间分配等等，都要经过周密考虑，精心设计而确定下来，体现着很强的计划性。
遵循原则：
编写依据：
编写教案要依据教学大纲和教科书。
从学生实际情况出发，精心设计。
一般要符合以下要求：
明确地制订教学目的，具体规定传授基础知识、培养基本技能﹑发展能力以及思想政治教育的任务，合理地组织教材，突出重点，解决难点，便于学生理解并掌握系统的知识。
恰当地选择和运用教学方法，调动学生学习的积极性，面向大多数学生，同时注意培养优秀生和提高后进生，使全体学生都得到发展。
编写教案的繁简，一般是有经验的教师写得简略些，而新教师写得详细些。
平行班用的同一课题的教案设计，根据上课班级学生的实际差异宜有所区别，原定教案，在上课进程中可根据具体情况做适当的必要的调整，课后随时记录教学效果，进行简要的自我分析，有助于积累教学经验，不断提高教学质量。
在实际教学活动中，教案起着十分重要的作用。
编写教案有利于教师弄通教材内容，准确把握教材的重点与难点，进而选择科学、恰当的教学方法，有利于教师科学、合理地支配课堂时间，更好地组织教学活动，提高教学质量，收到预期的教学效果。
幼儿教师带领幼儿做拓展活动的指导方案也属于一种教案。
教案是教师的教学设计和设想。
教学是一种创造性劳动。
写一份优秀教案是设计者教育思想、智慧、动机、经验、个性和教学艺术性的综合体现。
我认为教师在写教案时，应遵循以下原则：
科学性。
所谓符合科学性，就是教师要认真贯彻课标精神，按教材内在规律，结合学生实际来确定教学目标、重点、难点。
设计教学过程，避免出现知识性错误。
那种远离课标，脱离教材完整性、系统性，随心所欲另搞一套的写教案的做法是绝对不允许的。
一个好教案首先要依标合本，具有科学性。
创新性。
教材是死的，不能随意更改。
但教法是活的，课怎么上全凭教师的智慧和才干。
尽管备课时要去学习大量的参考材料，充分利用教学资源，听取名家的指点，吸取同行经验，但课总还要自己亲自去上，这就决定了教案要自己来写。
教师备课也应该经历一个相似的过程。
从课本内容变成胸中有案，再落到纸上，形成书面教案，继而到课堂实际讲授，关键在于教师要能“学百家，树一宗”。
在自己钻研教材的基础上，广泛地涉猎多种教学参考资料，向有经验的老师请教，而不要照搬照抄，要汲取精华，去其糟粕，对别人的经验要经过一番思考、消化、吸收，独立思考，然后结合个人的教学体会，巧妙构思，精心安排，从而写出自己的教案。
差异性。
由于每位教师的知识、经验、特长、个性是千差万别的。
而教学工作又是一项创造性的工作。
因此写教案也就不能千篇一律，要发挥每一个老师的聪明才智和创造力，所以老师的教案要结合本地区的特点，因材施教。
艺术性。
所谓教案的艺术性就是构思巧妙，能让学生在课堂上不仅能学到知识，而且得到艺术的欣赏和快乐的体验。
教案要成为一篇独具特色“课堂教学散文”或者是课本剧。
所以，开头、经过、结尾要层层递进，扣人心弦，达到立体教学效果。
教师的说、谈、问、讲等课堂语言要字斟句酌，该说的一个字不少说，不该说的一个字也不能说，要做到恰当的安排。
可操作性。
教师在写教案时，一定从实际出发，要充分考虑从实际需要出发，要考虑教案的可行性和可操作性。
该简就简，该繁就繁，要简繁得当。
考虑变化性。
由于我们教学面对的是一个个活生生的有思维能力的学生，又由于每个人的思维能力不同，对问题的理解程度不同，常常会提出不同的问题和看法，教师又不可能事先都估计到。
在这种情况下，教学进程常常有可能离开教案所预想的情况，因此教师不能死扣教案，把学生的思维的积极性压下去。
要根据学生的实际改变原先的教学计划和方法，满腔热忱地启发学生的思维，针对疑点积极引导。
为达到此目的，教师在备课时，应充分估计学生在学习时可能提出的问题，确定好重点，难点，疑点，和关键。
学生能在什么地方出现问题，大都会出现什么问题，怎样引导，要考虑几种教学方案。
出现打乱教案现象，也不要紧张。
要因势利导，耐心细致地培养学生的进取精神。
因为事实上，一个单元或一节课的教学目标是在教学的一定过程中逐步完成的，一旦出现偏离教学目标或教学计划的现象也不要紧张，这可以在整个教学进度中去调整。
编写内容具体内容
一．课题（说明本课名称）
二．教学目的（或称教学要求，或称教学目标，说明本课所要完成的教学任务）
三．课型（说明属新授课，还是复习课）
四．课时（说明属第几课时）
五．教学重点（说明本课所必须解决的关键性问题）
六．教学难点（说明本课的学习时易产生困难和障碍的知识传授与能力培养点）
七．教学方法 要根据学生实际，注重引导自学，注重启发思维
八．教学过程（或称课堂结构，说明教学进行的内容、方法步骤）
九．作业处理（说明如何布置书面或口头作业）
十．板书设计（说明上课时准备写在黑板上的内容）
十一．教具（或称教具准备，说明辅助教学手段使用的工具）
十二.教学反思：
（教者对该堂课教后的感受及学生的收获、改进方法）
书写关键：
（一）教学目标：
说明本课所要完成的教学任务。
（二）教学重难点：
说明本课所必须解决的关键性问题和学习时易产生困难和障碍的知识传授与能力培养点。
（三）教学过程设计
1.导入新课
（1）温故而知新，提问复习上节内容
（2）设计新颖活泼，精当概括。
（3）怎样进行，复习哪些内容？
（4）提问哪些学生，需多少时间等。
2.讲授新课
（1）针对不同教学内容，选择不同的教学方法。
（2）怎样提出问题，如何逐步启发、诱导？
（3）教师怎么教？
学生怎么学？
详细步骤安排，需用时间。
3.巩固练习
（1）练习设计精巧，有层次、有坡度、有密度。
（2）怎样进行，谁上黑板板演？
（3）需要多少时间？
4.归纳小结
（1）怎样进行，是教师还是学生归纳？
（2）需用多少时间？
5.作业布置：
（1）布置哪些作业内容，要考虑到课本知识巩固积累和运用，兼顾知识的拓展性和学生运用语言能力的培养。
（2）教师要注意：
需不需要给学生以解题提示、点拨或必要的解释。
特点：
要与时俱进。
尽管各个学科课程都有各自的特点，教学形式和手段也不尽相同，但在培养学生成为德智体美全面发展、适应社会需求的高素质人才教育宗旨上是一致的，对教案的要求也是有共性的。
这些共性原则上可以概括为以下几点：
1、取材内容合理，切合课程宗旨，符合培养目标定位的要求，适应现实需要，讲述内容观点正确，有实际应用价值。
2、能够理论联系实际，通过典型事例研究分析，揭示学科相关基本理论、基本方法的实质和价值及明确的应用方向。
3、逻辑思路清晰，符合认识规律。
在教知识的过程中渗透教认识问题的方法，通过互动式教学安排和过程，能够使学生举一反三，培养学生自主学习习惯和能力。
4、不墨守成规，能继往开来，教案既是以往教学经验的总结，又是开拓知识新领域的钥匙，能够体现学科发展前沿的要求，具有一定的前瞻性，与时代发展相适应。
5、教学方法有创新。
不照本宣科，不满堂灌，给学生留有充分的余地，注重引导学生思考问题、研究问题、解决问题。
遵循精讲多练的原则，讲要抓住本质、引人入胜；练要有的放矢，调动学生自己解决实际问题的积极性，让学生在教师启发引导下，通过自身的探索，不但知道相关学科领域核心知识“是什么”和“为什么”，还要知道“做什么”、“怎样做”，培养学生勇于实践勇于探索的精神和能力。
6、教案不能面面俱到、大而全，而应该是在学科基本的知识框架基础上，对当前急需解决的问题进行研究、探索、阐述，能够体现教师对相关学科有价值的学术观点及研究心得。
不是我会什么讲什么、我想讲什么讲什么，而是社会需要什么、学生将来走向社会需要什么就注重讲什么，就带领学生研究什么。
总之，教案是针对社会需求、学科特点及教育对象具有明确目的性、适应性、实用性的教学研究成果的重要形式，教案应与时俱进。
教学设计、教学案例和教案的区别
教学设计、案例和教案不能混为一体，对三个概念要正确地区别。
教学设计：
包括教案、学案、评价方式，甚至学生问题的设计。
它是课前的一个准备。
是以传播理论和学习理论为基础，应用系统理论的观点和方法，分析研究教学中的问题和需求，确定教学目标，制定教学策略，选择相应的教育媒体，确立解决问题的方法和步骤，并对教学结果作出分析、评价的一种计划过程与操作程序，以使教学效果达到最优化。
教学设计是以分析教学需求为基础，以确立解决教学问题的步骤为目的的。
教案仅是实施教学的计划安排，而教学设计有明确而具体的教学目标，着眼于激发学习兴趣，促进学生的学习，能够客观地评价和判断教学结果。
教学设计更加符合教学规律，容易取得最优的教学效果。
教学案例：
把教学的内容实例和教学设计意图表现出来就行了。
这个例指的是教的内容的“例”，而不是以这堂课作为例。
一般是用来交流或者是自我经验积累的。
是指包含有某些决策或疑难问题的教学情境故事，这些故事反映了典型的教学思考力水平及其保持、下降或达成等现象。
它是一个教育情境的故事。
一个好的教学案例，就是生动的故事加精彩的点评。
教案：
是教学设计中最重要的一部分，是指导老师上课用的，同时也是备课的依据。
教案和教学设计都是课前预设的教学思路，是对准备实施的教学措施的说明；教学案例则是对已经发生的教学过程的总结。
一个写在教之前，一个写在教之后；一个是预期，一个是结果。
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