第三课植物类食品.docx

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第三课植物类食品

第三課植物類食品及營養價值

1090

Q

以下哪項對大豆製品的描述是正確的？

A大豆製品含豐富的蛋白質，但比魚類的含量少

B大豆含豐富脂肪，但全無膽固醇

C大豆的澱粉質含量不足，故不可作為主糧食用

D大豆製品易被人體吸收，故適合所有年齡的人士食用

1090

A

B

1091

Q

腐皮和天然大豆的營養成份有甚麼不同？

A腐皮的膳食纖維含量較高，維生素含量較低

B腐皮的蛋白質含量較低，礦物質含量較高

C腐皮的碳水化合物和維生素含量較低

D腐皮的脂肪含量較高，水份較少

1091

A

D

1092

Q

以下哪些大豆食品需要在購買當天內食用？

（1）

（2）

枝竹

軟豆腐

（3）（4）

素雞

大豆芽菜

A

（1）（3）

B

（1）（4）

C

（2）（3）

D

（2）（4）

1092

A

D

1093

Q

以下哪些大豆食品不需要放入雪櫃內貯存？

（1）

（2）

已開啟的豆漿

腐乳

（3）（4）

油炸豆腐

甜竹

A

（1）

（2）（3）B

（1）

（2）（4）

C

（1）（3）（4）D

（2）（3）（4）

1093

A

D

1094

Q

下列哪項有關大豆食品的貯藏和食用方法是正確的？

（1）大豆芽菜可浸在水中貯藏多天才食用也無妨

（2）含水份較多的豆腐必須浸在水中並盡快食用

（3）較乾的豆腐製品要放在乾爽陰涼的地方

（4）若包裝豆腐顏色變黃，即使仍在有效食用期內，也不宜使用

A

（1）

（2）（3）

B

（1）

（2）（4）

C

（1）（3）（4）

D

（2）（3）（4）

1094

A

D

1095

Q

所有蔬菜均含有以下哪種成份？

（1）蛋白質

（2）維生素

（3）膳食纖維（4）水份

A

（1）

（2）（3）B

（1）

（2）（4）

C

（1）（3）（4）D

（2）（3）（4）

1095

A

D

1096

Q

以下哪種營養素在蔬菜中的含量較少，我們要透過其他途徑攝取？

A脂肪

B蛋白質

C維生素D

D以上三種營養素皆是

1096

A

D

1097

Q

以下哪類蔬菜含豐富的澱粉質，可用作主糧？

（1）球莖類

（2）塊莖類（3）瓜果類

A

（1）

（2）

B

（1）（3）

C

（2）（3）

D

（1）

（2）（3）

1097

A

A

1098

Q

下列哪項有關蔬菜的描述是正確？

A所有蔬菜不含脂肪，我們多吃也不會發胖

B各種蔬菜所含礦物質成份不盡相同，我們不能從一種蔬菜攝取全部所需的礦物質

C進食深綠色蔬菜可預防骨質疏鬆

D菌類及菇類所含的營養素種類最多，因此其營養價值較其他蔬菜高

1098

A

B

1099

Q

種籽和豆莢類蔬菜含有以下哪種營養素？

（1）維生素A

（2）維生素B群

（3）維生素C

（4）脂肪

A

（1）（3）

B

（1）（4）

C

（2）（3）

D

（2）（4）

1099

A

C

1100

Q

缺乏維生素A的人士應多進食以下哪些蔬菜？

（1）

（2）

青豆

紅蘿蔔

（3）（4）

芋頭

紅椒

A

（1）（3）B

（1）（4）

C

（2）（3）D

（2）（4）

1100

A

D

1101

Q

以下哪項對蔬菜的描述是正確的？

（1）深綠色蔬菜含豐富維生素C

（2）新鮮蔬菜所含的礦物質比急凍蔬菜多

（3）菌藻及菇類蔬菜不含膳食纖維

（4）貯存時間過長會令蔬菜流失部分營養素

A

（1）（3）

B

（1）（4）

C

（2）（3）

D

（2）（4）

1101

A

B

1102

Q

購買合時令的蔬菜有甚麼好處？

A可延長貯存時間

B價錢較便宜

C所含的農藥較少

D營養價值較高

1102

A

B

1103

Q

鹽焗堅果含有以下哪種營養素？

（1）鈉

（2）脂肪

（3）碳水化合物（4）維生素C

A

（1）

（2）（3）

B

（1）

（2）（4）

C

（1）（3）（4）

D

（2）（3）（4）

1103

A

A

1104

Q

下列哪項有關堅果的描述是正確的？

（1）堅果含豐富的脂肪及碳水化合物，故此熱量很豐富，不宜多吃

（2）堅果有硬殼保護，故此可存放於任何地方

（3）選擇有包裝的堅果要留意包裝上所列的有效食用日期

（4）把種籽或豆莢曬乾便可製成堅果

A

（1）（3）

B

（1）（4）

C

（2）（3）

D

（2）（4）

1104

A

A

1105

Q

水果含有以下哪項營養素？

（1）維生素A

（2）維生素D

（3）碳水化合物（4）礦物質

A

（1）

（2）（3）

B

（1）

（2）（4）

C

（1）（3）（4）

D

（2）（3）（4）

1105

A

C

1106

Q

下列哪項有關加工水果的選擇和貯藏是正確的？

（1）全部加工水果均必須放於雪櫃內

（2）購買任何加工水果食品時宜先檢視該產品的有效食用期

（3）乾果基本上不會發霉，含菌量也少，可以安心食用

（4）加工水果可能含有人工加入的營養素，故此其營養成份和鮮果或不相同

A

（1）（3）

B

（1）（4）

C

（2）（3）

D

（2）（4）

1106

A

D

1107

Q

以下哪些因素會影響穀類食品的營養價值？

A取用的穀物部分

B加工時有否加入其他材料

C加工方法

D以上皆是

1107

A

D

1108

Q

以下哪項有關穀類加工食品的描述是正確？

A每次我們不要購買太多，可待差不多吃完後再補買

B穀類加工食品所列的有效食用期參考作用不大

C所有穀類加工食品能保存長時間，可放在乾爽陰涼地方

D以上全部均正確

1108

A

A

1109

Q

你會建議便秘患者進食以下哪些食物？

（1）

（2）

白肉魚

西芹

（3）（4）

蘋果汁

全麥麵包

A

（1）（3）B

（1）（4）

C

（2）（3）D

（2）（4）

1109

A

D

1110

Q

試為水果的類別和特徵配對。

水果類別特徵

（1）硬核類●●（a）肉厚，由整個花的部分生長而成

（2）厚肉類●●（b）表皮軟薄，柔軟多汁，核細小

（3）漿果類●●（c）只有單一粒硬核

（4）柑橘類●●（d）果肉分瓣，表面呈油性而且粗糙多孔

1110

A

（1）─（c）；

（2）─（a）；（3）─（b）；（4）─（d）

1111

Q

世界各地人民以不同的穀類食品作主糧，試完成以下配對。

人民主糧

（1）意大利人●●（a）白米

（2）中國人●●（b）意大利粉

（3）墨西哥人●●（c）粟米

1111

A

（1）─（b）；

（2）─（a）；（3）─（c）

1112

Q

試為各種穀類植物和加工食品配對。

米線意大利粉麥片

爆谷黑麥麵包餅乾

啤酒點心皮糙米粉河粉

穀類植物

加工食品

（1）白米

（2）糙米

（3）小麥

（4）黑麥

（5）粟米

（6）大麥

（7）燕麥

1112

A

（1）米線、河粉

（2）糙米粉

（3）意大利粉、點心皮、餅乾

（4）黑麥麵包（5）爆谷

（6）啤酒（7）麥片

1113

Q

試完成以下有關蔬菜貯藏的簡表。

（＝對，＝不對）

球莖類、塊莖類及

根莖類蔬菜

其他類別的蔬菜

（1）放於雪櫃內

（2）放於陰涼、乾爽及通風之處

（3）宜先用紙或膠袋包好

（4）盡快食用

1113

A

（1）、

（2）、

（3）、

（4）、

1114

Q

試比較乾豆和種籽及豆莢類蔬菜的營養價值。

在營養較高之處加上「√」，營養較低之處加上「X」，營養相近之處加上「O」。

營養價值

乾豆

種籽及豆莢類蔬菜

（1）維生素B群

（2）維生素C

（3）礦物質

（4）膳食纖維

（5）水份

1114

A

（1）O、O

（2）、

（3）O、O

（4）O、O

（5）、

1115

Q

試比較糙米和白米的營養價值。

在營養較高之處加上「√」，營養較低之處加上「X」，營養相近之處加上「O」。

營養價值

糙米

白米

（1）維生素B群

（2）蛋白質

（3）澱粉質

（4）膳食纖維

（5）鐵質

1115

A

（1）√、X

（2）√、X

（3）O、O

（4）√、X

（5）√、X

1116

Q

試填寫購買不同大豆食品時要注意的事項。

大豆食品

注意事項

豆腐

味道：

（1）______________________

外表：

（2）______________________

腐皮

外表：

（3）______________________

豉油

外表：

（4）______________________

食物標籤：

（5）___________________

1116

A

（1）沒有酸味

（2）顏色淨白

（3）沒有霉斑及破損（4）包裝完好無缺

（5）未過食用限期

1117

Q

試分析以下貯存食物的方法是否正確，如不正確需填寫妥善的貯存方法。

食品

貯存方法

√/X

妥善的貯存方法

（1）布包豆腐

直接放入雪櫃

（2）四季豆

放入蔬菜格

（3）蘋果

放入蔬菜格

（4）凍藏紅蘿蔔

放入蔬菜格

（5）蒜頭

放入雪櫃

（6）蕃薯

放在陰涼通風的地方

（7）乾果

放入凍藏格

（8）香蕉

放入蔬菜格

（9）鮮果汁

放在陰涼通風的地方

（10）急凍草莓

放入凍藏格

（11）白米

放在陰涼通風的地方

（12）點心皮

放在陰涼通風的地方

1117

A

（1）X、浸在水中後，才放入雪櫃

（2）√

（3）√

（4）X、放入凍藏格

（5）X、放在陰涼通風的地方

（6）√

（7）X、放在陰涼通風的地方

（8）X、放在陰涼通風的地方

（9）X、放入雪櫃

（10）√

（11）√

（12）X、放入雪櫃

1118

Q

參考以下資料回答問題。

水果食品A

水果食品B

維生素A

有

有

維生素C

沒有

有

礦物質：

磷

有

有

礦物質：

鉀

有

有

水份含量

1%

90%

哪一款是加工水果食品？

何以見得？

______________________________________________________________

______________________________________________________________

1118

A

食品A是加工食品，因為維生素C在製造過程中會流失，而且新鮮水果水

份含量很高，不會只有1%

1119

Q

下表簡介了大豆食品的製作方法，試在空格內填寫適當的答案。

1119

A

（1）發酵

（2）黃豆粉（3）豆漿

（4）大豆芽菜（5）人造肉（6）腐竹（7）豆腐

1120

Q

以下是大豆的營養價值分析圖，試在空格內填寫適當的營養素。

1120

A

（1）脂肪

（2）蛋白質

（3）維生素B群

1121

Q

參考課本中各種蔬菜的分類，把有關種類分別填入適當位置內。

1121

A

（1）葉菜類

（2）梗莖及芽類

（3）種籽及豆莢類（4）花類

（5）瓜果類（6）菌類及菇類

（7）塊莖類/球莖類/根莖類

1122

Q

細閱以下兩張減肥餐單，然後回答

（1）至（3）題。

（1）如果明明長期食用餐單A，她可能會缺乏以下哪種營養素？

（1）糖份

（2）脂肪

（3）蛋白質（4）膳食纖維

A

（1）（3）

B

（1）（4）

C

（2）（3）

D

（2）（4）

（2）你認為哪份減肥餐單較能達到減肥的作用？

為甚麼？

餐單A/B

原因：

__________________________________________________________

__________________________________________________________

（3）晶晶今年十四歲，如果她長期食用餐單B，將會出現甚麼問題？

（1）便秘

（2）沒有氣力

（3）抵抗力下降

（4）成長緩慢

A

（1）（3）B

（1）（4）

C

（2）（3）D

（2）（4）

1122

A

（1）C

（2）餐單B。

雖然兩份餐單的脂肪含量都十分低，但餐單A含豐富的糖份，多吃亦會致肥

（3）D