夏天超过瘾的剁椒风味.docx
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夏天超过瘾的剁椒风味
夏天超过瘾的剁椒风味
夏日是辣椒出产最丰富的季节。
红艳艳的辣椒，不光看上去让人心生愉悦，其辛辣鲜香的口感，更是让嗜辣一族欲罢不能。
其实，倘若你花点小心思，将辣椒剁碎，依据个人口味混入盐、生姜、大蒜等常见调料，腌制一段时间，会收获另一份精彩。
剁椒口味较重，咸鲜脆嫩，即便只是就白饭直接食用，也会让你大呼过瘾。
在这个辣椒缤纷多彩的季节，何不尝试一下自制剁椒的味觉乐趣呢？
剁椒蒸鸡腿
食材：
鸡腿2个、剁椒适量、甜豆适量、姜蒜适量、海鲜酱适量、胡椒粉适量、生抽适量、料酒适量、盐适量.
做法：
1. 在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味；
2. 将切好的鸡腿放入碗中， 加入适量的盐， 蒜， 姜， 生抽，海鲜酱， 料酒和胡椒粉；
3. 用手按摩均匀， 放入冰箱中冷藏二个小时以上；
4. 将腌好的鸡腿取出放入盘中， 上面铺上一层剁椒；
5. 烧锅开水， 放入适量的盐和几滴油， 将甜豆放入其中焯一下；
6. 焯好的甜豆捞出备用；
7. 再将鸡腿蒸上二十分钟；
8. 拿出来后将甜豆摆在旁边。
剁椒蒜苔炒牛肉
食材：
牛里脊肉200g、蒜薹300g、剁椒1汤匙、葱花3g、蒜末5g、孜然3g、上等蚝油2茶匙、料酒2茶匙、油盐适量.
做法：
1. 牛里脊肉洗净切成细丁用料酒、1茶匙盐、生粉腌制片刻，蒜薹洗净切成半厘米长的小丁。
2. 锅中放油烧至六成热，放入蒜末爆香，放入牛里脊肉丁炒至变色后盛出。
3. 锅中留油，烧至七成热时放入蒜薹丁煸炒1分钟后放入牛里脊肉丁，炒半分钟后放入上等蚝油炒匀，最后放入剁椒。
4. 最后放孜然和盐调味即可盛出，食用时候也可以用生菜叶裹着吃。
剁椒丝瓜炒蛋
食材：
丝瓜2节、鸡蛋3个、剁椒适量、大葱适量、姜适量、白醋适量、油盐适量.
做法：
1. 将鸡蛋打入碗中， 放入适量的盐；
2. 将鸡蛋打散后再加入适量的白醋打入鸡蛋中；.
3. 用勺将丝瓜刮去皮后切成滚刀块；准备好剁椒，大葱和姜末；
4. 将锅烧热， 加入适量的油；将鸡蛋倒入其中；
5. 定型后将鸡蛋炒散， 层出来备用；
6. 锅中倒入少许油， 下入葱末和姜末， 煸炒出香味；
7. 再加入剁椒一起炒；
8. 下入准备好的丝瓜煸炒；
9. 丝瓜炒软后加入盐等调味；
10. 再加入炒好的鸡蛋， 翻炒几下即可；
11. 层入盘中。
剁椒蒸带鱼
食材：
带鱼段250克、葱适量、姜适量、剁椒适量、料酒适量.
做法：
1. 新鲜带鱼去除内脏洗净后切也大小合适的鱼段
2. 副料：
葱、姜调料：
剁椒、料酒
3. 将带鱼段放入一容器中，加葱、姜片，再加入料酒，搅拌均匀腌制20分钟
4. 将腌制好的带鱼段摆入盘子里，鱼段上盖上剁椒酱
5. 蒸锅水开后放入蒸锅隔水蒸10分钟
6. 取另一口锅烧油，油热后趁热将热油浇入蒸好的带鱼身上，再撒上葱花即可
自制剁椒
食材：
红尖椒500g、大蒜50g、生姜20g、高度白酒两勺、盐45g、白糖10g.
做法：
1. 原料备用。
2. 将红尖椒清洗干净，彻底沥干表面水分。
3. 大蒜去皮，清洗干净，也沥干水份。
4. 晾干水份的辣椒去蒂。
5. 菜板和刀具提前消毒，确保无油无水，辣椒用刀剁碎，不用剁得太细。
6. 生姜和大蒜剁成碎末。
7. 将剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一无油无水的大容器内，加入盐、糖。
8. 充份搅拌均匀.
9. 储存剁椒的容器清洗干净，放入开水锅内消毒后沥干瓶内的水。
10. 拌好的剁椒放入放凉的容器内。
11. 装好后淋入白酒。
12. 密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可。
剁椒茄泥
食材：
茄子适量、剁椒适量、糖适量、生抽适量、藤椒油适量、香油适量.
做法：
1. 材料准备好。
2. 茄子洗净一分四半，放在笼格中蒸上。
大火蒸二十分钟。
3. 往剁椒中加10毫升生抽。
4. 加5毫升藤椒油。
加适量芝麻香油。
一点儿糖。
5. 蒸好的茄子取出放凉。
6. 撕去茄皮，用勺子捣成泥。
7. 装在盘子中。
8. 浇上之前调好的味儿汁。
上桌即可。
剁椒蕨根粉
食材：
蕨根粉1把、剁椒适量、香菜1根、油泼辣子适量、生抽适量、香醋适量、芝麻香油适量、食盐适量、味精少许.
做法：
1. 主要原料图。
2. 蕨根粉用温水泡软，至无硬芯即可。
捞出沥干水分。
3. 香菜摘洗干净，切成长段，跟蕨根粉装在同一个盘子中。
4. 加入适量剁椒。
5. 加适量生抽。
6. 加一大勺香醋。
7. 加两小勺油泼辣子。
8. 加适量食盐。
9. 淋入适量芝麻香油。
10. 加少许味精。
11. 充分搅拌均匀，装盘。
12. 配以主食和水果，简单而丰富的一顿饭就OK了！
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