学生校园餐厅Western商业实施计划书.docx
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学生校园餐厅Western商业实施计划书
学生校园餐厅
——Western
商业计划书
摘要
本项目计划在学校银杏园新开的商业街上开设一家名为Western的个体工商户西餐厅，Western西餐厅是主要以在校大学生为目标消费群的自助式西餐厅，本餐厅的经营宗旨是让每个消费者吃开心，这既是味道上的保证，也是价位的实惠。
本餐厅属于校内餐厅，方便同学们就餐，主要是中午和晚上营业，以自助方式为主，结合特色推荐和优惠套餐系列。
在饮食文化业发达的四川省，开设这样一家颇具特色的西餐厅是非常有吸引力和潜力的。
根据实地调查，我校没有校内西餐厅，只有前校门一家以正宗西餐为主的西餐厅，其目标顾客主要是社会人士，所以在校内开设一家主要目标消费群是学生的西餐厅是具有发展前景的。
为此，我做了一些市场调查，发现现在大学生聚餐频率是每周一到两次，我校有30000学生，根据调查问卷的统计，有5%的人愿意在聚餐时，选择西餐，所以每周有1500人顾客量，每天200人去就餐，以这样的预估，餐厅的盈利也是很丰厚的。
本餐厅的管理层都是经过专业学习的，有很强的业务能力，普通服务员可以从学生中聘请，减少了投资成本，并且我是学管理出身的，看清了市场潜力，在财务方面有专业能力，通过财务分析，预测本餐厅是一个盈利项目。
一餐厅基本情况介绍
1.1、餐厅基本信息
餐厅名称：
Western
取中文意思为西方的western为本西餐厅的名字，第一、用英文突出个性于主题，具有吸引力；第二、western本身就含有与西有关的意思，很容易让大家记住店面；第三、宣扬一种生活方式，我们要走出去，看看其他国家的饮食文化和习惯；第四、和餐厅本身设计相呼应。
营业面积：
200平方米
主要目标消费群：
在校学生和老师
员工信息：
经理1名，财务2名，采购1名，餐厅主管1名，本店主厨5名，服务人员若干。
1.2、经营范围
本餐厅主要提供午餐和晚餐，都以自助式西餐为主，同时提供餐厅特色菜，同学们只需加很少的钱就可以选购其他特色菜。
同时提供酒水（酒水另外收费）。
1.3、餐厅定位
本餐厅属于校内餐厅，结合主要目标消费群的消费能力，本餐厅走是中低端市场定位。
1.4、主要菜品
1.4.1一般菜品
本餐厅主要提供纯手工制作的经典比萨、具有特色的秘制鸡翅、地道的西式热菜、新鲜的果蔬沙拉、流行饮料、特色主食、西式糕点、精美小吃、传统意面、特选例汤、各种口味的冰激凌……
1.4.2特色推荐
白汁焗海鲜：
选用新鲜上等的蟹肉、鱿鱼、虾仁。
再配以精心调制的白汁酱及香料焗制而成。
意式传统烤土豆：
精心选择品种优良的优质的土豆，煨上优质的黄油和神秘香辛料，用小火慢慢烤制。
巴西烤辣鸡翅：
特别选用上等的鸡翅，煨以多种香料，再用锡纸包裹，悉心烤制。
阿拉斯加三文鱼：
撷取上等三文鱼，保留鱼翅，肉厚且脂肪含量少的精华部分，精心烹至酥松金黄，最大限度地保留了三文鱼本身的清新鲜嫩。
香辣牛柳：
特选上等牛柳，配以多种香料调味，精心烹制。
1.4.3套餐系列
根据市场化要求，以及受团购思想等的影响，本餐厅还将推出套餐系列，这也是本店的一大特色，超值享受。
主要的套餐系列有双人份的，三人份的，以及五道六人份的，这主要是根据同学们一般情况下聚餐人数的现象来制定套餐规格的，这也是本餐厅开业的一大亮点和吸引点。
二、餐厅市场前景分析
2.1市场环境分析
饮食业是一个永远不会过时的行业，民以食为天，所以餐饮业是一个稳定的行业，再加上中国是一个人口大国，所以餐饮也是无处不在的，而且近年来，随着我国国名经济的发展，大众的生活品质也不断得到改善，我们不仅在提高生活水平，也在提高生活质量，首先就是从吃开始的。
四川又是一个以吃闻名的城市，来到四川，对吃也特别讲究起来。
再说到吃的质量，大家追求的不仅仅是味道上的享受，更是彩色，菜样的要求，现在我国西餐的发展是越来越快。
而且年轻一代更是经常吃西餐。
但是西餐自传入中国开始，就是一个较高档的行业，为了适应中国的市场，西餐也在逐步的中国化，但是它带给人们的精神上的享受是没有减少的。
所以，基于这些原因，我们也可以把西餐推广到校园内部，因为大学生本身就是西餐消费的追求者。
加上本餐厅的地位是中低端市场，根据现在大学生饮食的消费水平，大学生完全可以消费得起。
根据周边环境的调查，我校周边没有一个学生自己的较为高档的餐厅，遇到生日、庆祝、宴请、聚餐等的时候，可供选择的只有中餐，火锅，干锅，烧烤等较传统的、较重复的选择，根据营养师的饮食建议，常吃这些较为辛辣的食物，容易上火，而本餐厅的西餐在营养的搭配上都做了详细的规划。
我校还有许多外教老师，西餐作为他们的主要食物，也会对他们有吸引力的。
我们学校周围越来越多的餐厅在兴起，据我的调查，目前只有一家西餐厅，每天的生意还不错。
由此可见，在我校内开设一家西餐厅是有吸引力的。
2.2主要消费群分析
现在的大学生越来越讲究吃了，特别是吃的质量。
现在的大学生朋友聚餐，邀约朋友，生日宴请等越来越频繁，根据问卷调查，大学生平均每周聚一次餐，按照这种比例，全校3万多名师生，以10%的出外聚餐比例来算，每周有3千多人次在外就餐。
从大学生的平均每次聚餐消费额40元中，可以看出大学生在吃上是比较舍得的。
在加上校内老师们每次大型饭局都做银杏园，本餐厅也可以吸引大量聚餐的老师。
三、竞争对手分析
我校处于成都市二环以外三环以内的区域，这里交通道路发达，同学们可供选择的就餐地点颇多。
现在运用SWOT分析法分析本餐厅的竞争对手。
3.1同类型餐厅的竞争
前校门怡东国际酒店下的纳维卡西餐厅：
餐厅
优势
劣势
纳维卡
距离学校较近
餐厅已经建立，具有一定的口碑
只对学生有打折优惠，其他顾客没有
在怡东国际酒店下，市场定位高
Western
处于银杏园商业街，是校内的十字路要到，交通四通八达
价格比同类型餐厅便宜
餐厅成立初期，经营管理经验不足
知名度不大
3.2、不同类型餐厅的竞争
本餐厅周围已经有许多中式餐馆，校内还有三个食堂，一个水龙吟餐厅，芙蓉食堂后面还有一条饮食街，前校门有很多餐馆，最有名的是超级快餐，中校门有阳光地带，后校门是小吃一条街，还有不远处的中餐街，这些都是较有实力的竞争者，但是各自都有优劣势。
优势
劣势
前校门，以超级快餐为例
中餐口味好，菜品丰富，经常有特色活动推出
常在校内宣传，理工人自己的餐馆
口碑好
面积不够大，经常没位子，导致很多同学不想去
2、上菜速度太慢
中校门，阳光地带
可供选择多
路程较远
2、卫生条件不好
3、价格较贵
后校门，小吃街
可供选择多
距离近，方便
单价低
不上档次
卫生条件差
红房子，中餐街
中餐一条街，闻名
均价便宜
味道可以
距离较远
上菜速度慢
校内各大食堂
价格便宜
卫生
距离近
普遍味道不行
Western
距离上和食堂一样具有优势
以西餐自助为特色，符合大学生消费理念、生活理念
餐厅上档次，宴请等的好选择
新开张，知名度低
属于校内餐厅，目标顾客群局限
从上述两方面分析得出结论：
本餐厅在目前市场竞争环境下是有生存空间的，因为我们有颇具特色的经营，其他餐厅都是中式化的餐厅，而根据现在生活理念的改变，我们餐厅的这几点优势已经可以成为消费者选择就餐地点的主要因素。
四、餐厅经营理念、经营模式和经营策略
4.1、餐厅经营理念
我们建立的是中低端的西餐厅，使顾客在就餐过程中充分感受到就餐的乐趣。
进入我们西餐厅，就能在雅致的氛围中，品尝到丰富而多样化的健康的、营养的食品，体会到温馨、真诚与轻松。
我们本着创业的精神，遵循“顾客至上”的理念，及时和顾客沟通，听取顾客意见，把我们餐厅做成理工闻名的餐厅，大家都愿意光顾的餐厅。
提供高品质的食品和服务是我们对顾客的承诺，“顾客满意”永远是我们行动的原动力及衡量是否成功的最重要的标准。
尽力培养极度满意的顾客。
我们在关注顾客的同时，也关注所有员工的需要，因为我们的餐厅就是我们员工的家，我们尽量为员工提供最好的待遇，以敬意及尊严来对待所有员工，及时了解员工的工作、生活所需。
学校是我们餐厅的依靠，所以在关注自身发展的同时，我们也协助学校的发展，共同维护好校园环境。
是餐厅于学校达到共赢。
4.2、餐厅经营模式
本餐厅是一个以自助式西餐为主的餐厅，主要推出自助式的各种菜品。
并且还可以提供选餐服务，推荐特色的菜品，只需在原有的基础上加少量的钱。
并且推出套餐系列，可供情侣、多人聚餐等食用，既经济又实惠。
4.3、餐厅经营策略
本餐厅的主营业务有自助式西餐，特色推荐点餐，套餐三种类型。
结合顾客要求，因为本餐厅营业面积较大，所以场地较大，本餐厅可以提供包场等服务，同时接受朋友庆生，告白，宴师，宴友等特殊要求，营造与之相切合的氛围。
4.3.1定价策略
结合之前对竞争对手的调查与分析，了解到每人每次聚餐消费水平在30元，而这些数据都是来自于在中餐上的消费，在西餐上的消费最低每人每次48元，如果是到春熙路等地，最低消费更贵，在每人每次50元以上。
考虑到大家的消费能力和消费水平，本餐厅自助式西餐每人每次46元，不需要任何证件，因为根据市场调查，位于前校门怡东国际酒店下的纳维卡西餐厅只对持有学生证的同学打折，最低价48元，其余人员一律68元。
而对于我店特色的推荐，则根据成本高低来定价，当然都只需顾客再花费少量的钱，就可以吃到非常正宗的西餐。
白汁焗海鲜，单独点59元，自助时附加点29元；阿拉斯加三文鱼，单独点，59元，自助时附加点29元；巴西烤辣鸡翅，单独点，49元，自助时附加点26元；香辣牛柳,单独点，49元，自助时附加点26元；意式传统烤土豆，单独点，29元，自助时附加点16元。
而市场上，自助式西餐是不提供此类菜品的，这些特色推荐的菜品在其他西餐厅售价非常的高。
套餐系列作为开业期间最具吸引力的菜品，按照1-2人份的39元，3人份的69元，5-6人份的99元来定价。
红酒的定价都根据市场价来定，因为一般聚餐等情况，学生们是不会要求开红酒的，所以红酒一般是各种宴请上，其他酒水也稍比市场价便宜，比如说，雪花勇闯8元每瓶，大瓶唯一豆奶10元每瓶。
4.3.2促销策略
学校是一个信息传递速度特别快的地方，本餐厅在开业前期主要以媒介宣传为主。
方式一：
分别在每个学院找20-30人，利用他们的QQ、微博、飞信等方式向自己所在群，所认识的朋友等传递我店开张的信息，同时介绍餐厅价格、服务及经营范围。
同时建立本餐厅自己的微博，由餐厅主管定时更新微博。
方式二：
作为餐饮业，口碑非常重要，可以通过本餐厅的微博，发出本餐厅开业前一周，每天的某一时段可以有10位幸运顾客免费。
通过这样的方式增加餐厅的关注度和知名度，同时把这种现代化的生活理念融入本餐厅，让大学生们更容易接受。
方式三：
任何一个品牌，都不能淡出消费者的视线，为了餐厅的长期发展，本餐厅还会在官网和微博上每月抽取5名顾客免费。
通过以上三种方式，基本上可以在短时间内向全校同学，甚至是老师进行到有效的宣传。
与此同时，我们对前100名顾客免费办理积分卡，但分值积累到一定程度，本餐厅提供小礼品或是另赠菜品等。
其余顾客可以凭一次消费达到一定额度进行积分卡的办理。
4.3.3服务特色
餐厅属于服务性行业。
作为一家中低端的西餐厅，我们在服务上与传统的中餐业有所不同，首先是给顾客足够的空间，让他们自主用餐，如果顾客没有主动找服务人员，服务人员可以部主动服务；其次是尽量按照顾客电脑要求去服务。
不要求每位工作人员服务时一定要面带微笑，但是一定要保持最好的状态。
4.4经营管理体系
本餐厅一共有四个板块构成，总经理负责一切决议，餐厅文化的创建和落实、人员的选用。
餐厅主管负责了解顾客的需求、搭建与顾客沟通的桥梁并打造个性化的会员服务。
采购员对食材进行选购和对其质量进行监督。
厨师负责菜品的配送。
服务人员主要负责餐厅内部顾客的要求。
五、店面选址及店面设计
5.1、店面选址
5.1.1选址地点
向学校租用我校在银杏园新增的店面，由于这里的店面面积较小，大概在60到70平米每间，所以首先是租用连在一起的3间铺面，进行外观和内在的装修。
餐厅面积：
200km2左右。
5.1.2选址原因
首先，它的价位合理，根据市场调查，附近的店面都在500元/平方米的价位，所以200平方米的租金价格是10万元每年。
与校外的其他同等面积的餐厅相比，租金价格上具有一定的优势。
其次，这里是学生宿舍集中区，男生、女生都有，而且其他几个学生宿舍区离这里的距离都比较的近，根据访问，大多数同学都愿意到银杏园就餐，所以可以保证客源。
再加上老师的宿舍区-南苑离这里也很近，老师的收入决定了他们可以常带家人到这里就餐，我们餐厅的竞争对手——怡东国际酒店下的纳维卡西餐厅只针对学生优惠。
而且在这周围有很多铺面，也有很多中式餐厅，但是并没有西餐厅，一方面，这里已经形成了饮食街，所以不用再花费过多的精力在宣传上，另一方面，这里没有同类型的竞争对手。
而且它处于十字路口，所以在地理位子上也是具有优势的。
5.1.3方位图
5.2、店面设计
本店主要是营造一种时尚、青春的氛围，所以店面的设计主要是以轻快、活波为主色的。
本餐厅营业面积达到200平方米，以店面中心为心，主要是给厨师煎牛排的场地，用装饰物隔开。
大致室内方位布置如下图所示。
为了展现时尚、青春的元素，本餐厅结合大学生的喜好，如下图所示，在设计上的总体原则为把握时代潮流，展现大学生活时尚，在西式西餐厅中注入一定的东方风情，并运用精巧的设计手法和简洁的材料营造出一种大气而又独温馨的就餐氛围。
再次是对空间进行合理的布局，餐厅可同时容纳80人就餐。
餐厅地面分别用到石材和木材，无形中对餐厅进行了区块划分，可以更好对餐厅进行人流导向。
在餐厅内部的某些区域，设置一些陈列架，陈列一些艺术品，达到了实用性与观赏性的完美统一，给顾客很好的视觉效果。
在灯光的使用上，尽量采用较柔和灯光或者非直接照明灯光，以便营造出一种闲逸安适的，但又不失活力的环境氛围。
在色调的选择上，本案大量的使用黄色、绿色等彰显活力的颜色系，天花板则选择大件的挂饰，降低大面积裸露天花带给人的空旷感。
每天购置鲜花，给顾客美感。
店内布置图
六、餐厅员工团队构成及其能力展示
6.1、餐厅组织结构图
组织结构图
6.2、团队构成
职务
姓名
学历或职称
性别
专业及特长
联系方式
总经理
陈**
本科
女
管理，善于于人沟通
******
财务
张**
本科
女
会计，有1年以上从业经验，财务实战能力强
******
采购员A
张**
高中以上学历
男
熟悉西餐食材
******
采购员B
秦**
高中以上学历
男
熟悉西餐食材
******
采购员C
王**
高中以上学历
女
熟悉西餐食材
******
厨师A
李**
高级厨师
男
有西餐从业经验，负责本店特色西餐，
******
厨师B
胡**
高级厨师
男
有西餐从业经验，热、冷菜制作
******
…
…
…
场内牛排制作、甜点、汤等分别由不同师傅。
******
餐厅主管
何**
大学本科
管理类专业，有在西餐厅工作经验
******
餐厅领班
刘**
大学本科
管理类专业，有餐厅工作经验
******
服务员
吴**
在校大学生
专业不限，符合西餐气质，男生身高170以上，女生身高163以上
******
服务员
马**
在校大学生
专业不限，符合西餐气质，男生身高170以上，女生身高163以上
******
6.3、员工分工安排
职务
工作内容
总经理
餐厅的最高决策者，关于餐厅的一切决策性事情，都由总经理负责，每半月查询一次账目，采购部，餐厅主管每天向总经理汇报。
财务
收银，记账，每半月呈财务报表给总经理，协调配合采购部门
采购
负责餐厅日常食材的采购和餐厅办公用品的采购等，协调配合厨师和财务
厨师
负责餐厅的食品的准备，协调配合餐厅主管
餐厅主管
总管用餐间的所有事情，每天向总经理汇报。
总管餐厅领班和服务人员。
餐厅领班
负责带领当班服务员共同完成当班工作，及时指出错误，处理客人投诉等，保证服务水平。
服务员
为当天顾客服务
七、财务计划与预期
7.1、餐厅开业启动资金
本项目包括以下启动资金。
1.店面租金：
10万元每年。
2.餐饮工商营业执照（个体工商户）:
1000元卫生许可等证件的申领费用：
2000元；税务登记证200元
3.装修费：
10万元
4.餐具、相应设施及办公物品：
9万元
合计：
29.32万元
7.2、餐厅运营阶段的成本
运营阶段的成本主要包括：
员工薪酬，食材以采购费用，营业税，交通费，水电燃料费，固定资本折旧费，广告宣传费用，杂项开支等。
7.2.1、每月固定成本
员工薪酬：
职务
薪酬
总经理（1人）
5000元/月
财务（1人）
3800元/月
采购（3人）
平均3200元/月
厨师（5人）
平均3000元/月
餐厅主管（1人）
3000元/月
餐厅领班（1人）
2800元/月
服务员（5人）
平均1800元/月
食材采购：
每天现金流量6000元
水电燃料费：
根据市场调查，预计每月1000元
交通费：
每天50元
合计55000元
财务费用：
每月1000元
管理费用：
每月2000元
固定资本折旧费：
每月2000元
合计：
每月成本60000元
7.2.2、其他费用
广告宣传费用：
10000元
杂项开支等：
每月1000元
合计11000元
根据以上预算，再考虑到到时候还有很多细节问题需要花钱，我们决定融取37万元，作为创业成本。
7.3、每日经营财务预算及分析
通过市场调查，我们可以保守的预测一下市场我校师生33000人以上，根据市场调查，根据我们的调查，现阶段理工的就餐分布主要是
芙蓉+蓉和
32%
银杏+水龙吟
37%
珙桐
14%
后校门+红房子
9%
其它
8%
根据以上分析，有根据市场问卷调查，在结合市场现状和排除统计误差，如果开设如上所诉的西餐厅，愿意来每周来就餐的就餐率为60%，所以可以计算出本餐厅的市场占有率为6%*60%=4.8%，则平均周就餐人数为30000*4.8%=1440人，那么每天的就餐人数为205人。
本餐厅的人均消费水平为30元，所以每天的营业额为30*205=6150元，则每月营业收入为184500元。
由于餐饮业不交增值税，只缴纳营业税，根据税务部门的规定，营业税税率为5%，则营业税为92250元。
本餐厅利润表如下：
项目
本期收入（单位：
元）
营业收入
184500
减：
营业成本
营业税金及其附加
财务费用
管理费用
其他支出
资产减值损失
55000
92250
1000
2000
1000
2000
营业利润
31250
营业外收入
营业外支出
1000
净利润
30250
根据以上分析，每月营业净利润为3万元，每年净利润为36万元，所以一年零一个月可以收回成本，从营业后的第二年第二个月可以开始盈利。
八、风险分析
8.1市场风险
市场风险主要来自于两个方面：
一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降；二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。
以下以投资第二年为基准年对餐厅年净利润进行敏感性分析：
年销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位万元）
收入变动表
经济指标变动
销售收入
总
成本
净利润
1、正常销售收入
216
180
36
2、销售收入下降5%
205
180
25
3、销售收入下降10%
194
180
14
在销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下，利润变化情况如下图所示：
收入变动图
成本分别上升5%，10%对利润的影响
成本变动表
经济指标变动
销售收入
销售成本
净利润
1、正常销售成本
216
180
36
2、销售成本上升5%
216
189
27
3、销售成本上升10%
216
198
18
在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图：
成本变动图
综合分析：
通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响都较大，可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。
措施：
面对市场上的竞争风险，本店要保持经营特色，打造本餐厅品牌效应。
结合服务，建立顾客忠诚。
这样可以防止竞争者模仿还有价格下降的风险。
同时与供货商搞好关系，建立完善的供销制度，保证以最低的价格，最高的质量采购原材料。
另外我们不能只局限于一家供货商。
一方面我们要给供货商压力，形成买方优势。
另一方面，是防止供货商缺货、断货时的紧急情况。
8.2、内部管理风险
内部风险主要是从两个方面来，一个是来自员工管理的风险，一个是来自菜品质量的风险。
8.2.1、来自员工管理的风险
本餐厅作为一个经营主体，在员工的管理上，存在许多风险，面临员工的工作情绪，跳槽等。
措施：
加强员工企业归属感的培养，尽量提供给员工较好的福利待遇，增加同事间的交流。
8.2.2、来自菜品质量的风险
菜品质量是本公司的灵魂，菜品的来源，菜品的味道都决定着顾客的流量，如果菜品质量的管理出现问题，那么本餐厅将面临巨大的危机。
措施：
严格对菜品的每个环节把关，在采购人员和厨师的聘请上严格。
及时与顾客沟通，听取顾客建议。
九、存在的问题分析及应对措施
作为餐饮业的初入者，在对餐饮业的经营上，没有什么经验，所以只能边做边学。
可能存在的问题的预测；
随着市场经济的发展，我国的宏观经济形势对餐饮业存在很大的影响，如果国家宏观政策发生变动，对本餐厅有较大的影响。
所以本餐厅的发展应时刻关注政府对相关行业的的政策，相关行业的市场的变动。
消费者的可用于饮食消费的多少也影响到本餐厅的盈利，索引根据市场的利率变动，及时对员工工资，和菜品价格做合理的调整。
在经营管理上，账务的管理和员工的管理都存在着巨大的挑战。
附件
问卷调查
同学您好!
感谢您花费您宝贵的时间，来填写这份问卷。
我们是大学生创业团队，想在成都理工大学银杏园新开是商业街开设一家名为“Western”的西餐厅，为了解到您的需求，特作此调查，请您如实填写。
谢谢！
1.您的主要就餐地点是
A.芙蓉+蓉和C.银杏+水龙吟E.珙桐F.后校门+红房子G.前校门H.阳关地带
2.您平均每月外出就餐几次
A.1次及一次以下B.2-3次C.4-5次D.5-6次E.6次以上
3.您每次外出就餐的消费是多少
A.10元以下B.10-20元C.20-30元D.30-40元E.40元以上
4.您聚餐时考虑过吃自助式西餐吗
A.考虑过B.没有考虑过
4题考虑过的可以继续填写
5.我们将在银杏园商业街开设一家自助式西餐厅西餐厅，平均每人每次消费30元，您会考虑过来吗
A.非常愿意B.愿意C.可能会去D.不愿意E.非常不愿意
6.我们将为学生活动提供场所和赞助，您对此的看法？
A.表扬B.同意C.无所谓D.不同意E.批评
7.您认为
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