佛教素食菜谱44页未完.docx
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佛教素食菜谱44页未完
佛教素食菜谱44页*20
1-1
辣椒（青）200克、豆油15
毫升、食盐3克、醋1大|匙、味精3克、生抽1大|匙\
白砂糖3克、I
番茄1个豆腐1块毛豆1小把食盐适量番茄酱适量植物油
豆腐一块半，豌豆胡萝卜丁少许；姜丝、味素、花椒水,酱油，白糖各少许。
素高汤（带汤料）、拉面、小白菜叶。
材料：
鲜百合60克、青椒，红椒各半个、大玉米粒适量
调料：
白醋、白糖各1
小匙、蘑菇精1/2小匙、盐少许、水淀粉1大匙、姜1小块
主料：
土豆
配料：
豆瓣酱、老抽、白糖、盐、生姜、蘑菇精。
腐竹70克干辣椒3-4个青椒丝半个川味辣椒酱1小勺水2大勺色拉油1大勺
南豆腐半块，鸡毛菜50克（或者时令小青菜），香油少许，白胡椒粉少许
（选用）
原料：
土豆1个，青、红椒各半个，花椒1小匙
调料：
盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙,香油1/4小匙
番茄1个豆腐1块
辅料：
毛豆1小把
调料：
食盐适量番茄酱适量植物油适量
主料：
南豆腐适
辅料：
鲜香菇少许玉米适量木耳（水发）少许荷兰豆适量胡萝卜适
量
调料：
食盐少许酱油少许鸡精少许白砂糖适
豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、郫县豆瓣酱
素鸡、青豆、香菇、姜、冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）。
甜面酱、酱油、糖、鲜汤、水淀粉、香油。
菠萝、紫甘蓝、糖蜜豆、莲耦、红尖椒
调味盐、蘑菇精、橄榄油
娃娃菜水煮去皮板栗仁
番茄酱、盐、白糖、姜末、调料油、水淀粉各
、一._,
主料：
猴头菇150克
配料：
生粉、姜末、辣椒面、水、植物油、盐、酱油、醋、糖、
原料：
板豆腐300克、马铃薯泥15克、碎素肉10克、天然味素1茶匙、盐8克、芝麻粒1大匙、油2杯、番茄酱、糖、醋、淀粉、姜沫、青椒
藕、紫甘蓝、黄瓜;
白糖，香焦
盐、糖、味素、植物油、
胡椒粉、炸粉;
香菇、
花椒粒
紫苏
香菇、枸杞、姜
藕、紫甘蓝、黄瓜;
盐、糖、味素、植物油、胡椒粉、炸粉；
紫苏、香菜
P.2
枸杞
香菜
腐竹100克，香菇50克,芹菜200克，胡萝卜50克，黑木耳（水
发）50克，豆芽50克,精盐、味精、胡椒粉、麻油各适量。
芦笋、山药、枸杞
橄榄油、梅子酱、绿芥末、蜂蜜
工具：
嚓丝的嚓子、塑料袋或者挤瓶
孜然粉、
白糖、精制油、辣酱
农家豆腐20块、白芝麻
豆腐1块、大白菜叶4片、荸荠6个、香菇3朵、胡萝卜半条、芹菜2棵
I
番茄250克，木耳10克，嫩豆腐半盒，姜一片。
调味：
盐、胡椒粉各适
0
花菜一小棵（也可以用花椰菜）；玉米粒半碗
（青豆少许点缀颜色用）；植物油；鸡精的代替品一一蔬菜里提取的“素易鲜”；
红萝卜半条、豆干六块、花生80公克、玉米80公克、豌豆仁60公克。
味素1匙、盐1/4匙、豆瓣酱1匙、酱油1匙、糖1匙、胡椒粉少许。
原料：
冬瓜、毛豆、草菇、胡萝卜、姜末
白萝卜半根、山楂糕一小块、白糖。
烤麸、香菇、竹笋、磨芋粉丝（或者普通耐煮的红薯粉丝）、胡萝卜、金针菇、素鸡（可用豆腐皮做的，也可以用买的素鸡或者老豆腐代替）、冬瓜、荔浦芋头、混合疏采。
水300cc玉米1支黄豆芽1把
火锅料：
高丽菜3片杏鲍菇6朵白菇100公克鲜香菇2朵红椒1/2个冬粉1把
腰果50克，西芹80克,玉米80克。
调料：
盐，味精1/2匙。
食材：
干豆皮、冬笋青红尖椒
调味料：
美极酱油、花椒油、辣油、生抽、姜
生姜、花椒粉、白糖
主料：
蘑菇（鲜）4朵草菇半袋滑子菇半袋
辅料：
春笋半袋荷兰豆适量西兰花1棵彩椒
P.3
调料：
色拉油10毫升食盐4克水淀粉1汤匙白糖1克；
雪梨100公克、胡萝葡丝50公克、银芽50公克、素鱼翅100公克、青椒丝50公克。
调味料：
油2汤匙、盐
0.5汤匙、糖三分之一汤匙、太白粉水0.5汤
胡萝卜、白萝卜、盐、面粉、生粉、鸡蛋、胡椒粉、椒盐
【主料】：
土豆2只、
青红椒各1只
【调料】：
盐2分、
素易鲜2分、白醋1分
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素鱼、素黄螺、青豆、胡萝卜、松仁、糖醋汁
杏鲍菇、青杭椒、红
小米椒
藕1节、胡萝卜1根、青椒、食盐4克、鸡精2克、植物油适量、胡椒粉适量、白醋适量
山药200克、鸡蛋1
个、面粉10克、淀粉
50克、食用油500克
（实耗80克）、白糖5大匙
绿芦笋4两；鲜百合
3个；素火腿1小块；红椒半支；盐少许；味素少许
豆腐、香菇、胡萝卜、黄瓜、素肉、豆腐皮、圣女果、生抽、盐
紫包菜、藕片、芥蓝菜、黄甜椒、小米椒
百合2个、西芹2段、色拉油1汤勺、盐巴少许、蘑菇精少许
椰菜（也叫包菜、高丽菜）、金针菇、胡萝卜、竹笋、盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制、胡椒粉、白糖
原料：
玉米、白蘑菇、豆腐、生菜（可选自己喜欢的青菜）、油、盐、酱油（一点点）、芡粉水（就是加了水的生粉）
原料:
素螺（魔芋）、苦瓜、香菇、青红椒、玉米粒、素蚝油
原料：
豆腐干、酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精
红椒、姜
原料：
老豆腐、豌豆
主料：
春卷皮（展开是一大圆张。
春卷皮买回来后，最好先包一层保鲜膜，再用挤干的湿布包严，放冷藏室保存）馅的配料：
千张、
针菇、
绿豆芽、
（不吃可不放）。
用料：
苹果2个；百|合100g;山楂糕]25g；青豆少许；蜂|蜜50ml。
原料：
精面粉250克，绿豆芽50克，海带丝25克，酸萝卜丝25克，大头菜丝25克，折耳根节25克，芹菜
节25克，蕨菜节25
克，凉面25克，窝笋
丝25克，酥黄豆20
调料：
盐、麻油、
油、醋、味精、姜沫等
适量
0
原料：
芝麻200克,大米100克，蜂蜜1大匙，白糖适量。
做法：
将芝麻放入铁锅内用文火炒香后晾凉；将炒好并晾凉的芝麻捣碎后，装入瓦罐内备用，将捣好的芝麻、蜂蜜、大
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I;
材料准备：
冬菇云耳冲洗一下，第一遍的水倒掉，第二遍用水泡开，保留用来煮饭。
红枣若干去核切粒，新鲜莲子去芯半开，冬瓜若干切粒。
点睛之
笔是鲜荷叶
主料：
冬粉、白菜、生菜、玉米、芋头、金针菇、榨菜、香菇、番茄、豆腐、枸杞子、老姜、菇头各适量，香菇精汤头少许。
原料：
手擀面
360g、西红柿250g、鸡腿菇400g、菜心100g、食用油20g、清水1000ml、姜5g、生抽30ml、盐5g、香油少许I。
做法：
1、西红柿、鸡腿菇洗净，西红柿切碎，鸡腿菇撕
刀、
原料：
百灵菇、西
兰花、生菜、
味型：
蚝油味
猴头菇、菠萝、椒
酸甜味
原料：
大白菜叶、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜（或薄荷）、黄红彩椒味型：
咸鲜清爽
原料：
西芹、百合、腰I果、枸杞
味型：
咸鲜清淡
原料：
紫菜、生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝、紫包菜丝、素火腿、素肉松、沙拉酱
（以上材料也可视情况变化）
原料：
东北木耳、
香菜
味型：
咸鲜微辣
原料：
鲜茶树菇、青红椒、香芹味型：
麻辣味
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：
：
i
：
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原料：
南瓜、素鸡、白蘑菇（或草菇）、西兰卄
化鹽
味型：
咸鲜清淡
原料：
云丝、香菜、红
椒丝、
味型：
香辣味
原料：
茼蒿、白豆腐干
P.5
原料：
大豆蛋白、
原料：
香菇数朵（最好选厚的、大小均匀的）、盐水豆腐一小块、大豆蛋白（可不放）、韭黄（不吃韭黄的用豌豆苗代替）红椒。
I
原料：
杏鲍菇（或鸡腿菇）、香炸粉、面包糠
原料：
紫米（也叫黑米）、高梁米、糙米、糯米、红米、花生米各适量，小南瓜1个
原料：
栗子、大白菜、少许青豆和红椒
原料：
红豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄干、百合、白果、去核的小
材料：
荷兰豆100克，冬菇（浸软）20克，蒜茸15克（佛教人士敬请注意五辛与个人禁忌！
），素蚝油1汤匙，素植物油3汤匙，木耳若干。
番茄（切成楔状）100克，椰菜花（切成小花）100克，小玉米笋（切开两边）70克，蘑菇50克。
原材料：
生菜两棵、红干椒4只。
调味料：
植物油2大勺、美极鲜酱油1大勺、生抽1小勺、白醋1大勺、白糖1小勺、盐、味精
材料（2~4人份）
中华豆腐1/2盒、竹笋
112g、红萝卜112g、毛
豆75g、香菇1朵、素虾
发
姜
材料：
芥兰350克新鲜椒1颗
调味料：
生抽3大匙细砂糖1小匙凉开水1大匙鸡精1/4小匙
原料：
娃娃菜1颗，绿豆粉丝1把（50克），新鲜红椒1/5个调味料：
生抽2大匙，砂糖1小匙，鸡精1/4小匙,高汤（清水）2大匙，沙拉油2大匙
原料：
鲜藕200克，枸杞
20粒
辅料：
白醋2茶匙，糖2汤匙，盐1/4茶匙，水淀
粉1/2茶匙
I材料：
糯米粉300克、澄面（小麦淀粉）75克、黑芝麻60克、核桃仁60克、冰片糖210克（如喜欢甜的可稍增加分量）、清水
380克
原料：
腰果50克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各适量，红椒一个、植物油、白糖1小匙、盐少许
cn
主料：
豆腐（北）500克调料：
桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克，八角3克,茴香籽［小茴香籽］2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克
材料：
马铃薯250公克（切片蒸熟）、海苔片（剪成细条）1/4张、香菇泡软切丁30公克、面粉3大匙、红甜椒切丁少量、小黄瓜切丁少量、葡萄干少量、无蛋色拉30公克、酥炸粉3/4杯、水30CC调味料：
盐1茶匙、糖1/2茶匙、天然味素1/2茶
材料：
四季豆200克、红椒1颗调味料：
1小匙盐1/2小匙，生抽1小匙，白醋1/2大匙，砂糖1/2大匙，沙拉油（榄橄油）
原料：
鸡蛋4个菜苔100克红辣椒10根大蒜4瓣调料：
香辣豆豉酱2汤匙'（30克）米醋2汤匙
（30ml）白糖2茶匙（10克）盐1/4茶匙（1克）
材料：
圆茄子1个（或长茄子2根）青红椒各1根大葱20克大蒜4瓣
生抽1汤匙（15ml）老抽1/2
茶匙（3ml）米醋1汤匙（15ml）
清水3汤匙（45ml）糖1汤匙
（15克）盐1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油
原料：
长条茄子2根小葱1
盐1/2茶匙（3克）
香油1/2茶匙（3ml）
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1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙
（30ml）
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原料：
鲜香菇500克鸡蛋3个
料酒1汤匙
（15ml）清水1汤匙
（15ml）生抽2汤匙
（30ml）
老抽2茶匙|
（10ml）盐1/4茶匙
（1克）糖1/2茶匙（3克）
水淀粉4汤匙
（60ml）香油1/4茶
匙（1ml）
原料：
绿豆芽1斤韭菜
200克红黄彩椒各半个生抽1汤匙（15ml）
米醋1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）盐1/2茶匙（3克）
花椒粉1/4茶匙（1克）水淀粉2汤匙（30ml）辣椒粉1茶匙（5克）
食材
黄瓜、红椒
调料
九制陈皮、白醋、麻油、
油
食材
素鱼、芦笋、草菇、素鸡肉茸、胡萝卜
配料
黄甜椒、土豆片（超市买来的零食土豆片）、水果沙拉
食材
调料
口、
山药、素鸡排浆、海艺兰面包糠、豆腐衣
食材
有机胡萝卜、山药、九制
陈皮、香菜、海苔
i
调料
白醋
黑胡椒、素鲍鱼汁、植物黄油（不含反式脂肪
酸）、甜橙
原料：
蚕豆500克雪菜1袋（100克）新鲜的小红辣椒4根干红辣椒5根盐
1/2茶匙（3克）
原料：
冷冻玉米粒300克松仁100克香葱1根青椒或杭椒1根红
椒2根盐1/2茶
匙（3克）糖1/2茶匙（3亠i克）牛奶3汤匙（45ml）
【材料】：
香菇15朵i玉米粉姜丝九层塔砂糖！
酱油味素I香油牙签I
原料：
五香干250克大蒜4瓣韭菜200克小红尖椒2根
福临门风味豆豉2汤匙（30克）辣椒面1汤匙（15克）
生抽1汤匙（15ml）白糖1茶匙（5克）
200克
【主料】：
秀珍菇50
克；南瓜150克
广东菜心
P.7
盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙。
原料：
雪菜（雪里蕻）300応百叶1束（约10片）、辣椒2个、碱粉1大匙。
原料：
中型菜花一个大西红柿1个豌豆100克番茄沙司4汤匙
（60ml）生抽1茶匙
（5ml）清水150ml白糖1/2茶
匙（3克）盐1茶匙（5克）水淀粉2汤匙（30ml）
原料：
莲藕2节（500克）葱1/4根姜1小:
块大蒜5瓣花椒一小:
把干红辣椒约30根八角1颗
:
米醋3汤匙
（45ml）生抽2汤匙
（30ml）白糖2汤匙（30
克）盐1茶匙（5克）清水3汤匙（45ml）味精1/4茶匙（1克）
原料：
黄豆芽500克火腿3片杭椒3根小红辣椒2根黄豆酱2汤匙
（30克）生抽1汤匙
（15ml）盐1/4茶匙（1克）糖1/茶匙（1克）清水50ml
原料：
白菜梆3片干辣椒6根白糖1汤匙（15克）盐1/2茶匙（3克）米醋3汤匙（45ml）生抽
1汤匙（15ml）大葱5片香油2滴
原料：
中型西红柿2个鸡蛋2个料酒1茶匙（5ml）清水1汤匙（15ml）青葱2根白糖2茶匙（10克）番茄沙司2汤匙（30ml）盐1茶匙（3克）
原料：
圆白菜半棵西红柿2'
个豆腐干5片火腿1片:
i
葱姜末各1茶匙（5克）；
酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2：
茶匙（3克）盐1/2茶匙（3:
克）糖1/2茶匙（3克）
WWW
原料：
四角豆150克（10根）大蒜5瓣干红辣椒4根|
盐1茶匙（5克）
原料：
莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干
4块
I
老干妈辣酱2汤匙］（30ml）酱油1汤匙
（15ml）盐1/2茶匙（3:
克）
材料：
木瓜、火龙果适|量、红椒1个、老豆腐1块、番茄酱2大勺、|盐1小勺、糖1大勺、［醋1小勺、水淀粉2大勺
材料：
西葫芦一个，切片、豆筋丝50到80克，加水泡软、芥花油1汤匙、蒜2颗，磨成蒜蓉
赤砂糖
-汤匙、保宁醋1汤匙甜面酱40克
原料：
藕带500克红椒5根姜8片
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iii原料：
空心菜500克大蒜3瓣盐1/2茶匙（3克）
原料：
小萝卜500克青蒜3根生抽2茶匙（10ml）老抽1/2茶匙（3ml）清
水200ml盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
水淀粉1汤匙（15ml）
原料：
鲜笋1颗花椒20颗左右小红辣椒4根青葱2根油2汤匙
（30ml）盐1/4
茶匙（1克）煮锅中放入的盐1茶匙（5克）
调料：
料酒1/2茶匙（3ml）酱油1/2茶匙（3ml）盐1/2茶匙（3克）
P.8
1颗
少许
2汤
茶匙
原料：
长条茄子1根青椒1根小红辣椒4根豇豆200克大蒜4瓣
调料：
西班牙橄榄油4汤匙（60ml生抽1汤匙
（15ml）白糖1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）
依照个人口味，和不同爱好进行搭配，详细配料请见下方。
原料：
豇豆250克西红柿
1个鸡蛋3个大蒜4瓣
原料：
芹菜300克熏干1块盐1茶匙（5克）、干辣椒6颗
调料：
生抽2汤匙（30ml）盐1/4茶匙（1克）
原料：
芦笋300克百合枸杞20粒藏红花
鸡汤100ml水淀粉匙（30ml）盐1/2
（3克）
原料：
黄瓜2根紫皮洋葱半头
娃娃菜250克（2或3棵）干黑木耳一小把（约15朵）大葱片6片生抽1
汤匙（15ml）白糖1/4茶匙（1克）盐1/4茶
匙（1克）
原料：
云吞皮约20张、糯米200克、素肉馅160克、干香菇5朵。
淀粉、素蚝油、十三香、生抽、芝麻油各适量、胡萝卜粒（装饰用）。
特色：
味香适口，
鲜咸软烂，有栗子的香甜味。
原料：
白菜心400g栗子罐头（或生栗子）250g
调料：
植物油
甘蔗4节，鲜柠檬1/4
■■
个，冰糖少许
葱末、姜末各1/2茶匙
（3g）酱油1茶匙（5ml）、
材料：
老豆腐、黄豆（提前泡上）
调料：
生抽、芝|麻油、白胡椒粉、冰糖、盐、韩国辣椒酱、自制素高汤或水、香叶、桂皮、八角、花
1
冬瓜帽600公克、素火腿浆300公克、绿色青菜200公克、卤好的笋干300公克
卤笋干材料：
笋干（洗至盐份去除）200公克，泡好的香菇切块200公克，八角2粒，水1又1/2杯，油3大匙，
粳米30克，紫米50克，红枣8颗。
调料：
冰糖50応冷水适量。
粉皮100克，黄瓜，红萝卜各50克，芝麻酱适量。
调料：
盐1小匙，素鸡粉1匙半
fr
原料：
干丝
80g、红甜椒1/3个、绿甜椒1/3个、黄甜椒1/3个、绿豆芽20g、生菜20g和风色拉酱（少许）
番茄250克，木耳10克，嫩豆腐半盒，姜一片。
调味：
盐、胡椒粉各适量。
磨成泥盐少许调味料：
油1汤匙姜丝2汤匙酱油膏
（或酱油）1汤匙
糖1/3汤匙黑醋
1/3汤匙
:
冬笋、荠菜
芦笋、南瓜
食材
山药、斑节素虾、素鱼、黄瓜
调料
姜末、糖、醋、泡椒
新鲜湿面筋、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、红甜椒
P.9
食材豆腐衣、金针菇、笋丝、干香菇、胡萝卜、海苔
调料
郫县豆瓣酱、泡椒、酒酿、番茄酱、姜
食材平菇、金针菇、茄子、素鸡排酱I
调料咖喱粉、芝士、坎诺［拉植物黄油（无反式脂肪I酸）、椰浆、黑胡椒粉
粉
食材：
素对虾、菠萝、生菜
调料：
面包糠、沙拉、淀
食材：
平菇、抹茶、i
白芝麻
调料：
干酵母、面粉、
淀粉、泡打粉
j
II
莲藕、面粉、吉士貞粉、泡打粉、伯爵橄榄油
食材：
法式面包、韩国泡菜、素腊肠、青豆、蘑菇片
调料：
芝士、荷
兰芹
食材：
湿面筋、年年素鱼、牙签
调料：
青尖椒、红尖椒、豆豉
原料：
素肉丝、冬笋
调味料：
四川豆瓣辣酱、姜末、糖、醋、老抽
原料
小金瓜、三杯鸡
（素食大豆蛋白）、银杏（白果）毛豆、蘑菇
Hl
這
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iii
、
杏鲍菇、青豆、花生米、干红辣椒、姜末、糖、醋、老抽、花椒油、香油
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调味料
咖喱粉、芝士、椰汁
食材
半边素鸡、九层塔、姜片
调料
干辣椒、麻油、油、白芝麻
酱
平菇、秀珍菇、滑子菇、蘑菇、黄豆、大白菜、素半边鸡、黑木耳
年糕、冬笋、塌棵菜
苹果、胡椒粉
胡萝卜、鲜香菇、蘑滑子菇、黑木
菇、姬菇、番茄、豆耳、鲜百合、
腐、香菜、榨菜碎米枸杞子、西兰
曙花、南瓜、鸭
「"221梨、豌豆
P.10
西兰花、草菇、
原料：
莲藕、西红柿、绿菜椒
竹笋、荠菜
豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、郫县豆瓣酱
:
j
北豆腐1盒，黄瓜半1根，奶酪；盐、芝麻酱、生抽、糖、香油、1醋、鸡精、辣椒油适1
旦
量
i
i
i
原料
素半边鸡
调味料
生姜、干辣椒、青红尖椒、老抽、糖、香醋、麻油
食材
素鱼、金针菇、杏鲍菇
调料
柠檬、柠檬叶、韩国辣椒酱、芹菜、胡萝卜、香叶、坎诺拉植物黄油（无反式脂肪酸）
米饭、胡萝卜、玉米罐头、黄瓜、韩国新松醋辣酱、美国“辣椒仔”、奶油
调料
韩国辣椒酱、荷兰芹、
椰子油
生核桃肉、冰糖、白芝麻、牛奶
韩国泡菜、年年素鱼、斑节素虾、蘑菇、芦笋
新松醋辣酱、味噌、I美国“辣椒仔”、孜然粉、杏鲍菇一个
乌冬面、韩国泡菜、黄瓜、黄甜椒、白芝麻、姜丝
茄子一个西红柿两个盐植物油生抽
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