图2.不同处理浓度对佛手瓜果实纤维素含量的影响
2.1.3对叶绿素含量的影响
从图3可知，贮藏期间各处理组佛手瓜果实的叶绿素含量随着贮藏时间的延长而不断下降，在贮藏前15d，各处理组叶绿素含量差异不显著（P>0.05），贮藏30d时，A、B处理组果实叶绿素含量分别为1.31、1.40要高于对照组叶绿素含量1.04，而C处理组则低于对照组，贮藏90d时，B组佛手瓜果实叶绿素含量为0.4988mg/kg，分别是A、C和对照组佛手瓜果实叶绿素含量的1.668、5.089、1.805倍（P<0.05），各组差异显著，可见臭氧浓度为5mg/L时，能有效延缓跃变型果蔬的成熟衰老进程，推迟果蔬色泽的改变，有研究表明，无论是跃变型还是非跃变型果实，叶绿素的降解都需要乙烯的参与，而臭氧能分解乙烯气体，从而实现果蔬保鲜。
图3.不同处理浓度对佛手瓜果实叶绿素含量的影响
2.2对佛手瓜果实呼吸强度的影响
呼吸是造成采后蔬菜品质下降最主要的原因，与果蔬产品品质的变化、贮藏寿命、贮藏中的生理病变有着密切的联系，果实呼吸强度越大、呼吸作用越旺盛，
成熟衰老变化就越快[24]。
从图4可知，不同处理组贮藏期间果实呼吸强度均发生明显变化。
贮藏15d时，A、B、C和处理组均达到了呼吸的最高峰，分别为20.697、15.1612、17.0169、22.3987mgCO2/（kg.h），之后各组呼吸强度均开始下降，60d时，各组呼吸强度均达到了最低点，随后，各组又出现了一个小高峰，总体而言，O3浓度为5mg/L时，佛手瓜果实的呼吸强度最低。
图4.不同处理浓度对佛手瓜呼吸强度的影响
2.3对佛手瓜果实相对电导率的影响
细胞膜在植物组织的新陈代谢过程中具有重要作用，细胞膜透性的高低可以代表细胞膜的完整程度和稳定性，一定程度上反映了细胞受伤害的情况；相对电导率是反映组织细胞膜透性的重要标志，细胞膜相对电导率越高说明细胞膜受
损的程度越大[25]。
从图5可知，佛手瓜果实的相对电导率随着贮藏时间的延长呈现先下降后上升的趋势，在30d时，各处理组相对电导率达到最低，A、C组和对照组相对电导率分别为3.23%、3.81%、5.11%，而B组则低至2.51%，之后随着贮藏时间的延长，相对电导率不断增加，说明细胞膜受到了破坏，在贮藏90d时，各组果实相对电导率大小排序为对照组>C>A>B，在整个贮藏期，B组果实相对电导率始终小于其他各组，由此可见，O3浓度为5mg/L时，能有效维持果实细胞膜完整性，延缓果实衰老。
图5.不同处理浓度对佛手瓜相对电导率的影响
2.4.对佛手瓜果实MDA含量的影响
MDA（丙二醛）是超氧自由基作用植物体后引起膜系统脂质过氧化的产物，它能与蛋白质、氨基酸残基或核酸反应生成希夫碱，降低膜的稳定性，促进膜的渗漏，其含量的增加是膜脂过氧化加强、膜受伤而加剧衰老的表现；此外，MDA可降低SOD的活性，加剧膜脂过氧化作用，其含量的高低是衡量植物体衰老程度的指标之一[26～27]。
它的存在使细胞膜系统受损，干扰了蛋白质的合成和脱氧核糖核酸的作用，引发细胞膜的降解和细胞正常功能的丧失[28]。
从图6可以看出，佛手瓜果实的MDA含量随着贮藏时间的延长而不断上升，贮藏30d时，A、B、C和对照组的佛手瓜果实MDA含量由最初的1.13µmol/g分别上升至2.66、2.51、2.73、3.28µmol/g，贮藏90d时，对照组果实MDA含量达到了12.5µmol/g，远远高于臭氧处理组，在贮藏期间，B组果实MDA含量一直低于其他组，由此可知，用臭氧浓度为5mg/L处理果实，能有效抑制MDA含量的上升，提高果实耐贮性。
图6.不同浓度处理对佛手瓜MDA含量的影响
2.5对佛手瓜果实CAT含量的影响
CAT是植物体内重要的活性氧代谢酶之一，它能催化植物体内积累的H₂O₂
分解为水和分子氧，从而减少H₂O₂对果蔬组织可能造成的伤害。
从图7可知，在贮藏前15d，佛手瓜果实CAT含量呈现上升趋势，并达到最大值，这与贮藏前期细胞活性较大有关。
之后随着贮藏时间的延长，佛手瓜果实CAT含量一直下降，说明果实组织在走向衰老，在贮藏30d时，B组果实与其他组差异大（P<0.05），在整个贮藏期内，可以明显看出O3浓度为5mg/L处理的果实更能有效抑制佛手瓜果实CAT酶活的下降。
图7.不同浓度处理对佛手瓜CAT含量的影响
2.6对佛手瓜果实POD酶活的影响
POD（过氧化物酶）是一种广泛存在于动植物组织中的氧化还原酶类，也可将细胞代谢产生的H₂O₂分解成H₂O和O₂；同时POD催化H₂O₂氧化酚类物质形成醌，会引起褐变导致产品品质下降。
从图8可以看出，佛手瓜果实POD酶活在贮藏前期呈现上升趋势，在30d时果实POD酶活达到了最大值，但对照组值一直低于3个处理组，且处理组与对照组形成明显差异（P<0.05），POD酶活在初期快速上升可能是由于采摘伤害的胁迫，果蔬膜系统的完整性受到破坏，细胞壁加快裂解，POD活性得以增加，随后果实POD酶活开始下降并在75d时又达到了一个小高峰。
贮藏后期的各组POD酶活相对较低，说明机体自由基大量产生，加剧了果实的衰老。
从整个贮藏期看，B组佛手瓜果实POD酶活一直比其他组高。
图8.不同出处理浓度对POD酶活的影响
3．结论
佛手瓜采后的耐贮藏性及后熟品质直接影响其商业价值，而果实在采后贮藏期的各项生理生化指标能很好地反映出品质的变化。
实验采用不同浓度的臭氧处理佛手瓜果实后，将其置于温度为9℃，相对湿度90%～95%环境中贮藏。
实验结果如下：
臭氧浓度为5mg/L处理的果实相比其他组能更有效的防止果实中Vc的流失和叶绿素的降解，抑制活性氧代谢系统保护酶活力的降低，延缓果实的成熟衰老进程，有利于佛手瓜在贮藏期间品质的保持。
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（2）:
180～183.
致谢
本论文的工作是在我的导师秦文教授的悉心指导下完成的，秦文教授严谨的治学态度和科学的工作方法给了我极大的帮助和影响。
秦文教授也是我大学四年的班主任，她平时对我们的关怀无微不至，在此衷心感谢秦老师在大学期间对我的帮助和关心。
秦老师悉心指导我们完成了实验室的科研工作，在学习上和生活上都给了我很多的关心和帮助，在此向秦老师表示衷心的感谢。
秦老师对于我的科研工作和论文都提出了许多宝贵的意见，在此表示衷心的感谢。
在实验室工作和撰写论文期间，李玉、李杰等研究生师姐师兄对我论文中的佛手瓜研究工作给予了热情帮助，在此向他们表达我的感谢之情。
另外也感谢我的家人，他们的理解和支持使我能够在学校专心完成我的学业。
最后，我要感谢我的母校四川农业大学给了我在大学深造的机会，让我能继续学习和提高；感谢学校的老师和同学们对我的关心和鼓励。
在此由衷的感谢我的母校。
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