《营养与运动》教学设计.docx
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《营养与运动》教学设计
《营养与运动》教学设计
大石桥市高级中学杨艺
一、设计指导思想：
本课是根据教学大纲的要求，以“健康第一”为指导思想，全面锻炼学生身体，促进学生身心和谐发展。
本课在教学中，以学生为主体，“学生主动学、自主学，教师点拔、辅导”的探究式学习方式，留给学生一定的时间与空间，培养他们的自主学习习惯。
努力以“健康第一”为宗旨，贯彻以教师为主导，学生为主体这一原则，采用小组合作学习方式，通过教师的引导，让学生在学习中互相交流，互相探讨，提高对营养与运动之间关系的了解。
通过教师讲解和引导，激发学生的求知精神，这样不仅营造出课堂气氛，启发了学生的思维，而且使学生在轻松、民主的气氛下获得知识，掌握技能，发展思维，培养学生的健康意识，使学生在今后的学习和生活中，能够身心得到全面的锻炼与发展。
二、教学内容：
1、营养素在人体中的功能与作用
2、健康饮食的重要性
3、如何通过营养与运动达到健康的目的
三、教学目标：
1、通过本次课的教学，使学生了解合理膳食对身体健康的重要性。
2、通过引导学生合作探究、展示评价等教学手段，了解体育锻炼时的营养需求和原则。
3、帮助学生树立健康的营养观，改掉不良生活方式。
四、学情分析：
本课的教学对象是高中学生，他们正处在青春期，活力十足、精力充沛，好动是他们的天性，对体育活动有着广泛的兴趣，而且也是身体发育的关键时期,所以，健康的饮食、科学的运动显得尤为重要。
他们很喜欢学习运动技巧，自信心强，对动作技术的掌握日趋完善，渴望自己拥有正确的、完美的技术，但往往又具有一种不顺从性，或者有时过高估计自已的能力，同时，他们的团队意识逐渐加深，很注意老师和同学们对自己的态度。
因此，在教学中针对学生的心理、生理特点，灵活安排多样的练习，在课堂上为学生创设公平竞争的气氛，留给学生一定的活动天地，让学生在学习中思考，从中受到启示，得到锻炼，多表扬，少批评。
根据高中学生的身心特点和他们的实际情况，本课选择利用排球进行游戏开始，进入排球正面双手垫球技术的教学。
五、教材分析
体育锻炼与营养都是促进身体健康的重要因素。
体育运动可以改善、发展与提高人体各组织器官的功能，而人们从食物中摄取的营养素，是构成和修补组织器官的原料，调节器官功能的主要物质。
营养不仅与发病率及身体发育有关，而且影响运动的能力，所以体育运动与营养两者不可偏废
六、教学重难点：
重点：
营养素在人体中的功能与作用，运动与营养的相互作用
难点：
如何根居自身情况，合理制定饮食，如何选择运动项目
七、教学过程：
1、导入健康和营养的概念，让学生了解决什么是人体所需的营养素，营养素在身体中起到的作用，如果通过合理饮食，使身体达到健康的目的。
2、通过一些常用饮食的正确使用方法，让学生走出饮食误区。
3、用一些指导性的建议和方法，让一些亚健康的同学，重新回到健康的人群中来。
4、经过营养与运动的学习，为学生打好终身体育的基础，同时，由于学生经过正确的营养与健康的指导，使他们对周围人群一个良好的影响，特别是家庭。
《营养与运动》教案
大石桥市高级中学杨艺
器 材：
多媒体
场 地：
教室
教学目标：
1、知识与技能：
通过本次课的教学，使学生了解合理膳食对身体健康的重要性。
2、过程与方法：
通过引导学生合作探究、展示评价等教学手段，了解体育锻炼时的营养需求和原则。
3、情感、态度与价值观：
帮助学生树立健康的营养观，改掉不良生活方式，并培养学生孝敬父母的意识，体验自己动手的乐趣。
教材分析：
①、教学重点：
运动与营养的关系。
②、教学难点：
学会根据不同的锻炼项目，有针对性地进行营养的补充。
教学方法：
语言法（讲授法、引导与提问法、口头评价法），直观教学法（多媒体辅助教学法）
学法指导：
合作探究，分组讨论，师生互动，自我展示
课的内容：
这一课，我要讲的是营养与运动，我们的老祖宗就曾经说过，民以食为天，填饱肚子，随着社会的进步，科技的发展，生活质量大大提高，所以人们已经不是一天饱肚子为目的，而是要吃出健康，那么我们怎么才能吃出健康呢！
首先我们需要了解一下，营养素分为几种？
有没有同学知道营养素分为几种呢！
营养素是指食物中可给人体提供能量，机体构成成分，和，组织修复以及生理调节功能的化学成分，凡是能维持人体健康以及提供生长，发育，劳动所需要的各种物质均称为营养素，人体所需要的营养素有上百种，其中一些可以通过自身合成，制造，有40余种不可以通过自身合成，需要从外界摄取，可概括为，七大营养素，人体所必需的营养素有，蛋白质，脂肪，糖，无机盐矿物质，维生素，水，纤维素等7类。
七大营养素的功能与作用
（一）蛋白质
蛋白质是人体最重要的营养素，它是生命的物质基础。
人体的细胞、组织、器官的主要成分是蛋白质。
蛋白质由20多种氨基酸组成，人体所需的蛋白质，不能由其他营养素代替，必须保证供给。
如果蛋白质长期供应不足，可能导致肌肉萎缩、体重减轻、贫血、对疾病的抵抗能力降低、生长迟缓，严重时可能出现营养不良性水肿。
由此可见，蛋白质在促进青少年生长发育和智力发展方面，有着十分重要的作用。
食物中的蛋白质分为动物蛋白质和植物蛋白质。
蛋白质含量较高的食物有奶、蛋、肉、鱼和豆类制品，其他植物性食物也含有一定量的蛋白质。
因此，同学们在吃饭时，应该做到荤素搭配，不同的食物所含氨基酸不同，可以取长补短，提高蛋白质的生理价值。
（二）脂肪
脂肪是油和脂的总称，就是我们常说的油脂。
凡是室温下成液体状态的称为油，如菜子油等植物油；在室外温下成固体状态的称为脂，如猪油等动物油。
脂肪的生理功能，首先是供给人体热量和贮存能量。
脂肪在各种营养素中产生的热量最高，20～25%由我们从膳食中摄取的脂肪供给。
脂肪中含有磷脂和胆固醇，能促进脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等的吸收。
脂肪酸能促进生长发育和维持皮肤、毛细管的正常功能，因此，要供给足量的必需脂肪酸。
在动物性食物中，禽肉、兔肉、鱼肉、瘦肉含脂肪相对少些，但瘦肉中含不饱和脂肪酸多。
因此，同学们在选择膳食脂肪时，除了植物油外，还应注意选择禽蛋类、鱼类、猪、牛的瘦肉等含动物性脂肪的食物。
（三）碳水化合物
碳水化合物，又称糖类，广泛存在于谷类和根茎食物中。
它的生理功能主要是：
A.供给能量。
人体热能消耗的60%以上来自碳水化合物。
血中的葡萄糖称为血糖，是碳水化合物在体内的运输形式。
葡萄糖是维持大脑正常功能必需的营养物质，脑中血糖浓度下降，可出现头晕、心悸、出冷汗及饥饿感。
严重可出现低血糖昏迷。
B.参与人体组织构成。
人体细胞、神经组织、结缔组织等的构成都有碳水化合物。
C.协助脂肪代谢。
脂肪在体内的正常代谢过程，必须有碳水化合物起协同作用。
D.保肝解毒。
只有在肝糖原储备较充足时，肝脏对砷、铅、酒精等有毒物质才有较强的解毒作用。
粮食能提供充足的碳水化合物，因为淀粉属多糖类，是膳食中碳水化合物的主要形式，多存在于谷类和薯类。
“糖”是由碳、氢、氧三种元素组成。
有人偏爱甜食，有人却敬而远之，认为吃糖只有坏处没有好处。
事实上，摄入适量的糖对维持机体正常生理机能，促进生长发育有不可替代的重要作用。
有的同学可能说，这么多东西我又怎么知道我缺什么营养素呀！
这个问题是很多人关心却容易判断的问题，其实身体会有意无意向我们发出各种营养素缺乏的信号提醒我们找出应对之策
1、信号：
头发干燥，变细，易断，脱发
出现这类情况可能缺乏的营养是：
蛋白质，能量，必需脂肪酸，微量元素锌
营养对策：
每日保证主食的摄入，以最为经济的手段为机体提供足够的能量。
每日保证3两瘦肉、1个鸡蛋、250毫升牛奶，以补充优质蛋白质，同时可增加必需脂肪酸摄入。
每周摄入2～3次海鱼，并可多吃些牡蛎，以增加微量元素锌。
■信号：
夜晚视力降低
可能缺乏的营养：
维生素A。
如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，并出现角膜干燥、溃疡等。
营养对策：
增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。
两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。
应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。
■信号：
舌炎、舌裂、舌水肿
可能缺乏的营养：
B族维生素。
营养对策：
洗米、蒸饭等可造成B族维生素的大量丢失。
长期进食精细米面、长期吃素食，同时又没有其他的补充，很容易造成B族维生素的缺失。
为此，应做到主食粗细搭配、荤素搭配。
如果有吃素的习惯，每日应补充一定量的复合维生素B族药物制剂。
■信号：
牙龈出血
可能缺乏的营养：
维生素C。
营养对策：
维生素C是最容易缺乏的维生素，因为它对生存条件的要求较为苛刻，光线、温度、储存和烹调方法都会造成维生素C的破坏或流失。
因此，每日应大量进食新鲜蔬菜和水果，最好能摄入1斤左右的蔬菜和2～3个水果，其中，蔬菜的烹调方法以热炒和凉拌结合为好。
■信号：
味觉减退
可能缺乏的营养：
锌。
营养对策：
适量增加贝壳类食物，如牡蛎、扇贝等，是补充微量元素锌的有效手段。
另外，每日确保1个鸡蛋、3两红色肉类和1两豆类也是补充微量元素锌所必需的。
■信号：
嘴角干裂
可能缺乏的营养：
核黄素（维生素B1）和烟酸。
营养对策：
核黄素（维生素B1）在不同食物中含量差异很大。
动物肝脏、鸡蛋黄、奶类等含量较为丰富。
为此，每周应补充1次（2～3两）猪肝、每日应补充250毫升牛奶和一个鸡蛋。
应注意对谷类食品进行加工可造成维生素B1的大量丢失，如精白米维生素B1保存率仅有11%，小麦标准粉维生素B1保存率仅有35%，因此主食应注意粗细搭配。
而烟酸主要来自动物性食物，特别是猪肝、鸡肝等。
沛健蔬菜茶是由多种绿色有机蔬菜采用真空冰干技术脱水、碾磨、浓缩而成，保持天然原有色、香、味和营养成份，是补充多种维生素、排毒、调节人体酸碱平衡的天然绿色饮品
食物中某种营养素的含量高，不一定其营养价值就高，要看它的整体营养素组成及其比例才能确定其营养价值高低。
尽管如此，我们了解一下各种营养素含量较高的食物，对我们还是很有益的，有助于各种食物的合理搭配和重点补充某种特定的营养元素。
肥胖的概念
人体内的脂肪组织过多称为肥胖。
体内脂肪主要储存于脂肪细胞中，就18岁左右的青年人而言，正常情况下的体脂百分比女性约为20%～25%，男性约为15%～18%;对于20～29岁年龄段的健康人来说，正常体脂百分比平均约为25%，男性平均约为21.6%。
当体脂含量过多，即脂肪细胞内脂肪的积累过度，男性超过体重的25%，女性超过体重的30%时，则发生肥胖。
肥胖对健康的危害已得到人们的广泛关注，减肥也因此成为人们热衷的话题。
然而，值得注意的是，肥胖是脂肪问题，而不是体重问题，减肥绝不是简单的减体重，而是减少体脂比例，改变身体成分，将体重有效控制在正常水平;体重减轻也并不意味着减肥的成功，不科学的减脂结果丧失的往往是体内的水分和肌肉，而不是脂肪。
因此，体重只能被看作是评判肥胖与否的一个参数而已。
标准体重计算方法：
成年男子标准体重（千克）=身高（厘米）-100;
成年女子标准体重（千克）=身高（厘米）-105。
若实际体重超过标准体重25%～34%，为轻度肥胖;超过35%～40%为中度肥胖;超过50%以上为重度脂胖。
若实际体重低于标准体重的15%～25%，为轻度消瘦;低于26%～40%为中度消瘦;低于40%以上则为重度消瘦。
肥胖
减重：
低强度消耗脂肪，高强度消耗糖，还有饥饿感
糖参与供能的速度，是脂肪的2倍
强度大小：
心率：
BMI
安静心率+（220—年龄—安静心率）x（20%~40%）
BMI=体重（公斤）/身高的平方（米）
25~30————35~40%
30~35————30~35%
35~40————25~30%
40以上———20~25%
安静心率会随着减肥下降，每两周制定一次
降低强度才能减肥－减肥效果不好的时候要降低强度
至少运动多长时间，才能达到减肥效果？
A30B60C90
一周至少坚持5天才能减肥
游泳，减肥最好，跑楼梯，跳绳,仰卧起坐俯卧撑,不减肥
补充水分,大麦茶
糖尿病的征兆：
1、嗜睡2、脖子发黑3、喝水多
黑色棘皮病：
1糖尿病，不可逆2、高胰岛素血症，可逆
减肥先减哪里食物：
A主食B肉类C水果
减重的情况下，一顿饭中主食应占多少？
1/4
超重,每月应减多少斤?
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牛奶
关于牛奶的一些流言：
1、牛奶不能空腹喝？
乳糖，乳糖水平正常的人，天天空腹喝牛奶没有问，平时不怎么喝牛奶的，可以选择酸奶
2、牛奶，鸡蛋不能一起吃。
这个观点是错误的，牛奶和鸡蛋是可以一起吃——有些同学可能认为，我喝牛奶吃鸡蛋会不会变胖啊——答案是不会的，正常人，男人，每天大概需要65克蛋白质，女的需要55克蛋白质，！
半斤牛奶也就是我们常在超市里买到的袋装牛奶一袋，是含有7.5克蛋白质，一个鸡蛋大约是6克
热牛奶冲蛋能吃吗？
？
这个是可以的，但是一定要冲开，牛奶够热，达到什么标准好呢！
蛋白凝固，从那时候，把蛋洗干净，沙门氏菌
牛奶水果一起吃。
正常量的是可以。
3、脱脂牛奶更健康。
这个是错误的。
牛奶被偷之后会少了很多营养素
痛风：
脱脂奶，排尿酸
脱脂奶和全脂奶，在决定胖瘦方面没有太大差别
奶酪：
脂肪含量是纯牛奶的10倍
4、成年人喝牛奶可以不限量
这个观点是错误的，250克左右，再多了，吸收不了了
酸奶，好东西留言多
1、酸奶是不是越稠越好
是错误的，有人说，粘稠的肯定是精华，要不然怎么不牛奶加醋呢！
！
粘稠是因为加了增稠剂，保证口感，可以放心吃
放果粒的酸奶不好，酸奶，保存时间长，水果保鲜时间短。
自制酸奶稠的好，蛋白质多
2、酸奶能不能空腹喝？
当然是可以。
乳糖被发酵了，产生的乳酸，空腹喝不会导致蛋白质的浪费
胃酸多的人，不建议空腹喝，酸奶抗饿，营养丰富
腹泻时能喝酸奶吗？
？
可以的，这个时候不能喝牛奶和豆浆，放到常温再喝
3、酸奶在常温下营养会流失。
不会流失，冷藏的酸奶在常温下会导致乳酸菌失去活力
酸奶营养价值高于牛奶，维生素b族更多（经过乳糖发酵）
选择冷藏的，产地近，日期近，蛋白质高，碳水化合物少
4、乳酸饮料是不是酸奶：
不是酸奶，不能补钙和蛋白质
豆浆
豆浆比牛奶更补钙？
错，200mg/100g干豆牛奶100-120mg/100g
小油菜比豆浆更补钙而且含有维生素k（长骨头的）
豆渣:
含有丰富的膳食纤维,清肠减肥,馒头最好
1、豆腐和菠菜不能一起吃
可以一起吃，菠菜豆腐汤，豆腐含钙，菠菜含草酸，只能说钙了一点，可以减少，患肾结石的风险（因为豆腐里的钙和我菜里的草酸，在锅里就起了反应产生了沉淀，不会进身体里后反应）
北豆腐营养价值更高，卤水点豆腐，钙镁同补，对牙齿好
南豆腐是用石膏，豆腐干，干豆腐，豆皮儿，豆腐，腐竹不是用豆腐做的
2、臭豆腐是垃圾食品吗？
不是，正规厂家才好
肉
1、加工的肉制品致癌风险高？
是的，各类香肠火腿，亚硝酸钠（和肉里的胺其反应）发色剂，发红，防腐剂
2、山猪肉比家猪肉营养更多？
错，只是吃起来口感不一样
那什么样的肉好呢！
？
排酸肉：
口感好健康鲜美更嫩
什么是排酸肉呢！
冷藏几天后，1到2天，不是冷冻，商场里面冷柜里
3、多吃白肉，少吃红肉
奶白色的鱼汤更营养？
这个是错误的，俺的蛋白质和脂肪越多，蛋白质被脂肪包裹的小颗粒
4、血脂的人不能吃动物内脏
肝，矿物质，维生素，微量元素更多
体育锻炼与营养
（一） 体育锻炼与营养都是促进身体健康的重要因素。
体育运动可以改善、发展与提高人体各组织器官的功能，而人们从食物中摄取的营养素，是构成和修补组织器官的原料，调节器官功能的主要物质。
营养不仅与发病率及身体发育有关，而且影响运动的能力，所以体育运动与营养两者不可偏废。
学生每当适宜的体育锻炼之后，食欲总会有所增加，这是正常的生理现象。
因为体育运动的特点就是人体活动量大，能量消耗也大，而且不同的运动项目对身体有特殊的影响。
体育锻炼里，各种运动器官和系统的活动量大大超过安静时的状态，新陈代谢旺盛，体内能量的消耗大为增加，为了维持身体“收支平衡”，必须进食更多的物质。
合理的营养基本要求应该是饮食中的营养素齐全，发热量高，食物新鲜多样化等，同时应对所进行的锻炼项目有针对性的安排饮食。
1、进行肌肉力量较高的项目锻炼时，应注意维生素蛋白质的摄取，因为力量练习与肌肉有关，肌肉发育的必须原料是蛋白质。
2、进行耐力性运动时要注意糖的补充，以提高体内糖原的储备。
3、当运动能力下降时，应适量的增加体内维生素的补充。
4、如果发生预防运动性贫血，是因为人体缺乏维生素和矿物质，应及时补充，特别是补充含铁量较高食物。
5、在开运动会等比赛前的一餐中（赛前2.5～3小时进餐），以七成饱为宜，不吃易产气、难消化的食品（如韭菜、大豆等），临赛前不要吃过多的糖（不超过1克／千克体重）。
6、运动中消耗大量热量，因出汗过多丧失大量水分。
失水会使血溶量减少，而运动时机体则需要充分的血容量。
如果水分补充不足，从而出现全身乏力，口唇发干或疲劳现象。
由于肌体缺水，血液的粘滞度增加，心脏负荷加大，也会出现心跳加快，体温上升，肌肉力量下降的情况。
运动中和运动后饮水应以少量多次为原则，切不可一次性大量饮水，大量水分渗入血液，使血液稀释，血量增多，会加大心脏、肾脏的负担。
同时随汗水大量排出，还导致盐分的损失。
为补充失去的盐分和热量，宜用含糖、盐比例适当的运动饮料。
运动中最好以水漱口，或以少量水解除渴感。
应注意少量多次，间隔20～30分钟，每次150～200毫升／次为宜。
运动后不要喝5℃以下和15℃以上的饮料，喝10℃左右的凉开水最佳。
营养饮食口诀（拓展内容）
牛奶补钙快又好，主食一定要吃好；
豆制食品不可少，蔬菜会把癌赶跑；
鸡肉里面营养高，海鱼降脂又补脑；
多把菌类去寻找，水果美容又防老；
鸡蛋一天一个好，咸盐千万要吃少。
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