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法国饮食特点

　　法国菜在世界三大美食之中占有一席之地。

法国美食的特色在於使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

那么，下面是为大家准备的法国饮食特点，希望可以帮助大家!

　　法国饮食特点一

　　在国内，法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵，真正名贵的法式料理，吃一餐可能达一人7千元左右，价格全赖菜肴的种类而定，由於法国菜极重视原料素材的新鲜上等，所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式，吸引了许多老饕慕名而来，也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。

　　法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。

　　这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

　　近年来，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法（NouvelleCuisine），并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。

　　法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。

　　南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

　　BURGUNDY伯根第地区

　　产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。

　　著名的菜肴是红烩鸡（COQAUVIN）、红酒烩牛肉（BOEUFALABOURGUIGNONNE）伯根第烤田螺（ESCARGOTBOURGUGNONNE）。

　　NORMANDY诺曼底地区

　　产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。

　　较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜（NORMANDYSEAFOODSTEWED）。

　　另外在许多菜肴中加入苹果，成为此地区最大特色。

　　CLSACE堪萨斯地区

　　法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。

　　较知名的菜肴是起司培根蛋挞（QUICHELORRAINE）及酸菜什锦熏肉（CHOUCROUTE）。

　　PROVENCE普凡西地区

　　因为邻近地中海及意大利，所以其菜肴较偏向意大利口味。

　　在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。

　　知名的菜肴是马赛式海鲜（BOUILLABAISSE）及普凡西田鸡腿（SAUTEEDFROGLEGPROVENCE）等等。

　　法国菜在材料的选用较偏好牛肉（BEEF）、小牛肉（VEAL）、羊肉（LAMB）、家禽（POULTRY）、海鲜（SEAFOOD）、蔬菜（VEGETABLE）、田螺（ESCARGOT）、松露（TRUFFLE）、鹅肝（GOOSELIVER）及鱼子酱（CAVIAR）;而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火侯占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料（Sauce）的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤（Stock）、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

　　法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一，因此，法国人对於酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。

　　如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时，饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。

　　另外，香槟酒惯用於庆典时较多，如结婚、生子、庆功等。

　　法国的起司（Cheese）也是非常有名，种类繁多。

　　依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、乾果（例如核桃等）、葡萄等。

　　另外，法国菜在享用时非常注重餐具的使用，无论是刀、叉、盘或是酒杯，因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。

　　法国饮食特点二

　　在吃正式的法国餐馆吃饮，餐具、酒具的配合使用都是一丝不苟的。

　　吃甚么样的菜用甚么样的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都选了两三套。

　　酒杯也是一样，因为在这里吃食与喝品配搭是一艺术。

　　习惯上，餐前要喝一杯开胃酒;用餐过程中，如果吃肉要配干红葡萄酒;吃鱼虾一类的海味，要喝干白葡萄酒;餐后有些人还喜欢喝一点白兰地地一类的烈性酒。

　　每种酒所用的酒杯都不同。

　　看着高矮胖瘦好几个酒杯放在跟前，还真证不胜酒力的?

不过好在这里不讲究感情深，一口闷。

　　席问大家边吃边聊，酒只是起到助兴和调节气氛的作用，却频频举杯，却都浅到即止。

　　保持餐桌上愉快的气氛，但又不至于过分喧闹。

　　法国人在饮食嗜好上有如下特点：

　　1、注重烹调火候，讲究菜肴的鲜嫩，强调菜肴的质量。

　　2、口味：

一般喜肥、浓、鲜、嫩，偏爱酸、甜、咸味。

　　3、食品：

主食为米饭或面粉，爱吃点心;副食爱吃肥嫩猪肉、羊肉、牛肉，喜食鱼、虾、鸡、鸡蛋及各种肠子和新鲜蔬菜，偶尔也愿品尝些新奇的食物，如蜗牛、蚯蚓、马兰等;喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作调料。

　　4、制法：

对煎、炸、烧、烤、炒等烹调方法制作的菜肴偏爱。

　　5、菜谱：

很欣赏红烧鳜鱼、宫保肉丁、脆皮炸鸡、炒虾球、银芽鸡丝、菠萝火鸡、拔丝苹果等风味菜肴。

　　6、水酒：

对酒嗜好，尤其爱饮葡萄酒、玫瑰酒、香槟酒等，一般不能喝或不会喝酒的人也常喝些啤酒;通常他们惯用的饮料还有矿泉水、苏打水、橘子汁以及红茶或咖啡等。

　　7、果品：

法国人爱吃水果，尤其对菠萝格外偏爱，苹果、葡萄、猕猴桃等也是他们爱吃的品种：

干果喜欢葡萄干、糖炒栗子等。

　　“法国人饭前用一个小时来品尝开胃酒，就着一些橄榄和小饼干，当他们真正坐下来吃的时候，就没有那种强烈的饥饿感了。

　　”而且在吃每一口食物的间隙，都要停顿无数次，进餐时那种轻松愉悦的气氛，以及对食品的品味和赞美，帮助他们轻松地保持身材，

　　法国女孩子的食物都是小份的。

　　典型的法国烘制的牛角面包重量都是30克多一点，而美国产的这种面包几乎有60克的分量，换句话说，法国女孩子的胃已经习惯了摄入少量的食物。

　　法国女性非常热忱地对待正餐，一般在下午两点之前摄入的热量占一天总量的的60%，随后是一顿简单的晚餐。

　　而在中国，人们经常一整天都在饿着自己，在晚饭的时候，却是吃得又好又饱。

　　因为法国人午餐吃得很满足，因此不需要随时吃零食，这也帮助他们控制了体重。

　　法国人对吃的讲究程度不亚于中国人。

　　他们常常津津乐道于在哪个餐馆吃得如何好，又在哪条街上新开一家什么餐厅，一定要去吃一次云云。

　　在接受吃的文化方面他们又是很开通的，只要是美味，无论是意大利的、西班牙的，还是北非或中国的，一概照单全收。

　　但一说起法餐，那绝对是“非我莫属”。

　　只有同中国人在一起时，他们才会稍稍显出谦逊的态度，说是“我们法餐中餐是世界上最著名的两大饮食”。

　　你看，居然想同中餐平起平坐。

　　法国人不仅讲究吃的内容，还讲究吃的环境和吃的情趣。

　　除了猫狗肉不考虑之外，肉食也可谓品种繁多，有大家熟知的蜗牛、青蛙腿、马肉，加上一般传统肉类;海鲜更不在话下：

生蚝，龙虾，螯虾，蜘蛛蟹及各种海贝;鱼类主要为海鱼，最走俏的有海鲂、狼鱼、鳎鱼、大菱鲆及一些译不出名字的鱼，而吃熏大马哈鱼则为圣诞节传统之一。

　　会打猎的人还讲究吃山鹬，是一种体形不大的鸟，却浑身都是肉，肉质极鲜。

　　肉类的作法大多为炖、烤和煎。

　　总的来说，他们没有“炒”这个概念，有也只是煮的前奏。

　　所以法餐可提前做好，不象中餐为了保持鲜嫩，总要在最后关头下厨操勺。

　　他们用的佐料基本上都是一些“草”，常用的有小葱、百里香、香芹、月桂等。

　　正如中餐佐料不止有酱油醋，法餐中也有五花八门的各类调料，如黄油、牛奶、奶油、鸡蛋等，也能配成各式各样的口味，就看他如何选配及操作了。

　　最有代表性的吃法为煎牛排，分三种状态，第一为半生不熟，仅煎几秒钟便上桌，切开后仍血淋淋的，有人为此大快朵颐，中国人会望而生畏;第二种为带血状，比前者多煎十几秒;第三种为基本熟状。

　　吃时完全视各人口味选其需要的状态。

　　法国人吃的青菜品种绝没有中国的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式：

大而无味，也正好适应法餐的作法。

　　人们渐渐地也用一些外来的佐料，如咖喱和生姜等。

　　法国人认为生姜有壮阳的功效，所以接受起来十分容易。

　　另外大白菜，豆芽也开始慢慢流行开来。

　　他们对蔬菜的作法同中餐正好相反，没有中间状态：

不是生吃就是煮得烂烂的。

　　生吃的有各种生菜、甜红萝卜、西红柿和黄瓜等。

　　象煮得烂烂的就有什么菠菜泥或闷煮各种菜，连扁豆都煮得软软的。

　　甜食更是五花八门，能看得你流了口水不说还非得买来尝尝不可。

　　做甜食的佐料无非也就是黄油奶油牛奶面粉鸡蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式样不同的糕点。

　　有爱好者大多数情况下在家里自制点心，一点也不比外面买的差，甚至更好。

　　吃饭时客厅的气氛及装饰是要讲究的，主人一定要事先将客厅精心布置一下，插上鲜花，晚间则打上柔和的灯光，大餐桌铺上烫好的桌布和布餐巾，再摆上精美的瓷制餐具。

　　最好的当属里莫日的瓷器，洁白的细瓷点缀上精致的花纹，颜色也配得恰到好处，讲究的人家要摆上银制刀叉和水晶杯。

　　酒杯视各家情况一至三只不等。

　　一般为两只，包括酒杯和水杯，有三只的就考虑到红、白葡萄酒了。

　　遇有重大场合，饭后要开香槟酒，又是另一只杯子。

　　顺便说一句，法国香槟酒是香槟地区产的带汽白酒，与中国的小香槟不可同日而语。

　　受法国人邀请时，千万别以为“随便来点香槟”就行了，因这种酒实在不是随便喝的。

　　刀叉餐具的讲究看过电影《泰塔尼克号（TITANIC）》的人一定有所领教，初一看真能吓一跳：

盘子的两边左右各摆三至四副刀叉，杯子有大中小三号。

　　那是最为讲究的一种，一般情况摆上一、两副刀叉就够了。

　　如吃海鲜更是热闹，有各式各样的工具，你若不大干一场都觉得对不起它们。

　　一般的规矩是每上一道菜先从最外面的刀叉用起，随用随撤，到后来就好办了。

　　大号杯子用于喝水，其它用于红白葡萄酒。

　　大勺只用于喝汤或公用;小勺又有甜食和咖啡之分，后者较前者小一号。

　　如是在家中用餐，如此一顿饭下来锅碗杯勺可够洗一通的，幸好有人发明了洗碗机。

　　吃饭的程序是：

首先喝开胃酒，以酒精浓度较高的酒为主，同时吃点小咸饼干，等于是让胃适应一下。

　　然后全体上席，第一道菜通常是冷拼、热菜饼或海鲜，用一只中浅盘子;如第一道为汤，就得用深盘子加上大勺。

　　无论吃什么，这第一只盘子总要撤下。

　　随之而来的主菜用大浅盘用餐，至少包括两个热菜，一荤一素，有时会有米饭或面条，属于配菜。

　　主食永远是法式面包。

　　等所有的人将食物都盛到自己盘中后，女主人拿起刀叉并说“祝大家好胃口”，客人方可开始。

　　有时客人不懂规矩先动手也是有的，这时女主人便立即不动声色地拿起刀叉，以不显得客人失礼。

　　热菜之后是奶酪间或加拌生菜，换上一小浅盘，然后就是饭后甜食加咖啡或茶。

　　最后，有时主人还建议喝消化酒，其酒精浓度比开胃酒更高一点。

　　常常有外国人不懂法国人的对酒的讲究，将开胃酒在用餐时倒给客人;或有人象在中国干老白干一样斟上满满一杯，然后举杯一饮而尽;甚至主客不分，自己起身倒酒。

　　遇此类情况，法国人一般来说比较宽容。

　　有去过中国的就了解一点中国人的行事方式，他们会开玩笑说：

“我们在中国时，都按他们的习惯做;在法国，我们还是得随他们。

　　”不过一点没有责怪的意思。

　　大多数法国人都很会做菜，尤其是家中来客人时，夫妻俩更是各显身手。

　　一般来说，客人到后，妻子负责招呼，丈夫掌管酒水，需要时俩人就同时下厨上菜。

　　在这样一种气氛里，无论吃什么都会给你一种温馨的感觉。

　　更不用说主人精心烹调出的美味了。

　　如在饭店用餐，那么各式菜不仅味道鲜美，厨师还能用各类食品颜色拼出各种图案及样式，其讲究程度就不是一般家庭所能做到的了。

　　来法旅游的中国人吃法餐最不能接受的就是冷热交替、甜咸相加：

第一道，冷盘（咸）;第二道，热菜（咸）;第三道，甜食（冷）;最后，咖啡或茶（热且加糖），不仅如此，用餐中还要喝酒和冷水。

　　吃完了饭肚子如何承受只有心知肚明了。

　　不过法国人从来没有不适，也就不便大张旗鼓地发牢骚。

　　法餐虽不象中餐拥有几大菜系，各地却都有传统的代表菜，如多尔多涅的油浸鸭肉及鹅肝，阿尔萨斯的酸菜肠，布列塔尼的黑面炖肉和薄饼，诺曼底的牛羊下水，普罗旺斯鱼汤等等等等。

　　现代的新式法餐更着重味道的细腻及陈列的样式，使人的味觉和视觉都得到美的享受。

　　正式的全套西餐上菜顺序是：

①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。

　　没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。

　　稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。

　　前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。

　　点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜

　　法国饮食特点三

　　法国莱以其美味可口出名，且菜肴种类繁多，烹调方法独特。

　　法国菜具有选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多的特点。

　　菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯。

　　在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒。

　　他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。

　　猪肉、牛肉、羊肉（肥嫩的）、鸡、鱼、虾、鸡蛋和各种烧卤肠子、素菜、水果是他们喜爱的食品，尤其爱吃菠萝。

　　无鳞鱼是被排除在餐桌外，不受欢迎的食物。

　　进餐时，冷盘为整块肉，边切边吃。

　　法国餐是不能用味美或营养丰富来形容的。

　　除了在对菜的配料、火候的讲究、菜肴的搭配、选料的新鲜程度以及不同地区所演变出的多元化菜肴与烹调方法，法餐可以说其在细腻、合理性和艺术性都在其它西餐之上。

　　法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。

　　餐前1杯开胃酒不可缺少。

　　就餐期间酒的种类，甚至颜色都非常讲究。

　　点肉类食品要配红葡萄酒。

　　吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。

　　每种酒所用的酒杯都不同。

　　法国人还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

　　大一点的餐厅大都布置得富丽堂皇。

　　有的店里还存有16世纪的路易十四时期的豪华家具，精致的银餐具、水晶杯子等昂贵、华丽的餐具。

　　还有的餐馆把艺术收藏品作为店里的主打。

　　墙上的名画是真正的珍品。

　　绝不是牵强的装点门面的一般艺术挂画。

　　也有的餐馆还将自己的收藏爱好放到店里与客人共享收藏乐趣，如果饭店的历史很短，他们也能想办法摆满各式鲜花。

　　与品尝美味是绝好的情景交融。

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