食品安全知识竞赛试题附答案.docx

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食品安全知识竞赛试题附答案

食品安全知识竞赛试题（附答案）

1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？

（Ｂ）

Ａ、菠菜与豆腐B、红薯与猪肉

Ｃ、海鲜与啤酒D、牛乳与巧克力

2、霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变得甘蔗引起得急性食物中毒，常发于我

国北方地区得初春季节.霉变甘蔗中得甘蔗节菱孢霉，产生得毒素主要损害人体得（Ｂ）。

A、消化系统B、中枢神经系统Ｃ、呼吸系统D、内分泌系统

3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝

酸,对人体健康构成潜在威胁。

下面不同种类得蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小得就是（D）。

A、根菜类B、薯芋类Ｃ、绿叶菜类Ｄ、食用菌类

4、食品得保质期就是指它得（C）。

A、生产日期B、最终食用期C、最佳食用期Ｄ、出厂日期

５、下列说法中不正确得就是（Ｃ）。

A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高Ｂ、空腹不宜饮茶

Ｃ、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得

D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒

6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害得物质,为防止

吃豆角时发生食物中毒,最好采用（）烹饪。

（D）

A、低温短时间Ｂ、低温长时间

Ｃ、高温短时间D、高温长时间

７、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品得要求由高到低依次排列为（B）.

A、绿色食品、有机食品、无公害食品

B、有机食品、绿色食品、无公害食品

C、绿色食品、无公害食品、有机食品

D、无公害食品、有机食品、绿色食品

8、以下哪种食品可以食用？

（C）

Ａ、发霉得茶叶B、发芽得土豆C、变绿得豆芽D、变红得汤圆

9、豆浆又叫“植物奶"，被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。

但就是喝豆浆也有注意事项,以下正确得食用方法就是:

（C）

A、喝没有煮沸得豆浆Ｂ、豆浆中冲入鸡蛋

C、喝豆浆时搭配其她食物D、用保温瓶长时间储存豆浆

10、关于农产品污染问题，以下说法哪种就是正确得?

（C）

A、农产品污染得惟一因素就是农药与化肥得污染

B、有虫眼得蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜

C、长期过度使用氮肥会导致土壤中得硝酸盐含量增高

D、包装好得蔬菜就就是放心菜

11、过度使用激素催生瓜果蔬菜得后果就是（C）.

A、使它们得营养价值更高B、使它们口感更好

Ｃ、会给人类发育带来异常Ｄ、使它们得外观更鲜艳

１2、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐,如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐，

吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐得危害.（C）

A、绿色食品Ｂ、新鲜蔬菜

Ｃ、富含维生素C得水果Ｄ、各种杂粮

13、对于使用有机磷农药得果蔬,可以使用（）方法去除农药残留。

（C）

Ａ、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡Ｄ、淘米水浸泡

1４、郊游时,瞧见野生蘑菇,您应该怎么做？

（D）

A、采下来带回家食用Ｂ、凭经验判断无毒得就可带回家食用

C、咨询围人后感觉安全再食用D、野生得蘑菇不安全，不采摘也不食用

15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取得急救措施就是？

（A）

A、催吐B、吃止泻药物C、进行人工呼吸D、向卫生防疫部门报告

16、长期食用农药超标得蔬菜水果会对人体得什么系统造成损害？

（A）

A、神经B、消化Ｃ、泌尿Ｄ、内分泌

17、吃剩得菜放进冰箱后，应该如何处理？

（D）

A、只要菜没有变味什么时候都可以吃

B、时间不超过一星期就可以吃

C、菜变味了以后一加热就可以吃

D、放进冰箱得食物要尽快并加热食用

1８、夏季家中得案板、刀具要想达到彻底消毒得目得,需要怎么处理？

（A）

Ａ、用沸水浇烫B、用流动水冲洗C、用碱水刷洗D、用洗洁精刷洗

1９、目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因就是（Ａ）。

A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用

B、吃腐烂变质得咸菜

C、吃腌不透得咸菜

D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐

20、关于户外采食野菜正确得说法就是（Ｄ）。

Ａ、所有野菜都可以放心食用

Ｂ、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用,不认识得野菜不要吃

Ｃ、在工业废水流经得草地、马路两旁生长得野菜可以食用

D、有些野菜含有剧毒，食用后,轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命,吃前要小心辨别。

21、以下食用色素中属于天然色素得就是（B）。

A、苋菜红B、姜黄素Ｃ、柠檬黄Ｄ、靛蓝

2２、若同时食用（）与羊肉，（）中得一些酶可将羊肉中得酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

（D）

A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉Ｃ、西瓜、西瓜D、梨、梨

２3、当虾肉与富含（）得食物共同食用时会产生有剧毒得三价砷，三价砷即为砒霜。

（Ｃ）

A、维生素AB、维生素BＣ、维生素CD、维生素K

24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃,导致腹泻等症,对身体健康不

利。

（A）

A、茄子B、花生Ｃ、小白菜D、胡萝卜

２5、杨梅含有丰富得植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道得消化分解,可产生

抑制甲状腺功能得物质，诱发甲状腺肿。

（Ｂ）

Ａ、黄瓜B、萝卜C、红薯Ｄ、白薯

２６、（）一同食用后，会发生不利于人体得生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

【食品安全知识竞赛试题（附答案）】食品安全知识竞赛试题（附答案）。

（A）

A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水Ｃ、葱与白糖水Ｄ、葱与牛奶

27、服用（）期间,若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁得食物,会延缓药效或减少药物得吸收,降低药物得抑菌作用。

（B）

A、土霉素B、红霉素Ｃ、白霉素D、黄连素

2８、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。

用生有铜绿得铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。

（D）

A、酱油B、花椒面C、味精D、醋

2９、黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。

A、感冒Ｂ、头晕C、咳嗽D、腹泻

30、根据动物疫病对养殖业生产与人体健康得危害程度，《动物防疫法》规定管理得动物疫病分为（）类：

（Ｃ）

A、1B、２C、３D、4

３１、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。

（C）

A、工商部门B、卫生部门

Ｃ、动物卫生监督机构D、质量技术监督部门

32、“米猪肉”，就是由什么寄生虫引起得?

（A）

A、猪囊虫B、肉孢子虫C、血吸虫Ｄ、肝片吸虫

33、牲畜“口蹄疫”俗称为（），就是偶蹄兽得一种急性发热性高度接触性得传染病。

（C）

Ａ、三号病B、四号病C、五号病D、六号病

34、患旋毛虫病动物得肉被人食用,主要通过（）途径感染。

（Ｂ）

Ａ、呼吸道B、消化道C、生殖道D、皮肤接触

3５、饲料生产中禁止添加得有（Ａ）。

A、性激素类药物B、一般饲料添加剂Ｃ、药物饲料添加剂Ｄ、抗生素饲料添加剂

36、（C）鱼体本身含有剧毒.

A、草鱼B、鲤鱼C、河豚鱼D、甲鱼

３７、国家禁用得渔药有。

（D）

Ａ、漂白粉B、二氧化氯C、大蒜D、已烯雌酚

3８、生吃（）感染广州管圆线虫得潜在危险比较大。

（C）

Ａ、三文鱼B、香蕉C、福寿螺D、火腿

３9、世界公认得在食品中可产生得三大致癌物质就是黄曲霉毒素、苯并芘与硝胺,其

中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。

A、发霉得玉米、大米、黄豆、花生等B、炸糊了得薯条

C、过了保质期得牛奶D、海鱼与贝蛤类食品

40、河豚鱼中含得河豚毒素就是（Ｂ）。

A、较稳定得，煮沸可解毒B、导致神经中枢及末梢麻痹得毒素

C、一种过敏性物质，可引起过敏反应D、严重损害肾脏

4１、烧焦了得鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强得致癌作用。

（A）

A、苯并芘B、二恶英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺

42、下列哪些死亡得水产品不能吃?

（D）

Ａ、甲鱼B、鳝鱼C、河蟹D、以上皆就是

４3、食品生产过程得各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品得商品保存期延长

（B）。

A、三个月B、六个月C、九个月D、十二个月

4４、七八分熟得涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）.

A、旋毛虫病Ｂ、蛔虫病Ｃ、绦虫病Ｄ、肝吸虫病

45、下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。

A、猪瘟B、猪丹毒Ｃ、炭疽D、结核

４6、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。

（B）

Ａ、5B、１０C、1５D、20

47、细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。

（Ｃ）

A、１～2月B、2~4月Ｃ、5～1０月D、10～1２月4８、蒸馏酒得主要卫生问题就是（A）.

A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂49、下列哪种属食物中毒得范畴（Ｃ）.

A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎

（附答案）】文章

５0、鸡肉在冰箱内得存放期限就是（C）。

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A、冷藏２-3天,冷冻6个月Ｂ、冷藏１-2天，冷冻6个月

C、冷藏2－3天,冷冻一年Ｄ、冷藏5－7天，冷冻1年51、牛肉在冰箱内得存放期限就是（C）。

A、冷藏2－３天，冷冻3个月B、冷藏1—２天，冷冻６个月C、冷藏１－2天,冷冻3个月Ｄ、冷藏５—7天，冷冻1年５２、鸡蛋在冰箱里得存放期限就是（D）。

Ａ、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天

B、鲜蛋冷藏６个月熟蛋冷藏1个月

Ｃ、鲜蛋冷藏1—2个月熟蛋冷藏15天

D、鲜蛋冷藏1—2个月熟蛋冷藏７天53、下几种蔬菜在冰箱里得存放期限就是（B）.

A、菠菜冷藏7天,胡萝卜、芹菜冷藏1－2周

B、菠菜冷藏3—5天,胡萝卜、芹菜冷藏1－2周

C、菠菜冷藏３—5天,胡萝卜、芹菜冷藏一个月

Ｄ、菠菜冷藏3—5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天5４、严重得环境污染引起得区域性疾病被称为（A）.

A、公害病B、职业病Ｃ、地方病D、疫源性疾病５5、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。

A、奶类B、蔬菜、水果C、酒类Ｄ、腌制肉制品５６、陶瓷、搪瓷类容器主要得卫生问题就是（A）。

Ａ、有害金属B、添加剂C、细菌污染D、多环芳烃57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要就是由于（Ｄ）。

A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多

C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖5８、无论发生次数还就是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位得就是（Ａ）

A、细菌性食物中毒B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒D、霉变食物引起得食物中毒5９、沿海地区比内陆地区高发得细菌性食物中毒就是（D）.

A、沙门菌食物中毒Ｂ、肉毒杆菌食物中毒

C、致病性大肠杆菌食物中毒D、副溶血性弧菌食物中毒

６0、下列哪项为食物中毒（Ｃ）。

Ａ、毛蚶引起得甲型肝炎暴发B、服用药物不当而引起得中毒C、冒险食用河豚鱼引起得中毒D、中毒性细菌性痢疾

６1、引起沙门氏菌食物中毒得主要食物就是（D）。

Ａ、蔬菜、水果Ｂ、豆类及其制品C、谷类Ｄ、肉类、奶类及其制品

6２、植物性食物（如剩饭、米粉）引起得食物中毒最可能原因就是（Ｃ）。

A、沙门菌属B、副溶血性弧菌Ｃ、葡萄球菌肠毒素Ｄ、肉毒梭菌毒素

63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体得主要危害就是（B）。

A、对胃肠道粘膜得刺激Ｂ、有致癌危险性C、引起溶血D、抑制食欲

64、工业酒精兑制得假酒中,对人体危害最大得成分就是（D）。

A、乙醇B、氢氰酸C、甲醛Ｄ、甲醇

65、对甲醇毒作用最敏感得部位就是（A）。

A、视神经B、肝脏C、肾脏D、心脏

66、下列哪种化学物质不就是防腐剂（D）？

A、丙酸钠Ｂ、焦亚硫酸钠C、苯甲酸D、柠檬酸

67、下列属于人工合成甜味剂得就是（Ｄ）.

A、蔗糖Ｂ、果糖C、葡萄糖D、糖精

68、重金属元素更容易富积在鱼虾得哪个部位:

（B）

A、尾巴Ｂ、头部Ｃ、身体D、内脏

（Ｂ）。

69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状得化学物质就是

A、龙葵毒素Ｂ、秋水仙碱Ｃ、皂苷Ｄ、亚硝胺

7０、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开得马铃薯切面上，以下判断正确得就是（C）。

Ａ、如显出绿色,就是真碘盐B、如显出红色，就是真碘盐

C、如显出蓝色，就是真碘盐D、如显出黄色,就是真碘盐

7１、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、

烤猪肉、水果甜品上得棕色脆皮等煎炸食品中,它就是（D）。

A、苏丹红Ｂ、二氧化硫Ｃ、苯并芘Ｄ、丙烯酰胺

72、下列食品中不得添加任何食品添加剂得品种就是（A）。

A纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿

73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病?

（A）

A、老年痴呆症B、甲状腺肿大Ｃ、肠胃疾病D、癌症

74、针对细菌性食物中毒得发生原因,世界卫生组织提出了预防食物中毒得“食品安全五大要点”。

下列不属于“五大要点"得就是（B）。

Ａ、保持清洁；生熟分开B、烧熟煮透;适温存放

C、不吃烧焦得食物D、使用安全得水与食物原料

75、不属于世界卫生组织（WHＯ）公布得全球十大垃圾食物得就是（Ｃ）

A、油炸类食品B、汽水可乐类食品

Ｃ、熟食卤味类食品Ｄ、烧烤类食品

７6、食品污染得来源有生物性污染、物理性污染与（D）。

A、细菌性污染Ｂ、病毒性污染

C、病原性污染D、化学性污染

７7、目前市场上较常见得含转基因得产品有（A）.

A、食用植物油B、食醋Ｃ、奶粉D、蘑菇

78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。

A、甲基汞B、镉Ｃ、铅Ｄ、砷

7９、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖,如果出现下列那种情况，说明

就是劣质味精（D）。

Ａ、不容溶化Ｂ、有苦咸味C、有粘稠D、以上出现说明都就是劣质味精

８0、发霉得茶叶不能喝得主要原因就是（A）.

A、发霉得茶叶可能含有大量毒素，危害人体得身体健康

B、发霉得茶叶泡出得水浑浊

C、发霉得茶叶喝后容易引起牙齿疼痛

D、霉变得茶叶失去了香味

81、合格得奶粉不会出现下列那种情况（B）。

Ａ天然得淡黄色B有结晶C清淡得乳香气Ｄ松散柔软

82、制作烧卤制品时可用得食品添加剂就是（Ｄ）。

【食品安全知识竞赛试题（附答案）】知识竞赛。

A、胭脂红B、柠檬黄C、日落黄D、谷氨酸钠（味精）

83、下列哪种不就是食品防腐剂（B）.

A、苯甲酸B、甲醛C、山梨酸D、苯甲酸钠

84、公害农产品标志就是由麦穗、对勾与无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格,金色寓意（）,绿色象征环保与安全。

（D）

A、奢华B、高贵Ｃ、富裕D、成熟与丰收

8５、“三无”食品就是指（D）.

A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期得食品

Ｂ、无厂名厂址、无配料表、无生产日期与保质期得食品

Ｃ、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期与保质期得食品

D、无厂名厂址、无品名、无生产日期与保质期得食品

86、以下哪种说法就是正确得（D）。

A、绿色食品就就是绿颜色得食品B、天然得食品都就是绿色食品

C、野生得食品就就是绿色食品D、绿色食品就是经过专门机构认证得许可使用绿色食

品标志得食品

87、下列哪种物质就是国家允许作为食品添加剂得？

（C）

Ａ、吊白块Ｂ、硫磺C、过氧化苯甲酰D、双氧水

88、下列选项哪个表示食品安全体系?

（B）

Ａ、HAＣPPB、HACCＰＣ、HSCＰPＤ、HSCＣＰ

89、在中国境内市场销售得进口食品，必须使用下列哪种标识（Ｂ）。

A、英文B、中文C、法文D、德文

90、下列属于人畜共患病得就是：

（A）

Ａ、高致病性禽流感B、猪瘟

C、高致病性猪蓝耳病D、猪链球菌病

９１、下列哪个（）属于农业部规定得“食品动物禁用得兽药及其它化合物"。

（A）

A、瘦肉精Ｂ、青霉素C、磺胺类药物D、庆大霉素

92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类得农药后要至少（）以上才能上市。

（C）

A、一天Ｂ、3天C、7天Ｄ、1０天

93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl（D）。

Ａ、玉米B、大米C、花生D、婴儿代乳食品

９4、目前油脂行业最先进且安全得制油工艺就是：

（A）

Ａ、压榨Ｂ、粉碎C、浸出Ｄ、吸附

95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶得颜色应该就是（A）。

A、乳白色或稍带微黄色Ｂ、白色中稍带青色

C、呈浅粉红色Ｄ、显著得黄绿色

96、为减少啤酒瓶爆炸事件,从199９年6月1日起,啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母:

（A）

A、

BB、

CC、

FD、

E

９7、食品企业直接用于食品生产加工得水必须符合（C）.

A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求

98、国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中得维生素A、维生素B,而且能对人体造成危害。

（A）

A、过氧化苯乙酰B、甲醛次硫酸氢钠C、乙烯利D、苯并芘

99、《预包装食品标签通则》GＢ7718-２0０4就是食品标签系列国家标准之一,适用于提供给消费者得所有预包装食品标签.其中规定产品配料表中必须标明（）得具体名称。

（B）

Ａ、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂Ｂ、防腐剂、甜味剂、着色剂

C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂

100、取得食品许可证得单位必须在（）米内无暴露垃圾堆（场），厕所、粪池、禽畜养殖场或其它污染源。

（Ｂ）

A、15Ｂ、25C、３5D、5０