食品安全知识竞赛试题附答案.docx

1、食品安全知识竞赛试题附答案食品安全知识竞赛试题（附答案）1、下列哪两种食物在短时间内可以同食？ （ ）、菠菜与豆腐 B、红薯与猪肉、海鲜与啤酒 D、牛乳与巧克力2、霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变得甘蔗引起得急性食物中毒， 常发于我国北方地区得初春季节 . 霉变甘蔗中得甘蔗节菱孢霉，产生得毒素主要损害人体得（）。A、消化系统 B、中枢神经系统、呼吸系统 D、内分泌系统3、化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集， 进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸, 对人体健康构成潜在威胁。 下面不同种类得蔬菜中， 对硝酸盐富集能力最小得就是 （D）。A、根菜类 B、薯芋类、绿叶菜类、食用菌类4、食品得保

2、质期就是指它得（ C）。A、生产日期 B、最终食用期 C、最佳食用期、出厂日期、下列说法中不正确得就是 （ ）。A、长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高、空腹不宜饮茶、死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得D、关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害得物质 , 为防止吃豆角时发生食物中毒 , 最好采用（）烹饪。（ D）A、低温短时间、低温长时间、高温短时间 D、高温长时间、绿色食品、 有机食品、 无公害农产品标准对产品得要求由高到低依次排列为 （ B）.A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、

3、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品8、以下哪种食品可以食用？（ C）、发霉得茶叶 B、发芽得土豆 C、变绿得豆芽 D、变红得汤圆9、豆浆又叫“植物奶 ，被国际营养协会评定为健康食品与世界六大营养饮料之一。 但就是喝豆浆也有注意事项 , 以下正确得食用方法就是 : （ C）A、喝没有煮沸得豆浆、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其她食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆10、关于农产品污染问题，以下说法哪种就是正确得 ?（C）A、农产品污染得惟一因素就是农药与化肥得污染B、有虫眼得蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C、长期过度使用氮肥会导致土壤中得硝酸盐含量增高D、包装好得蔬菜就就是放心菜11、过度

4、使用激素催生瓜果蔬菜得后果就是（ C） .A、使它们得营养价值更高 B、使它们口感更好、会给人类发育带来异常、使它们得外观更鲜艳2、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐 , 如酸菜中就含一定量得亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（ ） ，可减少亚硝酸盐得危害 . （C）A、绿色食品、新鲜蔬菜、富含维生素 C 得水果、各种杂粮13、对于使用有机磷农药得果蔬 , 可以使用（ ） 方法去除农药残留。 （C）、高温杀菌 B、沸水浸泡 C、碱水中浸泡、淘米水浸泡1、郊游时 , 瞧见野生蘑菇 , 您应该怎么做？（ D）A、采下来带回家食用、凭经验判断无毒得就可带回家食用C、咨询围人后感觉安全再食用 D、野生得

5、蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取得急救措施就是？ （A ）A、催吐 B、吃止泻药物 C、进行人工呼吸 D、向卫生防疫部门报告16、长期食用农药超标得蔬菜水果会对人体得什么系统造成损害？（ A）A、神经 B、消化、泌尿、内分泌17、吃剩得菜放进冰箱后，应该如何处理？ （D ）A、只要菜没有变味什么时候都可以吃B、时间不超过一星期就可以吃C、菜变味了以后一加热就可以吃D、放进冰箱得食物要尽快并加热食用1、夏季家中得案板、刀具要想达到彻底消毒得目得 , 需要怎么处理？ （A）、用沸水浇烫 B、用流动水冲洗 C、用碱水刷洗 D、用洗洁精刷洗1、目前亚硝酸盐食物

6、中毒最常见原因就是 （ ）。A、餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用B、吃腐烂变质得咸菜C、吃腌不透得咸菜D、食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐20、关于户外采食野菜正确得说法就是 （） 。、所有野菜都可以放心食用、野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用 , 不认识得野菜不要吃、在工业废水流经得草地、马路两旁生长得野菜可以食用D、有些野菜含有剧毒，食用后 , 轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命 , 吃前要 小心辨别。21、以下食用色素中属于天然色素得就是（ B）。A、苋菜红 B、姜黄素、柠檬黄、靛蓝2、若同时食用 （ ）与羊肉， （ ）中得一些酶可将羊肉中得酵素分解，阻碍消化造成消

7、化不良、腹胀肚痛等症状。 （D）A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉、西瓜、西瓜 D、梨、梨3、当虾肉与富含 （） 得食物共同食用时会产生有剧毒得三价砷， 三价砷即为砒霜。 （ ）A、维生素 AB、维生素 B、维生素 CD、维生素 K24、（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃 , 导致腹泻等症 , 对身体健康不利。（ A）A、茄子 B、花生、小白菜 D、胡萝卜5、杨梅含有丰富得植物色素，若将其与（ ） 一起食用，经胃肠道得消化分解 ,可产生抑制甲状腺功能得物质，诱发甲状腺肿。 （ ）、黄瓜 B、萝卜 C、红薯、白薯、（ ） 一同食用后，会发生不利于人体得生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而

8、导致腹泻。【食品安全知识竞赛试题（附答案 ） 】食品安全知识竞赛试题 （附答案 ）。（A）A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水、葱与白糖水、葱与牛奶27、服用（）期间 , 若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富 含钙、磷、镁得食物 ,会延缓药效或减少药物得吸收 , 降低药物得抑菌作用。 （B）A、土霉素 B、红霉素、白霉素 D、黄连素2、铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿得铜器盛放食品或烹炒 菜肴易中毒。 （D ）A、酱油 B、花椒面 C、味精 D、醋2、黄瓜性味甘寒， 花生仁多油脂 , 当两者相遇时会增加其滑利之性， 极容易导致 （D） 。A、感冒、头晕 C、咳嗽

9、 D、腹泻30、根据动物疫病对养殖业生产与人体健康得危害程度，动物防疫法规定管理得 动物疫病分为（ ） 类：（ ）A、 1B、 C、 D、4、动物及动物产品出售前要经过（）检疫。（ C）A、工商部门 B、卫生部门、动物卫生监督机构 D、质量技术监督部门32、“米猪肉”，就是由什么寄生虫引起得 ?（ A）A、猪囊虫 B、肉孢子虫 C、血吸虫、肝片吸虫33、牲畜“口蹄疫”俗称为 （ ），就是偶蹄兽得一种急性发热性高度接触性得传染病。 （C）、三号病 B、四号病 C、五号病 D、六号病34、患旋毛虫病动物得肉被人食用 , 主要通过 （ ）途径感染。（）、呼吸道 B、消化道 C、生殖道 D、皮肤接触3

10、、饲料生产中禁止添加得有（）。A、性激素类药物 B、一般饲料添加剂、药物饲料添加剂、抗生素饲料添加剂36、 （C） 鱼体本身含有剧毒 .A、草鱼 B、鲤鱼 C、河豚鱼 D、甲鱼、国家禁用得渔药有。（ D）、漂白粉 B、二氧化氯 C、大蒜 D、已烯雌酚3、生吃（ ） 感染广州管圆线虫得潜在危险比较大。 （C）、三文鱼 B、香蕉 C、福寿螺 D、火腿9、世界公认得在食品中可产生得三大致癌物质就是黄曲霉毒素、苯并芘与硝胺 , 其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ A） 。A、发霉得玉米、大米、黄豆、花生等 B、炸糊了得薯条C、过了保质期得牛奶 D、海鱼与贝蛤类食品40、河豚鱼中含得河豚毒素就

11、是（ ） 。A、较稳定得，煮沸可解毒 B、导致神经中枢及末梢麻痹得毒素C、一种过敏性物质，可引起过敏反应 D、严重损害肾脏4、 烧焦了得鱼、 肉不宜再食用， 因其中含有 （），该物质对人体有极强得致癌作用。 （A）A、苯并芘 B、二恶英 C、黄曲霉毒素 D、亚硝胺42、下列哪些死亡得水产品不能吃 ?（D ）、甲鱼 B、鳝鱼 C、河蟹 D、以上皆就是3、食品生产过程得各项原始记录应妥为保存 , 保存期应较产品得商品保存期延长（B）。A、三个月 B、六个月 C、九个月 D、十二个月4、七八分熟得涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（ A） .A、旋毛虫病、蛔虫病、绦虫病、肝吸虫病45、下列哪种牲畜传染病一

12、般不传染人（ A）。A、猪瘟 B、猪丹毒、炭疽 D、结核6、禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到 60并持续 （） 分钟时就会丧失活性。（B）、 5B、 C、 1D、2047、细菌性食物中毒一般在（ ） 月份最多见。（ ）A、 2月B、24月、 51月 D、101月 4、蒸馏酒得主要卫生问题就是（ A）.A、甲醇 B、细菌污染 C、黄曲霉毒素 D、食品添加剂 49、下列哪种属食物中毒得范畴 （ ）.A、伤寒 B、甲型肝炎 C、肉毒中毒 D、暴饮暴食性胃肠炎（附答案）】文章0、鸡肉在冰箱内得存放期限就是 （C）。【食品安全知识竞赛试题 食品安全知识竞赛试题（附答案）出自，转载请保留此链接！ .

13、A、冷藏 -3 天,冷冻 6个月、冷藏 -2 天，冷冻 6 个月C、冷藏 23天, 冷冻一年、冷藏 57天，冷冻 1年 51、牛肉在冰箱内得存放期限就是（ C）。A、冷藏 2天，冷冻 3 个月 B、冷藏 1天，冷冻个月 C、冷藏 2 天 , 冷冻 3 个月、冷藏 7 天，冷冻 1 年 、鸡蛋在冰箱里得存放期限就是（ D）。、鲜蛋冷藏 3 个月熟蛋冷藏 7 天B、鲜蛋冷藏个月熟蛋冷藏 1 个月、鲜蛋冷藏 1 2个月熟蛋冷藏 15 天D、鲜蛋冷藏 12 个月熟蛋冷藏天 53、下几种蔬菜在冰箱里得存放期限就是（ B）.A、菠菜冷藏 7天,胡萝卜、芹菜冷藏 12 周B、菠菜冷藏 35 天, 胡萝卜、芹

14、菜冷藏 1 2 周C、菠菜冷藏 5 天, 胡萝卜、芹菜冷藏一个月、菠菜冷藏 3 5天，胡萝卜、芹菜冷藏 7 天 5、严重得环境污染引起得区域性疾病被称为 （A ） .A、公害病 B、职业病、地方病 D、疫源性疾病 5、下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（ D）。A、奶类 B、蔬菜、水果 C、酒类、腌制肉制品 、陶瓷、搪瓷类容器主要得卫生问题就是 （A ）。、有害金属 B、添加剂 C、细菌污染 D、多环芳烃 57、细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要就是由于 （ ） 。A、夏季食物易受污染 B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大 D、气温较高，微生物易于生长繁殖 5、无论发生次数还就是中毒人数 ,

15、在我国占食物中毒总数第一位得就是（）A、细菌性食物中毒 B、有毒动、植物食物中毒C、化学性食物中毒 D、霉变食物引起得食物中毒 5、沿海地区比内陆地区高发得细菌性食物中毒就是 （D）.A、沙门菌食物中毒、肉毒杆菌食物中毒C、致病性大肠杆菌食物中毒 D、副溶血性弧菌食物中毒0、下列哪项为食物中毒（）。、毛蚶引起得甲型肝炎暴发 B、服用药物不当而引起得中毒 C、冒险食用河豚鱼引起得中毒 D、中毒性细菌性痢疾1、引起沙门氏菌食物中毒得主要食物就是（ D）。、蔬菜、水果、豆类及其制品 C、谷类、肉类、奶类及其制品6、植物性食物 （如剩饭、米粉）引起得食物中毒最可能原因就是 （ ）。A、沙门菌属 B、副

16、溶血性弧菌、葡萄球菌肠毒素、肉毒梭菌毒素63、变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体得主要危害就是（ B） 。A、对胃肠道粘膜得刺激、有致癌危险性 C、引起溶血 D、抑制食欲64、工业酒精兑制得假酒中 , 对人体危害最大得成分就是（ D）。A、乙醇 B、氢氰酸 C、甲醛、甲醇65、对甲醇毒作用最敏感得部位就是 （A ）。A、视神经 B、肝脏 C、肾脏 D、心脏66、下列哪种化学物质不就是防腐剂（ D）？A、丙酸钠、焦亚硫酸钠 C、苯甲酸 D、柠檬酸67、下列属于人工合成甜味剂得就是 （ ）.A、蔗糖、果糖 C、葡萄糖 D、糖精68、重金属元素更容易富积在鱼虾得哪个部位 : （B）A、尾巴、头部、身

17、体 D、内脏（ ）。69、新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、 腹痛、 血尿等中毒症状得化学物质就是A、龙葵毒素、秋水仙碱、皂苷、亚硝胺7、辨别真假碘盐时，可将盐撒在淀粉溶液或切开得马铃薯切面上，以下判断正确得 就是 （C ）。、如显出绿色 , 就是真碘盐 B、如显出红色，就是真碘盐C、如显出蓝色，就是真碘盐 D、如显出黄色 , 就是真碘盐7、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上得棕色脆皮等煎炸食品中 ,它就是 （D）。A、苏丹红、二氧化硫、苯并芘、丙烯酰胺72、下列食品中不得添加任何食品添加剂得品种就是 （A） 。A 纯牛奶 B、酱油 C、奶油

18、 D、火腿73、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病 ?（ A）A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大、肠胃疾病 D、癌症74、针对细菌性食物中毒得发生原因 , 世界卫生组织提出了预防食物中毒得 “食品安全 五大要点”。下列不属于“五大要点 得就是（ B）。、保持清洁；生熟分开 B、烧熟煮透 ; 适温存放C、不吃烧焦得食物 D、使用安全得水与食物原料75、不属于世界卫生组织（ WH） 公布得全球十大垃圾食物得就是 （）A、油炸类食品 B、汽水可乐类食品、熟食卤味类食品、烧烤类食品6、食品污染得来源有生物性污染、物理性污染与（ D） 。A、细菌性污染、病毒性污染C、病原性污染 D、化学性污染7、

19、目前市场上较常见得含转基因得产品有 （A）.A、食用植物油 B、食醋、奶粉 D、蘑菇78、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ B） 。A、甲基汞 B、镉、铅、砷7、鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖 , 如果出现下列那种情况，说明就是劣质味精（ D） 。、不容溶化、有苦咸味 C、有粘稠 D、以上出现说明都就是劣质味精0、发霉得茶叶不能喝得主要原因就是（ A） .A、发霉得茶叶可能含有大量毒素，危害人体得身体健康B、发霉得茶叶泡出得水浑浊C、发霉得茶叶喝后容易引起牙齿疼痛D、霉变得茶叶失去了香味81、合格得奶粉不会出现下列那种情况 （B） 。天然得淡黄色 B 有结晶 C清淡得乳香气松散

20、柔软82、制作烧卤制品时可用得食品添加剂就是（）。【食品安全知识竞赛试题（附答 案） 】知识竞赛。A、胭脂红 B、柠檬黄 C、日落黄 D、谷氨酸钠（味精 ）83、下列哪种不就是食品防腐剂 （B）.A、苯甲酸 B、甲醛 C、山梨酸 D、苯甲酸钠84、公害农产品标志就是由麦穗、对勾与无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品， 对勾表示合格 , 金色寓意（） , 绿色象征环保与安全。（ D）A、奢华 B、高贵、富裕 D、成熟与丰收8、“三无”食品就是指（ D）.A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期得食品、无厂名厂址、无配料表、无生产日期与保质期得食品、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期与保质期得食品D

21、、无厂名厂址、无品名、无生产日期与保质期得食品86、以下哪种说法就是正确得 （D） 。A、绿色食品就就是绿颜色得食品 B、天然得食品都就是绿色食品C、野生得食品就就是绿色食品 D、绿色食品就是经过专门机构认证得许可使用绿色食品标志得食品87、下列哪种物质就是国家允许作为食品添加剂得？ (C)、吊白块、硫磺 C、过氧化苯甲酰 D、双氧水88、下列选项哪个表示食品安全体系 ?( B)、HA PPB、 HACC、 HSCP、 HSC89、在中国境内市场销售得进口食品，必须使用下列哪种标识()。A、英文 B、中文 C、法文 D、德文90、下列属于人畜共患病得就是： (A )、高致病性禽流感 B、猪瘟C

22、、高致病性猪蓝耳病 D、猪链球菌病、下列哪个 () 属于农业部规定得“食品动物禁用得兽药及其它化合物 。(A)A、瘦肉精、青霉素 C、磺胺类药物 D、庆大霉素92、一般蔬菜喷氨基甲酸酯类得农药后要至少()以上才能上市。 (C)A、一天、 3 天 C、 7 天、 1天93、我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素 Bl(D )。、玉米 B、大米 C、花生 D、婴儿代乳食品4、目前油脂行业最先进且安全得制油工艺就是： (A)、压榨、粉碎 C、浸出、吸附95、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶得颜色应该就是( A)。A、乳白色或稍带微黄色、白色中稍带青色C、呈浅粉红色、显著得黄绿色96、为减少啤酒瓶爆炸事件

23、 ,从199年 6月1日起,啤酒专用瓶必须在瓶底以上 20MM 范围内打有哪个标准字母 :（A ）A、BB、CC、FD、E7、食品企业直接用于食品生产加工得水必须符合 （C） .A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求 D、蒸馏水标准要求98、国家明令禁止过量添加增白剂 （）对面粉进行漂白， 它不仅破坏面粉中得维生素 A、 维生素 B, 而且能对人体造成危害。 （A ）A、过氧化苯乙酰 B、甲醛次硫酸氢钠 C、乙烯利 D、苯并芘99、预包装食品标签通则 G7718- 04 就是食品标签系列国家标准之一 , 适用于 提供给消费者得所有预包装食品标签 . 其中规定产品配料表中必须标明 （）得具体名称。 （B）、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、防腐剂、甜味剂、着色剂C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂 D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂100、取得食品许可证得单位必须在（ ）米内无暴露垃圾堆 （ 场），厕所、粪池、禽畜养 殖场或其它污染源。（）A、 15、 25C、 5D、5