餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题D卷 附答案.docx
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餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题D卷附答案
2022年餐饮行业食品安全员专业知识能力提升试题D卷附答案
注意事项：
1、考试时间：
90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
姓名:
_________
考号:
_________
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。
A.餐饮服务提供者采购食品
B.餐饮服务提供者采购食品添加剂
C.餐饮服务提供者采购食品相关产品
D.以上都是
2、违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：
（）。
A.五千元以下
B.五千元以上五万以下
C.五万以上十万元以下
D.十万元以上
3、餐饮服务提供者违反《食品安全法》规定，聘用不得从事餐饮服务管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门（）。
A.给予警告
B.处以罚款
C.吊销许可证
D.以上都不对
4、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。
A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的
B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的
C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的
D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗
5、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
6、烹饪场所属于（）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
D、非食品处理区
7、餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
8、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。
A.仓库
B.包装间
C.仓库和设备包装台
D.生产线和设备包装台
9、关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）。
A.装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁
B.防止食品在储存、运输过程中受到污染
C.食品贮存、运输温度符合食品安全要求
D.将食品与有毒有害物品一起运输
10、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
A、培训证明
B、产品合格证明文件
C、健康证
D、上岗证
11、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（）内申请复检。
A.3小时
B.4小时
C.24小时
D.3日
12、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。
A.不渗水、不吸水、无毒、防滑
B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料
C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色
D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色
13、实施二级、三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（）个和（）个工作日内完成召回工作。
A.5,7
B.10,20
C.20,30
D.30,60
14、食品标识不得标注下列（）内容。
A.附加的产品说明无法证实其依据的
B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的
D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的
15、违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，应当由（）。
A.由食品药品监督管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
（二）、（五）款进行查处
B.卫生行政管理部门根据《食品安全法》第八十七条第
（二）、（五）款进行查处
C.由城管部门根据《食品安全法》第八十七条第
（二）、（五）款进行查处
D.由工商部门根据《食品安全法》第八十七条第
（二）、（五）款进行查处
16、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。
A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据
B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验
C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施
D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据
17、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（）部门投诉。
A.食品药品监督部门
B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
18、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。
A.不会导致食品污染的食品容器
B.会导致食品污染的非食品
C.不会导致食品污染的包装材料
D.不会导致食品污染的工用具
19、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）。
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
20、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。
A、10cm
B、15cm
C、20cm
D、25cm
21、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即废弃现场，搞好室内外卫生
D.调换食品加工人员
22、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：
（）。
A、1
B、2
C、3
D、4
23、食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起（）个工作日内做出行政许可决定。
A、5
B、10
C、15
D、20
24、食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A、食品安全
B、食品的绝对安全
C、食品的相对安全
D、食品卫生
25、凉菜间内紫外线灯应分布均匀，高度为（）。
A、距离地面1.5m以内
B、距离地面2m以内
C、距离台面1m以内
D、距离台面1.5m以内
26、食品检验报告应当加盖（）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
27、《中华人民共和国食品安全法》第八十八条违反本法规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;毁灭有关证据的，责令停产停业，并处二千元以上（）元以下罚款;造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。
A.五万
B.十万
C.十五万
D.二十万
28、《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。
A、2015.1.1
B、2015.5.1
C、2015.6.1
D、2015.10.1
29、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（）。
A.从事餐饮服务的单位和个人
B.食品摊贩
C.从事餐饮服务的个人
D.餐饮服务提供者
30、公民、法人或者其他组织直接向人民法院提起诉讼的，应当自知道或者应当知道作出行政行为之日起（）内提出，法律另有规定的除外。
A.15日
B.60日
C.三个月
D.六个月
31、餐饮经营者应亮证和上墙的为：
（）。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
32、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。
A.食品生产
B.食品流通
C.食品生产和流通
D.餐饮服务
33、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
34、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。
A.不得
B.经清洗后
C.经消毒后
D.经请示领导批准后
35、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。
A.24
B.36
C.48
D.72
36、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。
A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任
B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理
C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训
D.以上都是
37、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。
A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
38、不予抽样的情形，不包括下面哪类？
（）
A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的
B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的
C、国外生产，进口至国内销售的产品
D、国内生产，全部用于出口的产品
39、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？
（）。
A、80℃，10分钟以上
B、100℃，10分钟以上
C、100℃，15分钟以上
D、80℃，15分钟以上
40、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料,必须使用时应不会对食品产生污染：
（）。
A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料
41、重大活动时，餐饮服务提供者对从业人员的管理（）。
A.应当依法加强从业人员的健康管理
B.确保从业人员的健康状况符合相关要求
C.应当与主办单位共同做好餐饮服务从业人员的培训，满足重大活动的特殊需求
D.以上都是
42、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。
A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
D.以上都是
43、发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。
A.发现的食品生产经营者
B.出口生产企业
C.进口商
D.代理商
44、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
45、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？
（ ）
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。
A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上
B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65℃，30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
2、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。
A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
3、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？
（）。
A、未经检疫的肉类
B、腐烂变质食品
C、未经冷藏的食品
D、超过保质期限的食品
4、食品贮存要求（）。
A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上
B、遵循先进先出原则
C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开
D、冷藏、冷冻设备应定期除霜
5、肉毒杆菌食物中毒下面叙述正确的是（）。
A、主要引起胃肠道症状
B、发病常与发酵类或罐头类食品有关
C、预后好,不会引起死亡
D、可死于呼吸肌麻痹
6、被抽检单位可以是:
（）
A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人
B、进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商
C、在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人
D、进口商品在中国依法登记注册的经销商
7、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（）。
A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；
B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；
C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果
D、水果宜洗净后削皮食用
8、安全标准的制定程序包括如下哪些？
（）
A、标准的立项
B、标准的审查
C、标准的实施
D、标准的颁布
9、新办餐饮单位，应提交的材料包括：
（）
A、食品经营许可申请书
B、与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件
C、保证食品安全的规章制度
D、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件
10、餐饮服务许可现场核查中对工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求有（）。
A.采用有效的物理消毒或化学消毒方法
B.接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用
C.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料
D.设专供存放消毒后工用具的保洁设施
11、食物中毒事故报告责任单位（）。
A、发生食物中毒单位
B、疑似食物中毒发生单位
C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治疗单位
D、食物中毒病人
12、对发生食物中毒的单位采取的临时控制措施有（）。
A、封存造成或可能导致食物中毒的食品及原料
B、责令其写保证书
C、销毁被污染的食品
D、封存被污染的工具、用具并清洗
13、食品标识不得标注下列哪些内容：
（）。
A.标注或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；
B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用；
C.违背科学常识的内容；
D.标示封建迷信内容。
14、下列哪种情形不符合从业人员个人卫生要求（）。
A.未经更衣洗手直接进入加工间
B.将私人物品带入食品处理区
C.在食品处理区内吸烟、饮食
D.进入专间的人员洗手消毒后，穿戴专用的工作衣帽并佩戴口罩
15、农药使用时必须做到（）。
A、严格控制农药使用量
B、选用高效的品种
C、选用低毒的品种
D、选用低残留的品种
16、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（）。
A.隐瞒、谎报、缓报事故信息
B.隐匿、伪造、毁灭有关证据
C.配合事故调查处理
D.积极救治中毒人员
17、预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括（）。
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
18、下列要求是食品生产经营者应当做到的（）。
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员
D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物
19、关于食品下列哪些说法是正确的？
（）
A、无毒
B、无害
C、符合应当有的营养要求
D、具有相应色、香、味等感官性状
20、食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。
A、开展应急救援工作
B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料
C、封存被污染的食品用工具及用具
D、做好信息发布工作
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。
2、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
3、（）净含量应与食品名称在包装物或容器的同一展示版面标示。
4、（）只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
5、（）当有国家标准或地方标准时，企业制定的企业标准需严于国家标准或地方标准。
6、（）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。
7、（）有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。
8、（）所有餐饮服务单位都应配备专职或兼职食品安全管理人员。
9、（）餐饮服务提供者对其加工制作和经营的食品安全负责。
10、（）大型餐饮服务企业和餐饮连锁企业及设有食堂的大中专院校应当建立食品安全管理机构并配备专职管理人员。
11、（）食品生产经营者的生产经营行为违反《食品安全法》，构成犯罪的，依法追究刑事责任。
12、（）回收食品在保证微生物以及各项指标都合格的情况下可以作为食品原料进行生产
13、（）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
14、（）食品添加剂标签需包含使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
15、（）食品安全标准是强制性的执行标准。
试题答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、B
3、C
4、B
5、C
6、B
7、D
8、D
9、D
10、D
11、B
12、D
13、C
14、D
15、A
16、D
17、A
18、B
19、A
20、A
21、A
22、A
23、D
24、A
25、B
26、A
27、B
28、D
29、B
30、D
31、A
32、C
33、C
34、A
35、D
36、D
37、C
38、C
39、B
40、D
41、D
42、D
43、C
44、A
45、B
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、AB
2、ABCD
3、ABD
4、ABCD
5、BD
6、ABD
7、ABCD
8、ABD
9、ABCD
10、ABCD
11、ABC
12、ACD
13、正确答案：
ABCD
14、ABC
15、ABCD
16、AB
17、正确答案：
ABC
18、ABCD
19、ABCD
20、ABCD
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、√
2、×
3、√
4、×
5、√
6、×
7、√
8、√
9、√
10、√
11、√
12、×
13、×
14、√
15、√
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