通用香精配方大全.docx

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通用香精配方大全

食用香精香料大全

分三部分第一部分水果香精，第二部分酒用香精，第三部分烟用香精

一、水果香精

1、苹果香精

苹果香精是一种青甜香韵的果香型香精。

传统的苹果香精以玫瑰香韵来拟其甜香韵，以乙酸苄酯、芳樟醇等衬托其青香，以异戊酸异戊酯、异戊酸乙酯作为苹果特征果香，并再辅以乙酸乙酯、丁酸异戊酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和柠檬醛来丰满果香。

配方1

组分用量/g组分用量/g

异戊酸异戊酯5.55甲酸异戊酯0.67

异戊酸乙酯1.11香叶油0.02

丁酸异戊酯1.11已酸烯丙酯0.02

乙酸乙酯1.20丁香油0.05

香兰素0.1195%乙醇60.00

苯甲醛0.09蒸馏水30.00

柠檬醛0.07

配方2

组分用量/g组分用量/g

异戊酸异戊酯110异戊酸苯乙酯0.2

柠檬醛（97%）1十九醛0.2

苯甲醛1冷榨橘子油1

甲酸香叶酯0.5BHA0.1

丁酸异戊酯15甲酸戊酯1

香兰素1甘油20

乙酰醋酸乙酯11醋酸乙酯22

异戊酸乙酯22蒸馏水120

说明本品为无色透明液体，溶于水，具成熟的苹果香味，主要用于汽水、冰棒、雪糕等的加香，加香量一般为0.05%～0.15%。

杏仁香精

杏仁肉呈白色，焙炒后能产生特殊的香味。

杏仁香气以苯甲醛、甲基苯甲醛为主香，辅以豆香等香气，而如果能适量使用三甲基吡嗪、2-乙酰基吡咯等烘烤香，则香气更加逼真。

配方1

组分用量/g组分用量/g

苯甲醛40.0桃醛0.2

香兰素1.0植物油57.8

洋茉莉醛1.0

配方2

组分用量/g组分用量/g

苯甲醛7.695%乙醇52.0

洋茉莉醛0.2蒸馏水40.0

香兰素0.2

桃子香精

配方1

组分用量/g组分用量/g

50500庚酸乙酯γ-十一内酯

50150乙酸戊酯丁酸乙酯50甲酸戊酯50戊酸乙酯

10010香兰素苯甲醛

40肉桂酸苄酯

2配方用量/g组分用量/g组分120癸内酯3苯甲醛γ-126香兰素42-甲基丁酸40内酯香基苯甲醇13

18217酯香基芳樟醇429桃醛66乙醇

葡萄香精

葡萄的香气是以邻氨基苯甲酸甲酯和N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯为特征香气，辅以酒香、果青香、玫瑰样花香、糖甜香，再配合以酯类果香组成。

配方1

组分用量/g组分用量/g

庚酸乙酯1.05桂酸乙酯0.004

邻氨基苯甲酸甲酯0.11香叶油0.003

水杨酸甲酯0.02紫罗兰酮0.003

杨梅醛0.10乙酸乙酯15.17

香柠檬油0.63老姆醚2.56

肉豆蔻油0.0695%乙醇58.35

香紫苏油0.04蒸馏水20.85

甜橙油萜1.05

配方2

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯25甜橙萜3

乙酸异戊酯2.5草莓醛0.2

丁酸乙酯3乙基香兰素0.3

丁酸异戊酯5.5麦芽酚0.1

苯甲酸乙酯3香叶油0.7

水杨酸甲酯3橙叶油3

桂酸乙酯1.5丁香油0.7

邻氨基苯甲酸甲酯22.5植物油25.7

甲基紫罗兰酮0.3

樱桃香精

樱桃的香气是由特征果香为主，辅以甜、辛香，再用果香以丰满整体香气，一些天然精油类原料起圆润与修饰作用。

特征果香常用的是苯甲醛、甲基苯甲醛和它们的甘油缩醛、苦杏仁油等，辅以香兰素、丁香油、大茴香醛等甜、辛香气，常用甜橙油、柠檬油、橙花油、玫瑰油、康酿克油等修饰、圆润整体而得到樱桃香精。

配方1

组分用量/g组分用量/g

0.06

橙叶油2.118乙酸乙酯

丁酸乙酯0.48甜橙油0.30

0.012丁酸戊酯0.84桃醛0.48苯甲醛甲酸戊酯0.30

0.300.30洋茉莉醛乙酸戊酯

0.120.06庚酸乙酯大茴香醛0.24香兰素苯甲酸乙酯0.18

70.00桂醛95%乙醇0.03

14.00

丁香油蒸馏水0.18

2配方用量/g组分用量组分/g

异戊酸桂酯0.2丁二酮0.50

丁酸0.5异戊酸乙酯2.50

甲基苯甲醛（三个8.0

20.0

乳酸乙酯异构体混合物）

水杨酸甲酯0.1苯甲醛32.5

草莓醛乙酸对甲苯酯7.04.0

桃醛（纯）庚炔羧酸甲酯0.20.3

香兰素3.5肉桂油10.0

乙基香兰素0.5大茴香醛3.0

10%鸢尾浸膏0.70.5丁香酚

3.5

乙酸大茴香醇酯2.5丙二醇

比例混入丙二醇。

上述混合物以制备10%

草莓香精

3-草莓香精一般都以草霉醛甜香韵和酸香韵组成。

（配制草莓香精常以清香韵、苯基缩水甘油酸乙酯为主香。

清香常用庚-3-甲基苯基缩水甘油酸乙酯）和3-炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酰乙酸乙酯、乙酸苄酯、茉莉净油、橙花油、紫罗兰叶净油等；甜香则常用玫瑰花油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、桂酸酯类、紫罗兰酮、麦芽酚、乙基麦芽酚、橙花醇、香兰素、乙基香兰素以）呋喃酮等；再用乙酸、丁酸、草莓酸、浆果酸羟基-4-二甲基2H-3（2,5-及和2-甲基戊酸等作为酸香韵，然后，加入酯类等果香来丰满果香韵。

1配方/g

用量组分/g用量组分．

壬酸乙酯5.0香兰素5.0

月桂酸乙酯20.0乙基香兰素2.0

异丁酸桂酯10.0异丁酸乙酯100.0

丁二酮0.5异戊酸乙酯50.0

乙酸枯名酯10.0庚酸乙酯10.0

桃醛50.0草莓醛10.0

覆盆子酮3.0草莓酸3.0

乙酸乙酯2.095%乙醇207.5

β-紫罗兰酮10.0丙二醇500.0

麦芽酚2.0

配方2

组分用量/g组分用量/g

草莓醛30.25庚炔羧酸甲酯0.20

水杨酸甲酯2.25β-紫罗兰酮2.25

麦芽酚17.25γ-十一内酯2.25

乙酸10.00丁二酮2.25

乙酸苄酯22.75大茴香脑0.75

香兰素11.2595%乙醇362.05

肉桂酸甲酯4.25丙二醇530.00

邻氨基苯甲酸甲酯2.25

山楂香精

山楂香气是由酸香、甜香和青香组成。

酸香是由2-甲基丁酸、2-甲基戊酸、草莓酸、浆果酸、乙酸、已酸等

组成；甜香由玫瑰油、香叶油、玫瑰醇、香叶醇、β-突厥烯酮、丁香油、秘已烯鲁浸膏、鸢尾浸膏等组成；再修饰以青香，用叶醇、乙酸叶醇酯、反-2-醇、乙酸反-2-已烯酯、芳樟醇氧化物等。

最后整体圆和以天然的山楂提取物，这样就组成了山楂香精。

配方

组分用量/g组分用量/g

0.2

芳樟醇氧化物0.2香叶醇．

玫瑰醇0.5丁酸乙酯2.5

玫瑰花油0.52-甲基丁酸乙酯4.0

2-甲基丁酸1.5柠檬油1.0

草莓酸0.3乙酸乙酯2.0

乙酸0.2山楂酊70.0

鸢尾凝脂0.895%乙醇12.0

丁香油1.2蒸馏水3.0

叶醇0.1

杏子香精

杏子香精常以橙花油、茉莉油、玫瑰油、苦橙叶、紫罗兰等或相应的合成香料来体现其花香。

再以苦杏仁油、苯甲醛、甜橙油、柠檬油、乙酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯、戊酸戊酯、已酸烯丙酯、庚酸烯丙酯、环已基已酸烯丙酯、桂酸乙酯、桂酸丙酯、γ-壬内酯、γ-十一内酯等合成香料组合成果香。

而脂蜡气可用较高级的脂肪醇（庚醇、辛醇、壬醇、癸醇等）及其酯类以及较高级的脂肪酸的酯类获得。

同时适量添加天然康酿克油、已酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等可增加圆熟感。

配方

组分用量/g组分用量/g

环已基已酸烯丙酯0.2香叶油0.5

苦杏仁油（苯甲醛）11.5茉莉油9.5

乙酸戊酯7.5橙花油18.5

丁酸戊酯7.5玫瑰油3.0

甲酸戊酯10.0柠檬油5.0

戊酸戊酯15.0甜橙油10.5

桂皮油（斯里兰卡）0.5苯乙酸异戊酯0.1

乙酸乙酯14.5桂酸丙酯0.2

丁酸乙酯4.5γ-十一内酯200.0

戊酸乙酯50.0香兰素85

已酸乙酯10.0溶剂527

α-紫罗兰酮9.5

生梨香精

生梨的香气很淡，只有一些著名品种如洋梨、香梨、砀山梨等香气相对稍浓些。

配制生梨香精常以香柠檬油、乙酸异戊酯等作为其特征果香，再配合以玫瑰、丁香、鸢尾和香兰素等甜香，乙酸苄酯、芳樟醇等清香，辅以丁酸乙酯、乙酸乙酯、甜橙油、壬酸乙酯等果实、酒香香韵，这样就组成了生梨香精。

配方1

组分用量/g组分用量/g

丁香酚0.08庚酸乙酯0.04

橙叶油0.30丁酸乙酯2.00

香柠檬油0.80乙酸乙酯3.43

乙基香半素0.30乙酸戊酯2.00

甜橙油1.0095%乙醇75.00

桃醛0.04蒸馏水15.00

丁二酮（10%乙醇）0.01

配方2

组分用量/g组分用量/g

丁酸乙酯52-甲基丁酸乙酯1

乙酸乙酯3橙叶油0.5

乙酸异戊酯2香兰素0.2

庚酸乙酯0.2蒸馏水10

丁香酚0.1酒精（95%）70

甜橙油1

甜瓜香精

甜瓜的香气以青香韵、甜香韵和果香韵组成。

果香常用甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸丁酯、丁酸乙酯、丁酸戊酯、戊酸乙酯、戊酸戊酯、苯甲醛、十六醛、柠檬油等组成；甜香常以香兰素、麦芽酚、桂酸甲酯、桂酸苄酯、紫罗兰酮、丁香油等拟制；而清香常用庚炔羧酸甲酯、辛炔羧酸甲酯、乙酸苄酯、甲酸苄酯、苯乙醛等组合而成。

配方

组分用量/g组分用量/g

5

香兰素1桂酸甲酯

2苯乙醛1桂酸苄酯

101苯甲醛苄酯大茴香醛甲酸邻氨基苯甲15壬酸乙酯2

酯10柠檬油十六醛2

40戊酸乙酯甲酸乙酯20

531丙二醇戊酸戊酯30

300

蒸馏水丁酸戊酯30

南方水果香精

椰子香精

椰子香精常以γ-壬内酯（也称椰子醛）作为主体香料，再以香兰素、乙基香兰素增加香草甜香，又以庚酸乙酯、已酸、辛醇赋以油脂气和酒香。

配方1

组分用量/g组分用量/g

椰子醛33.0庚酸乙酯30.0

香兰素60.0辛醇7.5

乙基香兰素60.095%乙醇482.5

已酸30.0

配方2

组分用量/g组分用量/g

椰子醛2.50丁香油0.25

γ-壬内酯0.50苯甲醛0.25

香兰素1.00植物油95.5

香蕉香精

香蕉香精常以乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、乙酸乙酯等拟香蕉的特征香气，以甜橙、柠檬等柑橘类精油增强其天然新鲜感，以丁香油、香兰素等作为其留香的甜香，同时适量使用丁酸乙酯、乙酸丁酯等以丰满果香韵。

．

配方1

组分用量/g组分用量/g

0.5苯乙醛2.0柠檬醛

0.5肉桂油老姆醚2.0

0.2丁香酚丁酸乙酯2.0

0.83.0异丁酸桂酯乙酸丁酯

4.02,3-异已二酮1.0草莓醛

1.0乙酸异戊酯1.0乙基香兰素

①0.5丁酸异戊酯玫瑰香精33.0

38.5

10.0丙二醇庚酸乙酯

①玫瑰香精的组成。

2配方组分/g用量/g用量组分

1.5乙酸丁酯乙酸乙酯0.375

0.225丁香油甜橙油0.75

0.0758.25橙叶油乙酸戊酯0.075丁酸乙酯1.5香兰素5丙三醇2.25丁酸戊酯

75

酒精蒸馏水15

柠檬香精

配制柠檬香精用柠檬油，它主要有：

宁烯、月桂烯、松油烯、α-蒎烯、β-蒎烯、α-松油醇、芳樟醇、橙花醇、正辛醇、辛醛、壬醛、癸醛、十一醛、香茅醛、柠檬醛、乙酸辛酯、乙酸癸酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯等。

其中宁烯等萜烯类化合物约占到90%以上，它们的水溶性很差，所以在水溶性的柠檬香精中必须除去它们。

配方1

/g

用量组分/g用量组分．

柠檬油15.0柠檬醛8

95%乙醇68.4乙酸芳樟酯1

水31.6乙酸香茅酯0.5

辛醛0.570%乙醇90

制备将柠檬油与95%乙醇混合，再将水加在乙醇和柠檬油的混合物中，搅拌均匀，静置48h，分去上层的柠檬油萜（可用作油质柠檬香精）。

在留下的水层中加入其余组分。

配方2

组分用量/g组分用量/g

柠檬油70.00壬醛0.05

柠檬油萜29.50癸醛0.05

柠檬醛0.15松油醇0.15

辛醛0.05芳樟醇0.05

甜橙香精

甜橙中的挥发性香味成分主要有：

宁烯、α-蒎烯、β-月桂烯、凡伦西亚桔烯、正丁醇、正辛醇、顺-3-已烯醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、芳樟醇、α-松油醇、4-松油烯醇、已醛、辛醛、壬醛、癸醛、柠檬醛、乙酸、已酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、丁酸丁酯、已酸乙酯、3-羟基已酸乙酯、3-羟基辛酯乙酯、乙酸香茅酯、乙酸香叶酯、乙酸橙花酯、乙酸芳樟酯、芳樟醇氧化物等。

调配甜橙香精就是以冷压甜橙油或橙汁精油为主原料，采用低浓度乙醇萃取除萜工艺制得。

配方1

组分用量/g组分用量/g

10倍甜橙油5BHA适量

5倍甜橙油3.5变性淀粉12

甜橙醛0.5苯甲酸钠1

瓦伦烯0.05柠檬酸适量

癸醛0.05色素适量

酯胶6蒸馏水80

本品为橙红色不透明浊液，溶于水，具新鲜的天然甜橙香味，说明

主要用于汽水的加香，加香量一般为0.1%左右。

配方2

组分用量/g组分用量/g

95%乙醇40.095%乙醇29.0

甜橙油20.0癸醛0.01

蒸馏水30.0柠檬醛0.05

菠萝香精

菠萝香精主要由菠萝的特征果香、香草香、焦糖香、酒香等组成。

配方1

组分用量/g组分用量/g

丁酸乙酯3.02-甲基丁酸乙酯4.0

3-甲硫基丙酸乙乙酸乙酯3.00.5

酯

环已基丙酸烯丙已酸乙酯2.01.9

酯

丁酸甲酯3.015%菠萝呋喃酮15.0

乙酸戊酯0.595%乙醇53.0

已酸烯丙酯1.0蒸馏水19.0

柠檬醛0.1

荔枝香精

荔枝香精常以甜香韵、青香韵、果香韵和修饰香气组成。

其甜香韵以玫瑰甜和焦糖甜香为主，常可用香叶油、玫瑰醇、香叶醇、苯乙醇、橙花醇、异丁酸苯乙酯、异丁酸橙花酯、玫瑰花油和玫瑰甜香和麦芽醇、乙基麦芽醇等焦糖香，再配合以紫罗兰酮、桂酸甲酯、桂酸乙酯等组成荔枝甜香。

青香常用甲酸苄酯、乙酸苄酯、芳樟醇、乙酸芳樟醇、茉莉净油等茉莉清香。

果香常用柠檬油、柠檬醛、丁酸乙酯、丁酸丁酯、异丁酸乙酯来拟制。

再修饰以薄荷酮、乙酸葛缕酯、乙酸二氢葛缕酯等凉木香，乙酰基噻唑、乙酰基吡嗪等炸玉米香气以及二甲基硫醚、二甲基二硫醚等特征头香。

配方

组分用量/g组分用量/g

乙酸芳樟酯0.2香叶油0.5

乙酸二氯葛缕酯2.0玫瑰醇1.2

薄荷酮0.50.4香叶醇

异丁酸桂酯0.60.8乙酸玫瑰酯乙酰基吡嗪异丁酸香叶酯0.30.05

乙酰基噻唑0.2异丁酸苯乙酯0.05

香兰素0.5异丁酸橙花酯0.05

苯甲醇1.2玫瑰醚63.4

柠檬油5.01.5麦芽醇柠檬醛15.00.1乙基麦芽醇丁酸乙酯乙酸苄酯4.00.05

二甲基硫醚芳樟醇1.50.4

无花果

无花果为桑科中的落叶灌木或小乔木，夏季开花，秋季果熟，在全国各地均有栽培。

花托可生食，味美可口。

香气特殊。

精油的主要成分有异戊酸异丁酯、3-羟基-α-丁酮等。

配方

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯510%丁香酚5

柠檬油2510%乙基香兰素5

异戊酸香叶酯15巧克力豆酊剂8

10%葫芦巴豆酊苏合香膏510

剂

①302槭树香精康酿克油10%角豆②菠萝原汁250300（Ceratonia

siliqua）酊剂

丁酸乙酯1050%柠檬酸

异戊酸苯乙酯5

①槭树香精组成

/g

用量组分/g用量组分．

角豆（Ceratonia

300

香紫苏酊剂30

酊剂siliqua）10%12苯乙酸乙酯1圆叶当归酊剂Ethone（10%α-甲基大茴香烯基2胡芦巴香树脂6

丙酮，奇华顿产）

10%香豆素15

4香兰素（Substitute）

转化糖30焦糖色100

蒸馏水500

②菠萝原汁制作如下：

将300kg菠萝在压榨机上榨出汁液，加入0.45kg果胶酶并静置过夜，在室温下在离心机上分离去果胶，在真空下将此汗液浓缩至76L。

用80%～100%的异丙醇洗涤已榨过的果肉，回收异丙醇后并真空浓缩至8L，与上述的处理的汁液混合，并加16L95%的食用酒精即可。

杨梅香精

杨梅为杨梅科杨梅的果实，成熟时香气以酸甜为主。

配制杨梅香精可以草莓样的酸甜香气为主体，辅以奶香、酒香和特殊的水果香气。

配方

组分用量/g组分用量/g

乙酸乙酯3杨梅醛5

乙酸异戊酯2桃醛0.2

乙酸苄酯0.5十九醛0.3

丁酸乙酯4紫罗兰酮0.5

丁酸戊酯1.5麦芽酚0.03

桂酸甲酯0.1戊酸乙酯0.5

邻氨基苯甲酸甲0.02植物油82.5

酯

水杨酸甲酯0.3

覆盆子香精

覆盆子香气具有似紫罗兰、茉莉和玫瑰韵调的柔和青甜果香。

调配覆盆子香精通常都以紫罗兰酮和草莓醛为基础，饰以茉莉、玫瑰等花香，同时适当添加已醇、叶醇及其酯类，可增强果实的青鲜香感。

加入覆盆子酮可赋予香精真实的覆盆子果香，结合使用鸢尾凝脂更可以增强天然感。

配方1

组分用量/g组分用量/g

柠檬油30.06.5乙酸乙酯

麦芽酚乙酸戊酯250.01.5

二甲基硫醚丁酸乙酯37.00.5

鸢尾凝脂丁酸戊酯7.530.25

邻氨基苯甲酸二玫瑰醇0.55.0

甲酯甲基苯基甘油酸γ10.0-十一内酯5.0

乙酯香兰素43.0

香叶醇6.5450.08.0溶剂覆盆子酮

大茴香脑0.25紫罗兰酮10.0-α10%茉莉净油3.5

橘子香精

1配方组分/g用量/g

用量组分

环糊精（稳定剂，15

（油相）橘子香精10水相）乙酸异丁酸蔗糖蒸馏水50

10）

（酯油相阿拉伯树胶（水15相）

2配方组分/g用量组分用量/g

10

广柑油（除萜）0.1柠檬醛

癸醛0.01甜橙油5

黑香豆酊0.5丙三醇5

蒸馏水35酒精（95%）60

西方风味香精

咖啡香精

咖啡香精是以咖啡酊或咖啡浸膏为基础，再配以少量能增强其香气的香料，如2-糠基硫醇、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚、丁二酮等等。

配方

组分用量/g组分用量/g

咖啡酊577.5丁二酮1.0

戊二酮4.0异丁香酚1.0

甲基乙基乙醛4.0愈创木酚0.4

乙酸3.0甲基硫醇0.6

吡啶3.0糠硫醇0.3

戊酸2.0辛醇0.2

甲基糠醛2.0丙二醇400.0

糠醛1.0

可乐香精

常见的可乐型香精以果香和辛香所组成。

果香常用蒸馏白柠檬油、冷榨柠檬油、甜橙油为主；另外，辛香则常用肉桂油、斯里兰卡桂皮油、桂叶油、丁香油、大茴香油、肉豆蔻衣油、肉豆蔻油、小豆蔻油，还常用些橙花油、白兰花油、玳玳花油、玫瑰花油等花香进行修饰。

配方1

蒸馏白柠檬油210α-松油醇10

白柠檬油（5倍）201%龙脑2

甜橙油20薄荷脑10

柠檬油20异戊醇5

肉桂油1095%乙醇60

626

三醋酸甘油酯5斯里兰卡桂皮油．

姜油2

可可香精

可可香精常为可可粉、可可种皮（可可壳）萃取物为主香，再和合以香草香组成的。

配方

组分用量/g组分用量/g

可可壳酊45.0香兰素4.5

可可粉酊45.095%乙醇5.5

巧克力香精

巧克力是以从可可豆中分离出的可可脂为主，加上牛奶、奶油、糖等调配而成的。

巧克力香精大都采用可可浸出物，另外再加入香兰素和奶油香来配制。

配方

组分用量/g组分用量/g

二甲基硫醚1.0香兰素15.0

乙酸异丁酯1.0γ-丁内酯5.0

乙酸苯乙酯0.5苯乙酮0.5

10%丁二酮0.5苯甲醛1.0

50%糠醛0.5苯乙酸2.0

异戊醇1.0麦芽酚3.0

异丁醛8.0乙醛2.0

可卡醛异戊醛15.05.0

（Cocal,IFF）

苯乙醇8.0丙二醇31.0

非瓜果香精

蜂蜜香精

一般蜂蜜香精常以苯乙酸和苯乙酸乙酯、苯乙酸异丁酯、苯乙酸苯乙酯等苯乙酸酯类作为其特征的密甜香韵，适量配合以洋茉莉醛、香兰素、乙基香兰素、大茴香醛等豆甜香韵，有时头香上适量使用壬酸乙酯等酿甜香，以及果甜香气组成。

配方

组分用量/g组分用量/g

甲基苯乙酮0.375壬酸乙酯31.250

香叶油0.375乙酸戊酯187.000

芹菜籽油0.375乙酸乙酯100.000

乙基香兰素6.000戊酸戊酯250.000

苯乙酸12.00095%乙醇40