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一大豆的营养价值29页word文档
一大豆的营养价值，常吃豆类及其制品
要练说，得练听。
听是说的前提，听得准确，才有条件正确模仿，才能不断地掌握高一级水平的语言。
我在教学中，注意听说结合，训练幼儿听的能力，课堂上，我特别重视教师的语言，我对幼儿说话，注意声音清楚，高低起伏，抑扬有致，富有吸引力，这样能引起幼儿的注意。
当我发现有的幼儿不专心听别人发言时，就随时表扬那些静听的幼儿，或是让他重复别人说过的内容，抓住教育时机，要求他们专心听，用心记。
平时我还通过各种趣味活动，培养幼儿边听边记，边听边想，边听边说的能力，如听词对词，听词句说意思，听句子辩正误，听故事讲述故事，听谜语猜谜底，听智力故事，动脑筋，出主意，听儿歌上句，接儿歌下句等，这样幼儿学得生动活泼，轻松愉快，既训练了听的能力，强化了记忆，又发展了思维，为说打下了基础。
要练说，先练胆。
说话胆小是幼儿语言发展的障碍。
不少幼儿当众说话时显得胆怯：
有的结巴重复，面红耳赤；有的声音极低，自讲自听；有的低头不语，扯衣服，扭身子。
总之，说话时外部表现不自然。
我抓住练胆这个关键，面向全体，偏向差生。
一是和幼儿建立和谐的语言交流关系。
每当和幼儿讲话时，我总是笑脸相迎，声音亲切，动作亲昵，消除幼儿畏惧心理，让他能主动的、无拘无束地和我交谈。
二是注重培养幼儿敢于当众说话的习惯。
或在课堂教学中，改变过去老师讲学生听的传统的教学模式，取消了先举手后发言的约束，多采取自由讨论和谈话的形式，给每个幼儿较多的当众说话的机会，培养幼儿爱说话敢说话的兴趣，对一些说话有困难的幼儿，我总是认真地耐心地听，热情地帮助和鼓励他把话说完、说好，增强其说话的勇气和把话说好的信心。
三是要提明确的说话要求，在说话训练中不断提高，我要求每个幼儿在说话时要仪态大方，口齿清楚，声音响亮，学会用眼神。
对说得好的幼儿，即使是某一方面，我都抓住教育，提出表扬，并要其他幼儿模仿。
长期坚持，不断训练，幼儿说话胆量也在不断提高。
人体摄入蛋白质中的氨基酸，须有一定的比值。
大豆蛋白质的氨基酸比值，比较接近人体的需要。
它的赖氨酸含量高，蛋白质含量低，大豆配面食用，可大大提高膳食蛋白质的营养价值。
大豆脂肪的不饱和脂肪酸含量在85%以上，有很好的降血脂、保护心血管作用。
新近美国一项分析表明，每天摄入30～50克大豆能显著降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、三酰甘油水平，而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。
大豆脂肪中含有1.8％～3.2％的磷脂，能降低血液中胆固醇含量和血液粘度，促进脂肪吸收，有助于防止脂肪肝和控制体重，并且有溶解老年斑、促进腺体分泌等多种功能。
大豆神奇的降脂作用还与血脂水平高低有关，血脂水平越高，大豆降脂作用越显著。
据日本学者研究，大豆中蛋白抑制剂是一种预防胃癌的保护因子，所以，大豆制品既是预防、消除亚健康的食品，也是肿瘤和心脑血管病防治专家推荐的理想食品。
“师”之概念，大体是从先秦时期的“师长、师傅、先生”而来。
其中“师傅”更早则意指春秋时国君的老师。
《说文解字》中有注曰：
“师教人以道者之称也”。
“师”之含义，现在泛指从事教育工作或是传授知识技术也或是某方面有特长值得学习者。
“老师”的原意并非由“老”而形容“师”。
“老”在旧语义中也是一种尊称，隐喻年长且学识渊博者。
“老”“师”连用最初见于《史记》，有“荀卿最为老师”之说法。
慢慢“老师”之说也不再有年龄的限制，老少皆可适用。
只是司马迁笔下的“老师”当然不是今日意义上的“教师”，其只是“老”和“师”的复合构词，所表达的含义多指对知识渊博者的一种尊称，虽能从其身上学以“道”，但其不一定是知识的传播者。
今天看来，“教师”的必要条件不光是拥有知识，更重于传播知识。
“师”之概念，大体是从先秦时期的“师长、师傅、先生”而来。
其中“师傅”更早则意指春秋时国君的老师。
《说文解字》中有注曰：
“师教人以道者之称也”。
“师”之含义，现在泛指从事教育工作或是传授知识技术也或是某方面有特长值得学习者。
“老师”的原意并非由“老”而形容“师”。
“老”在旧语义中也是一种尊称，隐喻年长且学识渊博者。
“老”“师”连用最初见于《史记》，有“荀卿最为老师”之说法。
慢慢“老师”之说也不再有年龄的限制，老少皆可适用。
只是司马迁笔下的“老师”当然不是今日意义上的“教师”，其只是“老”和“师”的复合构词，所表达的含义多指对知识渊博者的一种尊称，虽能从其身上学以“道”，但其不一定是知识的传播者。
今天看来，“教师”的必要条件不光是拥有知识，更重于传播知识。
食用大豆，需合理地加工和烹调，方能提高其消化吸收率。
据分析，大豆中粗纤维含量为4.8%、多聚树胶糖、多聚半乳糖和半乳糖醛酸结合形成的半纤维素含量约10%左右，它们存在于大豆的细胞膜中，影响人体消化系统对大豆营养的吸收消化。
但若对大豆进行加工，如磨成豆浆或做成豆腐等，则它的粗纤维及半纤维素构成的细胞膜被破坏，消化吸收率就可以大大提高。
唐宋或更早之前，针对“经学”“律学”“算学”和“书学”各科目，其相应传授者称为“博士”，这与当今“博士”含义已经相去甚远。
而对那些特别讲授“武事”或讲解“经籍”者，又称“讲师”。
“教授”和“助教”均原为学官称谓。
前者始于宋，乃“宗学”“律学”“医学”“武学”等科目的讲授者；而后者则于西晋武帝时代即已设立了，主要协助国子、博士培养生徒。
“助教”在古代不仅要作入流的学问，其教书育人的职责也十分明晰。
唐代国子学、太学等所设之“助教”一席，也是当朝打眼的学官。
至明清两代，只设国子监（国子学）一科的“助教”，其身价不谓显赫，也称得上朝廷要员。
至此，无论是“博士”“讲师”，还是“教授”“助教”，其今日教师应具有的基本概念都具有了。
宋以后，京师所设小学馆和武学堂中的教师称谓皆称之为“教谕”。
至元明清之县学一律循之不变。
明朝入选翰林院的进士之师称“教习”。
到清末，学堂兴起，各科教师仍沿用“教习”一称。
其实“教谕”在明清时还有学官一意，即主管县一级的教育生员。
而相应府和州掌管教育生员者则谓“教授”和“学正”。
“教授”“学正”和“教谕”的副手一律称“训导”。
于民间，特别是汉代以后，对于在“校”或“学”中传授经学者也称为“经师”。
在一些特定的讲学场合，比如书院、皇室，也称教师为“院长、西席、讲席”等。
豆类及其制品的营养特点:
豆类包括大豆和其它豆类，是人类重要的食物之一，等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似，但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。
豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆，是最佳的豆类，含有较高的蛋白质和脂肪，碳水化合物相对较少，含有较多的矿物质，B族维生素含量也多于谷类。
大豆除了大量的蛋白质和脂肪以外，大豆中还有胡萝卜素、硫铵素、核黄素、尼克酸等为人体所必需也最容易吸收的营养素。
这更是瘦肉、鸡蛋、牛奶以及其他畜产品所少有的。
大豆还含有人体必需的各种矿物质，且其含量远远超过作为主食的米面和玉米等。
，大豆含钙丰富，因而也是人体所需的钙的一个重要来源。
以人体所需的铁来说，一个成年人每天需要的铁约10毫克，所以缺铁性贫血患者，每天在膳食内适当加些大豆，是非常有益的。
大豆内所含的维生素A、维生素B、烟酸等，也接近或超过大米、面粉等主粮。
蛋白质：
据测定，干大豆的蛋白质含量高达40%，优等的大豆甚至达到50%左右，相当于瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍。
熟大豆的蛋白质含量是11%、荷包蛋是13%、乳酪是23%、碎牛肉是22%。
在面粉中掺入5%的大豆粉，可使这种混合面粉的蛋白质含量提高19%。
大豆含蛋白质35％～40％，是粮谷的3倍～5倍，也高于牛肉的含量，氨基酸的组成和比例较适合人体需要，与牛奶、鸡蛋相近。
而且富含赖氨酸但蛋氨酸较低，是粮谷蛋白质互补的理想食物。
大豆蛋白质必需氨基酸的量及构成比例与WHO／FAO提出的“理想蛋白质氨基酸组成模式”及全蛋蛋白质氨基酸组成相比，只有氨酸含量稍低。
其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，是优质完全蛋白质。
（蛋白质是组成人体细胞、组织的重要物质，是生命的存在方式。
与生命有关的许多活性物质，如酶、抗体、激素等，主要是由蛋白质构成的。
人体的代谢活动、生理功能、抗病能力、酸碱度调节、体液平衡以及遗传信息传递等，都同蛋白质密切相关。
从这个意义上讲，大豆是人们日常饮食中不可缺少的食品。
）
脂肪：
大豆含脂肪甚为丰富，平均为18％，其中不饱和脂肪酸为84.7％，饱和脂肪酸为15.3％，脂肪酸中55％为亚油酸，此外含21％的油酸、6％的棕榈酸、6％的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。
磷脂约占1.5％，其中主要是大豆磷脂（植物性油脂，约含15%-20%，是不饱和脂肪酸，易于消化吸收），含量高于鸡蛋。
碳水化合物：
大豆碳水化合物含量约为25％，其中约一半为淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等，另一半是一类能形成粘质纤维素的物质，如棉籽糖、水苏糖等，这些物质存在于豆细胞壁，不能被消化吸收，属于无效糖，在肠道中以细菌作用可发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气，在计算大豆营养价值时，其碳水化合物应折半计算为宜。
维生素：
大豆含有一定量B族维生素，其含量比粮谷类多数倍，大豆虽然没有维生素C，然而却含有一定量的胡萝卜素和维生素E。
而将大豆发芽为豆芽的时候，却产生较多的抗坏血酸。
矿物质：
大豆含有丰富的钙、磷、铁，每100克大豆中，含有钾1660毫克、磷532毫克、钙426毫克、镁180毫克、铁11毫克、锌5.07毫克、钠4.8毫克、锰2.37毫克、铜1.14毫克、硒4.22微克，但铁的吸收率不高。
在食用大豆的各种加工方法中，从蛋白质消化率高低来看，干炒大豆不如煮大豆好，煮大豆又不如豆浆、豆腐好。
利用微生物的作用，使大豆或豆腐发酵制成的豆豉和腐乳，不但大豆蛋白质容易消化吸收，同时还可以使谷氨酸分离出来，味道鲜美。
其它杂豆，如豌豆、蚕豆、绿豆、小豆、芸豆和刀豆等，其营养素组成与大豆类有较大差另，碳水化合物含量较高，约为50％～60％，蛋白质为25％，脂肪仅占1％左右。
我国这些豆类种植较广，品种很多，是一类重要食物，可为人们提供廉价的植物蛋白质。
豆制品的营养价值：
。
我国大豆传统制品中食用最多的是豆腐、豆浆和豆芽等。
豆腐：
早在公元前两世纪汉代刘安首即制成了豆腐，至今已有二千多年历史。
其制作方法是：
将大豆或豆饼加水浸泡后磨浆，过滤，加水煮沸，再加蛋白沉淀剂（盐卤或石膏）使蛋白质凝固沉淀，然后加压去水而成。
豆腐还可进一步压制成豆腐干、豆腐皮。
豆腐含有蛋白质7．4克／百克，脂肪3．5克／百克，钙279毫克／百克，用石膏沉淀后可增加含钙量。
大豆加工后，蛋白质消化率可明显提高，整粒豆子炒后蛋白质消化率为65．3％，而豆腐达92．7％。
豆腐的最佳搭配?
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1、豆腐+鱼取长补短豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃蛋白质的组成更合理，营养价值更高。
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2、豆腐+海带避免碘缺乏豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生；但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。
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3、豆腐+萝卜避免消化不良豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。
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豆腐的药用价值比较高，尤其适合春夏吃。
因为春夏肝火比较旺，应少吃酸辣、多吃甘味食物来滋补，豆腐就是不错的选择。
它味甘性凉，具有益气和中、生津润燥、清热下火的功效，可以消渴、解酒等。
由于各地口味不同，做豆腐的花样丰富，豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、南豆腐、北豆腐各有各的特点，成都的“麻婆豆腐”，口味麻、辣、鲜、嫩、烫，春夏食用能使人食欲大振；东北的“素鸡豆腐”，含优质蛋白，低热低脂，更易为人体吸收，色泽美观，五香味浓；沿海一带的“蛤蜊杏仁豆腐”，蛤蜊滋阴明目，杏仁止咳润肠，再加上豆腐的清嫩软滑，味甘爽口，是春夏滋补的一道好菜。
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吃豆腐有哪些“坏处”?
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豆腐纵有千百种好，吃时还是有些“忌讳”。
由于豆腐的原材料大豆，含有皂角苷，虽然能预防动脉粥样硬化，但也能促进体内碘的排泄。
长期大量吃豆腐很容易引起碘的缺乏。
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此外，豆腐中的蛋白质含量比较高，食用过多会阻碍人体对铁的吸收，且容易引起消化不良，每次以100克为宜。
另外患有肾病的患者应忌食豆类及其制品。
豆浆：
豆浆是一种很好的代乳品，蛋白质约4克／百克，脂肪1．8克／百克，碳水化物1.5克／百克，还有一定量的铁、钙和B族维生素。
制豆浆时，应加热煮沸，以破坏生大豆中的胰蛋白酶抑制因子。
豆浆含蛋白质4.4％，其含量高于牛奶，且易消化吸收。
脂肪、碳水化合物含量分别为1.8％和1.5％，能量含量低于牛奶，铁含量超过鲜牛奶。
此外，钙、核黄素、维生素A和维生素D也低于鲜牛奶，若能通过食品强化，补充其不足的营养成分，则可代替人乳，用牛乳喂养婴儿
豆芽：
豆芽是把大豆放在避光的环境下使之发芽。
由于富有维生素C及游离氨基酸．所以营养价值较高。
每100克黄豆芽中含蛋白质3克，脂肪0．1克，碳水化物2．2克，无机盐0．3克，维生素C25毫克。
发酵豆制品：
大豆经过霉菌发酵酶解而加工成的制品有豆酱、豆豉、豆腐乳等，不仅可提高大豆营养成分的利用，还可使维生素B12的含量提高，维生素B6及核黄素的含量亦增高。
豆类发酵食品也是我国古代在食品科学上的一项重大发明。
发酵豆制品不仅可以助消化，还有促进人体造血，营养神经的作用，既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能，又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。
中医还将淡豆豉列为一味药物，使用十分广泛。
当下，大豆更是膳食指南中规定的中国居民每天都该摄入的食物之一。
人们常吃的豆类有十余种，为什么独独大豆获得了“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等等美誉?
这主要是因为大豆5个无可比拟的优点：
1.所有植物性食物中，只有大豆蛋白可以和肉、鱼及蛋等动物性食物中的蛋白质相媲美，被称为“优质蛋白”。
2.动物性食物虽能补充优质蛋白，但却带来了饱和脂肪酸及胆固醇。
大豆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，富含的卵磷脂还有助于血管壁上的胆固醇代谢，预防血管硬化。
3.富含钙质：
每100克大豆中含有钙200毫克左右，其钙含量是小麦粉的6倍，稻米的15倍，猪肉的30倍。
4.含多种保健因子：
例如异黄酮、植物固醇、皂甙等多种“非营养成分”，对于调节机体的生理功能、维护健康有重要作用。
5.食用方式丰富：
可以加工成豆浆、豆腐、豆干、腐竹、豆芽，发酵后可制成豆豉、豆汁、酱油及各种腐乳，大豆深加工则能生产分离蛋白、卵磷脂等产品。
大豆的好处还不仅仅如此。
1．恰到好处的降血脂功能：
研究证实，大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。
我们知道，所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高，同时高密度脂蛋白浓度减低，所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。
有报道称，血脂每降低１％，冠心病的发生便降低２％。
由此，每天喝着美味的豆浆、吃着家常豆腐及豆腐脑、闲来嚼点油酥豆就可以轻松降血脂、预防冠心病了，中青年朋友们，何乐而不为呢？
但是有一条，每天的摄入量不能少于30～50克，这样才能起到相应的作用。
2．神奇的植物雌激素：
大豆中含有的植物雌激素（羟基异黄酮及木脂素）还有抗氧化的功效。
动物实验证实，高植物雌激素饮食显著降低了脂质过氧化物的形成。
这种植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。
这样，对于糖尿病及高血压患者来说，每天食用豆制品可以有效地减轻血管系统的破坏，延缓病情发展，减少并发症。
对日本妇女的研究发现，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以显著减少绝经后综合征的发生。
此外，豆腐含钙丰富，绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。
检测咳证实她们的腰椎矿物质含量及骨密度均明显增加。
研究发现，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮，后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。
有人观察到移居美国的日本男性，经过两代后他们的前列腺癌发病率明显高于日本本土的男性，并确认与豆制品摄入减少有关。
大豆植物雌激素同样也能抑制乳腺细胞的雌激素受体，减少妇女乳腺癌的发病率。
此外，关节炎患者多食用豆制品可以减少非类固醇消炎药的用量。
而且，大豆蛋白同样能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少，延缓肾脏纤维化过程。
大豆的医疗保健功效，主要是由其所含的蛋白及植物雌激素来完成的。
需要注意的是，不同的豆制品其有效成分含量是不同的：
以纯豆粉为最高，其次为豆腐脑、豆粉类饮品及豆腐。
目前，西方人也已经非常重视豆制品，我们的亚洲邻居更是领先。
有一项统计资料显示，中国人平均每天摄入大豆蛋白10克，而日本人为30～40克！
经过多年营养学、医学研究已发现,大豆除含有大量的蛋白质外,还含有一些物质对不少疾病有抑制或防治作用。
（1）食用大豆蛋白可减少心血管病。
医学研究证明，大豆蛋白和脂肪酸能把动脉粥样硬化斑上的胆固醇移走，降低人体血液中的胆固醇，减少血液凝固；大豆皂甙能促进脂肪代谢，减少过氧化脂质的产生，可以预防动脉硬化，防止血小板凝聚形成血栓等。
因此经常食用大豆可使患心血管疾病的危险性降低18％--28％。
（2）食用大豆对防止骨质疏松症很有益。
人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每天都有一部分钙会随尿液排出体外，因此减少尿钙损失比摄入钙更为重要。
研究证明，食用大豆蛋白较食用优质动物蛋白造成的尿钙损失要少1／3左右。
另外，大豆所含异黄酮不仅可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康，而且对防治更年期妇女骨质疏松症具有显著作用，美国最新研究表明，在6个月内每天摄入56--90mg异黄酮，可以使骨密度明显增加。
（3）食用大豆可降低贫血患病率。
研究证明，在膳食中增加优质大豆蛋白的摄入，对于改善贫血状况有良效，因为大豆对钙、磷、铁等矿质元素及多种维生素含量高，吸收率高，是理想的综合防治贫血症的食品。
（4）食用大豆可以促进美容。
大豆食品中含有一种植物雌激素----黄豆苷原，不仅可调节女性内分泌系统，治疗妇女病，而且使皮肤细白光洁，富有弹性，可延缓皮肤衰老，容颜显得年轻。
（5）食用大豆可以健脑益智。
大豆食品中含有卵磷脂，卵磷脂是构成人体细胞膜、脑神经组织、脑髓的主要成分，它是一种含磷类脂体，是生命的基础物质，有很强的健脑作用，同时它又是细胞和细胞膜所必需的原料，能促进细胞的新生和发育。
卵磷脂经消化后，参与合成乙酰胆碱，这是一种人类思维记忆功能中的重要物质，在大脑神经元之间起着传导、沟通、联络作用，所以常吃大豆食品可以健脑益智，增强记忆力。
1．大豆的营养成分
1980年我们测定照农26等7个大豆品种，平均蛋白质含
量为41．09％，脂肪含量为21．2％，最近黑龙江省所推广的态
蛋白而产新品种黑农25的蛋白质含量高达45．24％。
同时，大
豆还含有大量的碳水化合物、矿物质和多种维生素等。
特别是
在蛋白质中含有大量的人体必需的氨基酸。
如大豆籽粒蛋白
质中赖氨酸含量为7．33％一7．66％，谷氨酸含量为17‘86％一
19．4％，天冬氨酸为11．30％一13．50％，苯丙氨酸含量为
5．22％一5．38％，精氨酸含量为6．30％”8．：
3％（见表1）。
2．植物性蛋白和动物性蛋白的比较
人们吸取蛋白质的来源p大体上可分两类。
一是动物性
蛋白，如肉类、蛋类、奶类等。
在这类蛋白小往往有动物性
脂肪。
在动物性脂肪中含有较高的胆因醇，对息有高血压、
心血管疾病人不利。
二是植物性蛋白，在植物中大豆的蛋白
质含量较高，其营养价值可与内、蛋、奶相媲美，而且还没
有含肥田醇高的缺点。
3．豆油与动物幢油脂比较
根据医学研究证明，在动物性油指中，合有大量的胆卧
醇，当它渗透到人体内的动脉血管之后，常常凝集成微粒
团，逐渐形成粥样硬化，进而发展到血管硬化，而招致病血
压、心血管等疾病。
而大豆油则不然，不合旭固酝还合有
高量的不饱和脂肪酸，如亚油随和亚麻酸等，有
防止因胆固醇高而引起心血管病的效应。
4．大豆合有较高的热量
大豆是含有商蛋白和脂肪的作物。
据研究，每l克蛋白
质释放热能为5．6干九1克脂肪为9．6千久而l克淀粉仅
为4．2千卡，因而每500克大豆可产生热能为2055千卡，而
500克小麦面粉只能产生热量1780千卡500克稻米只能产
生热量1745千卡。
目前许多人已经认识到，多食用大又及
其制品，可以增强人的体质，促进健康，延年益寿。
二、豆制品的营养价值
大豆制品中有非发酵豆制品和发酵豆制品二种。
非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、干燥豆制品（如腐竹）等，发酵豆制品有腐乳、豆豉、臭豆腐等。
大豆和绿豆发制成豆芽，除含原有营养成分外还可产生抗坏血酸，因此当新鲜蔬菜缺乏时豆芽是抗坏血酸的良好来源。
此外，大豆及其他油料（如花生、葵花籽）的蛋白质制品，其氨基酸组成和蛋白质功效比值较好，目前广泛应用于食品加工工业。
二人是否应该吃“古人”吃的食物，过古人的生活？
首先要认清楚什么叫好？
什么叫不好？
民以食为天，吃饭、吃菜的目的是补充人体生长、发育以及维持生命活动所需的营养成分，最重要的是吃进去的东西对人有好处而没有坏处。
古人粗茶淡饭，日出而耕，日落而归，其乐陶陶。
只要能吃饱肚子就是幸福。
现代人大鱼大肉，精粮细面，虽然看起来好看，吃起来爽口，但吃进的东西未必比粗茶淡饭更符合人体之需要，《皇帝内经》云：
“过吃膏粱，足生大疔”，这是很有道理的。
从人的身体构造来看，人本来就不属于肉食性动物，素食对人的健康是非常有益处的。
素食者的寿命普遍高于肉食者，癌症基本上与素食者无缘，如直肠癌根本不可能在素质者身上发生。
心血管疾病也是肉食者远远高于素质者。
可以说，现代人的吃法是一种顾口不顾身的做法。
从发展的角度来看，人类在任何领域都是一种积淀发展的形式，
也就是说，是在前人的基础上发展，在原始社会人们还是简单的火烤，水煮，只是为了充饥，谈不上吃的好不好！
在汉代，人们吃东西还没有炒菜，还是把食物水煮后，占以佐料食之，烹饪方法比较单一！
到了清代，就已经有了满汉全席了，烹饪料理已经高度发达，煎炒烹炸刷，蒸闷炖煮煨！
到了现代，更是琳琅满目！
从生活质量来说，三国时期，36岁的人都是老夫了！
而今天很多30多的人，还一脸的稚气！
虽说现在有这样那样的污染，但是总体的生活水平是古人无法比拟的！
我们的衣食住行都是比古人优越的，我们唯一不如古人的是我们的精神家园！
书是越来越多，信息也是越来越便利，但是我们的精神世界已经到了空前的空虚和腐朽！
古代人吃的食物是什么？
古代人常吃的粮食主要是五谷五谷即粟、豆、麻、麦、稻。
古代所指的五种谷物。
“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：
一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。
水果1,有中国本土的水果如:
桃、李、杏、桔子、梨、酸梅、胡桃等2,张骞等人从西域引进的葡萄、石榴等柰，即中国苹果的古称。
菜 蔬菜自上古时代便已成为人类的食物。
《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20余种，随着时代变迁，其中部分品种已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、苞之类。
蔬菜就有苔心矮菜、矮黄、大白头、小白头、夏菘、黄芽、芥菜、生菜、菠棱菜、莴苣、苦荬、葱、薤、韭、大蒜、小蒜、紫茄、水茄、梢瓜、黄瓜、葫芦、冬瓜、瓠子、芋、山药、牛蒡、茭白、蕨菜、萝卜、甘露子、水芹、芦笋、鸡头菜、藕条菜、姜、姜芽、新姜、老姜、菌等四十余种。
肉五畜，指牛、犬、羊、猪、鸡等五种畜类。
中国古代天然食物源流
人与草本植物都是生命有机体，人的肠道决定了自己是食草类动物，草本植物的细胞结构比人体的细胞结构小，更易被人体所吸收。
很多新发现的植物对人体有用，以后还会继续发现，这是人类对大自然认知度的进步。
多发现一种，就是多一种营养品种的补充，而不是否定其它已经发现的有用草本植物。
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