酒水知识与酒吧管理课程设计doc.docx
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酒水知识与酒吧管理课程设计doc
酒水知识与酒吧管理
专业名称：
酒店管理专业（餐饮方向）
课程学分2.5总学时56
课程特性：
工学结合核心课程
一、课程定位
1．市场分析
自上个世纪八十年代进行改革开放以来，经济得到了迅猛发展，经过三十年的努力，的经济综合实力排在了全国的前列，人均收入大大高于全国平均水平，经济的发展使老百姓有能力到酒吧这样的高档消费场所去消费。
另一方面，毗邻香港、澳门，与中国其他省份相比，更容易受到香港、澳门西化的生活习惯、生活方式的影响，也更容易接受和喜欢泡酒吧这类较西化的生活方式。
因此，与中国其他省份酒吧业的迅速发展相比，的酒吧业则呈现出发展速度更高、发展水平更高的特点。
截止到目前，省的酒吧数量已超过2000家。
随着经济的发展和人们生活水平的进一步提高，省的酒吧数量将会进一步增加。
酒吧业作为一个新兴的产业，作为一个迅速发展壮大的产业，急需引入大量人才为其服务。
通过市场调查和分析，我们认为现代酒吧业急需引入大量的既具有酒水与酒吧方面的理论知识，又具有酒水与酒吧服务与管理相关技能的优秀人才。
2．人才要求
旅游系酒店管理专业（餐饮方向）的老师们在系主任的带领下，对市区多家知名酒吧进行了实地调研，并和这些酒吧的相关部门经理就专业人才岗位技能要求进行了沟通和交流，最后一致认为酒吧业一线各岗位所需的相关技能是酒水知识、酒水服务技能、酒水销售技能、酒吧安全控制技能及酒吧管理技能等，其中最核心的技能是酒水服务技能和酒吧管理技能。
3．专业培养目标
本专业主要培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。
本专业学生毕业后，可从事旅游饭店业的中餐厅、西餐厅、宴会部、酒吧、咖啡厅、大堂吧等岗位，以及社会餐饮业厨房管理、楼面管理等岗位。
4．课程目标
为了适应酒吧业对人才的大量需求，我系酒店管理专业（餐饮方向）适时开设了《酒水知识与酒吧管理》课程。
本课程既涵盖了酒水知识与酒吧管理工作与服务工作中必不可少的理论，又体现了服务工作的基本技能要领和服务技巧，是我系酒店管理专业（餐饮方向）的一门工学结合核心课程。
通过本课程的学习，旨在让学生掌握发酵酒、蒸馏酒、配制酒、鸡尾酒、茶、饮料、酒吧管理和中国酒文化等方面的知识，并掌握酒吧服务和管理的相关技能。
本课程实施项目教学法，以项目为导向构建课程内容，将对学生的职业素质和技能培养融入于各个项目中，并紧贴酒吧的实际工作情景开展课堂教学，使学生达到基础理论适度、技术应用能力强、知识面广、综合素质高的要求。
其先修课程是《中国饮食文化概论》、《食品营养与卫生》、《餐饮成本控制》《餐饮市场营销》、《餐饮服务与管理》等，后续课程有《顶岗实习》、《毕业设计》等。
二、课程教学设计理念和思路
1.课程设计的理念
本课程以职业岗位需求为导向，以职业能力和职业素质的培养为目标，以学习型工作任务为载体设计教学内容和教学过程，根据餐饮业的特点，通过校企合作，工学结合，采用项目导向、任务驱动、综合评价等多种教学模式，使课程设计更贴近职业性、实践性和开放性的要求，体现工学结合的职业教育理念，以培养和训练学生的职业岗位能力。
2.课程整体设计的思路
（1）通过在市区几个具有代表性的酒店、酒吧进行调研，同时邀请酒店行业及餐饮企业的一线行业专家、教育专家、专任教师共同研讨，确立本课程的教学目标，即课程的能力目标、知识目标和素质目标。
（2）依据本课程教学目标在典型工作任务中的重要性和难易度排序，结合学生认知规律和实践能力训练规律以及校内外教学资源，选择教学载体和序化教学内容，确保学生“学习的内容是工作，并通过工作实现学习”。
（3）围绕如何保障新的课程整体设计和单元设计均能顺利实施，我们与酒店、酒吧行业的有关专家共同研究探讨本课程的教学方法和考核方式。
三、整体课程教学目标
总目标：
通过项目操作和基于工作过程的任务的完成，使学生了解国内外酒水饮品的专业理论知识等有关知识，培养学生胜任酒吧服务与管理工作的能力，为学生今后从事本专业所需掌握的职业能力奠定基础。
1.能力目标
（1）能够掌握不同类型的酒的特点；
（2）能够正确品味不同的酒品；
（3）能够正确调制鸡尾酒；
（4）能够正确泡茶、敬茶和品茶，并能正确遵守茶人的礼仪规范；
（5）能够对酒吧进行较简单的管理。
（6）能够正确应用有关酒的礼仪风俗。
2.知识目标提炼分条列出
（1）需了解的知识
①了解酒的分类、酒的制作原料、生产工艺、酒的起源和命名；
②了解茶的起源、茶与茶树的有关知识；
③了解咖啡的起源、品种、咖啡豆的种类及烘焙；
④了解碳酸饮料的分类及制作流程；
⑤了解酒吧的分类和特点；
⑥了解酒的起源与发展、中国古代酒器。
（2）需理解的知识
①理解饮料的分类；
②理解酒的成分和功效
③理解啤酒的度、商标和选择方法；
④理解鸡尾酒国际标准规范；
⑤理解酒吧设施、设备的使用和保养方法。
（3）需掌握的知识
①掌握不同酒品的风格；
②掌握中外著名葡萄酒的产区、名品及特点；
③掌握中国黄酒的起源、功效、产地及特点；
④掌握中国白酒、白兰地、金酒、伏特加酒、朗姆酒的特点；
⑤掌握中国配制酒、开胃酒、甜食酒、利口酒的特点；
⑥掌握鸡尾酒的特点、常用原料、调制器具、调制方法和调制规范；
⑦掌握茶叶的分类、特点、鉴定方法、冲泡方法；
⑧掌握咖啡的煮泡方法；酒吧的服务程序、服务标准；
⑨掌握酒水的推销技巧和成本控制；
⑩掌握酒的礼仪风俗。
3.素质目标
（1）通过课程学习，培养学生品酒、品茶的能力；
（2）培养学生的酒吧服务水平和管理能力；
（3）提高学生的文化素养和审美情趣；
（4）培养学生优良的文化传统和饮酒习惯。
四、课程教学内容与学时安排
序号
教学单元名称
能力训练项目
学时
训练名称
教学方法与手段
考核方式
1
酒水概述
项目1：
酒水知识竞赛
4
任务1-1：
认识酒水
理论讲授
口头提问形式
任务1-2：
酒水知识竞赛
角色扮演
师生间互问互答
2
发酵酒
项目2：
品评发酵酒
2
任务2-1：
品评葡萄酒
现场教学、任务驱动
考核学生在品评葡萄酒时的综合表现
2
任务2-2：
品评啤酒
现场教学、任务驱动
考核学生在品评啤酒时的综合表现
2
任务2-3：
品评中国黄酒和清酒
现场教学
任务驱动
案例分析
考核学生各种黄酒和清酒的鉴别能力
3
蒸馏酒
项目3：
品评蒸馏酒
2
任务3-1：
品评中国白酒
现场教学、任务驱动
考核学生各种香型白酒的鉴定能力
2
任务3-2：
品评白兰地和威士忌
现场教学、任务驱动
考核学生在品评白兰地和威士忌时的综合表现
2
任务3-3：
品评其它蒸馏酒
现场教学、任务驱动
考核学生在品评金酒、伏特加、朗姆酒、特基拉酒时的综合表现
4
配制酒
项目4：
品评配制酒
2
任务4-1：
品评中国配制酒
现场教学、角色扮演、小组讨论
口头提问形式考核学生对中国配制酒特点的掌握情况
2
任务4-2：
品评外国配制酒
现场教学、角色扮演、小组讨论
口头提问形式考核学生对外国配制酒特点的掌握情况
5
鸡尾酒
项目5：
品评鸡尾酒
2
任务5-1：
鸡尾酒知识竞赛
角色扮演
师问生答
2
任务5-2：
鸡尾酒调制器具的使用
现场教学
分组讨论
现场考核学生能否正确使用调酒器具
2
任务5-3：
英式鸡尾酒的调制
现场教学
分组讨论
现场考核学生能否正确调制英式鸡尾酒
2
任务5-4：
美式鸡尾酒的调制
现场教学
分组讨论
现场考核学生能否正确调制美式鸡尾酒
6
茶
项目6：
茶艺比赛
2
任务6-1：
“茶”知识竞赛
角色扮演
师生间互问互答
2
任务6-2：
茶的制备
现场教学
任务驱动
现场考核学生冲泡茶水的技能
2
任务6-3：
说茶
角色扮演
分组讨论
口头提问
2
任务6-4茶艺表演比赛
角色扮演
评价学生在比赛中的表现
7
咖啡饮料和无咖啡因饮料
项目7：
咖啡煮泡技能大赛
2
任务7-1：
咖啡知识竞赛
理论讲授
角色扮演
师生间互问互答
2
任务7-2：
咖啡的煮泡和品评
现场教学
任务驱动
现场考核学生煮泡的技能
2
任务7-3：
无咖啡因饮料的服务
现场教学
任务驱动
角色扮演
现场考核学生进行无咖啡因饮料服务的技能
8
酒吧管理
项目8：
酒吧管理
2
任务8-1：
酒吧知识问答及酒吧设备的使用
现场教学
任务驱动
现场考核学生对酒吧设备的正确使用情况
2
任务8-2：
酒吧人员管理
角色扮演
分组讨论
口头提问形式
2
任务8-3：
酒吧服务
角色扮演
现场综合评价学生的服务技能
2
任务8-4：
酒水成本管理
案例分析
分组讨论
笔试题考核
2
任务8-5：
酒水销售
角色扮演
现场考核学生的酒水销售技能
9
中国酒文化
项目9：
酒俗的应用
2
任务9-1：
酒文化知识竞赛
角色扮演
师生间互问互答
2
任务9-2：
酒俗的应用
理论讲授
案例分析
笔试题考核
五、能力训练项目设计
编
号
能力训练
项目名称
能力训练
任务名称
拟实现的能力目标
相关支撑知识
训练方式手段及步骤
结果
（可展示）
1
项目1：
酒水知识竞赛
任务1-1：
认识酒水
1.能掌握饮料的分类方法；
2．能正确介绍不同酒品的风格及其所含的成分
1.饮料的分类；
2.酒类生产工艺；
4.酒的成分；
5.酒品风格。
1.教师首先引入（任务驱动）；
2.学生再亲身体会（角色扮演、操作练习、小组讨论）；
3.老师最后总结提升饮料、酒的相关知识（项目教学、案例分析）
学生能掌握相关的酒水知识
任务1-2：
酒水知识竞赛
能根据教师布置的任务正确回答有关问题
1.饮料的分类；
2.酒类生产工艺；
4.酒的成分；
5.酒品风格。
1.老师首先提出任务（任务驱动、启发引导）
2.学生然后完成任务（操作练习、案例分析、角色扮演、小组学习）
学生能掌握酒的一般品评方法
2
项目2：
品评发酵酒
任务2-1：
品评葡萄酒
1.能掌握葡萄酒等级的划分方法；
2.能掌握著名品牌葡萄酒的特点；
3.能掌握葡萄酒的最佳饮用方法及其和菜肴的搭配方法。
1.葡萄酒的历史、分类和制造工艺；
2.法国葡萄酒的等级划分；
3.意大利、法国、美国、澳洲葡萄酒特点和著名品牌；
4.香槟酒的起源、分类和命名；
5.葡萄酒的饮用方法和菜肴搭配。
1.教师首先引入（任务驱动、案例分析）
2.学生再现场品评葡萄酒（角色扮演、操作示范、小组讨论）
3.教师最后总结提升（案例分析、知识介绍）
学生能鉴别各类葡萄酒
任务2-2：
品评啤酒
1.根据消费者需求能够正确选择啤酒；
2．能够正确饮用啤酒。
1.啤酒的起源、制作原料、生产工艺和气泡作用；
2.啤酒的度、商标和啤酒的选择；
3.啤酒的最佳饮用温度。
1.教师首先引入（任务驱动、案例分析）
2.学生再现场品评啤酒（角色扮演、操作示范、小组讨论）
3.教师最后总结提升（案例分析、知识介绍）
学生能鉴别各类啤酒
任务2-3：
品评中国黄酒和清酒
1.能够掌握黄酒的保存方法；
2.能够掌握不同清酒的特点；
3.能够掌握黄酒和清酒的最佳饮用方法。
1.黄酒的起源、分类和成分；
2.黄酒的功效和品评；
3.黄酒的保存方法；
4.清酒的起源、分类、特点和生产工艺；
5.清酒的饮用与服务。
1.教师首先引入（任务驱动、案例分析）
2.学生再现场品评黄酒和清酒（角色扮演、操作示范、小组讨论）
3.教师最后总结提升（案例分析、知识介绍）
学生能鉴别各类黄酒、清酒
3
项目3：
品评蒸馏酒
任务3-1：
品评中国白酒
1.能够掌握中国白酒的特点；
2.能够识别中国白酒病酒；
3.能够正确品评中国白酒。
1.中国白酒的起源、生产工艺和命名；
2.中国白酒的特点；
3.中国白酒病酒识别。
1.教师首先引入（任务驱动、案例分析）
2.学生然后现场品评白酒（角色扮演、操作示范、小组讨论、启发引导）
3.教师再总结提升（案例分析、知识介绍）
4.最后布置课堂任务—识别白酒病酒（任务驱动、案例教学、分组讨论）
学生能鉴别各类白酒，并能识别白酒病酒
任务3-2：
品评白兰地和威士忌
1.能够掌握白兰地和威士忌的特点；
2.能够正确品评白兰地和威士忌。
1.白兰地和威士忌的起源、生产工艺和名品；
2.白兰地和威士忌的特点；
3.白兰地和威士忌的饮用和服务。
1.教师首先引入（任务驱动、案例分析）
2.学生然后现场品评白兰地和威士忌（操作示范、小组讨论、启发引导）
3.教师再总结提升白兰地和威士忌的有关知识（案例分析、知识介绍）
4.接着学生进行白兰地和威士忌的服务练习（任务驱动、角色扮演、分组讨论）
5.最后教师总结提升白兰地和威士忌饮用和服务的有关知识（案例分析、知识介绍）
学生能鉴别白兰地和威士忌，并能正确提供它们的饮用服务
任务3-3：
品评其它蒸馏酒
1.能够掌握其它蒸馏酒的特点；
2.能够正确品评其它蒸馏酒。
1.金酒的起源、分类、特点和生产工艺；
2.金酒的饮用和服务；
3.伏特加的起源、分类、特点和生产工艺；
4.伏特加的饮用和服务。
1.教师首先引入（任务驱动、案例分析）
2.然后学生现场品评金酒和伏特加（操作示范、小组讨论、启发引导）
3.教师再总结提升金酒和伏特加的有关知识（案例分析、知识介绍）
4.接着学生再进行金酒和伏特加的服务练习（任务驱动、角色扮演、分组讨论）
5.最后教师总结提升金酒和伏特加饮用和服务的有关知识（案例分析、知识介绍）
学生能鉴别金酒和伏特加，并能正确提供它们的饮用服务
4
项目4：
品评配制酒
任务4-1：
品评中国配制酒
1.能够掌握中国配制酒的分类方法及各配制酒的特点；
2.能够正确品评几种配制酒。
1.中国各配制酒的产地、历史和生产工艺；
2.中国各配制酒的特点和功效。
1.学生现场品评几种中国配制酒（任务驱动、操作示范、小组讨论、启发引导）
2.教师总结提升中国配制酒的有关知识（案例分析、知识介绍）
可说出中国各种配制酒的功效
任务4-2：
品评外国配制酒
1.能够掌握外国配制酒的特点；
2.能够正确品评外国的各种配制酒。
1.外国各配制酒的产地、历史和生产工艺；
2.外国各配制酒的特点和名品。
1.学生现场品评几种外国配制酒（任务驱动、操作示范、小组讨论、启发引导）
2.教师总结提升外国配制酒的有关知识（案例分析、知识介绍）
学生能正确品评外国各种配制酒
5
项目5：
品评鸡尾酒
任务5-1：
鸡尾酒知识竞赛
1.能够掌握鸡尾酒的分类方法和特点；
2.能够掌握鸡尾酒的国际标准规范；
3.能够掌握鸡尾酒的调制方法。
1.鸡尾酒的起源、分类和特点；
2.鸡尾酒的命名；
3.鸡尾酒的成分。
1.引入（任务驱动）；2.老师介绍饮料、酒的相关知识（项目教学、案例分析）；
3.学生亲身体会（角色扮演、小组学习）
学生能掌握一般鸡尾酒的国际标准和调制方法
任务5-2：
鸡尾酒调制器具的使用
能够正确使用调制器具。
鸡尾酒的调制器具和常用杯具。
1.学生现场参观各种鸡尾酒调制器具（任务驱动、分组讨论）
2.教师现场示范鸡尾酒调制器具点的使用方法（任务驱动、操作示范、启发引导）
3.学生进行鸡尾酒调制器具的使用训练（任务驱动、操作练习、小组讨论）
学生能正确使用鸡尾酒调制器具
任务5-3：
英式鸡尾酒的调制
能够正确调制英式鸡尾酒。
1.英式鸡尾酒的调制方法；
2.英式鸡尾酒的调制步骤和规定动作；
3.英式鸡尾酒调制的注意事项。
1.教师现场示范调制英式鸡尾酒（任务驱动、操作示范、启发引导）
2.学生进行英式鸡尾酒的调制训练（任务驱动、操作练习、角色扮演、小组讨论）
3.教师总结英式鸡尾酒调制的方法、步骤和注意事项（案例分析、知识介绍）
学生能调制英式鸡尾酒
任务5-4：
美式鸡尾酒的调制
能够正确调制美式鸡尾酒。
1.美式鸡尾酒的调制方法；
2.美式鸡尾酒的调制步骤和规定动作；
3.美式鸡尾酒调制的注意事项。
1.教师现场示范调制美式鸡尾酒（任务驱动、操作示范、启发引导）
2.学生进行美式鸡尾酒的调制训练（任务驱动、操作练习、角色扮演、小组讨论）
3.教师总结美式鸡尾酒调制的方法、步骤和注意事项（案例分析、知识介绍）
学生能调制美式鸡尾酒
6
项目6：
茶艺比赛
任务6-1：
“茶”知识竞赛
1.能够掌握茶叶的种类和不同茶叶的特点；
2.能够正确鉴定茶叶；
3.能够正确保存茶叶。
1.茶的起源；
2.茶与茶树；
3.茶叶的分类、特点；
4.茶叶的鉴定；
5.茶叶的保存。
1.老师提出任务（任务驱动、启发引导）2.学生完成任务（操作练习、案例分析、小组讨论）
学生能鉴别各类茶叶
任务6-2：
茶的制备
能够正确泡茶和敬茶。
1.茶具的使用方法；
2.茶叶的冲泡；
3.茶的饮用与服务。
1.教师现场示范冲泡和饮用茶叶（任务驱动、操作示范、启发引导）；
2.学生练习冲泡茶叶（任务驱动、操作练习、小组讨论）；
3.学生练习为客人冲泡茶叶和服务客人（任务驱动、操作练习、角色扮演、分组讨论）；
4.教师总结冲泡茶叶的方法、步骤和注意事项（案例分析、知识介绍）。
学生能正确冲泡和饮用茶叶
任务6-3：
说茶
能够正确说出中国十大名茶的产地和特点。
中国十大名茶的产地工艺、特点和荣誉。
1.向学生现场展示中国的十大品牌茶叶（任务驱动、分组讨论）；
2.学生说出各种茶叶的特点（任务驱动、分组讨论）；
3.教师总结茶叶的特点及其他相关知识（案例分析、知识介绍）。
学生能说出中国十大名茶的特点
任务6-4茶艺表演比赛
能够正确熟练的进行茶艺表演。
1.茶人的仪容仪表；
2.茶人的姿态和礼仪；
3.茶艺的有关步骤和要求。
1.教师示范表演茶艺（任务驱动、操作示范、小组讨论）
2.学生练习表演茶艺（任务驱动、操作练习、角色扮演、分组讨论）
学生能进行茶艺表演
7
项目7：
咖啡煮泡技能大赛
任务7-1：
咖啡知识竞赛
1.能够说出咖啡的起源和种类；
2.能够掌握咖啡的烘焙和储存方法；
3.能够掌握咖啡的煮泡方法。
1.咖啡的起源和种类；
2.咖啡的烘焙方法；
3.咖啡的储存方法；
4.咖啡的煮泡方法。
1.教师示范冲泡咖啡（任务驱动、操作示范、小组讨论）；
2.学生练习冲泡咖啡（任务驱动、操作练习、角色扮演、分组讨论）；
3.教师总结咖啡的有关知识及其烘焙、储存和煮泡方法（案例分析、知识介绍）
学生掌握咖啡的有关知识
任务7-2：
咖啡的煮泡和品评
1.能够用不同的方法煮泡咖啡；
2.能够正确品评不同的咖啡。
1.虹吸式咖啡煮泡法；
2.过滤式咖啡煮泡法；
3.蒸气压式咖啡煮泡法。
1.学生练习用虹吸式、过滤式和蒸气压式三种方法冲泡咖啡（任务驱动、操作练习、角色扮演、分组讨论）；
2.教师总结各种咖啡煮泡方法的优缺点和注意事项（案例分析、知识介绍）。
学生能煮泡咖啡
任务7-3：
无咖啡因饮料的服务
能够掌握各种无咖啡因饮料的服务技巧。
1.碳酸饮料的种类和主要原料；
2.碳酸饮料的服务技巧；
3.矿泉水的特征和分类；
4.乳品饮料的分类、储存方法和服务技巧；
5.果蔬饮料的特点、原料和调制方法。
1.教师示范各种无咖啡因饮料的服务（任务驱动、操作示范、小组讨论）；
2.学生训练各种无咖啡因饮料的服务工作（任务驱动、操作练习、角色扮演、分组讨论）；
3.教师总结各种无咖啡因饮料服务中的注意事项（案例分析、知识介绍）。
学生能为客人提供各种无咖啡因饮料的服务
8
项目8：
酒吧管理
任务8-1：
酒吧知识问答及酒吧设备的使用
1.能够掌握酒吧的类型；
2.能够掌握各种类型酒吧的特点。
3.能够正确使用各种酒吧设备
1.酒吧的分类；
2.酒吧的特点。
3.酒吧设备；
4.吧台用具；
5.装饰准备用具；
6.饮料服务用具；
7.酒杯
1.带领学生现场参观酒吧及酒吧设备（校外实训基地）；
2.教师现场示范酒吧设备的使用方法校外实训基地）；
3.学生进行酒吧设备的使用训练（校外实训基地）。
学生能正确使用各种酒吧设备
任务8-2：
酒吧人员管理
能够有效管理酒吧的工作人员。
1.酒吧的组织结构；
2.酒吧的人员配备；
3.酒吧的工作安排；
4.酒吧的服务、供应；
5.酒吧员工的培训和考核。
1.带领学生参观某酒吧，并认识其相关工作人员（校外实训基地）
2.引导学生了解该酒吧的组织结构、人员配备、员工培训考核等方面的情况（校外实训基地）；
3.学生针对该酒吧的实际情况提出一个酒吧员工的培训方案（分组讨论）
学生能设计一个酒吧员工的培训方案
任务8-3：
酒吧服务
1.能够掌握酒吧的服务标准；
2.能够为顾客提供优质的酒吧服务。
1.酒吧服务程序；
2.酒吧服务标准。
1.学生练习为客人提供各种酒吧服务（校外实训基地）
2.教师对其行为表现进行指点和总结（案例分析、知识介绍）
学生能在酒吧提供标准的服务
任务8-4：
酒水成本管理
能够正确采购、验收、储存和发放酒水。
1.酒水的采购管理；
2.酒水的验收管理；
3.酒水储存管理；
4.酒水发放管理；
5.酒水生产管理。
1.布置学生去校外采购一些酒水（任务驱动、操作练习、角色扮演）；
2.教师对学生采购酒水的行为和表现进行评价和总结（案例分析、知识介绍）
学生能合理采购、验收和管理酒水
任务8-5：
酒水销售
1.能够正确制订酒水的销售计划和策略；
2.能够掌握酒水的销售方法。
1.酒水的销售计划和策略；
2.酒水销售的渠道；
3.酒水销售的技巧；
4.酒水销售控制。
1.布置学生去校外销售酒水（任务驱动、操作练习、角色扮演）；
2.教师对学生销售酒水的行为和表现进行评教和总结（案例分析、知识介绍）
学生能恰当销售各种酒水
9
项目9：
酒俗的应用
任务9-1：
酒文化知识竞赛
能够掌握中国酒的历史和功效。
1.酒的起源和发展；
2.酒器；
3.酒的功效。
1.老师提出问题（任务驱动、启发引导）2.学生回答教师的提问（操作练习、案例分析、小组讨论）
学生能掌握有关酒的文化
任务9-2：
酒俗的应用
在日常生活中能够正确遵守和应用各种酒的礼仪风俗。
1.中国古代之酒俗礼仪；
2.各民族的饮酒风俗和礼仪；
3.中华酒楼。
1.学生练习运用各种酒俗（操作练习、小组讨论）；
2.教师指出学生操作的错误所在，并总结中国有关的酒俗酒礼（操作示范、角色扮演、小组讨论、案例分析）
学生能正确应用酒俗
六、考核方案设计
1．考核形式
过程考核+期末考核（总评=过程考核成绩×60%+期末成绩×40%）
序号
考核主要内容
考核要求
评分标准
分数分配
1
考勤表
上课不迟到、不早退
满分100分，缺勤1次扣4分
5%
2
课堂表现
认真听讲、积极回答老师提问
满分100分，主动回答老师提问奖励2分
6%
3
课堂笔记
笔记记录完整、规范
满分100分，漏做1次课堂笔记扣4分
6%
4
课堂练习
练习答案正确、书写规范
所有课堂练习得分相加求平均分
6%
5
项目1：
酒水知
升级会员 