双体系知识测试题库.docx

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双体系知识测试题库

双体系知识测试题题库

一、单项选择题（共60题）

1.我公司编写《质量及食品安全管理手册》的依据是:

（D）

A、GB/T19001:

2008《质量管理体系要求》

B、GB/T22000—2006《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》

C、GB/T27306-2008《食品安全管理体系餐饮业要求》

D、以上全是

2.体系相关的记录至少应保存（D）个月。

A.2

B.3

C.6

D.12

3.《食品安全法》于（C）实施。

A.A2009年2月28日B2009年5月1日C2009年6月1日D2010年6月1日

4.新颁布的《食品安全法》规定,制定、修订食品安全标准和实施食品安全监管的科学依据是（C）。

A.食品安全预警信息公布

B.食品安全预警机制完善

C.食品安全风险评估结果

D.食品安全风险预警检测。

5.内审员（验证员）职责和权限是（D）:

A.负责质量和HACCP体系的内部审核和系统验证;

B.对内审的公正性、独立性、客观性负责;

C.指导责任部门落实不符合项的纠正措施,并负责不符合项的跟踪。

D.以上全是

6.公司为确保在整个食品链中能够获得充分的食品安全方面的信息,管理层制定、实施和保持有效的措施,

建立（A）

A.内外部沟通控制程序

B.验证控制程序

C.前提方案

D.HACCP计划

7.从业人员应符合（B）中关于餐饮从业人员的卫生要求和健康检查的规定。

A.《食品卫生法》

B.《餐饮业食品卫生管理办法》

C.《食品安全法》

D.《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》

8.以紫外线灯作为空气消毒装置,紫外线灯应按30W/10m2（辐照度70μW/cm2以上）设置,距离地面（C）

米吊装于制作室中央。

A.3

B.2.5

C.2

D.3.5

9.清洗消毒后的餐饮具应有专用密闭餐具保洁柜存放,餐饮具保洁柜有明显标记。

超过（B）小时后未使用

的餐具应重新消毒后使用。

A.72

B.48

C.24

D.12

10.启动追溯流程的条件有（D）:

A.发生严重危害旅客、机组健康投诉;

B.食品检验指标严重超标;

C.相关检查部门或客户要求;

D.以上都有

11.以下那一项是不需要进行监视和测量的产品:

（D）

A.采购原辅材料和客供材料;

B.产品实现过程中的产品（半成品）;

C.向顾客交付的最终（成品）产品;

D.报废产品

12.本公司质量体系文件共分（B）级:

A.二

B.三

C.四

D.五

13.体系文件编号“DLHS-QFSM423/2009”中“423”代表（B）

A.年份号

B.标准中相应的条款号

C.序列编号

D.标准版本号

14.记录格式修订时,应由相关部门提出修订的方案与样版,经部门负责人审核后报（C）审批,有必要时,

应召集相关部门征求意见。

A.总经理

B.部门经理

C.管理者代表

D.党委书记

15.各部门根据岗位任职要求、现有人力资源状况及生产经营任务的需要,确定人力资源需求报总经理批准,

批准后由（A）负责人力资源的开发。

A.综合办公室

B.业务部

C.管理者代表

D.本部门经理

16.内审每（B）进行一次,采取集中式审核方式,并要求覆盖本公司质量及食品安全管理体系的所有要求。

A.季度

B.半年

C.一年

D.两年

17.生产部每天上班前,需在使用水之前放水（A）。

A.1分钟

B.3分钟

C.5分钟

D.10分钟

18.生产用水外接软管不可拖地使用,软管的末端不得放入水面以下,与水面应保持一定的距离,形成空气隔

断,防止（C）。

A.浪费水

B.腐蚀软管

C.虹吸

D.以上都是

19.（B）一次将末梢水送卫生防疫部门检验:

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每四年

20.新进员工必须进行健康检查,取得（D）后方可上岗,上岗员工每年必须进行一次健康检查,必要时需要

作临时检查;

A.资格证

B.卫生证

C.上岗证

D.健康证

21.应对每个员工建立一份健康档案,凡患有有碍食品卫生疾病者,应（C）

A.放假修养

B.调离岗位

C.立即辞退

D.坚持上班

22.以下那个区域不可穿工作服直接进入?

（D）

A.配餐间

B.清洗间

C.热厨房

D.卫生间

23.大型固定的设备安装要离墙壁安装至少离墙（A）,若不能离墙则要和墙壁连为一体,以确定设备便于维

修、清洁和消毒。

A.20cm

B.80cm

C.1m

D.1.5m

24.生产用工作服定期清洗:

（C）一次,集中清洗消毒。

A.每天

B.每2天

C.每4天

D.每周

25.手部消毒的程序为:

将双手浸入浓度为50PPM次氯酸钠消毒液中（A）,然后将次氯酸钠消毒液池内毛巾

拧干,擦干手即可;

A.10秒

B.15秒

C.30秒

D.1分钟

26.入库的原材料不可直接放在地面上,应放在离地面（D）的地架上,并与墙壁保持一定的距离。

A.50cm

B.40cm

C.30cm

D.10-15cm

27.下列哪项内容不是库房监控的主要对象?

（D）

A.温度

B.湿度

C.整洁度

D.人流数量

28.关于送入加工区域的食品和原料,下列哪项是不正确的（A）

A.不用去包装

B.必须去外包装

C.需排除异物

D.登记后使用

29.以下正确的有（D）

A.使用食品级清洁剂,消毒剂。

B.清洗地面时,不可产生喷溅物。

C.消毒剂应远离食品和食品的接触面,防止喷溅污染。

D.以上都对

30.车间风险区划分要求中,与“黄色区”相对应的区域是（B）

A.高风险区

B.次高风险区

C.低风险区

D.办公区

31.人物流的流向要求为:

（A）

A.人流从高风险区流向低风险区,物流是从低风险区流向高风险区

B.人流从低风险区流向高风险区,物流是从低风险区流向高风险区

C.人流从高风险区流向低风险区,物流是从高风险区流向低风险区

D.人流从低风险区流向高风险区,物流是从高风险区流向低风险区

32.库房储存原辅料要求地面有垫板,与墙间隔（D）,与地面间隔20-30cm,防止原材料生霉、返湿、落灰尘。

A.10cm

B.15cm

C.30cm

D.5cm

33.门与地面的间隙不可大于1cm。

厂区内排水沟出口和排气口应有网眼孔径宽度小于（A）的金属隔栅或罩,

防止虫害和老鼠藏身或进入。

A.6mm

B.15mm

C.1cm

D.2cm

34.公司维修班人员负责公司各区域内灭蝇设施的定期检查,清洁并做记录,频率为（B）

A.夏天每天一次;冬天每周一次。

B.夏天每周一次;冬天每月一次。

C.夏天每周一次;冬天每天一次。

D.夏天每月一次;冬天每周一次。

35.下列哪项为我公司目前普遍所使用的消毒液（C）

A.84消毒液

B.苏打水

C.75%酒精

D.醋酸

36.用于浸泡消毒工器具所使用的次氯酸钠浓度应为（C）

A.50PPM

B.100PPM

C.200PPM

D.500PPM

37.冷藏的温度一般在（B）℃之间

A.0~5

B.0~10

C.5~10

D.10~15

38.冷冻所用的温度一般在（D）℃之间

A.-18~-10

B.-18~-1

C.-20~-10

D.-20~-1

39.食品加热的中心温度应保证在（B）℃以上

A.60

B.75

C.80

D.100

40.食品添加剂的使用要求规定,面粉改良剂的使用量应低于原料投入量的（A）

A.0.5%

B.0.15%

C.0.25%

D.0.1%

41.热食冷却要求在（B）小时内将食品中心温度降至10℃以下

A.1

B.2

C.3

D.6

42.冷冻海鲜解冻可采用（C）或冷藏解冻

A.室温解冻

B.加热解冻

C.流水解冻

D.洗菜水解冻

43.中华人民共和国《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》第二十四条第二项要求:

集体用餐配送的食品不

得在（A）的温度条件下贮存和运输。

A.10℃-60℃

B.10℃以下

C.60℃以上

D.0℃以下

44.目前我公司为二段及回程餐食加冰的数量要求为（C）

A.国际餐加2袋冰,国内餐加1袋冰

B.国际餐加3袋冰,国内餐加2袋冰

C.国际餐加4袋冰,国内餐加3袋冰

D.国际餐加5袋冰,国内餐加4袋冰

45.关于食品容器的描述,下列哪项是错误的（D）

A.光滑的

B.无毒的

C.食用级材料

D.可采用木质容器

46.食品添加剂可以没有（C）。

A.标签

B.说明书

C.商标

D.外包装

47.患有下列哪些疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作?

（D）

A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B.活动性肺结核

C.化脓性皮肤病

D.腰腿疼痛

48.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为?

（B）

A、2年

B、3年

C、4年

D、5年

49.进口的食品、食品添加剂及食品相关产品,应当符合（B）。

A、出口国食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、国际食品安全标准

D、本企业食品安全标准

50.经过热力（煮沸、红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具,其感官卫生要求应达到（A）。

A、光、洁、涩、干

B、允许有水迹

C、只要没有食物残渣即可

D、允许有手印

51.食品从业人员在上岗时应该符合下列哪些个人卫生要求?

（C）

A、有腹泻、外伤时也按时上岗

B、佩戴戒指

C、工作服整洁,操作人员佩戴发帽

D、携带手机

52.不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是（C）

A、60摄氏度以下

B、10摄氏度上

C、60摄氏度以上,10摄氏度以下

D、10摄氏度至60摄氏度之间

53.公司的质量目标中,顾客有效投诉的指标为:

（C）

A、≤1/70万/年

B、≤1/80万/年

C、≤1/90万/年

D、≤1/100万/年

54.公司管理评审每年最少（A）次

A、一

B、两

C、三

D、四

55.公司建立并实施（D）,确保食品安全小组和其他从事影响食品安全活动的人员能够胜任的相应工作。

A.内外部沟通控制程序

B.验证控制程序

C.前提方案

D.人力资源控制程序

56.从业人员每年进行（A）次健康检查,必要时需要做临时检查。

A、1

B、2

C、3

D、4

57.下列厂区内防鼠措施中,哪项是错误的?

（D）

A、挡鼠板

B、定期检查

C、放置粘鼠板

D、投放鼠药

58.下列哪些属于启动追溯流程的条件:

（D）

A、发生严重危害旅客、机组健康投诉;

B、食品检验指标严重超标;

C、相关检查部门或客户要求;

D、以上都是

59.食品安全小组应按策划的时间间隔评价管理体系中以下哪项内容的必要性和充分性:

（D）

A、危害分析;

B、已建立的操作性前提方案（包括SSOP）;

C、HACCP计划;

D、以上都是

60.生产用水及食用冰的安全应符合下列哪些要求（D）

A、生产加工用水,由当地的卫生检验机构每半年检测一次。

B、每月对输水管道进行检查,重点检查可能出现问题的交叉连接。

C、水质检验不合格时,可酌情对生产用水进行消毒处理。

D、以上都是

二、多选题:

（共5题）

61.公司的经营宗旨是:

（ABCD）

A、客户至上

B、诚信为本

C、爱岗敬业

D、追求质量

62.公司的质量方针是:

（ABD）

A、质量求严、工艺求精

B、服务求优、管理求实

C、争创效益

D、优质安全卫生是我们永恒的追求

63.公司产品实现活动所需的工作环境参数主要包括:

（ABCD）

A、温度

B、湿度

C、光亮度

D、清洁度