香掉牙千层饼.docx

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香掉牙千层饼

香掉牙千层饼

最近中式的吃食做上了瘾。

往常这种千层饼都是在街上店里买来的。

用料

中筋粉

400克

水

225克

酵母

3克

盐

3克

食用油

60克

中筋粉

90克

盐

5克

五香粉

适量

花椒

适量

香掉牙千层饼的做法

1

先制作油酥将面粉盐和五香粉放入一个碗中，混合均匀

2

锅中倒油加适量花椒，中小火炸香

3

炸好的油将花椒滤出，直接趁热倒入装有粉类的碗中

4

拌匀备用，搅拌好是这种浓稠状，很方便后期擀制

5

面团材料混合，用筷子搅拌成絮状揉成光滑的面团

6

盖保鲜膜放在温暖处发酵30-40分钟

7

面团发至将近两倍大，不需要太发哦

8

取出面团，按压排气揉圆，稍稍松弛

9

将面团擀开

10

翻面将其继续擀为大致的长方形

11

均匀的抹上做好的油酥

12

将面片两端各自向中间1/3处折叠

13

折好为长方形面片

14

然后上下对折

15

将面团再次擀开

16

再次将面片两端各自向中间1/3处折叠完成第二次三折

17

再次擀开

18

重复上述将面片两端各自向中间1/3处折叠，完成第三次三折

19

再次将面团擀成略有厚度的长方形面片

20

表面喷水，撒上白芝麻

21

先自中间横向一分为二，再等分为长条形即可

22

烤盘刷一层食用油，将面胚摆上烤盘

23

放在温暖湿润处发酵30分钟左右，饼胚明显变大

24

表面喷少许水放入预热好的烤箱中层上下火210度烘烤16分钟左右即可

25

出炉

小贴士

小贴士

1、盐的量请按照个人口味调整，也可以做成甜口的，豆沙的，葱香的等等~~

2、面团的水量要根据吸水性灵活控制，不要和的太软哦，软硬度与包子面相近。

每一次擀开操作台都要撒少许干粉，方便操作。

方子做了三次三折，喜欢更多层次可以继续三折或者四折。

3、热食香酥可口。

隔天可以喷水回炉几分钟恢复口感。

当然冷食也是棒棒哒！

4、门店里买的千层饼是擀好之后用美工刀在烤盘上分条切开的，我是绝对舍不得我的不粘烤盘的（⊙﹏⊙）b

5、烘烤温度请根据自己烤箱调整

6、看了很多小伙伴做的想补充一下，千层饼外壳香脆内里是香软的，在我们这边多半拿来做主食。

请在最后折叠好擀开的时候不要擀太薄。

还有不要烘烤过头以致口感发干，入炉前也可以喷少许水。

和面的时候可以加入5-10克糖，利于烘烤上色也助于发酵

7、继续补充，如果油酥过干抹不开，可以再加少许食用油调匀。