餐饮服务行业规章制度.docx

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餐饮服务行业规章制度

餐饮服务行业规章制度

【篇一：

餐饮业管理制度及安排】

第一部分：

店内管理制度___________________________________________1

第一章总则________________________________________________________1

第二章劳动条例____________________________________________________1

第三章考勤制度____________________________________________________2

第四章员工福利____________________________________________________3

第五章员工纪律___________________________________________________4

第六章处罚条例____________________________________________________5

第七章奖励_________________________________________________________7

第八章特别说明_____________________________________________________7第二部分：

员工工资薪酬及晋升通道_________________________________7第三部分：

店内运营管理环节处罚规定_______________________________8第四部分：

店内财务管理制度_______________________________________9第五部分：

收银员岗位职责及工作流程______________________________11第六部分：

前台工作标准__________________________________________13第七部分：

后厨工作标准__________________________________________28第八部分：

店内设备使用须知及保养________________________________50

欢迎您加入双锅食代，我们为您成为团队中的一员而高兴，相信您一定能以出色的工作业绩和良好品德修养为公司的发展做出贡献。

第一部分：

店内管理制度

第一章总则

为保障公司及员工的合法权益，确立、维护和发展公司和员工之间稳定和谐的劳动关系，根据中国法律、法规、并结合公司实际情况，特制定公司管理制度，请熟知并自觉遵守。

第二章劳动条例

一、人事政策及干部选拔

1、建立、维护并促进公司和成员和和谐关系。

2、尊重每一位员工，维护其利益。

3、最大限度地在现有员工中提拔优秀品质、热心公益、向心力强、有一定工作能力的

员工担任各级管理岗位职务。

4、为每一位员工安排完善的培训，以提高其素质及工作效率。

5、为每一位员工提供合适的工作环境，确保员工在安全、整洁的环境中工作。

6、给予每位员工合理的工资报酬。

7、为每员工提供晋升的机会，帮助发挥他们的聪明才智。

8、让每位员工对公和的政策、发展目标感到自豪、有信心。

二、人事记录

1、店内以招聘或员工推荐形式聘用人员，应聘人员经店经理面试、考核后录用（录用

有亲属关系的人员，需事先提报公司运营部批准后方可录用）。

2、店内员工须将个人有关证件：

身份证明、学历证明等各类资格证书、健康证、暂住

证、个人简历（含家庭成员详细资料）和1寸照片等呈交公司审阅。

3、员工试用3日合格后，需认真填写入职履历表（后附身份证、健康证复印件）。

4、凡被店内录用人员或调任新的岗位需经最少一个月试用期，试用期后，由本店店经

理视其表现，确定试用期是否延续，试用期满后成为公司合同工，并签订劳务合同。

三、工作时间

店内上下班时间根据各店内实际情况订定。

员工工作时间为10个小时，其中用餐时间为半小时。

四、

工资待遇

1、本公司实行岗位、职位工资制，根据不同岗位发放工资，根据不同职位发放职务奖

金。

员工职务晋升采用理论测试和实际操作相结合的方式，由店经理推荐，公司认可。

（其待遇见店内工资标准）

2、发薪日：

每月20日发放工资（周日顺延），以现金或存折形式支付。

第三章考勤制度

一、考勤

1、店内员工签到纪录考勤。

2、严禁替他人签到。

二、迟到、早退

三、旷工

1,员工不事先请假；2,请假未被批准、迟到十分钟以上；3,上班时间擅离职守二十分钟以上；4,申请离职未按规定批准自行离职者；一律以旷工论处。

四、病事假

除店内安排的正常休息外，其他时间休息一律视为病事假。

1、事假

①员工请事假2天以内需提前1天，3天以上需提前1周由本人亲自填写请假条，店

经理和部门主管批准后方可休息。

特殊情况不能书面请假者，需上班前1小时电话请示店经理，事后3天内补交请假条。

②请事假一次超过15天、一个月以内三次或两个月累计四次、半年累计五次者，将被

调离工作岗位或和其解除劳动关系。

2、病假（以区县级公立医院开据的证明为依据）

①、

②、

③、

经理岗位。

3、批准权限

2天以内（含2天）由店经理批准；2天以上由部门主管批准；店经理请假5天（含5天）以上由总经理批准。

4、离职

员工离职需提前1个月、店经理提前60天递交离职申请书，经部门主管同意或报总经理批准并办理完交接手续后方可离职。

5、新入职员工实际工作天数未满三天（含三天）离职者，不计工资及奖金。

未满7天

离职者，按每天半日工资计算。

第四章员工福利

一、

二、法定节日：

按国家有关规定，并结合本公司实际情况，到时另行通知。

休假

1、公司规定每月有4天休息。

2、婚假：

公司职工结婚（需凭结婚证书）享受婚假三天，不扣工资及奖金。

3、丧假：

直系亲属或配偶去世，丧假三天，不扣工资及资金。

4、带薪年假：

①、服务员（不含）以上职务的员工，工作满1年享受5天带薪年假②、工作满2年以上的（以月计算），每人每年享受10天带薪年假

③、休息时间由公司根据店内实际情况安排，若未能安排可以累计；享受假期和享受加班费（按平时加班核算）可以任选。

三、工伤

以劳动部门认定的《工伤鉴定书》为依据，其工伤待遇按照国家有关规定执行。

四、用餐

1、店内员工当班时用餐一律免费。

2、公司总部人员如因工作需要到店里用餐，由店内厨师长根据销售情况统一配给，原则上只可享受小份羊肉（或小份肥牛）一份、小份蔬菜拼盘一盘、主食任选。

用餐人员在开单纸上用正楷签名。

五、职工合同及保险

1、公司和每个确定在公司工作的员工签订劳动合同，时间最长为一年。

特殊情况报总

经理批准。

2、公司为每个在公司干满三个月的员工缴纳社会保险金。

六、工服

1，员工自到任之日起，公司根据本岗位需要发放工作服、工作帽、套袖、口罩、

手套、雨靴等。

新入职员工上岗不满10天，只发放一套工服，满10天给予发放第二套工服。

2，新入职员工上班第一天至第五天，下班后须将工服叠整齐交予餐厅经理，由

餐厅经理负责安排专人保管，不得带出店内。

3，工服在离职时必须洗熨整齐交回店内，若无法交回则每套工服扣除100元作为

赔偿。

七、借支

员工之间禁止相互借支。

如因经济困难，可提出书面申请由部门主管批准赂公司借支，借支金额最多不超过本人月工资的30%，特殊情况可写申请，报总经理批准后提高借支金额，但不可高出工资总额的60%，发薪时从当月工资中扣除。

八、员工庆生会

定期组织当月生日员工参加公司或店内组织的生日晚会，创造家庭温暖。

由各店店长负责组织，当天生日的员工由店长代公司将礼品转交给当事人

九、传统节日

1，春节：

除夕夜会餐，初一团拜等活动

2，中秋节：

发放月饼等相关福利待遇

3，端午节：

发放粽子等相关福利待遇

4，尾牙：

组织会餐或加餐相关福利待遇

第五章员工纪律

1、服务员按公司要求统一着工服上岗，工服干净整洁无褶皱（餐桌内不得更换工服、

整理内务），身上不得有异味（汗臭味和香水味）。

2、服务员上岗前工牌、健康培训证齐全。

女员工盘头（头饰为黑色或深蓝色）、发式整

洁利落、化淡妆（不准在餐桌内化妆）。

3、男员工不可留长发，不留胡须，鬓角。

4、服务员不留长指甲，不准涂指甲油，不戴各种首饰。

5、不得面对顾客有抱肩、叉兜、伸懒腰、抠鼻子等不礼貌行为。

6、不得面对食品打哈欠，打喷嚏、咳嗽等。

7、注意口腔卫生、不吃有异味的食品，不面对顾客举杯喝水。

用餐及非用餐时间均不

准在餐桌内、后厨吃东西嚼口香糖。

8、对顾客面带微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履经盈。

不得背靠餐桌，为顾

客点单时不得趴在餐桌上。

不准长时间盯着用餐的客人，不准参和客人之间的谈话。

9、按时上下班，不得私自换班，不准无故迟到、早退、请人代签考勤，员工必须提前

15分钟到岗签到。

10、工作时间不准串岗、扎堆聊天、嘻笑打闹、会客长谈、看书看报、接听手机、

做和工作无关的事情。

11、下班或休息时间，不准和在岗人员闲聊。

【篇二：

餐厅服务员管理制度】

餐厅服务员管理制度

1、必须有职业道德。

热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准；必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁和职工顶撞、争吵。

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。

5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。

6、服务态度：

热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。

7、上班时不得闲谈、吃零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声喧哗。

8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

9、工作时间，不准接打电话（领班级以上除外），未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要

谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。

13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。

15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。

16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。

17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。

18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

【篇三：

餐饮业各种管理制度】

餐饮业卫生管理制度

（一）卫生管理制度种类

1餐饮业卫生管理组织；2餐厅卫生管理制度；3冷菜间卫生管理制度；4初加工间卫生管理制度；5烹调加工卫生管理制度；6食品初加工卫生管理制度；7食品库房卫生管理制度；8食品销售卫生管理制度；9食品采购验收制度；10卫生除害管理制度；11卫生检查制度；12从业人员体检、培训卫生管理制度；13档案管理制度；废弃油脂管理制度。

（二）制订各种卫生制度的要素

1卫生管理组织构成

①单位负责人；

②卫生管理人员；

③相关部门的经理；

④卫生组织机构至少由3人组成。

2餐厅卫生制度

①餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

3凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过夜隔夜食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜（熟食）间存放。

4初（粗）加工间卫生制度

①有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全，运转正常。

5烹调加工卫生制度。

①不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；③隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

6食品粗加工卫生制度

①所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

③包装食品使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽，保持个人卫生。

⑥加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

7食品仓库卫生管理制度

①食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得和药品、杂品等物品混放；

⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁；⑥工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

8食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容，进货时向供方索取食品卫生监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售现贴商标的食品；

②销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食品；

③出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。

使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用废旧报纸运装食品。

货款、工具分开存放，所用工具班前应彻底清洗消毒；

④从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：

不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

9食品采购、验收卫生制度

①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；

②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；

③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识；