500道家常菜.docx

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500道家常菜

500道家常菜

拔丝红薯*红心红薯500克*熟芝麻25克*植物油500克（实耗60克）*白糖150克。

1、将红薯去皮，切成滚刀块，用七成热的油炸成浅黄色，红薯熟后捞出待用。

2、将炒锅置于火口加入清水100克，开后下入白糖，用手勺不断搅炒，待白糖起花

（糖的颜色以浅黄色为度），把炸好的红薯块放入，翻炒均匀，使糖花均匀地挂在红薯块上，

取芝麻撒在红薯上，迅速装盘，盘子事先抹上油，以免粘盘。

快速端给食者。

同时带上一碗

凉水，供食者涮筷子，蘸水。

蘸水后，红薯块上的糖与糖葫芦相似，也降低了糖的温度，不

烫嘴。

白菜炖豆腐*大白菜500克*豆腐300克*葱姜共30克*盐、胡椒粉、鸡粉适量。

1、白菜、豆腐都适当切块，姜切片，葱切丝。

2、锅烧热，放油适量，放入葱姜炒香后加入白菜稍炒。

3、下豆腐，放入盐、鸡粉、胡椒粉，稍加一点水，烧开移至小火，待白菜豆腐烧透后

出锅。

Dawnrain：

因白菜烧时会出水，不用放太多水；如果有“鸡精清汤块”可用它代替盐和

鸡粉，味道更好。

白糖莲心粥*大米250克*去心莲子75克*白糖200克。

大米淘净，放入锅内，加莲子、清水2升，旺火烧开后，用小火焖煮一个半小时左右，

加白糖煮至米汤稠浓、莲子酥糯即可。

Dawnrain：

要选用去心的莲子，否则有苦味；莲心要煮酥，粥要稠浓，要突出香甜味

（甜品）。

白油豌豆*嫩豌豆400克*鸡汤500克*盐、糖、水淀粉、鸡粉适量。

1、将豌豆米洗净沥干水分。

2、炒锅置中火上，放油烧热，倒入豌豆炒一下，加鸡汤、盐、鸡粉、糖烧沸至软熟，

用水淀粉勾薄芡，起锅盛碗即可。

Dawnrain：

鸡汤可以用鸡粉或鸡精清汤块加水代替；如果愿意吃猪油，味道更好；也可

加熟火腿、海米、鸡油、干贝等原料做配菜，味道更鲜美。

白玉如意汤*黄豆芽、豆腐、冬菇、冬笋各适量*香油、味精、盐各适量。

1、把豆腐切成长方块，放在锅内用水煮透，成蜂窝状取出沥干，加油略炒。

2、将冬菇、冬笋切成细丝，炒熟待用。

3、将炒好的豆腐块、冬菇丝、冬笋丝放入砂锅，加入黄豆芽、适量水、盐同煮，待所

有原料煮熟、煮透，少加点味精和香油，即可上桌。

Dawnrain：

各原料用量的比例，按各家喜好酌情安排；此菜煮得越久味越鲜；还有，就

是名字好听。

百合糯米粥*糯米250克*百合250克*小红枣100克*白糖200克。

1、将百合去除残片，剥下片叶，洗净，糯米淘净。

2、将小红枣入锅加水500克，先烧半小时，待红枣涨胖后，在加水1250克，同时将糯米、百合放入，旺火烧开，小火煨煮至红枣、百合酥烂，米汤稀粘，加白糖搅和即成。

Dawnrain：

如用干百合应先用水浸软后再入锅煮；百合、红枣必须煮酥，粥要稀而粘稠。

拌葱头*洋葱*小辣椒*酱油、醋、盐、香油。

1、把洋葱去掉老皮，切成粗丝或小片；辣椒切成丝。

2、将洋葱、辣椒与酱油、醋、盐、香油拌匀即可。

Dawnrain：

如果受不了洋葱的刺激可以在切好后用水焯一下，但别太久，否则没有脆嫩

感；建议酱油、醋、盐的比例为1：

1：

2；如果青辣椒和红辣椒都有，可各放一些，颜色更鲜艳；洋葱与辣椒切成同样形状更美观。

槟城娘肉粽*糯米600克*猪肉/鸡肉碎250克*虾肉150克*葱头仔120克*糖冬瓜

120克*蒜米2茶匙*花生碎4汤匙*芝麻3汤匙*香叶4片*粽绳适量*粽叶适量芫茜仔粉2汤匙*胡椒粉1汤匙*鸡晶1茶匙*沙姜粉2茶匙*生抽11/4汤匙*糖半汤匙*盐1茶匙*黄姜1茶匙*水半杯*红鹰油4汤匙将糯米洗净，净，浸水2小时，沥干水分，加4汤匙油和2茶匙盐，搅匀。

烧热4汤匙在锅中，爆香葱头仔和蒜米，加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料，炒好待冷。

把粽叶折成斗形，加入糯米和馅料，用绳裹紧。

把粽子放入沸水中煮约2小时取出供食。

冰冻蜜桃*罐头桃子1瓶*白糖50克*蜂蜜30克*糖桂花少许。

炒锅内放入清水少许，倒入白糖，用小火慢炒，使糖熔化成汁，再加入蜂蜜、糖桂花，见糖汁起丝时，将桃子放锅内略烧，糖汁浓稠时离火，整齐地摆入盘内，冷却后放入冰箱中，食时从冰箱里取出即可。

特点：

香甜似蜜，清凉解暑（甜品）。

冰激凌水果沙拉*香蕉2根、桔子2个、苹果1个（不宜太大）、猕猴桃2个、红樱桃

20粒左右。

1、将香蕉、桔子、苹果、猕猴桃去籽、去皮，切块（大小随意）与红樱桃一起放入玻

璃器皿中。

2、取冰激凌（多少随意，但多点好吃，最好能包住水果块），搅拌均匀即可食用。

黛瑶：

本菜特点是色泽鲜艳，香甜爽口，做法简单。

水果的种类数量可随个人口味随意增减。

做成后立即食用，不宜放置时间过长。

菠菜炒鸡蛋*菠菜300克*鸡蛋3个*盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。

1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。

2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。

3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然

后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。

Dawnrain：

菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。

菠菜金钩豆腐汤*菠菜150克*嫩豆腐200克*水发海米50克*盐、味精、绍酒各适量

*葱丝、姜丝共5克*香油适量。

1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段，在沸水中略烫，捞出马上用凉水过凉；将嫩豆腐切成宽1公分左右的片待用。

2、油锅中放油2汤匙，旺火下葱丝、姜丝炝锅，烹入绍酒，加入适量清汤，将菠菜、

豆腐、海米、盐、味精下锅，待汤煮沸后，撇去浮沫，淋上香油即成。

Dawnrain：

味精可用鸡粉代替，有了鸡粉再加适量水，即可代替清汤；爱吃猪油的，可

用同量猪油代替植物油。

菠菜丸子汤*菠菜150克*瘦猪肉150克*葱末3汤匙*酱油1茶匙*水淀粉1汤匙*

姜末、盐、香油、鸡粉各适量。

1、将菠菜摘洗干净，切成4公分左右的段；将瘦猪肉剁成泥，加盐少许、酱油顺一个方向搅上劲，再加入水淀粉、葱末、姜末、香油继续搅上劲。

2、在锅中加入适量水和鸡粉，烧开后，改用小火，把调好的猪肉泥制成小丸子下锅，

烧透烧熟，加适量盐调咸淡，最后下菠菜段，开锅即成。

Dawnrain：

水淀粉要浓一些，或加入适量鸡蛋清；可留一部分葱末和香油，待出锅前点

在汤里。

薄荷莲子羹*薄荷梗25克*干莲子100克*白糖200克*水淀粉少许。

1、将薄荷梗洗净后放在锅内，加清水（约2升）用大火烧开后改用小火煮15分钟，离火去渣取澄清后的汤汁待用。

2、选用去皮去心的干莲子，放在高压锅内，加入煮薄荷梗的澄清汁，用大火煮开后改

用小火焖至莲子极酥烂时，加入白糖煮至糖全部溶化，倒入水淀粉迅速搅匀，开锅后即可停火，分盛入小碗即可。

附注：

薄荷梗一般中药店有售，此羹香甜美味，凉爽适口。

炒萝卜*萝卜*酱油、鸡粉、盐、淀粉、葱花、姜末、蒜末各适量。

1、将萝卜洗净，去皮，切块、切丝、切条都成；将酱油、鸡粉、盐、淀粉加适量水拌

匀成调味汁待用。

2、炒锅上旺火，加适量油烧热，投入萝卜煸炒至八成熟时盛出待用。

3、锅中再放油烧热，爆香葱姜蒜，将调味汁和萝卜同时放入拌炒，再放入少量熟食油

炒匀即可。

Dawnrain：

做泡菜，萝卜皮最好吃啦，剩下的萝卜心，简单切一切，做成此菜脆嫩适口。

炒鳝条*鳝鱼400克*莴笋100克*葱段20克、姜片5片、蒜片5片*绍酒1汤匙*酱

油1汤匙*醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米左右的条，放入开水锅中焯一下待用；莴笋切成大粗条，用盐腌上。

2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。

3、锅中油烧至7成热，放入鳝条爆炒，加姜片、葱段、蒜片炒香，加莴笋条炒至断生，倒入调味汁，收汁起锅即可。

Dawnrain：

鳝鱼一定要买鲜活的；将鳝鱼焯水是为了去除腥味，时间千万别太长；如果

有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入，成菜颜色、味道更美。

炒猪肝*鲜猪肝500克*葱白段50克*熟茭白片100克*酱油2汤匙*白糖1汤匙*醋

2茶匙*绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

1、在猪肝上撒些干面粉，揉搓后洗净，剃去白筋，再用温水洗净，切成片，用水淀粉、

精盐浆起待用。

葱切成斜片待用。

2、炒锅上火，放约500克油烧至六成热时，放入猪肝，用勺拨散，待变色时倒进漏勺沥油。

3、原锅内留少许油复上火，放入葱片、茭白片煸炒，加绍酒、酱油、味精、白糖，水

淀粉勾芡，放入猪肝，淋上香油、醋，炒匀装盘即可。

Dawnrain：

猪肝切时要求清爽利落，厚薄一致；猪肝划油断红断生即可，过度则质地发

老，不足则内部不熟，血水容易外溢。

豉酱爆鸡片*鸡胸肉300克*蒜瓣4-5粒*小辣椒3个*绍酒1茶匙*酱油1汤匙*淀

粉1汤匙*胡椒粉少许*豆豉1汤匙*番茄酱2茶匙*糖2茶匙*香油少许。

1、将鸡胸肉洗净切片，用绍酒、酱油、淀粉和胡椒粉拌匀码味；将蒜瓣切片；将小辣

椒切成丝待用。

2、将豆豉放入碗中，加1汤匙水磨碎，加入番茄酱、糖和香油，可再加1汤匙水，勾兑成调味汁待用。

3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至温热，将鸡片滑散捞出，沥干油份待用；锅中

留少许底油，爆香蒜片，倒入兑好的调味汁，下鸡片和小辣椒丝椒炒匀，出锅即可。

Dawnrain：

此菜偏甜，可按您的口味在勾调味汁时加适量盐或鸡粉；不吃辣椒的朋友可

用柿子椒代替；滑鸡片的油温不宜高，以免鸡片熟过了，发柴。

豉汁苦瓜*苦瓜500克*豆豉1汤匙*蒜泥、白糖、酱油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。

2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。

Dawnrain：

烧苦瓜时不要盖盖，也不可久烧，保持质脆色绿，防止焖黄。

豉汁蒸白鳝*白鳝一条约500克*蒜瓣2个*红辣椒半个*豆豉1汤匙*葱适量*盐、

糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。

1、用热水烫过白鳝，去除鳃、肠，洗净白鳝黏液，切成1厘米左右的短；红辣椒切颗粒；蒜头剁烂；葱切颗粒。

2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀，码放盘中，用旺火

蒸约7分钟取出。

3、炒锅放油，爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱，加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水，用水淀

粉勾芡，淋在白鳝上面，趁热上桌。

Dawnrain：

白鳝肉滑，皮有脂肪，用来蒸比较好；蒸的火候要适当，过火肉硬；一定要

洗净白鳝黏液，否则有腥味；讲究美观者，则不要把白鳝完全切断，盘在碟中，称为“豉汁盘龙膳”。

川汁烧草鱼*中段草鱼约500克*榨菜1小袋（80克）

*蒜末1汤匙*豆瓣酱1汤匙*蒜苗（或芹菜）适量*小辣椒1只。

酱油适量*糖1茶

匙*盐适量*胡椒粉少许*辣椒油1茶匙*香油1茶匙*水淀粉1茶匙。

1、将草鱼去鳞，用少许盐搓洗，用清水冲净，抹干水分；用盐半茶匙、酱油1茶匙、

胡椒粉略腌，抹上薄薄一层干淀粉待用。

2、将榨菜用水浸泡，洗净后挤干水分；将蒜苗洗净切成小粒，用油先炒一下待用；将

小辣椒去蒂、去籽，切成丝。

3、炒锅置中火上，放入约100克油烧至八九成热，下草鱼煎炸至熟，捞出待用。

4、炒锅中留少许底油，依次下蒜末、豆瓣酱、小辣椒丝、榨菜、糖、酱油、辣椒油、

香油和3汤匙水，烧开后用水淀粉勾芡，将炸好的草鱼下锅，翻转草鱼，使鱼的两面都沾满汤汁，放入炒好的蒜苗，即可出锅。

Dawnrain：

此菜选用草鱼的中段，头尾可用来做汤；做法1中用少许盐来清洗草鱼，是为了去除鱼的腥味；若用芹菜，可直接下锅，不用事先炒好；为了美观，小辣椒可选用红色的。

葱爆鸡块*鸡肉500克*葱100克*姜20克*绍酒半汤匙*酱油3汤匙*糖2茶匙*黄

酱1汤匙*高汤或水适量。

1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。

2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。

3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。

4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。

待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。

Dawnrain：

采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。

葱爆鳝丝*鳝鱼400克*水发木耳25克*蒜25克*葱25克*鸡蛋清1只*姜丝、淀粉、

盐、糖、白醋、味精、胡椒粉适量。

1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨；把鳝鱼片揉搓洗净，切成5厘米长的细丝，放蛋清、淀粉、姜丝、盐拌匀待用；木耳切片、蒜切片，葱切段（大葱切丝）。

2、用盐、白醋、味精、葱段兑好调味汁待用。

3、炒锅上火，倒入足够油，待油烧到八成热，把拌匀浆的鳝丝均匀撒入油锅，用筷子

划散，待鳝丝伸直后捞出沥干油。

4、将锅中余油倒去，再将过油后的鳝丝，连同木耳丝、蒜片一起入锅，倒入事先兑好

的调味汁，迅速翻匀，撒胡椒粉后即可出锅。

Dawnrain：

鳝鱼一定要买鲜活的；划油时锅中油量要充足。

特别说明：

切鳝丝可辛苦

（太滑），要有思想准备。

如果你有好的方法，请来信赐教（除了先用水焯一下外）。

葱爆田鸡腿*田鸡腿400克*葱白100克*泡辣椒5个*姜丝、酱油、盐、糖、胡椒粉、

绍酒、水淀粉、香油、鸡粉适量。

1、将田鸡腿洗净，沥干水分，用绍酒、盐腌一下；葱白切成长段；泡辣椒切段。

2、炒锅中下适量油，将腌好的田鸡腿放入锅中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，

捞出沥干待用。

3、炒锅中放油，烧至8成热时，倒入姜丝、葱段炒香，下田鸡腿稍炒，烹入绍酒，加盐、糖、酱油、胡椒粉、泡辣椒、少许水、鸡粉炒匀，勾入水淀粉即可。

Dawnrain：

一般超市中卖的冰冻田鸡腿往往水分很多，一定要先用油煸一下才能炒香；

如果没有泡辣椒，用豆瓣酱也可，不过最好将豆瓣酱与葱姜一起下锅；用新鲜的牛蛙，味道更鲜。

葱炒豌豆*嫩豌豆400克*葱末50克*盐、味精适量。

1、将豌豆米洗净沥干水分。

2、锅上火烧热，下油烧至冒青烟时，放入葱末煸出香味，再放入豌豆煸炒，呈碧绿色

时，放少许开水，加盐，盖上锅盖焖一下，继续煸炒，加味精装盘即可Dawnrain：

豌豆要焖一下才能熟；炒时宜用旺火速成。

葱姜豆腐汤*葱白*姜*豆腐250克*盐、香油适量。

1、将姜切片，葱切花；豆腐切小块，放在开水锅中汆一下，捞出沥干水分待用。

2、炒锅上火，下豆腐干炒，煎至微黄色下姜片，加适量清水煮一会儿，加盐、葱白，

淋入香油起锅即可。

Dawnrain：

豆腐用开水汆一下可去除豆腥味；煎豆腐不放油，要用小火，不要煎糊。

葱烧鸡翅*鸡翅300克*葱100克*泡辣椒20克*姜20克*水发香菇5个克*绍酒、酱

油、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉适量。

1、鸡翅洗净，切成2-3公分大小的块；香菇切片；葱切段；姜切片；泡辣椒切段。

2、炒锅置旺火上，烧油至六成热，下鸡翅炸成浅黄色捞出待用。

3、炒锅放油烧热，下葱、姜、香菇、泡辣椒炒香；加水、鸡粉、绍酒、酱油、胡椒粉、

鸡翅；改用中小火烧熟鸡肉。

4、加水淀粉勾芡，将汁收稠后即可出锅。

Dawnrain：

鸡翅炸黄可以去处一些油份，吃起来不腻；如果有冬笋片与香菇一同加入更

好。

葱烧鲫鱼*鲫鱼500克*小葱250克*姜3片*酱油4汤匙*绍酒2汤匙*糖3汤匙*

醋1汤匙*香油1茶匙。

1、把鲫鱼收拾干净，用刀在鱼两侧划细纹，用1汤匙绍酒及少许盐把鱼腌一会儿；把葱切成大段。

2、锅中放适量油烧热，把鲫鱼煎至两面微黄，下葱段、姜片略炒，烹入料酒，加入酱

油、糖及适量水，烧开，转用小火慢烧至汁干，最后淋上醋、香油，出锅即成。

Dawnrain：

此菜选用新鲜的鲫鱼，在鱼两侧划纹时，走刀不要太深，否则鱼会被煎散；

另外，一定不要用北方的大葱，会影响菜的味道。

葱烧薯条*土豆300克*葱150克*姜3片*酱油、盐、鸡粉、淀粉适量。

1、将土豆去皮切条（像快餐店卖的薯条那样），葱切成相应的段。

2、将薯条外沾一层干淀粉，放入油锅中炸至外表金黄时捞出（约需3-4分钟），沥干

油待用。

3、炒锅置中小火上，放少许油烧热，放入葱段，煎一会儿，下姜片略炒，再加入酱油、

适量水、鸡粉，放入薯条，烧至薯条入味，收浓汤汁，淋入少量熟油，即可出锅。

Dawnrain：

如果采用超市中卖的速冻薯条制作也可。

不过需要注意：

速冻薯条一般都有

盐份，需要注意酱油和鸡粉的用量；炸薯条时就不用裹淀粉了；由于速冻薯条是做快餐中炸薯条的，其中含有牛油，成菜风味与上述做法有所不同。

葱蒜滑豆腐*北豆腐1块*葱花、蒜茸各半汤匙*豆瓣酱半汤匙*生抽1汤匙*盐、糖、

水淀粉、鸡粉各适量。

1、将豆腐切成小方丁或片，在开水锅中煮一下，捞出沥干待用。

2、炒锅置火上，倒入油烧热，关掉火，下蒜茸、豆瓣酱炒香，开火加入1杯水，入生抽、盐、糖、鸡粉、水淀粉烧开，加入豆腐烧至汁干，调好味，下葱花炒匀即可。

Dawnrain：

将豆腐用开水煮一下可以去除豆腥味和部分水分，以免成菜汤汁太多；烧豆

腐时要注意铲动，以免糊底。

葱油豆腐*豆腐300克*盐适量*绍酒少许*糖半茶匙*葱段50克*鸡汤或水50克*水淀粉少许*香油少许*酱油少许。

1、将豆腐切成5公分长，1公分粗细的条，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水分；将葱段用刀略拍待用。

2、炒锅置小火上，放入2汤匙油，放入葱段炒香，加入豆腐条，翻炒几下，随即倒入鸡汤、盐、糖、绍酒、酱油，用小火略烧，用水淀粉勾芡，待汤汁收浓，淋入享有即可出锅。

Dawnrain：

最好选用葱白，葱香会浓郁；炒香时千万不要炒糊了；若没有鸡汤，可在水

中加入少量鸡粉。

葱油黄豆芽*黄豆芽500克*盐适量*葱末1汤匙。

1、将黄豆芽洗净，加水煮熟，捞出沥干；煮黄豆芽的汤留用。

2、炒锅中放少许油，烧热后下黄豆芽炒2-3分钟，加入葱末炒出香味，倒入煮黄豆芽的汤和盐，烧至汤汁快收干时出锅即可。

Dawnrain：

此菜要用嫩黄豆芽，最好是刚发芽的黄豆。

葱油苦瓜*苦瓜500克*香油2汤匙*葱50克*花椒10粒*盐、味精各适量。

1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净

水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。

2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。

3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在

葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。

Dawnrain：

苦瓜用开水烫可去苦味；此菜香味浓郁，开胃爽口。

葱油土豆泥*土豆500克*葱花30克*植物油6汤匙*鸡粉适量。

1、将土豆去皮切大块，放入微波炉中用高火加热5分钟（也可将带皮土豆煮到熟烂，

剥去皮），取出用刀压成泥。

2、炒锅置中火上，放油烧至7成热，下葱花炒香，加入4汤匙水，放鸡粉调好咸淡，

放入土豆泥炒匀即可。

Dawnrain：

葱花一经炒出香味即可加汤，不宜炒得太久，以免香味散失；土豆泥下锅后，

要不停翻炒，以免粘锅糊底。

醋椒火鸡*火鸡腿肉250克*青椒100克*泡红辣椒20克*姜片、蒜片各数片*酱油1

茶匙*醋1茶匙*糖半茶匙*盐、鸡粉、水淀粉各适量。

1、将鸡肉洗净切宽条，用鸡粉、水淀粉、盐拌匀码味；将青椒切宽条，泡辣椒切碎待

用。

2、将酱油、醋、糖、鸡粉、盐、水淀粉、少量水勾兑成芡汁。

3、炒锅置旺火上，倒入适量油，烧油至六成热，下鸡肉炒散变色，加入泡辣椒、姜片、

蒜片炒香上色，放入青椒炒匀断生，烹入芡汁收汁装盘即可。

Dawnrain：

当然，用普通鸡腿也可，注意鸡腿肉要切均匀，不能太大，否则不易入味；

没有泡辣椒，也可用豆瓣酱；勾兑芡汁要突出酸味，但不能太酸；炒制时要旺火速成。

醋溜白菜*白菜500克*醋2汤匙*酱油2茶匙*盐、花椒、葱、姜、水淀粉、鸡粉各适量。

1、将大白菜摘洗干净，用刀片成薄片或切成丝。

2、锅中放油烧热，放入花椒炸成深棕色捞出，放葱、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、

酱油、少量水、鸡粉和适量盐，待白菜片渐渐变软后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

Dawnrain：

如果用此法制作圆白菜，最好先将白菜焯一下（放入开水中，不等水开就捞

出），这样白菜成熟快，也不易炒糊。

醋溜藕片*嫩藕400克*酱油半茶匙*醋2汤匙*盐、味精各适量*水淀粉1茶匙*花

椒油半茶匙*葱末、姜末各适量。

1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出

沥干水分待用。

2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。

Dawnrain：

没有清汤，用水也可以，或是用少量鸡粉加水代替；花椒油可自制，炒锅置

中火上，加适量油，烧热后下花椒粒，待炸香后撇去花椒粒即可。

醋溜蟹*蟹500克*鸡蛋1只*葱丝20克*姜丝10克*蒜1瓣剁茸*香醋3汤匙*糖2

汤匙半*酱油1汤匙*胡椒粉、淀粉适量。

1、将蟹洗净，适当切块，沥干水分，撒上少许胡椒粉拌匀；鸡蛋加约1汤匙半淀粉，

打成蛋糊。

2、将蛋糊倒入蟹中拌匀，再将蟹放在滚油中炸熟（约需2分钟），捞出，沥干油。

3、炒锅放油，放入姜片、蒜茸爆香，加醋、酱油、糖及少量水，下蟹炒匀，煮约1分

钟，下葱丝炒匀，勾芡即可。

Dawnrain：

用超市中现成的蟹切块做味道也不错。

醋溜圆白菜*圆白菜500克*葱末、姜末、蒜末共2汤匙*酱油、盐适量*花椒油1茶

匙*醋1汤匙*酱油、盐、绍酒适量*水淀粉1汤匙。

1、将圆白菜洗净切成菱形片，放入开水中略烫，捞出后放入凉水中过凉，沥干待用。

2、炒锅下油3汤匙，置旺火上烧至七成热，放入圆白菜煸炒，待圆白菜断生后，铲出待用。

3、炒锅中放少许油，烧热后爆香葱末、姜末、蒜末，放入圆白菜，烹入醋、绍酒，再

放入酱油、盐，炒匀，加味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，再翻炒均匀出锅即可。

Dawnrain：

用小火将油加热，放入适量花椒粒，刚炸出香味时，将火灭掉，取出花椒粒，

制成花椒油。

汆斩肉*肉馅250克*时鲜蔬菜150