油炸食品配方及制作.docx

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油炸食品配方及制作

油炸食品配方及製作

蜜汁雞腿堡

材料：

A：

雞腿：

1只B：

蛋：

1／4個

脆漿粉：

1大匙沙拉油：

少許水：

少許

C：

蕃茄：

2大片生菜：

1片漢堡麵包：

1份

醃料：

蔥末：

50克薑末：

50克蜂蜜：

1小匙生抽：

少許鹽：

少許雞粉：

少許做法：

1、將雞腿洗淨去骨，再以所有醃料醃漬約30分鐘至入味備用。

2、將材料8調成麵糊狀，再與做法1的雞腿拌勻，使雞腿表面均勻裹上一層麵糊。

3、在鍋中倒入1／2鍋的油量，燒熱，再將雞腿以140℃的油溫、炸約5分鐘至表面呈金黃色時即可撈起瀝幹油脂。

4、依序將做法3的雞腿肉、蕃茄片、生菜夾入漢堡麵包內即可食用。

備註：

口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄醬一起食用．口感更好。

胡椒雞排面

材料：

A：

雞排：

1塊

麵包粉：

少許B：

蛋：

1個

低筋麵粉：

1大匙水：

適量

C：

高湯：

1碗油面：

適量青菜：

適量

醃料：

薑片：

50克蔥片：

50克鹽：

少許雞粉：

少許米酒：

1小匙生抽：

1／2小匙調味料：

鹽：

少許胡椒粉：

少許香油：

少許做法：

1、將雞排以所有醃料醃漬約20分鐘至入味備用。

2、將材料B均勻調和成麵糊，再將做法1的雞排與麵糊拌勻，下鍋前拍上薄薄的麵包粉。

3、在鍋中倒入1／2鍋的油量，將做法2的雞排以140℃的熱油，炸約5分鐘即可撈起瀝幹油脂備用。

4、將高湯放入鍋中煮開，放入油面、青菜煮約3分鐘，再以香油、鹽、胡椒粉調味，最後將做法3的雞排切塊放置於湯麵上即可。

炸雞排蓋飯

材料：

A：

雞排肉：

1塊

地瓜粉：

少許B：

蛋：

1個

低筋麵粉：

1大匙水：

適量

C：

蛋：

1個洋蔥：

1／4個火腿：

1片蔥末：

少許白飯：

1碗

D：

生粉：

少許水：

1大匙

醃料：

薑片：

50克蔥片：

50克鹽：

少許雞粉：

少許米酒：

1小匙生抽：

1／2小匙

調味料：

鹽：

少許雞粉：

少許

做法：

1、將雞排肉以所有醃料醃漬約20分鐘至入味備用。

2、將材料B混和成麵糊狀後，再將做法1的雞排與麵糊拌勻，下鍋前拍上薄薄的地瓜粉。

3、在鍋中倒入1／2鍋的油量，將做法2的雞排以140℃的熱油，炸約5分鐘後撈起瀝幹油脂備用。

4、將蛋與調味料攪拌均勻成蛋液；將洋蔥、火腿洗淨切丁；材料D調成生粉水備用。

5．起油鍋，將做法4的蛋液放入鍋中拌炒，待稍微凝固後，再加入洋蔥丁、火腿丁、蔥末和1大匙水一起拌炒，起鍋前，以適量的生粉水勾薄芡即完成燴蛋。

6．在白飯上放置做法3的雞排，再加上燴蛋即完成炸雞排蓋飯．

脆皮童子雞

材料：

春雞：

1只（約400克重）白醋：

200克

麥芽糖：

5克大紅浙醋：

少許醃料：

蒜粉：

／4匙蔥末：

50克薑片：

2片

鹽：

1小匙做法：

1、將春雞以所有醃料醃漬30分鐘至入味後，再以湯勺不斷地舀滾開水淋在春雞上，直至春雞表皮變色備用。

2、將白醋、麥芽糖和大紅浙醋一同放入鍋中以小火熬煮，待快煮至滾沸時隨即離火。

3、以湯勺不斷地舀做法2的醬汁淋在做法1的春雞上使之均勻入味，再將雞吊掛一旁通風處約2小時備用。

4、在鍋中倒入1／2鍋的油量，以中火燒熱後，用湯勺不斷地舀熱油淋在做法3的春雞表皮上，再將火候轉作小火炸約4分鐘後．再轉成中火炸1分鐘至表面呈金黃色時即可。

備註：

大紅浙醋屬於紅色味醋，主要以糯米、白醋製成．有健胃、開胃及去腥功能．

酥炸南乳雞

材料：

A：

雞肉：

400克B：

生粉：

1小匙

低筋麵粉：

1大匙水：

適量

C：

沙拉油：

1小匙醃料：

蛋：

1個南乳：

1/4塊砂糖；少許雞粉：

少許香油：

少許做法：

1、將雞肉洗淨切片，以所有醃料醃漬約30分鐘至入味備用。

2、將材料B混合均勻成麵糊後．與做法1的雞肉一起拌勻，使雞肉表面均勻裹上層麵糊．再加入1小匙沙拉油拌勻。

3、在鍋中倒入1／2鍋的油量，以中火燒熱後，將做法2的雞肉放入油鍋中，隨即轉小火炸約2分鐘．再轉成中火炸約1分鐘，至雞肉條外表呈金黃色即可。

備註：

口味重的人，可再添加七味粉一起食用，風味更佳。

香檸炸雞材料：

A：

雞胸肉：

400克

麵包粉：

少許水：

適量

B：

蛋：

1個吉±粉：

1小匙

低筋麵粉：

2大匙

５

砂糖：

3克鹽：

10克C：

檸檬；2顆

砂糖：

30克醋；；少許生粉；l小匙水；2小匙

做法：

1．將材料B調和均勻成麵糊狀備用。

2．雞胸肉洗淨，與做法1的麵糊拌勻備用。

3．把做法2的雞胸肉拍上薄薄的一層麵包粉後．以130℃的小火炸約5分鐘。

4．切少許檸檬表皮，再將一顆檸檬擠成檸檬汁備用．

5．將另一顆檸檬果肉挖出，加上砂糖、醋和做法4的檸檬汁．以生粉和水勾芡即成醬汁．

6．將做法3的雞胸肉切片．淋上做法5的醬汁．再撒上檸檬皮，搭配食用即可。

墨西哥雞肉卷

材料：

A：

雞肉：

400克

生菜：

4片洋蔥丁：

適量蕃茄丁：

適量美乃滋：

適量

B：

生粉：

1小匙低筋麵粉：

1大匙水：

適量

C：

低筋麵粉：

100克蛋：

1／2個蔥油：

1匙

開水：

150克醃料：

蔥段：

50克薑片：

2片玉桂粉：

1／4小匙酒：

1大匙

鹽：

1小匙胡椒粉：

少許麻油：

少許做法：

1、將雞肉洗淨切成條狀，以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。

2、將材料B均勻調和成麵糊後．與做法1的雞肉條拌勻、使雞肉條表面均勻地裹上一層薄麵糊。

3、在鍋中倒入1／2鍋的油量，以中火燒熱後，將做法2的雞肉放入油鍋中、隨即轉小火炸約2分鐘，再轉成中火炸約1分鐘即可撈起瀝幹油脂備用。

4、將材料C混和均勻成麵糊狀再以網子瀝過備用。

5、取一不沾鍋．；腎其燒熱，以餐巾紙沾油塗抹薄薄一層油後．把鍋子稍微拿高離火，再倒入1／4的做法4麵糊，最後以小火煎約2分鐘即可。

重複此動作4次，即可做出四份面皮。

6、取1片面皮，依順序于面皮上放置1片生菜、洋蔥丁、蕃茄丁及做法3的雞肉條，再擠上適量的美乃滋．卷起包好即可。

油炸熏肉雞肉卷

材料：

熏肉：

4片雞肉：

300克醃料：

蔥：

1根薑片：

2片生抽：

1大匙

砂糖：

少許米酒：

1大匙黑胡椒粉：

少許做法：

1、將雞肉洗淨切成條狀，再以所有醃料醃漬約15分鐘至入味備用。

2、在1片熏肉上放置1條醃過的雞肉條，卷起包好，重複此動作4次．再以牙籤串好4個熏肉雞肉條．

3、在鍋中倒入1／2鍋的油量，以中火燒熱後，：

腎做法2的熏肉雞肉條放入已燒熱的油鍋中．隨即轉小火炸約1分鐘，再轉成中火炸約1分鐘，至雞肉條外表呈金黃色時即可。

香草炸雞塊

材料：

雞肉：

500克蛋：

2個低筋麵粉：

100克生粉：

20克水：

適量香草醬汁：

適量醃料：

香草條：

1條薑末：

50克蔥末：

50克鹽：

15克雞粉：

5克做法：

1、將雞肉洗淨切塊，再用所有醃料醃漬約1小時至入味備用。

2、將蛋、低筋麵粉、生粉及水均勻調和成麵糊，與做法1的雞肉一起拌勻，使雞肉表面均勻裹上一層面糊。

3、在鍋中倒入1／2鍋的油量．以中火燒熱後再將做法2的雞肉放入燒熱的油鍋中．隨即轉小火炸約2分鐘．再轉成中火炸1分鐘．把油逼出後立刻撈起瀝幹油脂．即可搭配香草醬汁食用。

火腿翅材料：

雞翅：

8只

火腿：

200克洋蔥：

20克香菜：

50克生粉：

少許醃料：

雞粉：

1小匙生抽：

1匙酒：

1匙

砂糖：

1／2小匙做法：

1、將雞翅洗淨去骨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用．

2、把火腿、洋蔥和香菜切丁，塞入做法1的雞翅中（去骨後的縫隙），再用牙籤串好，重複此動作8次，再將每只雞翅外皮拍上少許生粉。

3、在鍋中倒入1／2鍋的油量，以中火燒熱，放入做法2的雞翅後，隨即轉小火炸約3分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝幹油脂。

4、將做法3的雞翅切成小塊，即可擺入盤中食用。

麻辣雞翅材料：

雞翅：

8只

生粉：

少許

辣椒粉：

適量醃料：

洋蔥末：

100克蔥段：

50克薑片：

50克生抽：

1大匙米酒：

2大匙黑椒粉：

1小匙花椒粉：

1小匙雞粉：

1/4小匙辣椒醬：

1小匙麻油：

1小匙砂糖：

1/2小匙做法：

1、將雞翅洗淨，以所有醃料醃約20分鐘至入味備用。

2、將做法1的雞翅拍上一層薄薄的生粉後，準備下鍋。

3、在鍋中倒入1/2鍋的油量，以中火燒熱後，再放入做法2的雞翅放入油鍋中，隨即轉小火炸約2分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝幹油脂，撒上適量辣椒粉即可食用。

鼓油皇炸雞翅

材料：

雞翅：

8只生粉：

少許醃料：

鹵包：

1包薑末：

50克蔥末：

50克

雞粉：

2小匙

１０

水：

1000克生抽：

200克冰糖：

2小匙做法：

1、將所有醃料以小火稍微煮開後多煮10分鐘，再放入洗淨的雞翅鹵約15分鐘至入味備用。

2、將做法1的雞翅放涼後，在雞翅外皮均勻裹上一層薄薄的生粉。

3、在鍋中倒入1/2鍋的油量，以中火燒熱後，放入做法2的雞翅炸約1分鐘即可。

奶香脆皮雞腿

材料：

A：

雞腿：

2只B：

蛋：

1個脆漿粉：

1大匙水：

少許C：

牛奶：

1大匙牛油：

1小匙雞粉：

1／10小匙鹽：

少許D：

生粉：

少許水：

適量

醃料：

蔥段：

50克薑片：

50克砂糖：

少許酒：

1小匙雞粉：

1／4小匙鹽：

1小匙奶粉：

1匙做法：

1、將雞腿洗淨，以所有醃料醃約30分鐘至入味；材料D調成生粉水備用。

2、將材料B調合成麵糊，均勻裹在做法l的雞腿上。

3、在鍋中倒入約1／2鍋的油量．以中火燒熱，放入做法2的雞腿後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可撈起瀝幹油脂備用．

4、另取一鍋．在鍋內放入牛油，再加入牛奶、鹽和雞粉一起煮開．再以生粉水勾芡．最後淋在做法3的雞腿上即可。

古早味雞塊

材料：

雞腿：

2只脆漿粉：

少許蛋：

1個低筋麵粉：

1大匙水：

少許

醃料：

蔥段：

50克薑片：

50克生抽：

1小匙酒：

1小匙黑胡椒粉：

少許雞粉：

1小匙做法：

1、將雞腿洗淨，以所有醃料醃約30分鐘至入味備用。

2、將低筋麵粉、蛋和水調和成麵糊，裹在做法1的雞腿上。

3、將做法2的雞腿拍上少許脆漿粉，準備下鍋油炸。

4、在鍋中倒入1／2鍋的油量．以中火燒熱，將做法3的雞腿後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可。

琵琶雞腿

材料：

雞腿：

2只脆漿粉：

1大匙蛋：

1個水：

少許醃料：

蔥段：

50克薑片：

50克生抽：

1小匙砂糖：

少許酒：

1小匙雞粉：

1/4小匙

黑胡椒粉：

少許五香粉：

少許做法：

1、將雞腿洗淨，從雞腿內側中間以刀劃過（不要切斷），再將兩側的雞肉切開攤平，再以所有醃料醃約3

0分鐘至入味備用。

2、把低筋麵粉、蛋和水調和成麵糊，均勻裹在做法1的雞腿上。

3、在鍋中倒入1／2鍋的油量．以中火燒熱，將做法3的雞腿後，隨即轉小火炸約4分鐘，再轉回中火炸約1分鐘即可。

備註：

若要將雞骨完全取出，則需在油炸完後再取出較為適宜，因為這樣雞腿肉才不會在油炸的過程中，縮小變形，吃起來的口感也會較好。

蜜酥雞排

材料：

A：

雞胸排1