萍乡店前后厨工作流程.docx
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萍乡店前后厨工作流程
财务助理日工作流程（早班）10:
30—20:
00
时间流程
项目明细
项目操作标准
10：
15—10：
25
整理好仪容仪表，检查收银台设施设备情况（有无损坏、丢失）。
领好备用金，打开电脑
仪容仪表标准以营运中心服务手册为标准；检查要求仔细、认真，发现问题立即记录好并汇报至当班管理人员。
备用金的领取要求：
必须当面与会计点算清楚，零钱必须要求准备充足。
10:
30
打卡上班
无打错格、无漏打，按时打卡。
保持愉悦的心情、全身心的投入一天工作开始。
10:
30—10:
50
用餐时间
无浪费粮食现象。
浪费1次乐捐20元
10:
50—11:
10
核对酒水、整理吧台。
打扫吧台台面卫生。
酒水核对准确、无误，发现有问题立即查询并解决。
物品摆放标准以六常为标准（整齐、规范），台面必须保持无水渍、油渍、无灰尘、无垃圾。
11:
10—13:
30
收银高峰期，协助门口迎宾待客。
保持工作中六常习惯（随时保持吧台的整洁及整齐度）
详细操作标准以营运服务手册为标准
13:
30—14:
00
整理收银台及整理好收银单据类，补充酒水摆放区酒水及冷藏柜的酒水。
并与外场早班服务顾问做好交接工作。
视情况回收酱料台。
物品规范摆放（六常标准），单据必须有相关签字，准确无误无漏写、真实、字迹整洁。
酒水合理备货，保证晚班酒水的使用。
酱料在有客情况保持原位并补充好（2桌以上），在无客情况下回收保存（水果凉菜佐料类封好保鲜膜放入后厨指定的冷藏柜保鲜、主料类及盐、油、醋类加盖即可）。
14:
00—16:
30
值班时间。
（待客、提供客用餐服务、收台、清洁台面及地面卫生），收银台计划卫生工作的清洁。
主动、热情、监督并完成及时上菜，无拖沓服务行为。
收台、清洁地面要求干净、整洁，无油渍、污渍、脚印、垃圾等。
（必须保证大厅过道地面及进客台地面用拖把清洁一遍）。
按计划卫生标准执行。
16:
30—16:
50
用餐时间
无浪费粮食现象。
浪费1次乐捐20元
16:
50—16:
55
整理仪容仪表，准备参加例会
仪容仪表标准见营运服务手册。
调整好精神面貌，积极、饱满、情绪高昂。
16:
55—17:
10
例会时间
准时、积极、认真、精神饱满
17:
10—19:
40
收银高峰期，随时保持吧台整齐、整洁度。
同时协助门口迎宾待客。
详细操作标准以营运服务手册为标准
19:
40—20:
00
整理收银台物品及卫生；整理好收银单据类、统计当班收银现金、填写交班条，补充酒水摆放区酒水及冷藏柜的酒水。
并与晚班收银员做好交接工作。
物品规范摆放（六常标准），单据及收银交班条必须有相关签字并按标准填写，数据准确无误无漏写、真实、字迹整洁。
酒水合理备货，保证夜班酒水的使用。
20:
00—20:
05
交接当班收银现金及收银交班条。
打卡下班。
1、必须报备当班管理人员方可下班。
2、保证安全按实交班、存放收银交班现金柜必须上锁。
3、无等打卡、早打卡、代打卡现象。
打卡下班后不许在店内逗留超过15分钟。
客服顾问日工作流程9:
30—14:
0016:
30—21:
00
时间流程
项目明细
项目操作标准
9:
15—9:
20
整理好仪容仪表，打卡上班
仪容仪表标准以营运服务手册为准；按时打卡、无打错格、无漏打。
9:
20—9:
30
参加早班晨会
精神饱满、认真、积极、准时。
调整好一天工作状态。
9:
30—10:
00
1、检查晚班收市工作情况，有不合格立即汇报至当班管理人员
2、迎宾开市卫生打扫（迎宾台、招聘宣传海报、迎宾地毯、儿童乐园物品的摆放），迎宾地面（门以外区域）、及楼梯间垃圾桶的清洁打扫，
有无按打烊收市标准。
迎宾台、海报、地毯无损坏情况、干净整洁；无油污渍、灰尘。
地面干净；无垃圾纸屑黑脚印、无积水；摆放指定位置。
垃圾桶干净、不锈钢必须保证发亮度；无垃圾堆放。
10:
00—10:
25
协助前厅外场开市卫生、物品准备工作。
以协助为主，以前厅开市卫生标准为准。
10:
25—10:
30
自行检查迎宾区域开市完成情况，协助后厨员工餐的开餐准备工作。
物品按指定位置摆放、地面、垃圾桶、海报干净、无损坏情况。
10:
30—10:
50
用餐时间
无浪费粮食现象，浪费一次乐捐20元/次。
10:
50—11:
00
整理好仪容仪表，准备好迎宾所需物品。
到岗迎宾
仪容仪表以营运服务中心要求为标准。
到岗要求准时，小蜜蜂、迎宾绶带、宣传单准备到位（无损坏保证能正常使用、绶带干净、无异味油污渍、按标准佩戴正确）。
11:
00
迎宾到岗
准时，物品准备到位、仪容仪表合格。
11:
00—13:
30
迎宾高峰期。
1、热情、主动，100%使用礼貌用语对客服务。
使用喜唰唰专业术语介绍（欢迎光临喜唰唰火锅，在二楼，啤酒、酱料、水果/甜品全部免费，如果客人在等电梯，可以指引客人走楼梯更快。
2、保持与周边商家良好氛围。
13:
00—14:
00
迎宾/视情况协助前厅服务工作（由当班管理人员进行安排）
2、热情、主动，100%使用礼貌用语对客服务。
使用喜唰唰专业术语介绍（欢迎光临喜唰唰火锅，在二楼，啤酒、酱料、水果/甜品全部免费，如果客人在等电梯，可以指引客人走楼梯更快。
2、保持与周边商家良好氛围。
3、前厅服务工作已营运服务手册为标准。
4、服务上司安排
14:
00—16:
30
休息时间
指定区域休息（店内13—17号桌/61—65号桌，特殊情况另行安排）、无大声喧哗，保持好休息状态。
16:
30—16:
50
用餐时间
无浪费粮食现象、浪费一次乐捐20元
16:
50—16:
55
整理好仪容仪表，调整好心情状态，准时参加例会。
仪容仪表标准见营运服务手册。
调整好精神面貌，积极、饱满、情绪高昂
16:
55—17:
10
例会时间
准时、积极、认真、精神饱满
17:
10—20:
30
迎宾高峰期
3、热情、主动，100%使用礼貌用语对客服务。
使用喜唰唰专业术语介绍（欢迎光临喜唰唰火锅，在二楼，啤酒、酱料、水果/甜品全部免费，如果客人在等电梯，可以指引客人走楼梯更快。
2、保持与周边商家良好氛围。
20:
30—21:
00
回收迎宾台物品（迎宾台、招聘广告），清洁好迎宾区域卫生工作，协助早班服务顾问的卫生打扫工作。
1、保证物品无损坏情况、回收至指定位置。
干净、整洁。
2、以协助为主，按早班服务顾问卫生标准为准。
21:
05
打卡下班
1、必须要求报备当班管理人员，方可打卡。
2、无漏打、无等打卡、无早打卡、无代打卡情况。
3、打卡之后不得在店内逗留超过15分钟。
服务顾问工作流程（早班）9:
30—14:
0016:
30—21:
00
时间流程
项目明细
项目操作标准
9:
20之前
整理好仪容仪表、打卡
仪容仪表标准以营运服务手册为准；按时打卡、无打错格、无漏打。
9:
20—9:
30
晨会时间
精神饱满、认真、积极、准时。
调整好一天工作状态。
9:
30—9:
35
1、检查晚班收市卫生工作情况（桌面、地面、沙发、酱料台、菜架、电磁炉），如有不合格立即汇报至当班管理人员。
2、打开大厅窗户通气。
1、检查以晚班收市标准为准。
2、汇报、整改
3、使用正确方式方法开窗户。
9:
35—10:
20
1、补充改进晚班收市工作不到位的。
2、餐前准备工作（窗户台卫生的清洁→地面的打扫→桌椅的摆放整齐→电磁炉整理规范摆放→餐具的摆放→工作柜：
餐具、菜单、铅笔、开瓶器、垃圾袋、打包袋、一次性纸杯、清洁抹布、完美清洁液、高汤壶的准备→酱料台的准备）
1、立即执行改进晚班遗留问题（5—10分钟内完成）。
2、窗户台保证无灰尘、无油渍污渍、无死蚊子苍蝇、无垃圾纸屑。
3、地面保证无垃圾纸屑、无油渍污渍、无死苍蝇蚊子，必须干净整洁光亮。
4、桌椅必须按规范摆放（桌椅间隔，以桌子中心为点椅子均匀分布对齐摆放），区域椅子必须横竖成直线。
菜架必须按规范摆放（横竖成直线与椅子/沙发成平行线、不得靠至椅子背面、沙发区域靠至沙发过道面中间）。
5、电磁炉保证在桌子圆孔正中间，保持好平衡、稳定状态。
线路无散落、必须扎紧、插头无松散情况。
6、工作柜中物品按标准数量准备，摆放在指定位置。
工作柜保持干净整洁、无垃圾、油污渍。
高汤8分满按标准比例勾兑，汤壶干净闪亮、无水渍、油污渍。
抹布干净、整齐、无异味。
完美按标准比例勾兑至8分满，瓶子干净、无油渍、污渍。
餐具必须干净整洁、无油渍、无污渍。
7、酱料台物品按指定位置摆放、主酱料份量必须达到6分满以上，佐料类必须在5分满左右，甜品、小菜、水果8分满。
摆放成直线
10:
20—10:
30
管理人员检查开市工作
走动式楼巡检查，以开市标准进行检查。
10:
30—10:
50
午餐用餐
无浪费现象，发现一次乐捐20元。
10:
50—10:
55
餐后用餐餐桌清洁
餐桌收尾标准（5分钟内完成）
10:
55—11:
00
准备待岗
标准详见员工服务细则
11:
00—13:
30
1、高峰期（前厅服务），随时补充餐中使用物品，保持六常工作习惯。
2、视情况由管理人员安排外出宣传工作。
1、服务态度：
热情、主动、耐心、周到
2、操作标准以营运服务手册为准。
3、外出宣传要求积极、主动、服从安排、不得干与宣传无关的事项。
中途离岗必须报备。
13:
30—13:
50
午市收市工作（垃圾袋的更换、桌椅的清洁、抹布的清洗、工作柜物品的补充、物品的整理摆放），酱料台的回收加盖
1、垃圾袋超过1/3垃圾进行更换，进客区域桌椅保持干净、整洁，使用过的抹布必须使用洗涤精搓洗一遍。
物品保持指定位置摆放，工作柜中物品保证下午值班人员使用。
2、酱料在有客情况保持原位并补充好（2桌以上），在无客情况下回收保存（水果凉菜佐料类封好保鲜膜放入后厨指定的冷藏柜保鲜、主料类及盐、油、醋类加盖即可）
13:
30—13:
50
与值班人员工作交接（进客情况、买单、上菜情况，午市收市完成情况）
交接要求仔细、认真、面对面交流。
确保值班人员全部接收、明白。
13:
50—13:
55
早班管理人员检查卫生
1、以收市工作标准为主。
走动式检查，有记录、有改进、有反馈。
2、、知会当班管理人员，
3、检查以收尾工作标准为准。
不合格立即接受整改。
14:
00
早班人员下班
通报当班管理人员（如有加班情况必须执行），打卡正确、无打错格式、无早打卡、我等打卡现象。
14:
00—16：
30
休息期间
指定区域休息（店内13—17号桌/61—65号桌，特殊情况由当班管理人员另行安排）、无大声喧哗，保持好休息状态。
16:
30—16:
50
晚餐用餐
无浪费现象，发现一次乐捐20元
16:
50—16:
55
餐后用餐餐桌清洁
餐桌收尾标准（5分钟内完成）
16:
55—17:
10
例会时间
准时、积极、认真、精神饱满
17:
10—17:
20
餐前准备（酱料台的准备、窗帘的拉收、消灭苍蝇）
1、酱料台物品按指定位置摆放、主酱料份量必须达到6分满以上，佐料类必须在5分满左右，甜品、小菜、水果8分满。
摆放成直线。
窗帘必须拉收平齐。
苍蝇消灭必须有清扫。
17:
20—20:
00
1、高峰期（前厅服务），随时补充餐中使用物品，保持六常工作习惯。
保持负责区域卫生工作，保证负责区域服务无服务客诉情况。
2、视情况由管理人员安排外出宣传工作。
1、服务态度：
热情、主动、耐心、周到
2、操作标准以员工服务手册为准。
3、桌面、地面保持干净、整洁、收台之后无垃圾、纸屑等。
4、外出宣传要求积极、主动、服从安排、不得干与宣传无关的事项。
中途离岗必须报备。
20:
00—20:
10
与晚班工作人员进行工作交接
交接要求仔细、认真、面对面交流。
确保值班人员全部接收、明白。
20：
10—20:
50
餐后收尾工作（视进客情况由当班管
升级会员 