萍乡店前后厨工作流程.docx

1、萍乡店前后厨工作流程财务助理日工作流程（早班） 10:3020:00时间流程项目明细项目操作标准10：1510：25整理好仪容仪表，检查收银台设施设备情况（有无损坏、丢失）。领好备用金，打开电脑仪容仪表标准以营运中心服务手册为标准；检查要求仔细、认真，发现问题立即记录好并汇报至当班管理人员。备用金的领取要求：必须当面与会计点算清楚，零钱必须要求准备充足。10:30打卡上班无打错格、无漏打，按时打卡。保持愉悦的心情、全身心的投入一天工作开始。10:3010:50用餐时间无浪费粮食现象。浪费1次乐捐20元10:5011:10核对酒水、整理吧台。打扫吧台台面卫生。酒水核对准确、无误，发现有问题立即查

2、询并解决。物品摆放标准以六常为标准（整齐、规范），台面必须保持无水渍、油渍、无灰尘、无垃圾。11:1013:30收银高峰期，协助门口迎宾待客。保持工作中六常习惯（随时保持吧台的整洁及整齐度）详细操作标准以营运服务手册为标准13:3014:00整理收银台及整理好收银单据类，补充酒水摆放区酒水及冷藏柜的酒水。并与外场早班服务顾问做好交接工作。视情况回收酱料台。物品规范摆放（六常标准），单据必须有相关签字，准确无误无漏写、真实、字迹整洁。酒水合理备货，保证晚班酒水的使用。酱料在有客情况保持原位并补充好（2桌以上），在无客情况下回收保存（水果凉菜佐料类封好保鲜膜放入后厨指定的冷藏柜保鲜、主料类及盐、油

3、、醋类加盖即可）。14:0016:30值班时间。（待客、提供客用餐服务、收台、清洁台面及地面卫生），收银台计划卫生工作的清洁。主动、热情、监督并完成及时上菜，无拖沓服务行为。收台、清洁地面要求干净、整洁，无油渍、污渍、脚印、垃圾等。（必须保证大厅过道地面及进客台地面用拖把清洁一遍）。按计划卫生标准执行。16:3016:50用餐时间无浪费粮食现象。浪费1次乐捐20元16:5016:55整理仪容仪表，准备参加例会仪容仪表标准见营运服务手册。调整好精神面貌，积极、饱满、情绪高昂。16:5517:10例会时间准时、积极、认真、精神饱满17:1019:40收银高峰期，随时保持吧台整齐、整洁度。同时协助门

4、口迎宾待客。详细操作标准以营运服务手册为标准19:4020:00整理收银台物品及卫生；整理好收银单据类、统计当班收银现金、填写交班条，补充酒水摆放区酒水及冷藏柜的酒水。并与晚班收银员做好交接工作。物品规范摆放（六常标准），单据及收银交班条必须有相关签字并按标准填写，数据准确无误无漏写、真实、字迹整洁。酒水合理备货，保证夜班酒水的使用。20:0020:05交接当班收银现金及收银交班条。打卡下班。1、必须报备当班管理人员方可下班。2、保证安全按实交班、存放收银交班现金柜必须上锁。3、无等打卡、早打卡、代打卡现象。打卡下班后不许在店内逗留超过15分钟。客服顾问日工作流程 9:3014:00 16:3

5、021:00时间流程项目明细项目操作标准9:159:20整理好仪容仪表，打卡上班仪容仪表标准以营运服务手册为准；按时打卡、无打错格、无漏打。9:209:30参加早班晨会精神饱满、认真、积极、准时。调整好一天工作状态。9:3010:001、检查晚班收市工作情况，有不合格立即汇报至当班管理人员2、迎宾开市卫生打扫（迎宾台、招聘宣传海报、迎宾地毯、儿童乐园物品的摆放），迎宾地面（门以外区域）、及楼梯间垃圾桶的清洁打扫，有无按打烊收市标准。迎宾台、海报、地毯无损坏情况、干净整洁；无油污渍、灰尘。地面干净；无垃圾纸屑黑脚印、无积水；摆放指定位置。垃圾桶干净、不锈钢必须保证发亮度；无垃圾堆放。10:001

6、0:25协助前厅外场开市卫生、物品准备工作。以协助为主，以前厅开市卫生标准为准。10:2510:30自行检查迎宾区域开市完成情况，协助后厨员工餐的开餐准备工作。物品按指定位置摆放、地面、垃圾桶、海报干净、无损坏情况。10:3010:50用餐时间无浪费粮食现象，浪费一次乐捐20元/次。10:5011:00整理好仪容仪表，准备好迎宾所需物品。到岗迎宾仪容仪表以营运服务中心要求为标准。到岗要求准时，小蜜蜂、迎宾绶带、宣传单准备到位（无损坏保证能正常使用、绶带干净、无异味油污渍、按标准佩戴正确）。11:00迎宾到岗准时，物品准备到位、仪容仪表合格。11:0013:30迎宾高峰期。1、热情、主动，100

7、%使用礼貌用语对客服务。使用喜唰唰专业术语介绍（欢迎光临喜唰唰火锅，在二楼，啤酒、酱料、水果/甜品全部免费，如果客人在等电梯，可以指引客人走楼梯更快。2、保持与周边商家良好氛围。13:0014:00迎宾/视情况协助前厅服务工作（由当班管理人员进行安排）2、热情、主动，100%使用礼貌用语对客服务。使用喜唰唰专业术语介绍（欢迎光临喜唰唰火锅，在二楼，啤酒、酱料、水果/甜品全部免费，如果客人在等电梯，可以指引客人走楼梯更快。2、保持与周边商家良好氛围。3、前厅服务工作已营运服务手册为标准。4、服务上司安排14:0016:30休息时间指定区域休息（店内1317号桌/6165号桌，特殊情况另行安排）、

8、无大声喧哗，保持好休息状态。16:3016:50用餐时间无浪费粮食现象、浪费一次乐捐20元16:5016:55整理好仪容仪表，调整好心情状态，准时参加例会。仪容仪表标准见营运服务手册。调整好精神面貌，积极、饱满、情绪高昂16:5517:10例会时间准时、积极、认真、精神饱满17:1020:30迎宾高峰期3、热情、主动，100%使用礼貌用语对客服务。使用喜唰唰专业术语介绍（欢迎光临喜唰唰火锅，在二楼，啤酒、酱料、水果/甜品全部免费，如果客人在等电梯，可以指引客人走楼梯更快。2、保持与周边商家良好氛围。20:3021:00回收迎宾台物品（迎宾台、招聘广告），清洁好迎宾区域卫生工作，协助早班服务顾问

9、的卫生打扫工作。1、保证物品无损坏情况、回收至指定位置。干净、整洁。2、以协助为主，按早班服务顾问卫生标准为准。21:05打卡下班1、必须要求报备当班管理人员，方可打卡。2、无漏打、无等打卡、无早打卡、无代打卡情况。3、打卡之后不得在店内逗留超过15分钟。服务顾问工作流程（早班）9:3014:00 16:3021:00时间流程项目明细项目操作标准9:20之前整理好仪容仪表、打卡仪容仪表标准以营运服务手册为准；按时打卡、无打错格、无漏打。9:209:30晨会时间精神饱满、认真、积极、准时。调整好一天工作状态。9:309:351、检查晚班收市卫生工作情况（桌面、地面、沙发、酱料台、菜架、电磁炉），

10、如有不合格立即汇报至当班管理人员。2、打开大厅窗户通气。1、检查以晚班收市标准为准。2、汇报、整改3、使用正确方式方法开窗户。9:3510:201、补充改进晚班收市工作不到位的。2、餐前准备工作（窗户台卫生的清洁 地面的打扫桌椅的摆放整齐电磁炉整理规范摆放餐具的摆放工作柜：餐具、菜单、铅笔、开瓶器、垃圾袋、打包袋、一次性纸杯、清洁抹布、完美清洁液、高汤壶的准备酱料台的准备）1、立即执行改进晚班遗留问题（510分钟内完成）。2、窗户台保证无灰尘、无油渍污渍、无死蚊子苍蝇、无垃圾纸屑。3、地面保证无垃圾纸屑、无油渍污渍、无死苍蝇蚊子，必须干净整洁光亮。4、桌椅必须按规范摆放（桌椅间隔 ，以桌子中心

11、为点椅子均匀分布对齐摆放），区域椅子必须横竖成直线。菜架必须按规范摆放（横竖成直线与椅子/沙发成平行线、不得靠至椅子背面、沙发区域靠至沙发过道面中间）。5、电磁炉保证在桌子圆孔正中间，保持好平衡、稳定状态。线路无散落、必须扎紧、插头无松散情况。6、工作柜中物品按标准数量准备，摆放在指定位置。工作柜保持干净整洁、无垃圾、油污渍。高汤8分满按标准比例勾兑，汤壶干净闪亮、无水渍、油污渍。抹布干净、整齐、无异味。完美按标准比例勾兑至8分满，瓶子干净、无油渍、污渍。餐具必须干净整洁、无油渍、无污渍。7、酱料台物品按指定位置摆放、主酱料份量必须达到6分满以上，佐料类必须在5分满左右，甜品、小菜、水果8分满

12、。摆放成直线10:2010:30管理人员检查开市工作走动式楼巡检查，以开市标准进行检查。10:3010:50午餐用餐无浪费现象，发现一次乐捐20元。10:5010:55餐后用餐餐桌清洁餐桌收尾标准（5分钟内完成）10:5511:00准备待岗标准详见员工服务细则11:0013:301、高峰期（前厅服务），随时补充餐中使用物品，保持六常工作习惯。2、视情况由管理人员安排外出宣传工作。1、服务态度：热情、主动、耐心、周到2、操作标准以营运服务手册为准。3、外出宣传要求积极、主动、服从安排、不得干与宣传无关的事项。中途离岗必须报备。13:3013:50午市收市工作（垃圾袋的更换、桌椅的清洁、抹布的清洗

13、、工作柜物品的补充、物品的整理摆放），酱料台的回收加盖1、垃圾袋超过1/3垃圾进行更换，进客区域桌椅保持干净、整洁，使用过的抹布必须使用洗涤精搓洗一遍。物品保持指定位置摆放，工作柜中物品保证下午值班人员使用。2、酱料在有客情况保持原位并补充好（2桌以上），在无客情况下回收保存（水果凉菜佐料类封好保鲜膜放入后厨指定的冷藏柜保鲜、主料类及盐、油、醋类加盖即可）13:3013:50与值班人员工作交接（进客情况、买单、上菜情况，午市收市完成情况）交接要求仔细、认真、面对面交流。确保值班人员全部接收、明白。13:5013:55早班管理人员检查卫生1、以收市工作标准为主。走动式检查，有记录、有改进、有反馈

14、。2、知会当班管理人员，3、检查以收尾工作标准为准。不合格立即接受整改。14:00早班人员下班通报当班管理人员（如有加班情况必须执行），打卡正确、无打错格式、无早打卡、我等打卡现象。14:0016：30休息期间指定区域休息（店内1317号桌/6165号桌，特殊情况由当班管理人员另行安排）、无大声喧哗，保持好休息状态。16:3016:50晚餐用餐无浪费现象，发现一次乐捐20元16:5016:55餐后用餐餐桌清洁餐桌收尾标准（5分钟内完成）16:5517:10例会时间准时、积极、认真、精神饱满17:1017:20餐前准备（酱料台的准备、窗帘的拉收、消灭苍蝇）1、酱料台物品按指定位置摆放、主酱料份量

15、必须达到6分满以上，佐料类必须在5分满左右，甜品、小菜、水果8分满。摆放成直线。窗帘必须拉收平齐。苍蝇消灭必须有清扫。17:2020:001、高峰期（前厅服务），随时补充餐中使用物品，保持六常工作习惯。保持负责区域卫生工作，保证负责区域服务无服务客诉情况。2、视情况由管理人员安排外出宣传工作。1、服务态度：热情、主动、耐心、周到2、操作标准以员工服务手册为准。3、桌面、地面保持干净、整洁、收台之后无垃圾、纸屑等。4、外出宣传要求积极、主动、服从安排、不得干与宣传无关的事项。中途离岗必须报备。20:0020:10与晚班工作人员进行工作交接交接要求仔细、认真、面对面交流。确保值班人员全部接收、明白。20：1020:50餐后收尾工作（视进客情况由当班管