食谱设计.docx
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食谱设计
营养平衡食谱的设计和编制——中国居民平衡膳食宝塔法
学院：
文学院
学号：
1421110232
姓名：
韦楠
日食谱的设计和编制
一、用餐对象的基本信息
有一健康男子，26岁，身高170cm，体重65Kg，日常体力活动水平为轻等。
下面用平衡膳食宝塔法为他设计一天的食物
二、设计步骤
设计阶段的主要任务是选择一日三餐所需食材的种类并确定其数量。
运用中国居民平衡膳食宝塔法进行设计，其过程由以下四步组成：
1.确定用餐对象每日人体的能量需要量
查阅中国居民膳食营养素参考摄入量表（附录1），得知该男子全天能量的需要量为2400千卡。
2.根据能量需要量确定各类食物每日摄入量
查阅七个能量水平建议的各类食物每日摄入量表（附录2），得知该用餐对象每日需要摄入食物的种类和数量如下：
种类
谷
类
大
豆
类
蔬
菜
水
果
肉
类
乳
类
蛋
类
水
产
品
烹
调
油
食
盐
数量/克
350
40
450
400
75
300
50
75
30
6
3.将这些食物分配到一日三餐中
按照3:
4:
3的比例（大约）把一日的食物分配到三餐之中。
某日的食物分配如下：
单位：
克
食物
餐
别
谷
类
大
豆
类
蔬
菜
水
果
肉
类
乳
类
蛋
类
水
产
品
烹
调
油
食
盐
早餐
100
0
0
200
0
100
50
0
0
0
午餐
150
30
250
100
50
0
0
0
20
3
晚餐
100
10
200
100
25
200
0
75
10
3
合计
350
40
450
400
75
300
50
75
30
6
4.按照食物互换表来选择具体的食物如下：
单位：
克
食物
餐别
谷类
大豆类
蔬菜
水
果
肉类
乳类
蛋类
水产品
烹调油
食盐
早餐
标准
100
0
0
200
0
200
0
0
0
0
实例
烧饼
馒头
苹果
香蕉
鲜牛奶
单位：
克
食物
餐别
谷类
大豆类
蔬菜
水果
肉类
乳类
蛋类
水产品
烹调油
食盐
午餐
标准
150
30
250
100
50
0
50
0
20
3
实例
大米饭
红烧豆腐
开水白菜
火龙果
肉末茄子
单位：
克
食物
餐别
谷
类
大
豆
类
蔬
菜
水
果
肉
类
乳
类
蛋
类
水
产
品
烹
调
油
食
盐
晚餐
标准
100
10
200
100
25
200
0
75
10
3
实例
大米饭
豆浆
葡萄
黄瓜炒火腿肠
奶粉
油焖大虾
三、日食谱的编制
将设计阶段所选的食材进行适当的组合和加工，使之成为餐桌上可以直接食用的饭菜。
食谱的编制就是记录这种组合和加工的方法。
第一周星期一的食谱如下：
第一周·星期一早餐和加餐的食谱
餐别
饭菜名称
食材名称
食材用量/克
加工
备注
早
餐
烧饼
面粉
50
馒头
面粉
50
鲜牛奶
羊奶
100
加餐
水果
苹果
130
餐后2小时左右
香蕉
170
第一周·星期一午餐和加餐的食谱
餐别
饭菜名称
食材名称
食材用量/克
加工
备注
午
餐
大米饭
大米
150
红烧豆腐
北豆腐
87
材料准备时，把鸡蛋，面粉均匀裹在豆腐块上
鸡蛋
50
青葱
一根
面粉
一勺
植物油
5
食盐
适量
肉末茄子
猪肉
50
准备好原材料，猪肉洗净切成肉末。
肉末加入姜丝、料酒、盐、淀粉腌制十分钟
切好的茄子用淡盐水浸泡，可以防止变氧化，而且可以使茄子少吸油；
茄子
165
大蒜
2瓣
姜
适量
料酒
1勺
食用油
10
食盐
适量
生抽
2勺
淀粉
少许
开水白菜
大白菜
115
用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软。
汤用一般的水汤即可。
汤
少许
食盐
适量
味精
少许
胡椒粉
少许
加餐
水果
火龙果
100
餐后2小时左右
第一周·星期一晚餐和加餐的食谱
餐别
饭菜名称
食材名称
食材用量/克
加工
备注
晚
餐
大米饭
大米
100
豆浆
大豆
10
豆浆150g
黄瓜炒火腿肠
火腿肠
45
锅内放油，先炒黄瓜，再加入火腿肠再一起炒，炒出火腿肠香味即可。
青瓜和火腿都可以即食，不需翻炒太久。
黄瓜
220
蒜
4瓣
食用油
5
食盐
适量
油焖大虾
大虾
120
用剪刀剪下虾枪（虾头上扎人的尖角），和虾须子
料酒
2勺
生抽
1勺
食盐
适量
香油
5
加餐
水果
葡萄
115
餐后2小时左右
奶粉
桶装奶粉
30
睡前1小时左右
附录1
中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs）
1.能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比RNIsofenergyandproteinandpercentagefromfat
年龄Age
能量Energy#
蛋白质Protein
脂肪Fat
/岁Year
RNI/MJ
RNI/Kcal
RNI/g
占能量百分比
男M
女F
男M
女F
男M
女F
Energy/%
0～
0.4MJ/Kg
95Kcal/Kg*
1.5～3g/（Kg·d）
45～50
0.5～
35～40
1～
4.60
4.40
1100
1050
35
35
35～40
2～
5.02
4.81
1200
1150
40
40
30～35
3～
5.64
5.43
1350
1300
45
45
30～35
4～
6.06
5.83
1450
1400
50
50
30～35
5～
6.70
6.27
1600
1500
55
55
30～35
6～
7.10
6.67
1700
1600
55
55
30～35
7～
7.53
7.10
1800
1700
60
60
25～30
8～
7.94
7.53
1900
1800
65
65
25～30
9～
8.36
8.36
2100
2000
70
65
25～30
10～
8.80
8.36
2100
2000
70
65
25～30
11～
10.04
9.20
2400
2200
75
75
25～30
14～
12.00
9.62
2900
2400
80
80
25～30
18～
体力活动PAL▲
轻Light
10.03
8.80
2400
2100
75
65
20～30
中Moderate
11.29
9.62
2700
2300
80
70
20～30
重Heavy
13.38
11.30
3200
2700
90
80
20～30
孕妇PregnantWomen
+0.84
+200
+2，+15，+20
20～30
乳母Lactatingmothers
+2.09
+500
+20
20～30
50～
体力活动PAL▲
轻Light
9.62
8.00
2300
1900
75
65
20～30
中Moderate
10.87
8.36
2600
2000
80
70
20～30
重Heavy
13.00
9.20
3100
2200
90
80
20～30
60～
体力活动PAL▲
轻Light
7.94
7.53
1900
1800
75
65
20～30
中Moderate
9.20
8.36
2200
2000
75
65
20～30
70～
体力活动PAL▲
轻Light
7.94
7.10
1900
1700
75
65
20～30
中Moderate
8.80
8.00
2100
1900
75
65
20～30
80～
7.74
7.10
1900
1700
75
65
20～30
附录2
七个能量水平建议的各类食物每日摄入量表
能量
水平
千焦
6700
7550
8350
9200
10050
10900
11700
千卡
1600
1800
2000
2200
2400
2600
2800
谷类
225
250
300
300
350
400
450
大豆类
30
30
40
40
40
50
50
蔬菜
300
300
350
400
450
500
500
水果
200
200
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