88种美食做法集锦.docx

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88种美食做法集锦

1.【泰式薄荷虾】材料:

大虾250g.洋葱30g.蒜20g.香菜15g.薄荷叶15g.苹果20g.小米辣10g.柠檬汁20g.白糖15g.鱼露20g.盐3g;做法:

1.大虾去壳.虾线,开背焯水过凉备用;2.将洋葱.蒜.香菜.薄荷叶.小米辣切碎,苹果擦成蓉,加入鱼露.糖.柠檬汁.少许盐调制成料汁;3.将处理好的大虾放入料汁中拌制均匀即可~

2.【酸辣粉】1.烧一锅水,加3g盐,放地瓜粉煮约5分钟,同时热锅,锅热倒入油和香油,4秒后放入葱姜蒜末煸香,再入榨菜碎炒匀；2.炒锅中倒酱油.醋和辣椒面,后入一大碗水烧开,加白糖和盐调味；3.将粉和油麦菜入2中煮30秒,待粉颜色变深盛入碗中,淋上红油,撒上葱花.花生碎即可~

3.【滑蛋炒牛肉】1.牛肉切薄片，放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀，泡嫩后捞起待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀；2.将腌制好的牛肉放入蛋液中；3.将锅烧至十分热，放入油，油热后，放入牛肉，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀即可~

4.【日式蔬菜饼】1.卷心菜、胡萝卜、青椒切丝，备用；2.面粉加水调成稠度合适的面糊，将卷心菜丝、胡萝卜丝、青椒丝加入面糊，搅拌均匀；3.平底锅内加油，待油温热，舀一大勺面糊摊入；4.煎至底部金黄，翻面煎制另一面表面金黄，面饼全熟即可~

5.【客家酿豆腐】1..猪肉剁碎，加花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;2.把猪肉碎酿入豆腐孔中;3.把酿好的豆腐煎到金黄;4.在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;5.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

6.肉酱干拌面】1.干锅烘香花椒后加油，油热即可，捞出花椒；2.金针菇切末，豆干切丁，木耳切片；3.爆香葱白姜末蒜末，加绞肉进花椒油炒到八分熟，加2翻炒；4.加豆瓣酱、酱油、花椒粉调味，加米酒、水，中小火炖15分钟，下盐和糖调味；5.加乌醋提味，熄火后入葱绿；6.吃时加香菜即可~

7.【麻辣虾】1.辣椒、蒜、葱姜都切好；2.大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽、盐、料酒、淀粉少许拌匀，腌制20分钟；3.锅里热油，加入辣椒，一半的蒜、葱姜爆香；4.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅~ 

8.【番茄蛋面】1.炒锅放油烧热，放入打匀的鸡蛋，加一点点盐在鸡蛋上，然后拌炒几下；2.放番茄块，煸炒几下加一些水把番茄煮软，看着汤汁渐渐变红，再放盐；3.倒入炒好的鸡蛋翻炒几下撒一些葱花；4.等面条煮好后，捞出，吃时淋上番茄鸡蛋卤即可~ 

9.【披萨饭】1.少油爆香洋葱丁,加青红椒丁.玉米粒翻炒2min,加罗勒碎;2.加米饭炒至米饭热透,入2大勺番茄酱.盐.胡椒粉翻匀;3.炒好的米饭入可入烤箱的容器,表面铺上奶酪;4.入烤箱中层,200°,9min,奶酪融化并出现少许焦点为止（如没烤箱,在第2步后,奶酪切小块,直接入锅,小火翻炒至融化即可）~

10.【好吃的凉拌金针菇】1.金针菇去蒂，锅内烧水，水开后，入金针菇，微焯1分钟；2.焯制期间加入适量细盐；3.将焯好的金针菇沥水出锅，加入适量酱油、适量果仁辣椒酱，拌至均匀入味既可~好吃又简单，很适合夏天吃的一道小凉菜哦~

11.【五彩卷】1.鲜虾洗净,去除虾线虾头,在放有葱.姜.料酒的水中焯熟,放入凉水,完全纳凉后,剥掉虾壳;2.鸡蛋打散,在平底锅中煎成蛋饼;3.生菜洗净,黄瓜.胡萝卜洗净切丝,蛋饼也切丝;4.用温水将米纸泡软（1-2min即可,水温不能过热）;5.用泡好的米皮包裹好切好的黄瓜丝.鸡蛋丝等等,切除两头多余的米皮就ok啦~

12.【酱爆五花肉】1.五花肉切薄片，姜、蒜切片，辣椒、胡萝卜切片；2.锅中加少许油煸炒五花肉，炒至微黄并出油；3.将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片；4.加入甜面酱、少许料酒不停推炒至酱香浓郁与肉片混合炒匀；5.加少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可~

13.【凉拌土豆】减肥亲出来收菜啦！

土豆250克、酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量。

土豆切薄片泡凉水去除多余淀粉，开水煮熟，不要煮绵了，捞出沥水，放入调料拌匀就可以了~

14.【小土豆炖排骨】1.排骨洗净后，用料酒浸泡20分钟后再次冲洗，沥干水分，小土豆洗净去皮；2.热锅下油，排骨煎至微黄；3.爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、香叶、桂皮，同时下入冰糖翻炒；4.加排骨和小土豆翻炒，加料酒、生抽、老抽后加热水炖至熟透；5.加盐，小火炖排骨和土豆即可~

15.【垛椒蒸鸡】1.鸡翅剁小块焯水，捞出洗净沥干备用；2.姜末、蒜末和剁椒混合；3.锅里放油，炒香剁椒碎，关火（2、3两步可以不用开火，直接拿剁椒、蒜蓉加食用油混合，放入鸡翅拌匀蒸，但是没有炒一下的剁椒味道更好）；4.放入鸡肉、盐拌匀，放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可~

16.【金裹银蛋炒饭】1.将胡萝卜切小粒、葱切末；2.鸡蛋打入米饭中，搅拌均匀；3.锅内做油煸香葱末，倒入蔬菜粒翻炒；4.将泡入鸡蛋的米饭倒入锅内同鸡蛋一起翻炒；5.将米饭炒至干爽，直至米饭一粒粒在锅内跳动；6.加盐、胡椒粉调味即可出锅~

17.【香菇油饭】1.干香菇泡软，切成小丁，虾皮洗净；2.长粒米洗净加入1倍的水放入电饭锅煮熟，再焖20分钟；3.调作料：

料酒、生抽、老抽、糖、盐放入小碗中，加入80ml清水混合；4.锅内倒油烧热，加入香菇丁和虾皮翻炒，再倒入调味汁，中小火煮3分钟，剩少许汤汁关火；5.将煮好的米饭放入锅中搅拌均匀即可~

18.【鲜虾木耳滑蛋】1.鲜大虾从背上剪开去壳，放姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟；2.木耳泡发、洗净、择好，两个柴鸡蛋打匀；3.起锅放油，放入鸡蛋炒好盛出；4.重起锅放油，油热后放葱花炒香，入腌好的虾仁，翻炒半分钟；5.放木耳继续翻炒，待虾仁变红，放入炒好的鸡蛋，调入盐即可~

19.【豆腐蔬菜盅】1.豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐呈豆腐盒子;2.肉馅加盐.味精.香油.海鲜酱油.葱姜末.料酒.胡椒粉.白糖,朝一个方向搅匀;3.挖出的豆腐.香菇.胡萝卜.青椒.玉米粒剁碎,加盐.胡椒粉.味精分别拌好;4.肉馅添到豆腐盒子底层,不要添满,肉馅上添入蔬菜,放入盘子;5.开水入蒸锅，中火蒸8min~

20.【牛肉酸辣粉】1.牛肉洗净切大块，焯水洗净，入高压锅，加水，放葱段、姜片、黄酒；2.大火上汽后转小火煮30min，粉条温水泡软；3.豆腐皮切丝，牛肉晾凉切粒；4.粉条放肉汤中煮至透明入碗，豆腐皮也煮一下入碗，撒蒜苗段；5.肉汤烧开，加盐、胡椒粉、醋、味精入碗，放辣子，放牛肉粒即可~

21.【虾仁滑蛋】原料：

鸡蛋、虾仁、小葱、姜、盐、白酒等；做法：

虾仁清洗干净，挑去沙线，加入一点白酒腌制；小葱切碎，姜切末，鸡鸡蛋打散，加入葱姜；加入两大勺水，加入少许盐，搅打均匀；最后将腌制好的虾仁放进去一起搅拌；锅里放少量油，油热后，加入蛋液，翻炒至熟，即可出锅啦~

22.【金菇牛肉卷】1.金针菇洗净沥干剪齐,卷上肥牛片.2.如果用castironPan,只要将锅加热,倒入少许油,将牛肉卷煎到5分熟时,将酱汁（酱油.糖.水淀粉勾芡,厚薄自控,甜度自控,炒热炒浓后加黑胡椒碎）和酒淋上即可.3.如果是普通平底锅,将牛肉卷煎到5分熟时,加酱汁,酒,少许高汤,改中小火,加盖闷一会儿即可~

23.【家庭版烧烤虾】1.将虾去枪、须、肠整理干净，撒入1勺盐腌制20分钟左右；2.用长竹签从虾的尾部穿过背部至虾头处；3.平底锅烧热并用油润滑一下，分批并排放入虾串，喷上1勺白酒去腥；4.烤至底部变红时翻身，两面分别撒上烧烤粉，视虾的成色完全变红即可~

24.【虾仁焗时蔬】1.新鲜虾洗净挑去虾线去皮，加盐、料酒、黑胡椒碎、披萨草腌制；2.蘑菇洗净焯下水，西兰花焯下水；3.热锅下油炒虾变色后取出，下洋葱；4.下西兰花和蘑菇并放盐；5.下西红柿酱和红椒，将蔬菜和虾仁放进烤碗中；6.撒上马苏，入烤箱上下180度烤15分钟即可~

25.【懒人版红烧肉】1.五花肉切块，入冷水浸泡，加1匙黄酒，10分钟后洗净控干；2.锅烧热，放入五花肉，煎至肉色变白；3.加入八角、花椒、小茴、香叶、姜片煸香；4.倒入黄酒、红糖、水，大火烧开后转小火烧30分钟；5.加入香菇继续烧30分钟，大火收汁即可~

26.【朝鲜冷面】1.将黄瓜切丝、梨切片，鸡蛋煮熟，牛肉切片，辣白菜切碎；2.开水下面，锅开2次后，将面捞出，放入冷水中；3.取一碗放入盐、白糖、一滴老抽、一滴鲜贝露，苹果醋、鸡精，倒入冻冰的矿泉水；4.将凉好的荞麦面捞进调料碗中，放入黄瓜丝、牛肉片、梨片、辣白菜碎、半个煮鸡蛋，撒上熟芝麻即可~

27.【剁椒蒸鸡翅】1.鸡翅剁小块焯水，捞出洗净沥干备用；2.姜末、蒜末和剁椒混合；3.锅里放油，炒香剁椒碎，关火（可以不用开火，直接拿剁椒、蒜蓉加食用油混合，但是没有炒一下的剁椒味道更好）；4.放入鸡肉、盐拌匀；5.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可~

28.【鱼香茄子】1.茄子去皮切块，用盐腌10分钟左右等出水后把水用手挤干，然后用油炸软；2.另起锅下底油炒豆瓣酱和葱姜蒜末；3.等豆瓣酱和葱姜蒜末炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水），放入炸好的茄子；4.收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精~很好吃的家常川菜~

29.【咖喱鸡肉焗饭】1.将鸡腿去骨;2.鸡肉切成丁;3.洋葱切丁,锅中放油,油热后将洋葱爆香;4.再倒入鸡肉丁;5.倒入咖喱调料包;6.再倒入米饭;7.加入少量咖喱块翻炒均匀后;8.马苏里拉奶酪切成条;9.米饭装入烤碗中;10.马苏里拉奶酪放在米饭上,烤箱210度预热,放中层,烤至上色即可~ 

30.【广式腊味煲仔饭】1.砂锅底抹油,大米洗净放入,倒入1.5倍米的水;2.泡1小时,加半汤匙色拉油拌匀;3.大火煮开转小火盖盖焖煮;4.米饭煮至8成熟时,上铺腊肠和姜丝,再打个鸡蛋,盖盖再小火煮5min,不开盖,继续焖15min;5.小油菜洗净,放盐,滴几滴油,烫熟,捞出沥干;6.焖好的米饭开盖,入小油菜,浇调味汁拌匀即可~

31.【鲜橙汁排骨】1.排骨洗净后抹干水分,用少许盐、生抽、淀粉、植物油拌匀.2.橙子洗净后,刮出少许外皮（勿有白肉）,切丝，泡清水里备用;橙子榨橙汁备用.3.放少许油,中小火,把排骨煎直至两面金黄.4.倒入橙汁,放砂糖和一点盐,盖盖焖半分钟5.最后轻轻翻匀,收汁.6.装盘再]汁淋上,撒上橙皮丝即可

32.【青笋虾仁】1.青莴笋洗净去皮去老根，切成寸段；2.鲜虾去壳去头尾去虾线剥出虾仁，用料酒、盐、淀粉腌制片刻；3.蒜姜切碎；起锅热油，下虾仁滑熟捞出沥干油；4.锅中留底油，下蒜姜爆香，放青笋炒几下，5.投入虾仁，放盐、鸡粉调味，水淀粉勾薄芡，翻炒均匀即可。

33.【锅包肉】1.里脊切厚大片，料酒和盐腌制，拍淀粉；2.生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调和成料汁一碗；3.油七成热，炸里脊片，定型后捞出，之后再复炸一次；4.爆香蒜粒，下葱姜丝、胡萝卜丝翻炒；5.下入料汁，放肉片，撒香菜，即可出锅~

34.【蒜蓉粉丝娃娃菜】1.粉丝用冷水浸泡二十分钟至软，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉2.红椒切碎，香葱切碎，锅内蒜蓉炒出香味，加生抽清水砂糖鸡精煮开，盛出备用3.在盘上先铺粉丝再铺娃娃菜，将蒜蓉酱汁淋在娃娃菜身上，放上蒸架加盖大火蒸10-12分钟4.出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可。

35.【肉酱焖土豆】原料：

土豆400克、茄汁肉酱250克、欧芹1枝、黄油10克。

做法：

1、土豆去皮切块，锅里加黄油小火融化，下土豆煸炒；2、加入肉酱，倒入适量清水烧开；3、中火炖煮