最新常用食品安全知识竞赛题库135题说课材料.docx

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最新常用食品安全知识竞赛题库135题说课材料

常用食品安全知识竞赛题库（135题）

一、单选题

1.当消费者遇到食品安全问题时，可拨打全国统一举报热线（　）进行举报投诉？

A.12319 B.12365 C.12369 D.12331

2.下列哪个物质是食品添加剂？

（　）

A.苏丹红　B.柠檬黄C.三聚氰胺　D.孔雀石绿

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？

（　）

A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒.

B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒.

C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒.

D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了.

4.热饮塑料杯盖上的三角形符号中标着“6”，下列哪个说法是正确的？

（　）

A.杯盖的直径是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波炉中加热

C.聚氯乙烯材料能在微波炉中加热

D.只耐60℃温度

5.根据《上海市食品药品监督管理局举报有功人员奖励办法》，举报有功人员可获得的最高奖励是多少？

（　）

A.5万　B.10万　C.20万　D.50万

6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？

（　）

A.细菌性污染B.食源性寄生虫感染C.食源性化学性中毒D.食源性真菌毒素中毒

7.《中国居民膳食指南》推荐每人每天的油脂摄入量为多少克？

（　）A.25 　 B.50 　 C.75 　 D.100

8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？

（　）

A.3天　B.7天　C.6天　D.8天

9.织纹螺因含有（　）易导致食物中毒，原卫生部２０１２年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺.

A.砷　B.汞　C.河豚毒素　D.贝类毒素

10.0～6个月婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？

（　）

A.香兰素　B.乙基香兰素C.香荚兰豆浸膏　D.任何食用香料

11.《上海市餐饮服务食品安全违法行为记分管理暂行办法》将从2015年1月1日起实施.其中规定，造成集体性食物中毒食品安全事故的将记几分？

（　）

A.18　B.12　C.6　D.3

12.上海市《餐饮服务单位食用油使用指南》明确规定，连续煎炸食品的食用油累计期限使用不得超过（　），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最长不得超过（　）？

A.18小时/4天　B.12小时/3天C.12小时/2天　D.20小时/5天

13.下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？

（　）

A.花生油　B.棉籽油C.葵花籽油　D.棕榈油

14.关于鸡蛋的食用方法，下列说法正确的是？

（　）

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃

B.鸡蛋一定要熟吃

C.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收

D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法

15.关于用冰箱保存保藏食品，下列哪种做法不正确？

（　）

A.冰箱内的生熟食物必须分开放置

B.准备放入冰箱的生鲜食物要清洗干净

C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质

D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

16.膳食中长期摄入过量铝会引起以下哪种不良后果？

（　）

A.营养不良　B.甲状腺肿大C.肠胃疾病　D.影响儿童智力发育

17.关于保健食品，以下说法正确的是？

（　）

A.保健食品可以当作药品，有治疗疾病的作用

B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.关于去除果蔬农药残留的方法，以下哪种是错误的？

（　）

A.淡盐水浸泡洗涤B.小苏打浸泡洗涤C.切碎后冲洗D.40℃温水浸泡洗涤

19.市民在外就餐时，应该找有“食品安全监督公示”牌的餐馆就餐，公示牌显示（　），代表餐馆的卫生状况良好，可安心就餐.

A. 红色“哭脸”B.黄色“平脸”C. 绿色“笑脸”D.白色“平脸”

20.部分不良商家为提高价钱而谎称所售牛肉为进口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪个国家并未获准向中国出口牛肉？

（　）

A.日本　B.澳大利亚C.新西兰　D.加拿大

21.有些人饮用牛奶后，会出现腹胀、腹疼、肠道痉挛，甚至呕吐或腹泻.这是由于这些人不能对牛奶中的（　）分解利用造成的，可食用酸奶以补充每日所需乳制品.

A.葡萄糖 　B.乳糖　C.果糖　D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？

（　）

A.用洗洁精刷洗　B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗　D.用沸水浇烫

23.“绿色蔬菜”是绿色食品的一种，其中分A级和AA级，AA 级要求更高，它不能采用（　）.

A.限量使用限定化学合成农药B.有机肥　C.种植绿肥　D.作物轮作

24.根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？

（　）

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品

D.以上都正确

25.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？

（　）

A.CCC标志　B.QS标志C.条形码　D.“蓝帽子”标志

26.关于对餐饮用具进行消毒的做法，以下哪种是错误的？

（　）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上

27.烤鸭是人们喜爱的美食，但烤焦的鸭肉不宜再食用，因其中含有（　），该物质对人体有极强的致癌作用.

A.苯并芘　B.二噁英C.黄曲霉毒素　D.亚硝胺

28.关于家庭存放食物的方法，以下哪种行为是错误的？

（　）

A.未经改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热

B.放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满

C.熟食加盖后存放在冰箱上层，生食存放在冰箱下层

D.新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等一起混放在冰箱内

29.菠菜中含有（　），会与钙结合形成不溶性的沉淀.烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量.

A.叶酸　B.维生素K C.β胡萝卜素　D.草酸

30.进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？

（　）

A.县级以上检测机构出具的检测报告

B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”

D.以上都需要

31.食品储存和加工不当会产生有害物质，世界公认黄曲霉毒素为致癌物质,黄曲霉毒素多存在于下列哪种食物中？

（　）

A.炸糊了的薯条　

B..霉变的花生

C.C.发芽土豆　

D.D.变成绿色的紫菜

32.关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？

（　）

A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境

B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏

C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

33.有关酸奶，以下说法错误的是？

（　）

A.酸奶不宜空腹饮用

B.酸奶越浓稠越好

C.酸奶不宜加热后饮用

D.喝酸奶要适量，并非越多越好

34.关于预包装食品营养标签，下列说法错误的是？

（　）

A.标签上一定要标示蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和能量的含量值

B.食品在生产过程中使用了氢化植物油的，必须标示反式脂肪酸的含量

C.消费者可通过NRV%计算自己摄入的营养素占一天所需量的比重

D.当每100克固体食物蛋白质含量≥9克时便可声称“高蛋白质”

35.关于食品安全，下列说法正确的是？

（　）

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

36.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分.这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒.下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）.

A．山药 　　B．花生   　　C．四季豆       D．红薯

37.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）.下列对加碘盐摄入描述错误的是（  ）.

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好　　B．甲亢患者不需食用加碘盐　　C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题　　D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐

38.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（  ）.

A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃　　B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收　　C．鸡蛋一定要熟吃　　D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法.

39．“食物过敏”是指摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统或全身性的变态反应.以下食物成分容易引起过敏的是（  ）.

A．纤维素　　B．维生素　　C．蛋白质　　D．脂肪

40．“食源性疾病”指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病.以下举措不可用于预防食源性疾病的是（  ）.

A．食物储存时保持洁净，生熟分开  　B．使用冰箱长时间储存食物　　C．煮熟食物　　D．使用安全的水和原材料加工食物

41．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）.

A．不锈钢餐具  　　B．仿瓷（密胺）餐具　　C．代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具　D．代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

42．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀.关于不锈钢容器的使用，下列做法正确的是（ ）.

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等　　B．可以用来煎熬中药　　C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡　　D．可以在火上空烧

43.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响.下面不可以长期作为食品容器的是（  ）.

A．陶瓷制品容器　　B．玻璃制品容器　　C．铝制品容器　　D．以上三项 

44.“绿色食品”是指在无污染的生态环境中种植，全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的食品.绿色食品可细分为两个等级，即（）.

A．安全级和优质级     　　B．A级和AA级   　　C．合格级和优质级  　　D．A级和B级

45.“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品.识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（  ）标志的图案.

A．“QS”  　　B．“蓝帽子”　　C．“红帽子”　　D．条形码

46．食品标签上的“QS”的意思是（  ）.　　A．有机食品　　B．无公害食品　　　C．绿色食品　　D．企业食品生产许可

47.某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（  ）.

A．共同责任　　B．刑事责任　　C．赔偿责任　　D．连带责任

48．食品行业协会是促进食品产业发展、实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量.食品行业协会不应开展的活动是（  ）.

A．推动行业诚信建设　　B．宣传、普及食品安全知识　　C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品　　D．引导食品生产经营者依法生产经营

49.国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（  ）以及食品中的有害因素进行监测.

A．食品污染　　B．食品营养成分 　　C．食品添加剂　　D．食品消费状况

50.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度.食品生产者发现其生产的食品出现（  ）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关