中式婚宴宴会专项策划案.docx
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中式婚宴宴会专项策划案
中式婚宴宴会策划方案(第3组)
相约今生鸾凤和鸣
宴会设计步骤图:
一·宴会预定阶段(杨梦思)
一宴会洽谈
热情接待前来预定客人,向客人主动介绍酒店情况和适合办婚宴地方,双方经过约定达成一致意见。
二接收预订
20桌婚宴时间5月2日11点
宴会专题:
相约今生鸾凤和鸣
地点:
宴会厅
餐标:
每桌4000元
三填写宴会通知单
发单日期:
4月28日
活动内容:
“xx先生和xx女士中式婚宴”事宜
为配合接待好此次活动,请相关部门帮助配合以下工作
餐饮部:
1.宴会日期:
5月2日10点20分
2.宴会地点:
宴会厅
3.活感人数:
200人
客房部:
请保持宴会厅内整齐
财务部:
已交定金10000元,当日结余剩下部分
保卫部:
请注意安全保卫,预留20个停车位,另付费
工程部:
请提供立式麦克两支,无线麦克两支,现场留音响师
前厅部:
请关注活动内容,客人到时,立即迎接引导方向,新人到时请停开转门
采购部:
做好此次婚宴原材料采购,确保食品质量安全
四填写宴会安排日志簿
在宴会填写日志簿上记明举行宴会时间.地点.人数和部分要注意事项。
五签署宴会协议书
甲方:
xxxx饭店市场部会议和宴会预定
地址:
xx市xx区xxxx
传真电话;130********
邮编:
xxxxxx
乙方:
xx先生xx女士
经过双方友好协商,由甲方负责乙方5月2日活动安排
六收取定金
为确保预定宴会顺利实施,需要提前收取30%定金。
七跟踪查询
因为是提前较长时间预定婚宴,应主动用信函式电话方法保持联络,并深入确定宴会举行日期和细节,对暂定预定,进行亲密跟踪查询和服务。
八正式确定
对方再次确定一下来宾名单时间各项安排事宜,并深入达成合作意愿,正式确定并公布通知
九公布宴会通知
提前一天填好宴会通知单,送往相关部门,务必确保没有任何遗漏,确保宴会顺利进行。
二·设计策划阶段(陈兰兰陈秋颖)
宴会专题场景设计
(一)宴会场景内容选定
1.宴会目标:
内容为是婚庆宴会,以中式婚礼宴会为表现形式,以吉祥、浪漫并温馨环境,暖色调为主。
专题为“相约今生,鸾凤和鸣”。
2.宴会部署意向:
中式婚礼和婚宴,以表现爱情花为主新人浪漫合影及亲友祝福短片为辅来部署全场,充足表现这个宴会庄重和浪漫。
(二)宴会意境发明
A光色选择:
映衬专题,我们宴会厅选择柔和且温馨含有中国风暖色吸顶灯,它发出散光均为柔和暖色调足以照到宴会厅每个角落,本身光色不太令人眩晕,反而给人以舒适感觉。
B.色彩选择:
这次宴会关键是婚礼,为了让亲友认为浪漫温馨、让新人接收亲友们真挚祝福,我们采取了较为温暖:
大红、灿金、粉红、紫等颜色,使整个宴会气氛更融洽。
C.声音选择:
为了使整个宴会上升到主办方所要求中式浪漫宴会,我们选择放些浪漫流行音乐表示温馨,同时应和年轻人时尚感觉,,并配有部分轻音乐和部分中国古典音乐。
既不影响客人之间交流,也不影响客人进餐雅兴。
反而造就整个宴会高雅气氛。
D家俱和装饰物选择:
家俱采取木质圆桌方桌和凳子,和天花板上吸顶灯相对
应。
服务台和餐具柜、屏风也均为木质材料,木质颜色为不一样色调棕色,整体协调而统一。
装饰物我们大量采取象征爱情玫瑰和百合为主,由不一样颜色玫瑰来装饰。
(三)宴会场景部署
1.会场背景部署:
A主墙:
以花书写“相约今生,鸾凤和鸣”作为主墙设计图案,寓意为相遇不易,相知温情,相爱浪漫和坚守走过人生决心。
B长板:
主墙前两边长板,左边那块挂着照片,寓意为回想爱情,展望家庭。
右边那块长板是“话语板”,让亲友同学写下对新人真挚祝福和部分对未来展望。
表示对新人深厚友谊和以后绵长岁月坚守相伴。
C.啤酒瓶:
长板旁边有一杆啤酒瓶手绘艺术品和花球未成装饰物,成为宴会时尚气息一个小亮点。
还有吧台七色酒瓶,在投射灯光下显得更含有时尚艺术气息,也寓意着我们爱情友谊亲情比花季那时般愈加美好,五颜六色。
再有水果拼盘上啤酒瓶,符合人体生理学标准,因为长桌较矮,客人要弯下腰插水果,所以我们再次利用这个艺术品来充当垫子,即能够让客人不用弯腰低头就能够吃到水果,还能够边吃边赏。
D天花板:
在靠主墙圆桌上,我们吊上花球,对应主墙。
其它桌上挂是能反光彩色球,能够增添点时尚效果。
E.叠杯装饰欣赏:
用鸡尾酒杯叠层,倒上黄色果汁,颜色和装饰全部符合整个餐厅和餐厅高雅风格。
2.灯光和音乐气氛设计部署:
采取吸顶灯还有映射灯,音乐关键以浪漫爱情为主。
让整个气氛显得浪漫温馨。
3.主桌宴会花草部署:
在主桌上,我们用小百合等花摆成一个三角形状装饰部署,让客人看上去不一样于两圆桌桌花尤其。
宴会接待服务策划
时间控制表:
08:
00
集合服务人员,安排相关事宜,强调服务意识
09:
00
对宴会厅内各个步骤和设备进行最终核查
10:
00
宴会开始,服务人员就位
12:
00
婚礼开始,宴会厅开始运转,后厨准备
13:
00
客人就餐,保持后厨通宵,服务人员保持好状态
16:
00
宴会结束,客人离场,结账,退定金
16:
30
打扫宴会现场
18:
30
核查安全相关内容
一、餐前准备:
(1)了解预订情况、该次宴会有200人出席,预定桌数为20桌,宴会规格为高级宴会,了解菜肴内容、出菜次序、了解客人是否有特殊需求及付款方法。
(2)和厨房立即沟通,在开餐前5分钟核实出菜次序和准备情况。
(3)安排充足人力,确保宴会服务质量。
(4)依据预订情况进行摆台,按标准摆台方法进行摆台,要求餐具洁净、无破损、转盘洁净光亮,无指纹、油迹,转心转动自如,口布颜色必需统一,无破损。
(5)主桌必需突出。
(6)台摆完后,依据预订桌数,去吧台领取湿巾、纸巾、矿泉水,按标准湿巾、纸巾摆放要求摆放,湿巾摆在每个位置左上角,和汤碗上端平行,店徽朝向客人,纸巾摆在主宾和副主宾位置上,备好白酒杯和矿泉水。
(7)依据桌数排数、摆放落台、餐含有量应依据预订桌数备餐,必需统一整齐,确保餐具充足,以方便使用。
(8) 帮助客人摆放席位卡,及介绍整个宴会情况,并和主办方保持良好沟通。
(9) 依据桌数划分职员区域。
(10)检验宴会厅内灯光是否良好,确保宴会厅内灯光明亮。
(11)依据菜单情况,组织职员上冷菜,要求水果朝统一方向,(四大蝴蝶盘)冷盘之间距离相等,盘边无异物,并对冷盘给予检验是否有在漏上、错上情况。
(12)问询调音师是否备好背景音乐,在开餐期间能够合适播放,以调整宴会厅内气氛。
(13)检验室内温度,并做好调整工作。
(14) 检验迎宾是否到岗,并和迎宾协调,做好接待工作。
二、餐中接待:
(1) 准备工作就绪后,把冷盘上保鲜膜除去,要
求职员按划分区域站岗,保持良好站姿,不
可串岗聊天,不可脱岗。
(2)客人陆续到来后,服务员应主动和客人打招呼及帮助客人找位置,等客人入座后,应立即为客人提供茶水,(将茶盅盖在茶碟上,和茶壶一同用托盘托置客人右侧,当着客人面打开茶盅,为客人斟茶)。
(3)当一桌客人坐差不多时,(7-8人)立即问询客人是否能够打开酒水,同意后将转盘中酒水取下(白酒及葡萄酒)并为客人斟上礼貌酒。
(4) 一桌10位客人已座齐,将席位卡撤下放置工作台上,客人不喝白酒红酒立即送到放酒处,方便宴会结束后整理。
(5)如宴会厅内客人快座满时应立即通知厨房备菜,并问询客人是否能够上菜,经许可后方可上菜。
(6)上菜时传菜员应从主桌先上,以表示对主桌尊敬。
并依据事先安排好次序传置对应落台,值台服务员在上菜前应查对菜单是否有此道菜,确定后方可上菜,职员上菜时应灵活掌握,最好找一个空位比较大地方上菜,不可单手上菜,不可从客人头项上菜,更不可从小孩或老人旁边上菜,上菜时应把菜肴放置转盘边缘,便于客人夹菜,(烫菜肴除外),上另外一道菜时应把前面一道菜放置转盘中间,保持1桌客人全部能夹到菜,上菜时必需保持先撤后上标准,一直保持从一个位置上菜撤菜,上菜前应检验菜肴内是否有异物。
(7)上菜期间要掌握好出菜次序,立即通知厨房,依据要求上菜。
桌上保持双数菜。
(8)在客人用餐期间,提倡走动式服务,主动立即为客人更换骨碟、烟灰缸,并立即捡起地面空瓶及湿巾空袋,以保持整个台面及四面环境整齐洁净。
(9)在撤菜换小盘时,必需取得客人同意后,方可撤下换小盘,切不可将换小盘食品倒掉,应立即上桌。
(10) 菜上齐后,必需和客人说明菜已上齐,请慢用。
(11)清整餐桌,保持整个桌面清爽。
(12)菜上齐后,并不代表服务已结束,应继续为客人提供服务,如客人在聊天应主动为客人泡茶。
(13)客人起身离去时应提醒客人带好随身物品,服务员应立即检验客人是否有遗留物品,如客人已走,应将遗留物品交至上级处理。
(14)提供打包袋,帮助客人打包菜肴。
(15)将多出湿巾、纸巾退掉,到吧台在原时菜单上注明。
实上桌数,告诉收银员将帐单打出,并查对帐单是否有多打、漏打现象,确定无误后方可将帐单拿至厅内,并问询客人是否埋单。
(16) 将帐单内容和客人查对,告诉客人消费总额,并率领客人到吧台埋单,埋完单后并说谢谢!
并在帐单上签字确定。
三、收尾工作:
1、关闭比较费电电源,以做到节能。
检验厅内地毯是否有可燃物。
依据收尾工作进行收台。
2、椅子归位——口布——玻璃器皿——小餐具——大餐具——扫台——擦拭转盘——收台布——清洁地面——吸尘——检验
3、依据明日预订情况部署餐具,将桌子、椅子定位。
职员下班后,通知消控中心安检,以保整个酒店 全安。
附录:
紧急情况处理
1、上错菜
(1)假如多上菜,不撤回,并做好对应统计;
(2)假如少上菜,立即补上,并做好统计;
(3) 客人摔坏酒杯 ,问询客人是否受伤,然后立即收拾,作好登记,并交至收银台,做好统计。
2、客人无意将汤洒了
(1)假如洒在桌子上,先致歉,并立即拿备用餐巾铺上,立即做好桌面整理;
(2)假如洒在衣服上,先致歉,再问询客人是否需要更换衣物,假如需要,立即带去客房,并帮助客人更换处理。
3、客人喝多了闹事
先通知主办责任人,咨询其意见,并帮助处理。
4、其它情况
随机应变,务必展示出酒店良好服务技能和服务理念,不打搅来宾兴致。
菜单设计
菜单封面内容:
举行单位:
xxx酒店
联络电话:
xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx(均在右下角)
菜单性质:
中餐
菜单装帧设计:
菜单设计成类似纪念册,可携带留念 菜单封面图案:
(粉红色小碎花瓣——寓意:
爱情幸福美好,家庭圆满。
)
菜单总体色调:
暖色调(给人温馨感觉)
菜单尺寸规格:
三页菜单18厘米*35厘米
菜单封面材质:
优质皮革(易擦洗易消毒)
菜单内容:
售价 成本 备注
热菜
浓情蜜意(鱼香焗龙虾)喜气洋洋(大漠风沙鸡)
天赐玉麒(鲜百合芦笋)龙鱼得水(清蒸石斑鱼)
鸿运当头(大红乳猪拼盘)心心相印(避风塘排骨)
金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)百年好合(莲子红豆沙)
金球影照(酱皇龙凤球)十全如意(花胶炖北菰)
冷菜:
熏酱拼盘凉拌千张
东坡扒肘子海味时蔬
果盘:
万紫千红(时令生果盘)
汤:
枣圆仁子羹(早生贵子乐)
饮品:
五粮液、茅台、特色红酒、鲜窄果汁、汽水、
三·实施准备阶段
宴会场地部署
专题色调:
暖红、灿金
用花:
牡丹、深红玫瑰
一、室内部署
迎宾区
签到台:
以红色绸子为主,用丝带链接签到台两侧,摆放桌花做简单装饰,照片海报摆放在旁边
道具:
桌花、签到本、签到笔、收礼盒、照片海报,签到本改成签到画轴,用文房四宝做陪衬,韵味十足,来品也可线上宝贵墨笔。
水牌:
采取汉字漫画,穿着古装新郎喜娘。
放在放在签到台旁边给到场嘉宾一个整体感,同时能够立即融入到婚礼喜悦中。
从