餐厅厨房安全管理制度四篇.docx

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餐厅厨房安全管理制度四篇

餐厅厨房安全管理制度四篇

篇一：

餐厅厨房安全管理制度

（一）餐厅厨房安全管理环节

  厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。

厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：

烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。

（二）餐厅厨房安全管理规定

  1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。

对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修

  2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

  3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

  4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

  5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

  6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

  7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

  8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。

  9.一旦发生火灾，应迅速拨打火警电话说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组织引导客人安全疏散。

  （三）厨房防火管理细节

  1.使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精，备用的酒精存量不得超过两天的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。

  2.使用液化气鲍鱼车时，必须严格执行安全操作规程，使用前要检查输气胶管、气瓶，发现漏气立即停止使用。

开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由专人管理。

  3.各厨房厨师开炉前先开风门，然后先点火种后开气，下班后腰关牢气阀，熄灭火种。

  4.餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通

  5.每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩，厨工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。

  6.热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火

  （四）厨房防火检查细则

  1.严格遵守操作规程：

  2.厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。

  3.保持工作环境的清洁，清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。

  4.严禁员工在工作时抽烟

篇二：

厨房安全管理制度

（1）厨房工作人员要熟练掌握各种机械设备的使用方法与操作标准,对各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作,设备一旦开始作业运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报主管负责人,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由专业人员进行维修.

（2）对厨师使用的各种刀具要严格进行管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀具吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.

（3）厨师个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责.

（4）厨房的各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患.

（5）每天下班前要逐一检查油路,阀门,气路,燃气开关,电源开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理.

（6）禁止使用湿抹布擦拭电源开关,严禁私自接电源,不准带故障使用设备.下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作.

（7）厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人员应做好现场的保护,并及时报上级进行处理,并及时协助领导了解情况.

（8）掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法,经常对电源线路进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报.

（9）一旦发生火灾,应迅速拔打火警电话并简要说明起火位置,部门,尽量设法进行灭火,并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场.

（10）使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,酒精应放在不接触火源地方.

（11）在正常作业期间,厨房各出口的门不得上锁,保持畅通.

（12）对于厨房的抽油烟机及管罩,要定期进行清理,在清洗厨房时,不要将水喷洒到电开关处,防止电器短路引起火灾.

（13）热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火.

（14）厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油,气阀门,无漏油,漏气现象.

（15）保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁.

（16）严禁员工在工作时吸烟.

篇三：

厨房安全消防管理规定

1厨房必须保持清洁。

染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢应经常

清除，以免火屑飞散，引起火灾。

2炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

3油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使锅缺氧而熄；锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾

入，使火焰熄灭，并除去热源，关炉火或者使用灭火毯进行灭火。

4工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

5烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

6易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不可放置于炉具或

电源插座附近，更不可靠近火源。

7用电烹煮食物时，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个

电器。

8插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理；发现电线走火时，迅速切断

电源，切勿用水泼覆其上。

9使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路、电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检

验合格者，不可采用。

10使用煤气钢瓶不可横放，管线及开关不可有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火

之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭管道阀门，不可用口吹熄，以致忘记关闭，使煤气汇溢

室内，引起火灾或中毒等事故。

11对厨房内的燃气罐、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。

如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

12油炸食品时，锅里的油不应该超过油锅的三分之二，并注意防止水滴和杂物掉入油锅，致使食油溢出着火。

与此同时，油锅加热时应采用温火，严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。

13厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

14厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的现象发生。

厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。

厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。

厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

15厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。

与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。

16煤气火灾灭火的方法：

　　16.1用泡沫灭火器械灭火；

　　16.2断绝煤气之源；

　　16.3降低周围温度；

　　16.4隔绝空气供给。

17每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

18如果发生火灾，应立即求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。

油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。

19平时对员工进行消防宣传，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练其正确地使用消防器材。

20灭火器及消防水栓要经常检验，以免失效。

经常进行安全出口、安全梯的安全检查。

应储备一些沙包，作为应急之需。

篇四：

餐厅厨房安全管理制度

（一）餐厅厨房安全管理环节

  厨房里的不安全因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。

厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识，重要在以下环节采取预防措施：

烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。

（二）餐厅厨房安全管理规定

  1.所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握，方可使用。

对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。

设备一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修

  2.厨师使用的各种刀具严格加强管理，严格按要求使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。

  3.个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。

  4.各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。

  5.每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。

  6.平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。

  7.厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及时协助领导了解情况。

  8.掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法，每天对电源线路要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。