烘培店工资和绩效管理体系.docx
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烘培店工资和绩效管理体系
烘培店工资和绩效管理体系
幸福起点烘培店工资和绩效管理体系
一、幸福起点店面管理组织架构
二、各岗位员工职责和考核内容
三、店面员工薪资标准
四、绩效考核方案和细则
五、各岗位薪资绩效测算方案
一、幸福起点店面管理组织架构体系
1、岗位:
店长
岗位职责:
1)及时传达上级任务和工作指示,落实公司各项规章制度和规定并严格执行;
2)负责对店面新老员工的培训及培训跟踪,保证店面员工的技能与服务水平;
3)对店面烘培师傅、西电师傅和各店员所规定的职责进行监督、检查;
4)审核门店的报表数据,处理退货物品,杜绝过期产品销售;
5)审核厨房的领料,控制厨房成本;
6)协助销售产品,促进员工完成每月的销售指标;
7)定期安排盘点,及时安排向公司报货;
8)处理顾客投诉事项,无法解决的及时向上级反映;
9)处理门店突发事件;
10)做好门店的财务管理及日常办公文具的管理;
12)每周与员工开会并总结工作内容;
13)执行公司安排的其它工作。
考核率组成:
1.店面营业额达成情况;2.按绩效考核计算方式计算;
2、岗位:
收银员
岗位职责:
1)会熟练操作收银机收银,对10元及以上纸币,当肉眼不能识别真伪时,一定要使用验钞机验钞;
2)以销售为主,向顾客介绍产品,并引进客户到收银区埋单,完成每月规定的销售指标;
3)负责检查面包柜面包的品质,做到先进先出,杜绝销售变质产品;
4)负责面包打包、摆放、理货,打包严格按照公司规定包装;
5)负责报表的进销存的填写,严格按照公司规定填写,报表数据与货架剩余数量一致;
6)负责现炸果汁的制作,制作完后工具必须马上洗干净,摆放回原位;
7)检查鲜榨水果的品质,对已经开封的水果一定要注意品质是否变味;
8)负责店面的清洁卫生,严格按照清洁维护日历进行清洁;检查所有物料库存,并及时向店长汇报;
9)服从店长或店长助理的其它工作安排。
考核效率组成:
1.店面营业额达成情况;2.店长对员工的《员工绩效评分表》,根据得分获得绩效额度;
3、岗位:
烘焙师傅(厨房主管)
岗位职责:
1)严格按公司配方根据面包订单,制作合格产品;
2)检查所有烘焙原料的品质,做到先进先出,有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来;
3)检查所有原料的库存情况,提前向厨房主管报货;
4)负责烘焙厨房的清洁,包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等;
5)领取原材料后,须对原材料分类储存并保管好,防止老鼠等破坏;
岗位效率组成:
1.店面营业额达成情况;2.厨房主管填写《员工绩效评分表》,根据得分获得绩效额度;
4、岗位:
西点师傅
岗位职责:
1)根据顾客的要求制作生日蛋糕;并根据店面订单制作慕斯;
2)检查一切原料,如水果、奶油,做到先进先出;
3)检查所有原材料的库存情况,提前向厨房主管报货;
4)负责裱花室的清洁卫生。
5)检查所有原材料的库存情况,提前向厨房主管报货;
岗位效率组成:
1.店面营业额达成情况;2.厨房主管填写《员工绩效评分表》,根据得分获得绩效额度;
5、岗位:
中级工
岗位职责:
1)严格协助烘焙师按公司配方根据面包订单,制作合格产品;
2)积极主动学习烘焙技能技巧,在一定时间内能独立完成单项产品的制作。
3)检查所有烘焙原料的品质,做到先进先出,有些需要用保鲜盒装起来的一定要装起来;
3)负责烘焙厨房的清洁,包含设备、冰箱、货架、原材料储存与摆放、地面、操作台等;
5)领取原材料后,须对原材料分类储存并保管好,防止老鼠等破坏;
岗位效率组成:
1.店面营业额达成情况;2.厨房主管填写《员工绩效评分表》,根据得分获得绩效额度;
三、店面员工薪资标准
(一)、店面员工薪资构成:
技术工资+岗位工资+考评工作+绩效工资+特殊奖励=总收入
1、技术工资:
根据不同工种,设置合理的技术保障性基础工资。
(见表格)
2、岗位工资:
此项分为工龄工工资和岗位工资。
工龄工资以半年为计,0~6个月15元,0~12个月30元,每延长半年工龄,增加15元工龄工资。
岗位工资是根据所在岗位,完成相应的岗位管理工作或本职工作,设置合理的岗位津贴。
(见表格)
3、考评工资说明:
店长:
设置超时补贴、报表津贴和卫生巡查考评工资。
协调好厨房与营业展厅的各项工作,每日填写产品进销存报表,每周定期盘库,设置超时补贴和报表补贴。
要求报表认真,对货品的进销存做到心中有数,尽量减少浪费。
做好卫生巡视和检查工作。
不常用的东西摆放到位心中有数。
做好产品的促销调价和更新产品的推广活动。
营业员:
设置收银补贴、服务考评工资、出勤和卫生考评工资。
要求熟练使用收银机,尽量做到不长短款。
短款补齐,长款应相应惩罚。
要求服务态度好,做到尽量使用普通话。
双手递补零及消费小票给客户。
对客户热情主动接待,做到进门“欢迎光临,我能帮忙吗?
”,出门“谢谢品尝”“欢迎下次再来”。
展厅卫生打扫干净,包括橱窗、柜台、收银机上不应该有浮尘和手指印。
地板保持干净,垃圾桶每日一换。
做好产品的促销活动和新产品的推广活动。
烘焙师(仓库管理):
设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资。
要求不同批次的产品外观、重量尽量相近,设计产品的包装精美。
每两日与营业厅沟通,根据消费情况及时跟新产品。
做到根据订单下料,根据销量补单。
遇到节庆日及时调整产量。
原料调货要确认货品是否齐全,品牌是否与惯用的一致,仓库补货做到提前安排。
填写原料进货登记表,货品摆放整齐。
生产尽量减少浪费,水电使用节约,完成节能减排的目标。
按要求穿戴好工作服、口罩、手套等做好厨房的卫生工作,做到防鼠尘灭蝇。
西点师:
设置质量考评、产量考评、出勤和损耗考评工资。
要求不同批次的产品外观、重量尽量相近,设计产品的包装精美。
每两日与营业厅沟通,根据消费情况,不积压产品并及时跟新产品。
做到根据订单下料,根据销量补单。
遇到节庆日及时调整产量。
生日蛋糕应根据实时消费及时补货。
按要求穿戴好工作服、口罩、手套等,做好裱花间的卫生工作,特别是橱窗的内面清理。
做到防鼠尘灭蝇,货箱物品摆放整齐。
营业厅
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
合计
店长
400
工龄
岗位
超时报表
服务
全勤奖
卫生巡视
0~550
1350~1900
0
400
0~200
0~100
0~100
0~150
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
合计
营业员
400
工龄
岗位
收银补贴
服务
全勤
卫生工作
0~500
1200~1700
0
300
0~200
0~100
0~100
0~100
厨房
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
合计
烘焙师
(仓库管理)
2300
工龄
岗位
产量
质量
全勤奖
损耗补贴
0~2000
4000~6000
0
500
0~1000
0~200
0~500
0~200
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
合计
西点师
1600
工龄
岗位
产量
质量
全勤奖
损耗补贴
0~1000
2800~3800
0
400
0~300
0~200
0~300
0~200
岗位
技术工资
岗位工资
考评工资
绩效奖金
合计
中级工
1000
工龄
岗位
产量
质量
全勤奖
损耗补贴
0~500
1800~2300
0
200
0~200
0~200
0~100
0~200
出勤考评:
各个岗位设置不同的出勤、全勤奖励工资。
超出规定上班时间5分钟视为迟到,全店员工员迟到第一次10元,第二次20元,以此翻倍类推。
请假需得到负责人批准,请假员工根据所在岗位,按照(技术工资+岗位工资)÷应出勤天数+全勤奖励=扣除工资。
(说明:
因各个岗位缺勤影响力的大小,全勤工资也不相同,如遇特殊情况,全勤工资的扣除可以做适当调整。
)全店每人每月有3天休假,休假需要提前1天告知店长。
营业厅员工尽量不要三天连休,厨房师傅休息在保证产品及时上架的前提下可自行调整休息时间。
在岗期间接电话长话短说,忙时不应玩手机、打电话,若发现做适当惩罚。
车间产品质量考核:
要求不同批次的产品外观、重量尽量相近,设计产品的包装精良。
车间产量量化考核:
以营业额为基数的量化考核。
营业额42000元以下(含42000元),烘焙师产量考核工资300元;西点师产量考核工资100元;中级工100元。
营业额42000元—47000元,烘焙师产量考核工资600元;西点师产量考核工资200元;中级工150元。
营业款47000—52000元,烘焙师产量考核工资1000元;西点师产量考核工资300元;中级工200元。
此处考虑增加人手。
车间损耗考核:
车间人员尽量做到按照营业厅当日所下的订单生产产品。
如果遇特殊情况,店长察觉前店产品量库存不足时,应及时与车间沟通,临时下单生产。
生产人员应该不断提高生产技术,有效降低次品率,若连续两次操作失误,损失从损耗补偿津贴中扣除,第一次不计费,第二次记零售价的40%,第三次计零售价的100%。
生产车间要想方法对废料进行再次开发;减低原料和包装的损耗;降低水电气的损耗。
服务考评与卫生考评:
服务用语、动作的规范化使用;常规卫生和餐具的清洁到位。
发现一次扣10元,管理者跟扣10元。
4、绩效奖金核算:
以营业额42000元为基数的量化考核。
营业额42000元以下(含42000元),各岗位无绩效奖金;营业额42000元以上(含42000元),每增加营业额的10%,即营业额增长4200元,各岗位按照岗位绩效奖金×10%发放。
若营业额的增长在4200元区间当中,低于增长率的50%的,按照低一档次核算绩效奖金,高于增长率50%的,按照高一档次核算绩效奖金。
5、特殊奖励
(1)新产品的研发深受消费者喜爱,大力度提升营业额的,奖励奖金50~500元。
(2)不同节假日,对某种产品产量需求强烈,导致加班的,奖励奖金50~500元。
(3)对店面有特殊贡献的员工给予50~500元奖励。
相关数据
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