尔雅淮扬特色美食答案.docx
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尔雅淮扬特色美食答案
1
【单选题】
俗语“民以食为天”来自哪本书？
A、
《三国志》
B、
《黄帝内经》
C、
《汉书》
D、
《神农本草经》
我的答案：
C
2
【单选题】
中国传统饮食有四“重”，以下哪一个是四重内容？
A、
色
B、
香
C、
味
D、
鲜
我的答案：
C
3
【单选题】
孙中山先生说：
“辩味不精，则烹调之述不妙”，将_______视作烹调的第一要义。
A、
营养均衡
B、
美食味道
C、
加工手段
D、
食材新鲜
我的答案：
B
4
【单选题】
早在两千多年前，著名思想家、教育家
不食”的记载。
____在其著作中就有关于饮食“二不厌、三适度、十
A、
孟子
B、
孔子
C、
庄子
D、
老子
我的答案：
B
5
【单选题】
饮食养生，著名思想家________主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
A、
孔子和庄子
B、
墨子
C、
老子和庄子
D、
鬼谷子
我的答案：
C
6
【判断题】
中国文化讲究“天人合一”。
在中国人看来，只有不同的东西综合起来才能形成美，于是生活中以保持赤子之心为贵，烹饪上以保留食材原味为美。
我的答案：
×
7
【判断题】
朋友离合，送往迎来，中国人习惯于在饭桌上表达惜别和欢迎的心情。
这是饮食活动对社会心理的调节功能。
我的答案：
√
8
【判断题】
中国八大菜系的烹饪技巧各具风韵，菜肴特色各有千秋，大体上可以概括为南咸北甜，东辣西酸。
我的答案：
×
9
【判断题】
古时有四大风味，即以鲁川粤淮扬为代表的地方风味。
我的答案：
√
10
【判断题】
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味，是中国烹饪的核心原则。
我的答案：
√1
【单选题】
我国最早的食疗专论是（）
A、
《随园食单》
B、
《食疗本草》
C、
《千金要方》
D、
《备急千金要方》
我的答案：
D
2
【单选题】
“食不厌精，脍不厌细”是（）菜的饮食原则
A、
谭家菜
B、
孔府菜
C、
随园菜
D、
红楼菜
我的答案：
B
3
【单选题】
构成中国菜的主要部分是
（）
A、
素菜
B、
地方风味菜
C、
宫廷菜
D、
少数民族菜
我的答案：
B
4
【单选题】
我国最早阐述“医食同源”理论的书籍是
（）
A、
《黄帝内经》
B、
《千金要方》
C、
《饮膳正要》
D、
《本草纲目》
我的答案：
A
5
【单选题】
（）菜以烹制山珍野味著称，讲究火工，火大油重，保持原汁原味，比较实惠。
A、
皖菜
B、
沪菜
C、
京菜
D、
豫菜
我的答案：
A
6
【单选题】
（）菜常用辣椒、熏辣制品多，口味偏重辣酸，讲究实惠。
A、
浙菜
B、
湘菜
C、
川菜
D、
粤菜
我的答案：
B
7
【单选题】
下列菜系既是北方菜的基又是御膳组成部分的是（）
A、
川菜
B、
徽菜
C、
浙菜
D、
鲁菜
我的答案：
D
8
【判断题】
中国饮食文化源远流长，素有“烹饪王国”之称
我的答案：
√
9
【判断题】
宋代名医孙思邈的《备急千金要方》是现存最早的医疗专论
我的答案：
×
10
【判断题】
鲁菜即山东菜。
起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时
我的答案：
√
11
【判断题】
曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜
我的答案：
√
12
【判断题】
五滋指：
香、松、软、肥、淡
我的答案：
×
13
【判断题】
六味指酸、甜、苦、辣、咸、鲜
我的答案：
√1
【单选题】
清代北京旗人还把饺子称作“煮饽饽”。
春节吃饺子兴盛于的北方（）。
A、
明朝
B、
清朝
C、
南宋
D、
明清时期
我的答案：
D
2
【单选题】
正月十五日是一年中第一个月圆之夜，古代称夜为宵，故称当日所食食品为（）。
A、
汤圆
B、
元宵
C、
饼
D、
饺子
我的答案：
B
3
【单选题】
到了（），出现了汤圆、元宵的名称。
A、
明朝
B、
唐朝
C、
宋朝
D、
清朝
我的答案：
A
4
【单选题】
“先节一日，又以菰（ɡū）叶裹粘米、粟、枣，以灰汁煮令熟。
节日又煮肥龟，令极熟，去
骨加盐豉麻蓼，名曰俎龟粘米⋯⋯”（《太平御览》卷三一引）。
这是最早有关的（）文献记
载。
A、
月饼
B、
粽子
C、
馄饨
D、
米饭
我的答案：
B
5
【单选题】
唐僖宗听说新科进士在曲江开宴，便命御膳房用绫包裹一种食品赏赐给他们，这是（）初见
记载。
A、
粽子
B、
月饼
C、
饺子
D、
元宵
我的答案：
B
6
【单选题】
佩茱萸，赏菊，饮菊花酒和吃（），是重阳节的节日气象。
A、
粽子
B、
团子
C、
重阳糕
D、
米糕
我的答案：
C
7
【单选题】
北齐人颜之推曾说：
“今之馄饨，形如偃月，天下通食也。
”这种形状已经类似今天的（）了。
A、
馄饨
B、
饺子
C、
面条
D、
粽子
我的答案：
B
8
【单选题】
中国传统的岁时节日民俗，是中华民族长期（）的积淀和凝聚，也是古代人们社会生活的现
代折射。
A、
生活习惯
B、
社会经验
C、
历史文化
D、
节日文化
我的答案：
C
9
【判断题】
明代《正字通》有云：
“今俗饺饵，屑米面和饴为之，干湿大小不一，或谓之‘粉角’，记录了
有关饺子这一传统食品。
我的答案：
√
10
【判断题】
春节吃饺子兴盛于明清时期的南方。
我的答案：
×
11
【判断题】
明末《明宫史》记北京上元节“吃元宵，其制法，用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅，
水滚成如核桃大，即江南所称汤圆者”。
我的答案：
√
12
【判断题】
梁吴均《续齐谐记》说，楚人屈原因遭受谗言不被国王重用，在五月六日投汨罗江而死。
我的答案：
×
13
【判断题】
佩茱萸，赏菊，饮黄酒和吃重阳糕，是重阳节的节日气象。
我的答案：
×
14
【判断题】
饺子、年糕、粽子、月饼以及腊八粥，这些都是年节的象征食品。
我的答案：
√
15
【判断题】
唐朝的饺子被称为“牢丸”。
我的答案：
√
16
【判断题】
元宵作为中国传统节日的象征，开始在全国乃至世界范围内流传。
我的答案：
×
1
【单选题】
（）一书中对寺庙素餐、野外蔬果、天庭仙宴以及魔怪妖宴分别做了细细描绘。
A、
《封神榜》
B、
《西游记》
C、
《山海经》
D、
《搜神记》
我的答案：
B
2
【单选题】
“赤瑛盘内，高堆麟脯鸾肝；紫玉碟中，满盛驼蹄熊掌。
”这是（）对盛宴豪饮的描述。
A、
吴承恩
B、
曹雪芹
C、
施耐庵
D、
罗贯中
我的答案：
C
3
【单选题】
（）还是我国酒文化的集大成者，书中几乎无一人物不好酒，无一章节不写饮酒，酒成了刻画典型环境中典型性的需要，成为喜剧美和悲剧美的体现。
A、
《三国演义》
B、
《红楼梦》
C、
《西游记》
D、
《水浒传》
我的答案：
D
4
【单选题】
吴敬梓的《儒林外史》共五十六回，每回都涉及到饮食内容，光是食品种类就达2000种。
菜品高中低档都有，详细描绘了（）等地的饮食习俗及市井饮食业盛况。
A、
上海、绍兴
B、
北京、天津
C、
杭州、南京
D、
成都、重庆
我的答案：
C1
【单选题】
作为中国四大菜系之首的淮扬菜，始于（）。
A、
春秋
B、
战国
C、
宋朝
D、
明清
我的答案：
A
2
【单选题】
（）与水土的适宜更让淮扬美食食材新鲜味醇。
A、
气候
B、
温度
C、
环境
D、
地理位置
我的答案：
A
3
【单选题】
（）年，淮安青莲岗遗址出土的石制工具及彩绘陶器，证实了早在六、七千年前已有相关人类渔猎、农垦等活动。
A、
1954
B、
1953
C、
1951
D、
1950
我的答案：
C
4
【单选题】
达官贵人、富商巨贾乃至平常百姓饮食，皆讲究（），精研烹技。
A、
色泽
B、
口味
C、
香味
D、
搭配
我的答案：
B
5
【单选题】
经过千载积淀，淮安菜在诸多因素的推动下，经过历代事厨者的不懈努力，最终由与（）官厨、家厨合流而成，成为清代有重要影响的中华美食。
A、
民厨
B、
乡厨
C、
地厨
D、
肆厨
我的答案：
D
6
【单选题】
酒楼饭店经营着地产原料为主的肴馔，烹调以（）见长，朴实无华。
A、
烹
B、
炸
C、
炒
D、
煎
我的答案：
C
7
【单选题】
有了“（）”的盛名，淮扬美食名扬四海，各地厨师不断来淮交流。
A、
中国第一菜
B、
开国第一菜
C、
建国第一菜
D、
新中国第一菜
我的答案：
B
8
【单选题】
晚清，随着（）的改革，两淮盐商衰败下来。
黄河渐渐北徒人海，运河水位降低，漕粮改由海运，昔日繁华之地渐形衰落。
A、
水政
B、
税收
C、
制度
D、
盐政
我的答案：
D
9
【单选题】
（）的“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违”，赞美淮水煮淮鱼的本味鲜和秋冬白鱼的肥嫩鲜美。
A、
杨万里
B、
苏轼
C、
杜甫
D、
李白
我的答案：
A
10
【单选题】
（）之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。
A、
明清
B、
秦汉
C、
战国
D、
春秋
我的答案：
B
11
【判断题】
千百年来，淮扬菜海纳百川，特色肴馔迭出，从耳熟能详的御宴佳肴，到口口相传的巷脚
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