农家乐未来发展规划.docx

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农家乐未来发展规划

农家乐未来发展规划

国内农家乐发的展现状及其未来发展之路

从农家乐旅游的起源与发展现状入手，分析了其与乡村旅游、休闲农业、家庭旅馆之间的异同，农家乐旅游对当地社区的利益及日前存在的主要问题，指出经营集约化、治理规范化、产品特色化、收益多元化、市场国际化及其建设生态化将是未来农家乐旅游的发展方向。

　　“农家乐”顾名思义就是久居城市的市民到农村农家大院休闲娱乐。

“农家乐”大多是城市郊区或郊县的农民结合自我的种植、养殖，如葡萄、果木、花卉、鱼塘等，同时庭院加以修饰改造，再利用院坝、小溪、水池营造出或小桥流水，或花鸟虫鱼的田园美景。

游客至此，赏田园风光，闻泥土芳香，品农家风味，观民风民俗，真可谓其乐无比。

作为传统农业及其现代农业的结合，农家乐充分使人得以回眸传统社会农家生活的自然乐趣，传统农业精耕细作的劳动技能，又可以展望到市场化、产业化及其起到科技含量的现代农业的巨大潜力。

这个结合点，充分体现了中国农业发展到现阶段的复杂特点。

　　一、“农家乐”旅游的起源及发展现状

　　“农家乐”旅游的雏形来自于国内外的乡村旅游，并将国内特有的乡村景观、民风民俗等融为一体，因而起到鲜亮的乡土烙印。

同时，它也是人们旅游需求多样化、闲暇时间接连不断增多、生活水平慢慢提高及其“文明病”、“城市病”加剧的必定产物，是旅游产品从观光层次向较高的度假休闲层次转化的典型例子。

　　乡村旅游在国外已有30多年的历史，开展得比较成功的多是一些欧美发达中国。

20世纪60年代初，当时的旅游大国西班牙把乡村的城堡进行一定的装修改导致为饭店，用以留宿过往客人，这种饭店称为“帕莱多国营客栈”;同时，把大农场、庄园进行规划建设，提供徒步旅游、骑马、滑翔、登山、漂流、参加农事活动等项目，从而开创了世界乡村旅游的先河。

以后，乡村旅游在美国、法国、波兰、日本等中国得到提倡及其大发展。

199年，美国农村客栈总收入为40亿美元。

1997年，美国有1800万人前往乡村、农场度假，仅在美国东部便有1500个观光农场，在西部还有为数众多的特意用于旅游的牧场。

日前，法国有1.6万多户农家建立了家庭旅馆，推出农庄旅游,全国33%的游人挑选了乡村度假，乡村旅游每年接待游客200万,能给农民带来700亿法郎的收入，相当于全国旅游收入的1/4。

在欧美中国，乡村旅游已起到相当规模，并已走上了规范化发展的轨道，显示出极强的生命力及其巨大的发展潜力。

　　国内，真正意义上的乡村旅游始于20世纪80年代，它在特殊的旅游扶贫政策指导下应运而生，但因为起步较晚，日前尚处于初期阶段。

日前中国各地的乡村旅游开发均向融观光、考察、学习、参与、康体、休闲、度假、娱乐于一体的综合型方向发展，其中国内游客参加率及其重游率最高的乡村旅游项目是：

以“住农家屋、吃农家饭、干农家活、享农家乐”为内容的民俗风情旅游;以收获多种农产品为主要内容的务农采摘旅游;以民间传统节庆活动为内容的乡村节庆旅游。

　　二、农家乐旅游的概念辨析

（一）农家乐旅游与乡村旅游、休闲农业的关系

　　乡村旅游（ruraltourism）是与都市旅游（urbantourism）相对应的，它是以农业文化景观、农业生态环境、农事生产活动和传统的民族习俗为资源，融观赏、考察、学习、参与、娱乐、购物、度假于一体的旅游活动。

旅游者到乡村旅游是对大自然的追求，对融入自然并与之美满共存的人文环境及其我们活动的追求。

他们把这种追求视为我们对自然的一种回归。

　　休闲农业是以农村自然环境、农业资源、田园景观、生产内容及其乡土文化为基础，通过总体规划布局及其工艺设计，加上一系列的配套服务，为人们提供观光、旅游、休养、体验农渔乡村民俗生活的一种农业经营新模式。

　　所以，“农家乐”旅游既是乡村旅游的一种形式，也是休闲农业开展的项目之一（见图1）。

（二）农家乐与家庭旅馆的差异

　　在国外，家庭旅馆分为两种，一种叫B&B（Bed+Breakfast），即床加早餐，这种家庭旅馆其实是一个家庭空出几间房屋作为客房经营。

另一种叫Guesthouse，这种旅馆是家庭经营的小型旅馆，其房屋大部分用来出租。

1999年，爱尔兰的海外游客中有18%的人的住宿由B&B/Guesthouse提供，北爱尔兰1999年B&B/Guesthouse共有客房1154间，有10%的游客中也将其作为旅游的住处。

　　表1中国农家乐与国外家庭旅馆的差异

　　┌──────────────────────────────┐

　　│类型中国家庭旅馆│

　　│设施“农家乐”GuesthouseB&B│

　　├──────────────────────────────┤

　　│1～10个，以│

　　│客房数量3～5个居多1～5个4～10个│

　　├──────────────────────────────┤

　　│对外开放完全不有时│

　　│外部招牌有些有没有有些有│

　　│是否在商业区不是不是通常是│

　　│是否属于预定服务处有时是是是│

　　│餐厅向公众开放没有只对客人开放│

　　│午、晚餐提供不常提供有些提供│

　　│入住登记处有些没有有些│

　　│经过国家的许可通常不一定通常│

　　└──────────────────────────────┘

　　家庭旅馆资料来源：

李建英，美国现代小型旅馆经营与管理[M]，广东旅游出版社，1999：

6

　　由上面可以看出，农家乐旅游既与国内的农业观光旅游有一定的差别，也有别于国外的家庭旅馆（见表1），它是中国传统农业与旅游业相结合而产生的一种新兴的旅游项目。

按照农家乐所依托的资源可分为水乡农家乐、渔乡农家乐、花乡农家乐、竹乡农家乐、山村农家乐等;按其所处位置不同，可分为景区农家乐和乡村农家乐等;按计价方式不同，可分为全包价农家乐和零点式农家乐等。

　　三、“农家乐”旅游对当地社区的利益

（一）增加农民收入，提高农民生活水平

　　以湖南资兴市黄草镇为例，该镇的前程、丰林两村有14户农家办起了农家游，最先开办农家乐的陈才香一家在2001年光旅游收入就达6万多元，纯利近4万元，是办农家乐之前的年收入的5倍。

这14家挂牌示范户共有床位260个，全包价为80元/人•天，淡季实行浮动调价，为60元/人•天左右。

2001年该镇农家乐共接待了游客1.2万人次，创利税25万元，大大促进了当地经济的发展。

（二）调整农业产业结构

　　农家乐旅游是农业产业改造和升级的重要途径。

我国传统农业以种养为主，经济效益低，经营风险大。

开展农家乐旅游，使农业从专注于土地本身单一经营发展到“天-地-人”和谐共存的更广阔的空间，可大幅提高农业经济效益。

从整个社会经济发展的角度看，农家乐旅游不仅对第三产业中的商业、饮食服务业的发展具有极大的促进作用，而且能带动一、二产业的发展，有助于形成供产销、旅工农、科工贸的产业化生产体系，从而带动整个地区产业结构的调整和优化。

　　（三）有利于提高劳动者素质和缩小城乡差别

　　农家乐对农业生产和经营管理提出了更高的要求，既需要掌握农业科技的工程技术人员，更需要高层次、复合型的管理人才。

这些高素质人才的传播、带动及与都市游客的交流、学习，可以提高农村劳动者素质，造就一代高素质的新型农民。

同时，通过其示范和推广作用，能够带动整个社区农业和农村经济发展，缩小城乡差别。

作为城市化与农村的结合，农家乐逐渐使农村人过上城市人的生活。

可以说，生活设施公共化，生活服务社会化，生活方式现代化在农家乐已露出端倪，这有利于推进农村城市化进程。

　　（四）有效地缓和农村剩余劳动力问题

　　旅游业属于劳动密集型产业，发展农家乐需要一整套的服务设施，不仅需要导游、管理人员、服务人员，还需要住宿、饮食、商场、交通、文化等行业，能吸收利用大量劳动力就业。

根据乘数效应理论估算，旅游业每创造1个直接就业机会，将产生另外3个间接就业机会。

这将在一定程度上解决农村剩余劳动力问题。

以四川省郸县为例，2001年，该县有“农家乐”455家，服务人员2500名，大部分是农民，还吸收了城市下岗职工280人。

昔日许多四处奔波的打工仔（妹）带着资金返乡办起了“农家乐”。

　　（五）促进观念转变，推动农村精神文明建设

　　农家乐旅游是新的思想观念的“催化剂”。

旅游带来了人流、物流，更有意识流、思想流。

旅游的开发不仅给旅游地经济发展注入了巨大的生机和活力，更给旅游地带来全新的观念和思想。

农家乐旅游还为农村带来全新的服务观念，大大增强了当地居民的文明意识，促进了农村地区的精神文明建设。

　　四、“农家乐”旅游开发中存在的问题

　　整体上说，我国农家乐旅游开发正处于刚刚起步阶段，在经营管理等各方面还存在一些问题，概括起来，主要体现在以下几个方面：

（一）项目建设盲目，缺少科学论证及合理规划

　　农民的思维特征是实用理性，他们重模仿，缺乏创新，所以经营理念雷同化的倾向严重，体现在农家庭院的建筑样式、园林风格、室内陈设、菜肴品种、娱乐项目等，都比较趋同，缺乏个性化色彩。

此外，并非所有农村地区都具备开展农家乐的优势，而要从当地农业、资源基础、自然景观系列、乡村民俗的可展示性等方面进行论证。

（二）基础设施不完善，旅游产品单一，文化含量低

　　农家乐未深入挖掘乡村旅游资源和环境的文化内涵，旅游活动主要停留在观光、采摘等满足游客的物质欲望，缺乏精神需求和氛围的浅层面上;产品单一，缺乏精品，重游率低，不能适应现代旅游市场的需求;大多数游客只能玩牌、聊天，缺乏娱乐休闲项目，不能满足多层次游客尤其是少年儿童求知求真求趣的需要。

　　（三）经营管理不善，无序竞争危害大

　　农家乐旅游在很多地方存在明显的淡旺季差别，旺季时车水马龙，淡季时门庭冷落，造成了资产的闲置浪费。

因此，有些管理不规范的地方就会出现农家乐之间、农家乐与饭店之间的不正当竞争，这类现象在景区的旅游饭店与农家乐之间尤为突出。

而事实上，旅游景区为农家乐的兴起提供了基础和依据，同时农家乐的兴旺又激活了景区的发展。

因此，宾馆与农家乐之间不应是恶性竞争，而是优势互补，双方的产品满足的是不同游客的需求，只有宾馆饭店和农家乐各自办出了自己的特色，才能消除双方之间的这种恶性竞争，才能正确处理好双方的关系，从而形成灵活有序的市场局面，促进旅游业的协调发展。

　　（四）卫生状况不容乐观，破坏环境现象时有发生

　　我国大部分农村地区，由于受长期以来的卫生习惯及卫生基础条件欠缺等原因，农家乐旅游的卫生状况不是很令人满意。

近几年，一些地方对农家乐给予保护的政策，大量发展，特别是在连点成片地方的农家乐地区，生活垃圾没有很好处理。

以国家级重点风景名胜区重庆四面山为例，这里的数十户农家乐产生的粪便一般是直接往屋后的坑里倒，生活污水也在美丽的景区内满地乱流。

而四川省沪州市江阳区沙湾景区内的50余家“农家乐”由于大量使用燃煤，产生的煤烟也造成了景区中百年桂圆林古树逐渐枯萎。

因此，对农家乐,的卫生、环保状况进行严格的监督管理势在必行。

　　五、“农家乐”旅游的开发方向及措施

（一）经营集约化

　　农家乐由于规模小、散布较广，其组织制度可参照我国农业产业化发展组织制度的模式，实施“公司+基地+农户”的组织形式。

在农家游集中的地方成立农家乐协会，具体负责业务指导、宣传促销、会员培训、活动安排、结算工作和受理游客投诉等。

许多农户自己不能解决的问题必须依赖于协会和社区的支持。

基础设施（道路、排水、供电、供水、排污、电话等）要从各级政府的预算中拨款改善;此外，还应树立信贷机构向村民贷款，用以修缮、装修客房和增加娱乐项目等。

（二）管理规范化

　　农户在申请开办农家乐时必须四证（卫生许可证、安全许可证、旅游从业人员岗前培训证、经营许可证）俱全。

“农家乐”协会有规范该项目的管理、促进有序竞争和可持续发展、确保游客合法权益及村民基本利益的合理体现等义务。

协会应