鸡蛋仔多配方及问题处理.docx
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鸡蛋仔多配方及问题处理
鸡蛋仔配方
材料：
低粉160克、鸡蛋100克、牛奶60克、清水50克、细砂糖75克、玉米油50克、泡打粉4克
做法：
1、低粉加泡打粉混合备用
2、鸡蛋加入细砂糖中度打发，我通常用三个鸡蛋，但是鸡蛋的重量每次都会不同，没关系，用清水的量调整一下就行，也就是说鸡蛋加上清水的量是150克就行
3、加入清水和牛奶后低速打匀
4、加入玉米油继续低速打匀
5、筛入低粉和泡打粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀成面糊，盖上保鲜膜静置20分钟
6、模具预热，刷一层薄薄的油，倒入面糊，合上模具，用小火加热30秒后翻面
7、整个过程需要不停地翻面，而且要移动模具的位置，使模具的每一个地方均匀受热
8、一直到两成都烙成金黄色，且模具不再从两边冒出热气就差不多了
9、做好的鸡蛋仔轻轻移到晾网上稍晾凉，趁热吃或放凉了再吃味道都很不错，不过最好不要留到第二天吃哦，就没第一天吃的时候那么脆了
鸡蛋仔材料：
鸡蛋2只、面粉4安士、生粉1安士
发粉1平茶匙、砂糖4安士、淡奶2安士、清水4安士
制作做法：
1.将三种粉筛匀备用
2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水
拌匀后分次加入粉料中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒
3.将鸡蛋仔模型底面两面烧热，扫油后注入粉浆至八分满
盖上盖，将模夹紧，反转，再置炉上，用中火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透
4.用叉将鸡蛋仔挑出，趁热吃
新购回来之模型清洗干净后烧热，然后按以上制法做出鸡蛋仔。
鸡蛋仔取出后弃之不要，重复二至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。
鸡蛋仔材料厨房用具：
●鸡蛋仔模一个
●木匙一个
●油扫一个
●大量杯一个
●大碗钵两个
●电子磅一个
●铁叉一个
●蛋糕架（CakeCoolingRack）一个
●粉筛一个
材料：
●（可做鸡蛋仔数个，视乎鸡蛋仔模大小和成功率而定）
●面粉140克
●发粉（bakingpowder）7.5克
●吉士粉（custardpowder） 1汤匙
●木薯粉 （泰国生粉,topicastarch） 28克
●鸡蛋2只
●白砂糖 140克
●淡奶（evaporatedmilk） 28克
●清水140毫升
●植物油（制作面糊用）28克
●植物油少许（扫模用）
●云呢拿香油 （vanillaessence）两滴
做法：
1.先将所有粉过筛筛匀备用。
2.用木匙将蛋及糖拌匀，逐少加入淡奶及水拌匀。
3.把筛好的粉料（1.）分次逐少加入鸡蛋溶液（2.）中，不停搅拌成稀滑面浆，不可起粒。
4.加入云呢拿香油搅拌。
5.最後加入油搅拌。
6.把滑面浆放进冷藏库雪藏一小时。
7.用前半小时拿出鸡蛋滑面浆变回室温。
8.把鸡蛋仔模夹两边烧热，模上用扫一层油。
9.把鸡蛋滑面浆倒入大量杯内，方便注入蛋仔模内。
10.把鸡蛋滑面浆注入蛋仔模内至八分满，盖上盖，将模夹紧。
然後将模夹紧摇匀反转置炉上，以中慢火底面各烧1-2分钟至鸡蛋仔离模及熟透。
11.用叉把鸡蛋仔挑出放在蛋糕架上待凉。
12.重覆做步骤（8.至11.）直至用毕所有鸡蛋滑面浆为止。
温馨提示：
●新购回来之鸡蛋仔模清洗必要乾净後烧热，然後按以上制法做出鸡蛋仔。
鸡蛋仔取出後弃之不要，重复两至三次直至鸡蛋仔较易松离为止。
●雪藏一小时後的鸡蛋仔蛋浆较容易做出外脆内软的鸡蛋仔。
●掌握好制作原味鸡蛋仔的技巧後，可尝试制作其口味，如朱古力/巧克力、椰丝、黑芝麻等。
可於打透的面糊中加一汤匙朱古力/巧克力粉、椰丝、炒香
芝麻，拌匀便可。
（我尝试过加入朱古力/巧克力粉做成朱古力鸡蛋仔，效果很不错。
）
●鸡蛋仔待稍凉後进食才会香脆。
●女士们倘若觉得握住鸡蛋仔模太久而觉得太重的话，可请家中的男士轮流帮忙一下。
鸡蛋仔做不成型
网上买的蛋仔粉，做出来要么很塌，要么空心的怎么破
匿名 | 浏览259次 2015-11-1808:
24
2015-11-2108:
29
最佳答案
用料
低粉 140g
鸡蛋 两个
无铝泡打粉 7g
木薯粉 28g
白砂糖 140g
淡奶 28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）
水 140ml
玉米油 28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）
鸡蛋仔的做法
粉类过筛。
油，水，奶，鸡蛋混合打匀。
全部材料混合，搅拌均匀
面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。
可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题
**模子烧热，一定要烧热。
这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。
在模子里刷油，均匀的刷上一层即可
挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。
停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。
只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里
每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了
用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来
热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了
所以想要裹起来就要趁热操作
话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？
我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，QQ有弹性
鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香
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评论
1 1
白马非马34
采纳率：
91% 来自团队：
影视易团 擅长：
暂未定制
其他回答
你做完了鸡蛋仔让鸡蛋仔在等一分命中在开锅就好了
为什么鸡蛋仔做出来有点涩
匿名 | 浏览258次 2014-11-0600:
07
2015-11-0903:
57
最佳答案
鸡蛋仔做出来发涩，是由于制作面糊时没有将杂质去除干净，或是使用了香味型食用油。
制作鸡蛋仔时，一定要使用无味的油，不要用花生油及调和油。
制作面糊的时候，要将原料充分拌匀，并用过滤网去除杂质。
另外在模子里刷一层油，这样鸡蛋仔才会更嫩。
原料：
低粉140g、鸡蛋50克、无铝泡打粉7g、木薯粉28g、白砂糖140g、淡奶28g、水140ml、玉米油28g
鸡蛋仔的做法：
①首先，粉类过筛；油、水、奶、鸡蛋混合打匀。
全部材料混合，搅拌均匀。
②面糊过滤，去除杂质可以放置1小时后使用。
③模子一定要烧热，这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。
在模子里刷油，均匀的刷上一层即可。
④挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。
停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。
只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里。
⑤每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉。
鸡蛋仔做出来不脆怎么办
匿名 | 浏览163次 2015-09-0907:
11
我有更好的答案
1条回答
一出炉以后就马上晾在一个架子上,然后对着小风扇吹,吹到表面都硬了,再装进袋子里。
这样子脆的时间会延长的,但是里面还是软软的,热热的,外脆内软,不..
为什么我自己做的鸡蛋仔卖相很难看
唯一的奢望3 | 浏览62次 2016-03-2116:
10
2016-03-2116:
18
最佳答案
主料
鸡蛋
2个
辅料
油
30g
奶粉
15g
泡打粉
6g
牛奶
165g
木薯粉
28g
糖
50g
低筋面粉
140g
生粉
28g
步骤
1.油、面粉生粉混合
2.加入泡打粉
3.加入糖
4.加入鸡蛋
5.加入牛奶
6.拌匀至无颗粒
7.将模具中倒入油
8.倒入面糊
9.成形后翻面即可
追问
这个是用店家买来的粉能做成功，为什么自己也照配方里做，为什么会这样，求请教
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评论
0 0
终究是戏巨蟹
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谜语 电影 星座/运势 音乐
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预热，热到刷油时，油在滋滋声，然后倒浆，迅速翻面，用中火，烤一分钟，又反过来烤一分钟，各烧一分钟后就慢慢掀开来看一下成色，来决定出不出炉，切记，不可以一下掀开，因为鸡蛋仔还没有完全熟成型，你一掀开就撕烂了，外观不好要慢慢来
ywzhuzhu110 | 2016-07-1802:
07
评论
0 0
加工包装一下就行
望采纳谢谢
追问
做出来这样的，是不是太稀了啊
请问哪位知道鸡蛋仔粉酱如何才能保存一天！
因把调好的粉酱一小时内做效果很好，久了就发涨不成形！
求助！
请问哪位知道鸡蛋仔粉酱如何才能保存一天！
因把调好的粉酱一小时内做效果很好，久了就发涨不成形！
求助！
！
匿名|浏览147次 2014-04-1000:
51
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3条回答
冰箱。
。
。
热心网友|2014-04-1622:
56评论10
这个可以放在冰箱里面保存一天的，烦请您的采纳！
！
于新会|来自：
腾讯微博|2014-04-1015:
08评论10
外面涂抹香油～麻油
香港鸡蛋仔怎么做的
香港鸡蛋仔怎么做的
匿名 | 浏览23846次 2010-10-2611:
42
2010-10-2623:
41
最佳答案
材料:
低筋粉---5安士
发粉（泡打粉）--1-1/4荼匙
吉士粉---1汤匙
木薯粉（或生粉）--1安士
鸡蛋---2只
糖------5安士
淡奶----2汤匙
清水---5安士
生油---2汤匙
做法:
1. 将低筋面粉、泡打粉、木薯粉 + 吉士粉一同筛匀。
2. 鸡蛋和砂糖打匀。
3. 淡奶和清水加入
（2）的蛋液中打至起泡。
4. 将（3）之蛋液分几次加入
（1）的粉料中，打匀成顺滑无粒的面糊，
最后加入生油拌匀; 打好之面糊静置发酵1小时。
5. 鸡蛋仔模内涂上一层薄油。
6. 模具2面都要先烧热。
7. 将已发酵好（4）的面糊倒入一面模具至9成满，合上另一面鸡蛋仔模
后要马上反转并摇数下，让面糊均匀地分布。
8. 将鸡蛋仔模用中慢火底面各烧约2分钟至金黄即成。
最重要当然要有图示的「鸡蛋仔模」，不要想成头一两次就成功，慢慢尝试，祝好运
参考
QQ蛋仔配方 1.普通面粉（低筋面粉） 2.玉米生粉（淀粉） 3.泡打粉（切勿用其它类发粉或者双效泡打粉） 4.椰子粉/椰子香精粉（食品添香剂非奶茶类冲剂） 5.鸡蛋 6.白糖（请用细砂白糖） 7.奶粉（请用全脂奶粉） 8.吉士粉（膨化稳定剂） 9.清水 10.香精（用香精就别用椰子香精粉，同一种东西,实际情况定） 11．加三花或者雀巢全脂淡奶油,,花生油，选加 12．柠檬色素 （选加） 现在公布我加盟的配方，以显我诚意:
1）糖135克 2）蛋仔YY粉48克 3）蛋仔WW粉12克 4）蛋80克 5） 面粉400克 6）精制油100克 7）水550克 8）淡奶油100克
材料：
面粉100G、砂糖100G、水125ML、鸡蛋2只、绿豆粉25G、牛奶60ML、发粉1茶匙
做法：
1、将面粉、绿豆粉和发粉筛匀；
2、将鸡蛋和砂糖拌均匀，慢慢加入牛奶和水，再拌匀，加入粉料中，均匀搅拌成稀糊状；
3、将鸡蛋仔模型两面烧热，均匀涂上一层牛油，然后注入粉糊到八分满，将模具夹紧，用中火将两面各烧1-2分钟，直到鸡蛋仔离模并且熟透，用叉子挑出来，既可食用。
主料
白砂糖80克 鸡蛋100克
清水100克 玉米油50克
辅料’
低筋面粉140克
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