食品企业卫生消毒管理程序.docx
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目的：
为规范本企业在生产加工、运输等各环节的卫生指标都符合标准，防止交叉污染，有效的控制食品危害，保证食品安全。
适用范围：
本规范适用于企业从原料采购到成品运输各环节的生产设备、工器具、人员卫生、运输工具等的消毒方法、频次、浓度等相关规定
内容：
第一部分：
厂区环境
一、绿化带
1、作业范围：
绿化带
2、作业方法：
绿化带采用“乐果”农药浓度80—120ml/亩，稀释100倍使用（仅供参考，是否可以用请按照食品企业厂区杀虫要求）
3、作业频次：
应季节不同适时喷洒
二、卫生间
1、作业范围：
便池、地面、墙壁、门窗、门把手、洗手池、水龙头、镜面、垃圾筐；
2、作业程序：
洗洁精水或清水擦拭至洁净，200ppm—300ppm的漂白粉溶液喷洒或擦拭至表面湿润，保持10—15min。
3、频次：
每日两次
三、垃圾转运设施
1、作业范围：
垃圾箱、垃圾车、垃圾桶、垃圾库
2、作业程序：
1000ppm漂白粉溶液喷洒至表面湿润，保持60—120min
3、作业频次：
每日一次
第二部分：
生产车间
一、机器、设备
1、作业范围：
和面机、挂面机、斩拌机、切菜机、滚揉机、饺子机、筛肉机、甩干机、封口机、刨肉机、切面机、搅拌机、电子称、台秤、排风扇等
2、作业程序：
洗洁精水或清水擦拭至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循环清水擦（冲）净，自然晾干
3、作业频次：
生产前和生产后
二、工器具
1、作业范围：
钢盘、钢盆、钢桶、钢铲、刀具、案台等
2、作业程序：
洗洁精水或清水擦洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭或浸泡 保持10—15min，循环清水擦（冲）净，自然晾干
3、作业频次：
生产前和生产后
三、人员
1、作业范围：
手
2、作业程序：
清水润湿—洗洁精水—清水—消毒液水—清水
（1）在车间入口戴好口罩，整理好工作服，去除工作服上的附着物。
（2）用20—30℃清水湿润双手，擦拭液体洗涤剂使其充分起泡，将手表面洗净（洗到腕部以上），用指甲刷将指甲缝的污垢洗掉，用清水将手部的清洗液以及污垢冲洗干净。
（3）在25℃以下，浓度为200—300ppm的消毒液对手浸泡30s以上，清水冲净。
四、工作服、帽、口罩、鞋
1、作业范围：
工作服、帽、口罩、鞋
2、作业程序：
洁净精或洗衣粉清洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡
保持10—15min或紫外线灯1.5W/m3 60min，自然晾干
3、作业频次：
每日清洗
五、橡胶手套
1、作业范围：
橡胶手套
2、作业程序：
洗洁精水擦拭或清洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min，循环清水冲（擦）净，自然晾干
生产中：
适度热水擦拭，每两小时一次
3、作业频次：
使用前和使用后
六、转运设备
1、作业范围：
小推车、箱体车等
2、作业程序、频次：
生产前：
对车体、车轱辘适度热水擦拭至洁净，75%酒精喷洒至表面湿润保持30s
生产中：
进入另一加工区对车体、车轱辘 75%酒精喷洒至表面湿润保持30s
生产后：
适度热水擦拭至洁净
七、车间、更衣室的空气、地面
（一） 空气
1、作业范围：
空气
2、作业程序：
紫外线灯1.5W/m3 60min 或0.5%过氧乙酸20ml/m3 保持30—60min 或0.3%过氧化氢喷洒 20ml/m3 保持1小时
3、作业频次：
每日两次
（二） 地面
1、作业范围：
地面
2、作业程序：
200—300ppm漂白粉溶液喷洒或拖地 保持10—15min
3、作业频次：
每30min
八、抹布
1、作业范围：
抹布
2、作业程序：
洗洁精水或清水清洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持10—15min，循环清水冲洗至洁净或使用消毒柜消毒
3、作业频次：
生产中依据使用时间随时清洗消毒。
九、清洁工具和其它设施
1、作业范围：
墩布、簸箕、凳子、门帘、纱窗等
2、作业程序：
清水或洗洁精水冲洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡保持10—15min，循环清水浸泡或冲洗至洁净
自然晾干
3、作业频次：
使用前和使用后
十、特殊生产设备
（一）隧道
1、作业范围：
隧道
2、作业程序：
每周清霜一次，适度热水擦拭至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡或擦拭 保持10—15min
3、作业频次：
每周一次
（二）醒发间
1、作业范围：
醒发间
2、作业程序：
适度热水擦拭至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液擦拭保持10—15min
循环清水擦（冲）净，自然晾干
3、作业频次：
每周一次
（三）下水道
1、作业范围：
下水道
2、作业程序：
每15天清洗消毒一次
适度热水擦拭至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液冲洗，冲洗后见火碱放入下水道中
3、作业频次：
每月两次
第三部分：
贮藏、运输工具
一、冷库、仓库
1、作业范围：
空气、地面
2、作业程序：
空气：
每4m3使用35ml甲醛，加17.5g高锰酸钾加热熏蒸1小时，保持12小时或2%过氧乙酸（8ml/m3）喷雾消毒，保持30—60min
地面：
0.2—0.5%过氧乙酸或500—1000mg/L的二溴海因或200—300ppm漂白粉溶液喷洒 保持30—60min
3、作业频次：
依据冷库贮存周期每半年对贮藏库消毒、清理一次
依据仓库、原料库贮存周期对贮藏库每半年消毒、清理一次
二、运输工具
1、作业范围：
本单位运输车辆和分包商运输车辆
2、作业程序：
10000mg/L有效氯的含氯消毒剂溶液喷洒或0.5%过氧乙酸溶液喷洒至湿润，作用60min
3、作业频次：
装运货物以前和卸货以后
第四部分：
空气过滤设备
1、作业范围：
空气过滤网
2、作业程序：
清水冲洗至洁净，200ppm—300ppm漂白粉溶液浸泡 保持10—15min
循环清水浸泡或冲洗至洁净，自然晾干
3、作业频次：
每月清洗两次，每半年更换一次。
第五部分：
配比方法以及注意事项
一、消毒液配比方法
（1）浓度为2600—3000ppm的消毒原液配置比例为，漂白精：
水=1：
200（体积比）。
（2）浓度为200—300ppm的消毒液配置比例为，消毒原液：
水=1：
9（体积比）。
二、酒精配比方法（用95%的酒精配比为75%的酒精）
（1）数量比 酒精：
水=2.76：
1
（2）体积比 酒精：
水=3.75：
1
三、注意事项
1、消毒液、消毒工器具要有明显标识，并有专用存放地点，有专人看管
2、在清洗消毒过程中要使用专用的清洗消毒器具。
3、消毒过程中要严格按照使用说明进行使用。
4、消毒过程中要对个人和其它人员、物品有效防护和隔离以免造成伤害和二次污染。
5、漂白粉在贮存过程中必须密封保存，应放于阴凉、干燥、通风处
6、重新配制消毒原液时要对消毒容器进行彻底清洗，防止有沉淀、杂质。
7、检测消毒液浓度时，必须取澄清消毒原液，不得带有沉淀。
8、消毒原液贮存时间不得超过48小时。
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