10.2022年广西职业院校技能大赛高职组《餐厅服务》赛项赛卷5.docx

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2022年广西职业院校技能大赛

高职组《餐厅服务》赛项

赛卷五

一、中餐宴会设计创意主题

从以下三类宴会中任选一类，自定主题，完成主题宴会设计，包括菜单设计、主题创意说明书等。

现场完成8人宴

会台面的布置。

（一）商务类宴会。

企业团体或组织由于商务洽谈、协议签署、企业庆典等

活动需要而举行的宴请活动。

（二）家庭类宴会。

亲朋好友因为庆祝、纪念订婚、结婚、生日、升学等原

因而举行的宴请活动。

（三）政务类宴会。

政府或其他社会组织由于欢迎、招待、答谢等原因而举

行的比较正式的宴请活动。

二、水果清单

选手从以下六种水果中选取四种，其中火龙果、芒果必

选，其余两种选手可自行选择。

（一）火龙果

（二）芒果

（三）西瓜

（四）木瓜

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（五）香蕉

（六）菠萝

三、中餐宴会服务菜品

（一）热菜：

京酱肉丝（主料：

土豆丝、猪肉丝，辅料：

葱丝）

（二）汤：

紫菜蛋花汤（主料：

紫菜、鸡蛋）

四、休闲餐厅服务菜单

卷五

MENU

Appetizers

SpecialoftheDay

MainCourses

SeabassWithSeafoodSauce

FiletMignon

Desserts

ApplePie

FruitSalad

DRINKLIST

Drinks

SparklingWater

WhiteWine

RedWine

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