（全国23高职职业技能比赛）模块一食品安全专业知识测试赛题第6套.docx

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表1-6单选题

赛项名称

食品安全与质量检测

英语名称

FoodSafetyandQualityTesting

赛项编号

GZ025

归属产业

食品产业

赛项组别

中职组

高职组

□学生组£教师组□师生联队试点赛项

R学生组□教师组□师生联队试点赛项

题目类型

R单选题£多选题£是非题

题目内容

题目选项

题目答案

难度系数

根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后（）。

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

食品生产许可证（）。

A、正本和副本具有同等法律效力

B、正本的法律效力大于副本的法律效力

C、正本的法律效力小于副本的法律效力

D、副本不具有法律效力

食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

食品原料仓库出货顺序应遵循（）的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。

A、先进先出B、取放方便　

C、先进后出　D、后进先出

关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A、生产车间外墙有绿化遮阴

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量孳生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金：

增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失三倍

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A、大于B、小于

C、等于D、二者无关系

下列说法错误的是（）。

A、食品生产者的生产场所迁址的，应当重新申请食品生产许可

B、食品生产许可证副本载明的同一食品类别内的事项发生变化的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门报告

C、食品生产许可被注销的，许可证编号不得再次使用

D、食品生产者的生产条件发生变化，不再符合食品生产要求，应当依法办理许可延续手续

食品加工用水的水质应符合（）。

A、生活饮用水要求B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求D、间接冷却水要求

原子吸收光谱产生的原因是（）。

A、分子中电子能级跃迁

B、转动能级跃迁

C、振动能级跃迁

D、原子最外层电子跃迁

气相色谱载气纯度要求很高，至少不得低于（）。

A、99.99%B、99.95%

C、98.99%D、98.95%

色谱仪分离系统的核心部件是（）。

A、泵B、进样器

C、色谱柱D、检测器

对生活的微生物进行计数的最准确的方法是（）。

A、比浊法

B、干细胞重量测定

C、显微直接计数法

D、平板菌落计数

霉菌及酵母菌的培养温度是（）。

A、36℃±1℃B、35℃±1℃

C、30℃±1℃D、25℃-28℃

在培养基分装时，液体培养基与固体培养基应分别为试管高度的（）。

A、1/4,1/5B、1/5,1/4

C、1/4,1/3D、1/5,1/3

除了保证微生物基本生长需要还可显示某些形态结构或生理代谢特点的培养基为（）。

A、选择培养基B、合成培养基

C、鉴别培养基D、基础培养基

检验培养基质量的基本项目包括（）。

A、培养基的pH

B、无菌试验和效果试验

C、培养基的颜色

D、培养基外观

目镜（10×）和物镜（97×）的显微镜，其放大倍数是（）。

A、107B、97

C、970D、10

使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。

A、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—油镜—高倍镜—擦镜—复原   

B、安置—调光源—调目镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原 

C、安置—调光源—调目镜—调聚光器—高倍镜—低倍镜—油镜—擦镜—复原 

D、安置—调光源—调物镜—调聚光器—低倍镜—高倍镜—油镜—擦镜—复原

以下是革兰氏阴性菌G－的是（）。

A、大肠杆菌B、枯草芽孢杆菌

C、金黄色葡萄球菌D、乳酸链球菌

巴氏消毒法能杀死物体中（）。

A、大部分细菌B、全部细菌

C、非芽孢病原菌D、芽孢菌

色谱分析中，使用热导池检测器时，常使用的载气为（）。

A、氮气B、氧气

C、氢气D、氩气

以一半峰宽度为1min，保留时间为10min的色谱峰计算的色谱柱塔板数为（）。

A、54B、160

C、554D、1600

测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（）内沸腾。

A、5分钟B、4分钟

C、3分钟D、2分钟

用原子吸收光谱法测定钙时，加入（）是为了消除磷酸干扰。

A、EBTB、氯化钙

C、EDTAD、氯化镁

有A、B两份不同浓度的有色物质溶液，A溶液用1.00cm吸收池，B溶液用2.00cm吸收池，在同一波长下测得的吸光度的值相等，则它们的浓度关系为（）。

A、A是B的1/2B、A等于B

C、B是A的4倍D、B是A的1/2

苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。

A、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱

B、高压液相色谱、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

C、气相色谱法、高压液相色谱、硫代巴比妥酸比色法

D、离子色谱法、紫外分光光度法、中和法（碱滴定法）

对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%，其第一次测定结果的相对偏差是（）。

A、0.03%B、0.00%

C、0.06%D、-0.01%

高锰酸钾法是以高锰酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为（）。

A、专属指示剂B、氧化还原指示剂

C、自身指示剂D、铬黑T

检测小青菜中的痕量含氯农药时，宜选用哪类检测器（）。

A、FIDB、FPD

C、ECDD、TCD

表2-6多选题

赛项名称

食品安全与质量检测

英语名称

FoodSafetyandQualityTesting

赛项编号

GZ025

归属产业

食品产业

赛项组别

中职组

高职组

□学生组□教师组□师生联队试点赛项

R学生组□教师组□师生联队试点赛项

题目类型

£单选题R多选题£是非题

题目内容

题目选项

题目答案

难度系数

食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品

安全（）。

A、法律B、法规

C、标准D、专业知识

食品生产中禁止使用的非食用物质有（）。

A、工业用火碱

B、苯甲酸及其钠盐

C、三聚氰胺

D、吊白块

预包装食品标签上净含量的标示应由以下哪些部分组成？

（）

A、净含量

B、法定计量单位

C、数字D、成分

用液相色谱仪测定四环素族抗生素残留时，应配有（）。

A、紫外检测器

B、示差检测器

C、质谱检测器

D、荧光检测器

常用的细菌生化反应包括（）。

A、糖发酵试验 

B、 V-P试验

C、甲基红试验  

D、枸橼酸盐利用试验

分离纯化方法有（）。

A、倾注平板法

B、斜面穿刺法

C、平板划线法

D、涂布平板法

关于乳及乳制品中大肠杆菌的说法正确的是（）。

A、37℃培养24h能发酵乳糖

B、37℃培养24h可产酸，但不产气

C、为需氧或兼性厌氧菌

D、革兰氏阴性菌

可用来测定食品中亚硝酸盐含量的方法有（）。

A、盐酸萘乙二胺法

B、荧光法

C、气相色谱法

D、镉柱法

可用直接滴定法测定还原糖含量的食品有（）。

A、酱油B、牛乳

C、酸梅汤D、雪碧

下列样品中可以用氯仿－甲醇提取法测定脂肪含量的有（）。

A、鱼类B、肉类

C、豆粉D、蛋类

表3-6是非题

赛项名称

食品安全与质量检测

英语名称

FoodSafetyandQualityTesting

赛项编号

GZ025

归属产业

食品产业

赛项组别

中职组

高职组

□学生组□教师组□师生联队试点赛项

R学生组□教师组□师生联队试点赛项

题目类型

£单选题£多选题R是非题

题目内容

题目答案

难度系数

某食品生产企业生产糕点及糖果，依据《食品生产许可管理办法》，需要申请两个食品生产许可证。

根据国家食品安全风险监测计划，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门会同同级食品安全监督管理等部门，可制定、调整本行政区域的食品安全风险监测方案。

若食品检验结论为微生物指标不合格，则食品的生产经营者可以申请复检。

精密仪器开机时，要先连接好电源再打开仪器电源开关。

进行高风险生物实验，应在一级生物安全柜中操作。

干热空气灭菌的温度一般采用180℃,30分钟。

培养基的成分配对应按照微生物的营养特点和需要来配制。

组分1和2的峰顶点距离为1.08cm，而W1=0.65cm，W2=0.76cm。

则组分1和2不能完全分离。

紫外-可见分光光度计在自检的过程中，禁止打开样品室。

电子捕获检测器对含有S、P元素的化合物具有很高的灵敏度。