红茶.docx

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红茶

紅茶

南湖玉露紅茶的簡介

據正山小種紅茶世家第二十四代傳人――江功臣先生所說，江氏族譜中記載：

江氏家族於南宋末年遷居崇安縣（現為武夷山市）桐木關，世代種茶。

在江氏家族內，流傳著這樣一個關於正山小種紅茶產生的說法：

大約在明朝後期某年采茶季節，有一北方戎行途經桐木關廟灣，夜晚駐紮在當地的木制茶葉加工地點，睡在了茶葉青葉上。

它大約產生於中國明朝後期，切當的時期至今沒有得到考證。

但從正山小種紅茶世家――武夷山桐木關江氏傳人的家族族譜的記載與按照茶葉出產技術發展的推斷以及從部門資料的記載中，可以確定正山小種紅茶產生於這個時期。

後來為了與桐木關外冒充這種紅茶的茶葉相區別，江氏族人稱其為『正山小種紅茶』，『正山』即為真正的高山上的茶，『正宗』的意思。

江氏族人非常著急，為了盡量挽回損失，族人決定把已經變軟的茶葉搓揉成條，並用當地盛產的馬尾松的枯萎材塊作為燃料來烘乾已經帶黏性的茶青。

』正山小種紅茶在英國社會的影響可見一斑了。

經營正山小種紅茶的商人也獲得了豐厚的利潤。

可當時，誰又知道官兵睡了一夜後，變軟發紅且帶黏性的茶青就是發酵後了的茶青呢？

真是無心插柳柳成蔭啊！

關於紅茶發源的這樣一個傳說也記載在《中國茶經》上。

　　這種黝黑帶有松脂香味的茶葉就是紅茶的開山祖師――正山小種紅茶。

待到茶葉烘乾後，原來紅綠相伴的茶葉變的黝黑發亮，並且帶有一股松脂的香氣。

可是烘乾好的茶葉在當地並沒有人願意買，於是江氏族人把這種烘過的茶葉挑到45公裡外的星村，期望能盡可能地挽回些損失。

英國人摯愛紅茶，徐徐地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化，並把它推廣到了全世界。

』英國諾頓也誇獎道：

『喝這種茶賽過飲人參湯。

茶葉泰斗張天福先生在2001年回到久別的武夷山桐木關時，親手為正山小種紅茶的原產地核心區――桐木關廟灣題詞『正山小種起源地』，為正山小種紅茶世家第二十四代傳人――江功臣先生題詞『茶葉世家』。

令人沒有想到的時是，當第二年的制茶季節將來臨時，有人竟然願意出高於原來茶葉幾倍的價格來收購這種黝黑並且帶松脂香味的茶葉，並且付了現款。

之後，在高價格的驅動下，這種黝黑、帶有松脂香味的茶葉越做越多，生意也越來越興旺，社會影響也越來越廣。

待到天明戎行離開後，茶葉青葉已經變軟發紅，而且帶黏性。

　　正山小種紅茶迄今已有約400年的歷史。

需要說明的是，武夷山桐木關的正山小種紅茶產生後，因其卓越的品質，迅速被歐洲人接受，得到了飛速的發展，並一直佔據中國出口茶葉的主導地位，成為中國優質茶葉的代表。

在張天福老先生以及社會各界人士的關心與支持下，正山小種紅茶的出產2000年得到了迅速的發展，正山小種紅茶作為中國歷史名茶的代表定會在不遠的將來再展魅力，重現燦爛！

正山小種紅茶最早於1610年流入歐洲。

從此，紅茶被帶入英國宮廷，喝紅茶迅速成為英國皇室糊口不可缺少的一部門。

其家族世代把握茶葉加工技術。

中國武夷山市的桐木關是世界紅茶的起源地，產自武夷山市桐木關的正山小種紅茶是世界紅茶之開山祖師。

固然青葉不是正宗的『正山――桐木關』所產，但味道與正宗正山小種紅茶有相似之處。

1662年，當葡萄牙凱瑟琳公主嫁給英皇查理二世時，她的嫁奩裡面有幾箱中國的正山小種紅茶。

但國人中，知道中國為世界紅茶起源地的並未幾；知道武夷山桐木關的正山小種紅茶為世界紅茶開山祖師的國人更是鳳毛麟角。

　　江氏族人根據這種茶葉的顏色，稱其為『烏茶』，在方言中，烏是黑的意思。

拜倫在他的《唐璜》中贊美道：

『我覺得我的心兒變得那麼富於同情，我一定要去求助於武夷的紅茶：

真可惜酒卻是那樣的有害，由於茶和咖啡使我們更為嚴厲。

紅茶，拼音：

Hóngchá；英文：

BlackTea；

在高厚利潤的驅使下，部門茶葉出產者開始仿制正山小種紅茶，其中樞紐的工序就是用馬尾松的材塊對發酵後的青葉進行烘焙。

因此也被急需正山小種紅茶的歐洲市場所接受。

武夷山桐木關是世界紅茶的起源地，正山小種紅茶是世界紅茶的開山祖師。

中國作為茶葉的原產國，是紅茶[1]的發祥地。

武夷山市桐木關江氏家族是出產正山小種紅茶的茶葉世家，至今已經有400多年的歷史。

在早期的英國倫敦茶葉市場中，也只由出售正山小種紅茶，並且價格異常得昂貴，唯有豪門富室方能飲用，正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。

但是武夷山桐木關方圓只有幾百公裡，致使正宗的正山小種紅茶的產量非常有限，而它的市場卻在不斷的拓展。

红茶的歷史淵源

由於紅茶呈玄色，又名烏茶。

此法案一經頒布就受到了美國人民的抵制，並在美國掀起了抵制英貨的運動。

後來，英國不滿荷蘭東印度公司壟斷所有紅茶商業，便悍然發動了對荷戰役。

英國探險家羅伯特?

布魯斯在印度的阿薩姆地區發現了野生茶樹。

1689年中國的紅茶被直接通過海運送到英國。

實際上，荷蘭是歐洲最先開始飲茶的國家，他們從17世紀30年代就開始有飲茶的習慣，而英國人則是從17世紀50年代纔開始飲茶。

這樣，人們的喜好徐徐從不發酵的綠茶轉移到半發酵茶，紅茶文化也終極在歐洲開花結果。

一些美國青年襲擊了停泊在波士頓港的英國商船，把商船上堆放的342箱紅茶傾倒進大海裡。

1839年，全新的阿薩姆紅茶正式誕生。

最後，英國固然迫於壓力取消了法案，但依然留存了很高的茶稅。

中國事紅茶的故鄉一杯紅茶曾經引發一場戰役，一杯紅茶的背後就是一段深遠的歷史。

紅茶傳入歐洲

現在已經無從探究那時候人們是用什麼方法發酵紅茶。

在戰役達到白熱化的1669年，英國制訂了禁止從荷蘭在入口紅茶的法律。

於是他們把阿薩姆紅茶和中國紅茶進行雜交後在當時英國的殖民地——印度和斯裡蘭卡人工種植這一新品種。

1662年，西班牙公主凱瑟琳嫁入英國王室，公主嫁中有很多當時非常貴重的紅茶和砂糖，她天天都要在紅茶裡加入大量砂糖飲用，受凱瑟琳的影響這種飲茶方式開始在貴族流行，至此紅茶盛行開來。

紅茶的歷史是從17世紀西方的大航海時代開始的。

1823年，揭開紅茶歷史新的一頁。

中國從公元4世紀開始種植茶樹，到公元7世紀時茶葉已經成為人們的日常飲品，但是那時候茶葉很貴重，人們把綠茶當作不老藥飲用，並沒有泛起紅茶。

終極英國取得該場戰役的勝利。

固然那時英國已經開始了和亞洲的商業往來，但是重點在印度，而當時的印度並沒有飲茶的習慣，直到19世紀人們纔發現了印度的阿薩姆紅茶。

也恰是此時亞洲商業盛行，茶作為一種特殊的飲品在亞洲各地迅速流傳開來。

現在紅茶已經遍布世界，但是紅茶最早的原產地實際上在中國的雲南與西藏接壤處的山岳地帶。

英國的這種做法更加激化了美國的反高稅收運動。

終於，在1773年爆發了波士頓傾茶事件。

從那時候起歐洲從中國入口紅茶，這樣纔真正有了紅茶。

紅茶在英國的發展

說到紅茶人們天然會想到英國。

隨後在1845年，英國人發現阿薩姆紅茶葉片較大，比現在的中國紅茶更適合批量出產。

那時紅茶剛從船上卸下，倫敦大街冷巷便傳來叫賣聲，往往家裡藏有紅茶顯示了主人的身份和地位。

公元10——13世紀的宋朝，泛起了紅茶的前身——發酵茶。

發現阿薩姆紅茶

到了18世紀下半葉，紅茶遠渡重洋來到美國，並深受喜愛。

從此英國奪取了荷蘭在亞洲的紅茶商業權，並以中國福建、廈門為根據地開始紅茶商業。

以波士頓傾茶事件為開端，美國的各個港口也紛紛效仿，發生了類似的事件，終極導致了美國獨立戰役的爆發。

波士頓傾茶事件

當時英國從廈門購入的紅茶近似於現在紅茶中的半發酵茶—武夷茶。

為什麼很多貴族家裡是主婦來烹茶呢？

原因有二：

一是顯示了主人的熱情好客，其二便是防止某些客人的『順手牽羊』，可見紅茶之重。

當時對美國施行殖民統治的英國，垂涎於美國這個巨大的新興紅茶消費市場，特別制定了征收高額紅茶商業稅的法律——《印花稅法》，並於1765年開始執行。

據史書記載，歐洲入口紅茶的切當時間是1610年，荷蘭東印度公司壟斷了以東南亞為中央的整個亞洲商業，他們最先把紅茶帶到了歐洲，隨後飲用不發酵的綠茶的習慣傳到了法國和英國。

自此，英國的茶文化廣泛地流傳開來。

這就是現今的阿薩姆紅茶，這是完全不同於中國紅茶的新品種。

後來茶種植業開始盛行，飲茶的習慣流傳開來。

红茶栽培技術

在使用中低質茶葉出產更好一些的成品方面這種方法非常有效。

但是對於這種常見的茶葉的栽培和制作流程我們依然不能馬虎。

然後，紅茶將被按照兩種方法之一進行加工：

CTC方法（碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起（Curl））或者傳統方法。

這一過程也稱為發酵，固然沒有發酵發生。

因為氧化在揉捻階段就開始了，因此兩個階段之間的時間是非對於茶葉的質量來說也是至關緊要的因素。

最後，葉片將按照大小（整葉，碎葉，茶末，茶粉）分成不同的『等級』，這種分類通常是使用篩子進行的。

然後葉片將被乾燥，以阻止氧化過程。

采摘後，新鮮的葉片首先要放到空氣中萎凋。

（3）弱酸性泥土；

（2）氣溫高的季節有足夠的降水；

（1）熱帶或亞熱帶；

適合茶樹栽培的地域需要知足的前提：

紅茶栽培

紅茶是我們常喝的茶類之一，對於這種茶葉極受消費者的喜愛。

（4）泥土的排水性良好。

手工處理用於高質量的茶葉。

傳統方法是通過機器或手工文成的。

紅茶加工

在收成季節，在乾燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芬芳的優質茶葉。

茶葉將進一步根據尺度進行子等級分類。

氧化的水平決定著茶的質量。

現在，茶葉可以包裝了。

然後,葉片在控制的溫度和濕度下進行氧化。

傳統方法會根據不同的茶葉采用不同的手法，這種加工的風格終極產生很多鑒賞家所追求的高質量散茶。

CTC方法一般用於出產袋茶的低質茶葉並且使用機器加工。

此外，需要廉價的，高質量的勞動力也是很重要的，這樣，從茶樹的栽培到茶葉的采摘都有足夠的人手照料。

紅茶的加工制作工藝流程

紅茶開始創制時稱為『烏茶』。

香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部門咖啡鹼。

其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。

2、揉捻

萎凋是指鮮葉經由一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。

發酵。

目前普遍使用發酵機控制溫度和時間進行發酵。

萎凋方法有天然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。

因為這些物質成分的絡合作用，形成了紅茶鮮醇香甜的品質特征。

天然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。

下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的制造工藝。

乾燥等典型工藝過程精制而成。

發酵適度，嫩葉光彩紅勻，老葉紅裡泛青，青草氣消失，具有熟果香。

因其乾茶光彩和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。

注：

絡合：

是指紅茶制作或對形成紅茶芬芳物質進分解、測試的專用術語，它比一般用『合成』一詞的函義更廣一些。

紅茶制造工藝

紅茶，以相宜制作本品的茶樹新芽葉為原料，經萎調、揉捻（切）。

兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。

各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的前提、程度上存在差異而已。

紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中央的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。

其目的有三：

利用高溫迅速鈍化酶的活性，休止發酵；蒸發水分，縮小體積，固定形狀，保持乾度以防霉變；披發大部門低沸點青草氣息，激化並留存高沸點芬芳物質，獲得紅茶特有的甜香。

乾燥是將發酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發水分，達到保質乾度的過程。

3、發酵

紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形並增進色香味濃度，同時，因為葉細胞被破壞，便於在酶的作用下進行必要的氧化，利於發酵的順利進行。

4、乾燥

發酵是紅茶制作的獨特階段，經由發酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。

絡合物：

在此指產生紅茶滋味『濃（厚）、強（烈）、鮮（爽）特點的豐碩可溶性物質，主要包括安基酸、（特別是茶氨酸）、兒茶素、黃茶素、咖啡鹼、果膠素、酚性物質及氧化物以及其它呈味物質成分。

萎凋槽萎凋是將鮮葉置於通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。

此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。

經由萎凋，可適當蒸發水分，葉片柔軟，韌性增強，便於造形。

1、萎凋

我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發酵、乾燥四個工序。