影响畜产品质量安全的因素及其对策最后定.docx

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影响畜产品质量安全的因素及其对策最后定

附件一：

高等教育自学考试

毕业论文

河北农业大学

毕业论文评议意见书

姓名

韦伟

专业

畜牧兽医

题目

影响畜产品质量安全的因素及其对策

指

导

教

师

评

阅

意

见

成绩评定：

指导教师：

年月日

答

辩

小

组

意

见

答辩小组负责人：

年月日

备

注

准考证号：

010*********

毕业论文任务书

毕业论文题目：

影响畜产品质量安全的因素及其对策

一、毕业设计（论文）内容

本文从影响畜产品质量安全的主要因素着手，深入分析影响畜产品质量安全的关键环节和因素，针对各种可能出现的畜产品质量安全问题提出解决对策。

二、基本要求

通过对影响畜产品质量安全的因素进行分析，找出主要原因，提出解决问题的对策。

三、重点研究问题

影响畜产品质量安全的主要因素：

产地环境方面；动物疫病方面；投入品的生产使用以及畜产品在加工、运输、储运过程中的污染方面；以及做好畜产品质量安全应采取的措施。

四、主要技术指标

五、其它需要说明问题

下达任务日期：

2008年3月10日

要求完成日期：

2008年8月30日

指导教师

开题报告

题目：

影响畜产品质量安全的因素及其对策

一、选题的目的和意义

由于人们生活水平的提高，广大消费者对畜禽产品的需求由数量转向营养、安全卫生等方面，畜禽产品的安全、卫生质量问题已成为社会关注的焦点。

我国畜产品质量安全管理工作起步晚，底子薄，还存在着环境污染严重、生产过程中不合理使用投入品等许多突出问题，，产品的质量很不乐观，所以提高畜产品质量安全性很重要。

要想提升就要分析原因综合提高，才能保障畜产品的质量安全。

二、研究的重点内容

影响畜产品质量安全的因素很多，本文从影响畜产品质量安全的主要因素产地环境方面；动物疫病方面；投入品的生产使用以及畜产品在加工、运输、储运过程中的污染方面着手，深入分析影响畜产品质量安全的关键环节和因素，针对各种可能出现的畜产品质量安全问题提出解决对策。

三、进度计划

1、2007年4月准备选题

2、2007年7月准备材料并跟随畜产品质量安全管理办公室实地调研

3、2008年2月开始对调研进行汇总

3、2008年6月写论文

四、指导教师意见

指导教师：

年月日

中文摘要

随着我国经济的持续快速发展，人民的收入的不断增加、生活水平的不断提高，健康意识和环境保护意识逐渐增强。

人们已经从单纯的满足数量的需求向营养全面、安全卫生等质量要求转变。

因此，畜产品质量和安全问题是社会发展到一定程度的必然产物。

近几年来，我国的畜产品质量安全问题越来越突出并一直是社会各界广泛关注的焦点。

当前影响我国畜产品质量安全的因素主要有产地环境污染方面：

畜牧业的生产离不开自然环境，环境的污染必然导致产品的污染。

工业“三废”中的许多有害的化学物质，如汞、砷、铅等金属毒物和氟化物等非金属毒物，动物长期生活在这样的环境中，这些物质就会在体内蓄积，成为被污染的畜禽产品。

为此，必须加强对畜禽产品生产环境的监测和评价，加强源头治理。

对污染生产环境的行为，环保部门要加大监督检查和处罚力度。

动物疫病方面:

随着市场经济的发展，畜禽及其产品流动日益频繁，由于各地动物疫病防治能力参差不齐，致使动物疫病时有发生，要加强动物防疫体系建设。

兽药等有毒有害物质残留超标：

主要来源于滥用或非法使用兽药及违禁药物。

从目前看，残留一是来源于饲养过程。

有的养殖场为了达到防病治病减少畜禽死亡的目的，不按规定停药，实行药物与日粮同步；二是来源于饲料。

饲料中添加药物，如防腐剂、抗菌剂、生长剂、镇定剂。

每一种药物添加过量，在动物体内蓄积，都可以通过食物链对人体产生危害；三是加工过程的残留。

畜禽产品在加工贮藏过程中，为使产品鲜亮好看，非法过量使用碱粉、芒硝、漂白粉或色素香精等，为了延长产品货架期而添加抗生的达到抗菌目的。

这些都可以通过食物链对人体造成危害。

为此，要进一步加强兽药、饲料等投入品的质量安全监督管理工作，规范兽药和饲料添加剂的安全使用，完善兽药和饲料检测体系，切实提高畜产品安全管理和监控水平。

畜产品质量安全涉及产地环境、兽药、饲料、饲料添加剂的生产、经营、使用，畜产品的饲养与管理,动物疾病的防治,动物的屠宰、加工、包装、储藏、运输和销售等多个环节。

有一个环节把关不严,都会影响到畜产品质量安全。

提高畜产品质量安全管理是一个复杂的系统工程。

因此，全面构建畜产品质量安全“从养殖场到市场”的全程质量控制对策，需要政府、科研部门和生产者的齐心协作，才能有效保证畜产品质量安全。

影响畜产品质量安全的因素及其对策

姓名：

韦伟指导教师：

李祥龙单位：

河北省畜牧站

地址：

石家庄市翟营大街385号邮编：

050000

摘要:

畜产品质量和安全问题是社会发展到一定程度的必然产物。

近几年来，我国的畜产品质量安全问题越来越突出并一直是社会各界广泛关注的焦点。

当前影响我国畜产品质量安全的因素主要有产地环境污染；动物疫病；饲料、饲料添加剂、兽药残留等投入品的生产使用以及畜产品在加工、运输、储运过程中的污染问题。

因此，全面构建畜产品质量安全“从养殖场到市场”的全程质量控制对策，需要政府、科研部门和生产者的齐心协作，才能有效保证畜产品质量安全。

关键词：

畜产品安全影响因素对策

TheEffectFactorandStrategyforQualitySafetyofLivestockProduct

Name:

Weiwei  Director:

Xianglongli       Employer:

LivestockStationofHebeiProvinceAddress:

No.385,ZhaiYingstreet,Shijiazhuang PostCode:

050000

Abstract:

Thequalityandsafetyproblemofanimalproductsderivesfromthesocialdevelopment.Inrecentyears,theproblemofqualitysafetyisgettingmoreseriousandattractingmoreattentionofsociety.Atpresent,theaffectfactorsincludesfollowing:

environmentpollutionoforigin,animaldisease,feedmaterialandfeedadditives,Vetresidue,andthepollutionduringprocess,transportation,storage,therefore,tomakeallstepsofqualitycontrol oflivestockproduct,realizequalitysafetyfrom"feedplacetomarket",government,R&Dandproducershouldcooperatetogethertoassureit.

Keywords:

animalproductsafety;affectingfactor;strategy

畜产品质量安全是指畜产品质量符合保障人的健康、安全的要求。

畜产品质量安全从广义上是指无传染病、寄生虫病侵袭;无有害药物残留;无注水及掺杂使假;无不良气味和色泽异常,并来源于非污染环境且无外源性的二次污染的畜产品。

畜产品质量安全涉及兽药、饲料、饲料添加剂的生产、经营、使用，畜产品的饲养与管理,动物疾病的防治,动物的屠宰、加工、包装、储藏、运输和销售等多个环节。

有一个环节把关不严,都会影响到畜产品质量安全。

因此,提高畜产品质量安全管理是一个复杂的系统工程。

1、影响畜产品质量安全的主要因素

就技术层面而言，影响畜产品质量安全的因素主要有产地环境方面；动物疫病方面；投入品的生产使用以及畜产品在加工、运输、储运过程中的污染问题。

1.1畜产品生产的产地环境

一些地区受到工业“三废”、生活垃圾等污染，造成大气、动物饮用水中有毒有害物质超标，这些有毒有害物质会被动物在生长代谢过程中吸收，在体内富集，造成畜产品有毒有害物质的超标。

由环境污染造成的畜产品安全问题，主要是在畜禽的生长过程中，由于呼吸、吸收或摄食、饮水使环境污染物进入或积累在畜禽体内，从而影响畜产品的质量安全。

1.2动物疫病

动物疫病，特别是人畜共患病是影响动物性食品安全卫生的主要因素之一。

如结核病、布鲁氏病、口蹄疫、炭疽病、禽流感病等等,当动物患有这些疾病时,不仅能使其死亡和畜产品质量降低,而且还直接传染给养殖者，并通过肉、乳、蛋及其制品将疾病传染给人,或引起食物中毒。

1.3投入品的使用

使用不合格或禁止使用的兽药、饲料及饲料添加剂等畜牧投入品，或者不合理使用畜牧投入品，会导致畜产品中有毒有害物质污染。

例如，养殖过程中添加了违禁药物，过量添加兽药及饲料添加剂或不执行休药期等都会造成畜产品有害物质残留超标。

1.3.1饲料

饲料自身含有的毒素。

有些饲料（如黄豆饼、棉籽饼、菜饼等）自身含有一些不利因子,对畜禽乃至人类健康造成危害；饲料发霉变质。

玉米、花生、菜饼（粕）、棉饼（粕）等饲料极易被黄曲等霉菌污染。

被霉菌污染的饲料素能导致猪生殖器官机能和形态学上的变化,猪出现拒食、呕吐、流产症状等；饲料原料已被污染。

首先是农药化肥污染。

在粮食、经作、饲料栽培中,农药、化肥主要用于防治作物病虫害,清除杂草,促进植物生长,提高作物质量,但农药中有机磷、有机氯;化肥中汞、铅、镉等在土壤、饲料中残留严重,通过饲喂动物,富集体内,进入食物链后,危害人类。

其次是土壤、大气、水中化学物质对饲料原料污染,如工业“三废”,城市废弃物等；饲料原料掺假。

由于利益驱使，一些不法投机分子使用国家明令禁止的化合物和工业废渣。

1.3.2饲料添加剂

矿物质元素添加剂添加量超标。

一些企业，为了对猪有很好的促生长作用，使猪皮肤发红，卖相好，价格高，受利益驱使，采用高铜配方，增加饲料中铜的含量，过量的铜会富集肝中，引起牲畜肝功能障碍。

使用的高铜饲料喂畜禽之后大量富余铜排出体外，污染环境，破坏土壤质量，引起对人畜的二次危害；滥用药物添加剂。

有些企业为了预防疾病，提高饲料利用率，便使用饲料药物添加剂，若人吃了含药残的肉类，则使人体产生抗药性，引起功能性疾病，甚至中毒死亡，还有性激素如睾丸酮、孕酮、雌二醇和甲状腺素类等,我国也列为禁止使用药物（如肉牛用增肉剂）；抗氧化剂、防霉防腐剂等使用不合理；使用违禁药物及违禁化合物（苏丹红等）。

前些年一些养猪场为了增加猪的瘦肉率，而使用“瘦肉精”，人食用含有大量“瘦肉精”的食品出现神经中毒症状，健康人摄入量超过20mg就会出现中毒症状。

1.3.3兽药残留

对人畜危害较大的兽药及药物添加剂主要包括抗生素类、磺胺类、氯霉素、喹诺酮类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类等药物。

总的来看,因养殖者造成兽药残留量超标的主要行为有:

一是使用违禁或淘汰药物。

将有些不允许使用的药物当作添加剂使用,造成兽药残留量大、残留期长、对人体危害严重。

二是不按规定执行应有的休药期。

畜禽屠宰前或畜禽产品出售前需停药,通常规定的休药期为4-7d,而相当一部分养殖者很少按规定执行休药期。

三是随意加大药物用量或把治疗药物当成添加剂使用。

由于耐药菌的存在,超量添加药物的现象普遍存在,有时甚至把治疗量当作添加量长期使用。

如土霉