潮汕肠粉.docx

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潮汕肠粉

一件代发

肠粉是广东的一种特色小吃也是当地大小茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，它具有白如雪、薄如纸、油光闪亮、香滑可口等特点。

各位童鞋请注意，这肠粉不是粉肠，粉肠指的是猪肠子，不过肠粉也和猪肠扯得上那么一点关系，那就是它形似猪肠。

肠粉的称呼还有很多———“拉粉”、“卷粉”、“卷筒粉”、“布拉蒸肠粉”等。

潮汕地区由于种种原因，很多潮汕人离开家乡在外闯荡，可以这么说在全世界都可以见到勤劳而又吃苦耐劳的潮汕人！

而这些在异乡的潮汕人都忘不了家乡的口味，如果在外能吃到家乡风味的肠粉再伴上一碗潮汕白粥对于那些在外的潮汕人可以比得上鱼翅燕窝！

肠粉制法不是很复杂：

将米浆浇在特制的多层蒸格里或棉布上，放上猪肉、鱼片、虾仁、牛肉和叉烧肉等馅料，蒸熟后用刮刀刮下来或再卷成长条，接着切段装碟，浇上豉油汁或预先调制好的酱料即可食用。

不加馅的称为斋肠粉；米浆中加有糖的则称为甜肠粉；加了馅料的则在肠粉前面加上主料名称，如牛肉肠粉、虾仁肠粉。

肠粉做法很多，广府地区和潮汕地区及客家地区做法又不怎么一样，今天我先介绍一下潮汕地区肠粉的制作方法，下回我再详细介绍广府地区肠粉的做法。

粉浆主料：

粘米粉100克、玉米淀粉15克、温开水300ml、盐5克

其他配料：

猪肉馅100克

生菜、鸡蛋1个、耗油1汤匙、盐适量、葱花15克

首先猪肉馅加葱花、耗油、生抽、少许料酒搅拌均匀备用

酱汁配料

花生油2汤匙、耗油2汤匙、生抽半汤匙、盐适量、蒜蓉20克、清水100ml

现在先给各位童鞋介绍酱汁的制作：

锅里加花生油六成热加入蒜蓉炒香

转小火加入生抽、耗油炒香

加清水烧开以后加入生粉水

把酱汁煮到浓稠即可盛出备用

把粘米粉、玉米生粉、盐混合均匀加温开水调成米浆备用

下面各位童鞋要准备好蒸肠粉的蒸格了，我用的蒸格是找师傅专门做的白铁蒸格。

如果大家没有这个蒸格的话可以用烤箱的烤盘也可以。

在蒸肠粉之前一定要把蒸格刷上一层油先蒸热！

这一步非常重要！

把蒸格蒸热以后，倒上混合好米浆摇动蒸格使米浆能覆盖到蒸格的每一个角落，迅速把调制好的猪肉馅摊在米浆上面。

摊好猪肉馅以后迅速倒上蛋液然后盖上锅盖大火蒸2分钟

再加上几片生菜叶子（滴上少许花生油可以使生菜叶子保持青绿）盖上锅盖继续蒸2分钟（潮汕地区有的人也喜欢洒上一些潮汕菜脯粒）

蒸2分钟以后咱们的肠粉也就完成了看看今天的成果吧！

以上几个步骤也可以分成3次，也就是放肉馅蒸一格肠粉，放蛋液蒸一格肠粉，放青菜蒸一格肠粉。

不过每一次蒸的时间最好保持在3到4分钟，时间不能太久。

蒸好以后的肠粉用刮刀刮成条状淋上事先调制好的酱汁装盘再洒上一点白芝麻，咱们今天的潮汕特色的肠粉就完成了！