葡萄酒工程学作业.docx
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葡萄酒工程学作业
编号（学号）：
**********
西北农林科技大学葡萄酒学院
葡萄酒项目可行性研究课程论文
题目：
黑龙江省东宁县年产500吨葡萄酒厂设计可行性研究报告
姓名：
专业：
院（系）：
指导教师：
完成日期：
2013年6月27日
黑龙江省东宁县年产500吨葡萄酒厂设计可行性研究报告
第一章：
总论
1.1项目背景
1.1.1项目名称
黑龙江省东宁县年产500吨葡萄酒厂设计可行性研究报告
1.1.2项目提出依据
随着人民生活水平的不断提高，人们对酒类产品的消费观念已发生明显转变。
人们逐渐从习惯于以前高度的白酒，以及各种啤酒向追求高雅，奢侈的葡萄酒的方向发生着转变。
国家经委、轻工业部、商业部、农牧渔业部在贵州省贵阳市联合召开“全国酿酒工业增产节约工作会议”，会议确定了“四个转变”，即“高度酒向低度酒转变；蒸馏酒向酿造酒转变；粮食酒向果类酒转变；普通酒向优质酒转变”。
该政策的制定更使得葡萄酒受到广大消费者的青睐。
目前国内葡萄酒消费已日趋理性化、多元化，葡萄酒的内在品质和独特风格已成为葡萄酒爱好者的首选因素，对葡萄酒旅游、休闲、娱乐等方面的需求也越来越强烈。
这就为质量优良、风格独特的酒庄葡萄酒和具有社会、旅游、娱乐等方面功能和独特文化魅力的葡萄酒庄的发展，提供了广阔的空间。
而酒庄的建设也正好符合葡萄酒持续发展的八字方针：
优质、稳产、长寿、美观。
1.2项目概况
1.2.1项目建设地点
黑龙江省东宁县地区
1.2.2建设规模与目标
建设规模：
年生产葡萄酒500吨，其中解百纳干红葡萄酒400吨，干白葡萄酒100吨。
建设目标：
建成集研发、生产、效益为一体的精品葡萄酒生产酒庄。
建设内容：
①建设发酵及灌装生产车间。
②建设原酒贮酒车间，调配与稳定处理车间，半成品贮存车间，成品库，材料库，酒窖与展厅，综合楼（管理、技术、培训等）。
③配套建设厂区基础设施等。
1.2.3主要建设条件
1.2.3.1市场需求大
近几年，我国葡萄酒行业保持每年两位数的增长速度，进入了较快的发展阶段。
葡萄酒产量持续增加的同时，质量稳步提高，经济效益不断增长，呈现良好的发展态势。
目前，全国有葡萄酒企业约600家。
截至2008年底，国有及年销售收入在500万元以上的非国有企业为167家。
在我国各类饮料酒中，葡萄酒行业起步较晚，真正得到发展也就是近十年内，但一直保持着较高增长速度。
葡萄酒产量2006年比2005年增长18.10％；2007年比2006年增长37．05％；2008年比2007年增长23．83％。
行业内生产集中度高，据2008年统计数据，全国葡萄酒产量前十位的省区市占了全国产量的96．26％，居前三位的山东、吉林、河北占70．20％。
随着近几年葡萄酒行业的快速发展，葡萄酒产业逐步成为各方关注的热点。
现有产区的政府、企业开始加大投入，还有很多行业外的企业、资本开始关注葡萄酒产业，开始逐步介入这个行业。
1.2.3.2原料资源条件优越
优良的生态环境是生产优质酿酒葡萄的基础，东宁地貌特征为九山半水半分田，东宁县位于黑龙江省最东南部，属牡丹江市所辖的边境县份，南与吉林省相邻，东与俄罗斯接壤，北与穆棱市和牡丹江市毗邻，西与宁安市搭界。
地理坐标：
东经129°53′—131°18′，北纬43°25′—44°35′。
受海洋性气候影响，温和湿润，年平均气温6℃，有效积温2900-3000℃，无霜期150天，四季分明，雨热同季，水量充沛。
特殊的地理位置所产生的气候条件很适合种植各种葡萄品种，而且品质优良，符合葡萄酒生产的要求，目前东宁种植葡萄达100公顷以上，在原材料上有了充足的保障。
同时，企业可以发展自己的葡萄基地，拓宽原料供应渠道。
精湛的生产工艺是东宁葡萄酒的风格保证，在特定的生态环境条件下种植的酿酒葡萄，果实具有可溶性固形物含量高、酸度适中、色泽鲜亮、香味浓厚的特点，加上精湛的酿造工艺，形成了东宁葡萄酒晶莹悦目的颜色，馥郁幽雅的香味，醇厚柔协的滋味的独特风格。
1.2.3.4项目拟建场地区位条件好
东宁县处于东北亚区域中、俄、朝三角地带的中心环节，陆路可通往朝鲜、俄罗斯等国家，跨海可向韩国、日本延伸，是东北亚国际贸易通道上的重要一站，优越的区位和便捷的通关条件，为企业发展及开拓国际市场等方面创造了良好的条件。
东宁县位于黑龙江省东南部，东与俄罗斯接壤，边境线长139公里，南与吉林省汪清县、珲春市相邻，是东北亚国际大通道上重要的交通枢纽。
受海洋性气候影响，温和湿润，年平均气温6℃，有效积温2900-3000℃，无霜期150天，四季分明，雨热同季，水量充沛。
特殊的地理位置所产生的气候条件很适合种植各种葡萄品种，而且品质优良，符合葡萄酒生产的要求。
这种气候极利于葡萄的生产，生长期病害轻微，以保证浆果充分成熟，但冬季需要埋土防寒。
世界上不是所有的地区都具备这种气候条件（包括中国），多数不具备这种气候条件的国家也可以从事酿酒葡萄的生产，而降水、积温、光照等气候因子对其有很大的影响作用。
前苏联学者达维塔雅提出了水热系数理论，认为浆果采收前两个月的水热系数和成熟期间的降水量大小对酿酒葡萄的质量具有决定性的影响。
所以夏季干燥凉爽适于生产高质量的葡萄，尤其是采收前的一到两个月，相对干燥的气候对糖分的积累和防止真菌病害的发生都较为有利。
1.2.4项目投入总资金及效益情况
项目建设投入总资金1000万元，其中:
固定资产投资740万元（见附表1、附表2），流动资金260万元。
1.2.5主要经济技术指标
表1-1主要技术经济指标表
序号
指标名称
单位
数量
备注
1
生产规模（葡萄酒）
吨/年
500
2
产品方案
干白葡萄酒
吨/年
100
干红葡萄酒
吨/年
400
3
总投资
万元
60000
3.1
固定资产总投资
万元
50000
其中：
价格变动引起的投资增加额
万元
550
投资方向调节费
万元
2500
建设期借款利息
万元
660
3.2
流动资金
万元
10000
4
投资指标
4.1
单位产品占用固定资产投资
元/吨酒
15667
5
全厂定员总计
人
42
其中：
工人
人
33
工程技术人员
人
3
管理人员
人
3
服务人员
人
3
6
全年生产天数
天
100
7
主要原材料、物料、燃料需用量
其中：
葡萄
吨/年
4000
酒瓶
万只/年
217
软木塞
万只/年
220
煤
吨/年
1500
电
kw·h/年
100000
水
吨/年
900000
8
全厂占地面积
亩
1100
其中：
生产区占地面积
亩
1000
生活区占地面积
亩
100
9
年总成本（100%负荷）
万元
7100
10
年销售输入
万元
60500
100%负荷
11
年税
万元
28187.5
12
年利润
万元
54856.6
13
全员劳动生产率
净产值万元/人.年
1306
以现行价计
14
工人实物劳动生产率
吨酒/人.年
71
15
借款偿还期
年
4
从借款开始日计
16
投资回收期（静态）
年
4
包括建设期
年
3
19
投资利税率
%
772.6
20
工业成本利润率
%
400.7
第2章市场预测
2.1市场供应预测
2.1.1国内外市场供应现状
伴随着中国人均收入水平的提高，特别是中产阶层的发展壮大，中国葡萄酒的消费量也呈现出了快速增长的趋势，在酒类消费中的比例已不断的提高。
2005年的中国葡萄酒产业发展是万众瞩目的。
2005年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面，实现利润12.56亿元，同比增长58.68％，上交税金12.07亿元，同比增长30.21％。
2006年以来，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地规范。
特别是葡萄酒高端市场异军突起，有力地拉动了葡萄酒生产与消费稳定增长，改善了葡萄酒市场结构和消费结构，有力地促进了中国葡萄酒产业的结构升级，行业和企业经济效益的提高。
2007年上半年，国内葡萄酒行业发展状况良好。
中国葡萄酒行业体现出了原料采购基地化、产品生产差异化、营销手段多样化、品牌塑造高端化的运行特点。
自90年代中期以来,全国共上马葡萄酒厂家约400多个,到2000年倒闭了近2/3,而留下来的企业,基本上都是建有自己的葡萄基地、产品品质有保证的。
果酒产业迎来了自身发展的春天。
在适宜的地方兴建葡萄酒庄,将是中国葡萄酒产业走向国际化的必然选择。
2.1.2国内外市场供应预测
从目前葡萄酒的行业结构看，企业小、生产分散是最突出的特点。
全国葡萄酒企业的平均年生产能力还不足2000吨，年产量在1000吨以下的占80%左右，1000-5000吨的企业约占20%，5000吨以上的企业只有10%。
目前，产量过万吨的企业已有张裕、长城、王朝、威龙、华夏、丰收、通化等7家。
2003年以来，葡萄酒产业虽几经波折，但是产量仍在30万～40万吨之间徘徊，只占饮料酒总量的1%。
2004年较2003年增长23.9%，2005年中国葡萄酒产业经济保持了快速发展的局面。
2006年，中国葡萄酒生产和销售形势喜人，成为中国酒类市场增长幅度较大的酒种之一，中国葡萄酒市场容量不断增加，市场需求日益扩大，葡萄酒市场环境和竞争的秩序得到进一步地规范。
2007年酿酒行业产成品各月增幅有所波动，到2007年底，中国葡萄酒产量已经突破66万吨，市场销售量突破30万吨，行业销售收入突破了60亿元。
预计中国的葡萄酒产量、销量以及行业收入还会以每年10%以上的增幅持续增长。
2008年我国葡萄酒生产量累计达到69.8万吨。
如果以每年15%的增长率进行计算，预计到2010年，中国的葡萄酒产量将达到80万吨。
而其中，高档酒的需求量将达到40万吨左右。
另外，从葡萄酒产品结构来看，已形成以全汁葡萄酒为主的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的50-60％。
在干型酒中，干红葡萄酒约占80％，干白葡萄酒约占20％，高档次产品品种日益丰富，除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、年份酒、产地命名酒也相继出现。
2.2市场需求预测
葡萄酒市场供需极不平衡，产大于销，供给增长已远远超过需求增长，市场价格战此起彼伏，降价仍是企业在市场上竞争的重要手段。
众所周知，对于国内葡萄酒业而言，市场消费容量仍然是目前阻碍行业发展的最大瓶颈。
我国人均葡萄酒消费量为0.4升，而世界葡萄酒人均消费量为6升，欧洲主要葡萄酒生产国人均葡萄酒消费量达到60升，所以中国葡萄酒市场潜力巨大。
进口葡萄酒约占中国葡萄酒消费量的10%。
由于我国消费者的消费习惯和葡萄酒价格的相对偏高，葡萄酒消费与中国市场的啤酒和白酒消费相比还处于偏低的水平。
葡萄酒市场的培育还远远滞后于其他国家，因此对消费者的引导还需要更多的投资和努力。
2.3产品目标市场分析
根据STP战略的流程进行产品的目标市场分析：
现阶段葡萄酒厂商的最大利润来自于高端酒，中档酒成了销量的大户。
中低端市场的利润率长期在11%左右徘徊，高端市场利润率却高达30%至50%。
各葡萄酒企业纷纷进入高端市场。
预计未来高端市场竞争将进一步加剧。
当前饮料制造业行业景气良好，从产销形势看，国人饮食习惯有所变化，2006年葡萄酒业有望保持良好发展势头。
我们将葡萄酒的销售市场细分为餐饮，夜场，商超，专卖店四个。
对于酒厂的产品，主要有干白、干红以及桃红葡萄酒。
其中高端产品，赤霞珠陈酿干红，希拉桃红葡萄酒，雷司令干白葡萄酒，霞多丽陈酿型干白葡萄酒等。
高端产品主要进入专卖店，餐饮业，夜店中销售，在专卖店中主要通过俱乐部的形式发展固定买主，他们大多数是懂酒知酒的爱酒人士，所以酒的品质和质量是要最上层的。
在餐饮渠道中主要是一些商界和政界要人，品质，价格和知名度是他们追求的。
此外，根据一项市场调查研究结果（如下图所示）显示，消费者更加青睐于甜型和全干型葡萄酒。
▪49%的饮酒者喜欢甜型或半甜型口味的葡萄酒
▪36%的饮酒者喜欢干型口味的葡萄酒
因此，选择干红干白主要以原酒形式卖出，一少部分做自己品牌。
同时，着重做一部分葡萄酒，前期靠这批优质酒扩大品牌知名度，培养消费者。
目标市场主要是北京、上海、深圳、大连等发达城市，这些地区高端葡萄酒消费量较大，消费能力强，人们对于葡萄酒的认识较为深刻，因此前景看好。
2.4.1国际市场销售价格
国外的葡萄酒进口到国内价格至少提升70%。
按照CIF通常15%为运费加保险，相当于价值85元的葡萄酒进口到国内成本变为146.05元。
另外，小包装的葡萄酒（两升以下容器）关税税率14%，其他包装（两升以上容器）关税税率为20%。
据海关统计，近年来我国葡萄酒进口量价总体呈现上升趋势，前9个月我国葡萄酒进口量达到1.2亿升，比去年同期增长52.2%，进口价格1.5万美元/万升，同比增长36.3%，对国内葡萄酒市场的冲击开始显现。
2.4.2国内市场销售价格
国内中低端葡萄酒价格在10-60元，甚至长城佐餐红葡萄酒价格定到了11.3元的较低价格。
高端葡萄酒在100-4000元左右。
就目前市场来看，酒庄酒定位的是高端路线，价格定位在100-4000元这个区间内。
2.5市场竞争能力分析
2.5.1主要竞争对手情况
就国内市场来说，要走中高端路线，首先就要面对的就是进口葡萄酒的威胁。
国人对于进口葡萄酒盲目的爱好，导致进口葡萄酒的量增加迅猛，同时进口葡萄酒的风格多样，可供选择的品牌及品种较多。
国产葡萄酒中主要存在的竞争对手是几个国内葡萄酒的龙头如张裕、长城、王朝公司的高档酒以及同样庄园路线的朗格斯酒庄、德尚庄园等生产的葡萄酒。
这些企业由于品牌效应在国内消费者市场内迅速占领市场，占据了中国葡萄酒产业的60%以上的市场份额。
就地方市场而言，可以依托白洋河公司已有的市场打造品牌。
2.5.2产品市场竞争优势及劣势
优势：
葡萄原料质量好，容易酿制出中高端葡萄酒；土地资源、劳动力资源成本较低；旅游资源丰富，能够带动酒庄消费。
劣势：
市场竞争激烈。
2.6营销策略
依据国内葡萄酒市场的发展趋势和本项目产品的市场定位，拟定以下营销策略：
（1）在国内设置多家专卖店，加强各专卖店的联系与沟通，吸取好的销售经验，促进产品销售；
（2）将高端产品迅速推入市场，以高端产品带动中低端产品的发展；
（3）商务/政务宴会推广策略，高端红酒通过赞助商务/政务宴会，既可以通过事件来聚集眼球，又可以培育出自己品牌的“意见领袖”，最终实现最大化的品牌影响力；
（4）子品牌/副品牌开发策略，在原有发展很好的品牌下更加拓展子品牌和副品牌的开发，拓宽市场；
（5）文化营销传播策略：
根据自身目标消费群体的“共同的心理程序”，提炼出他们所独有的价值取向，在营销传播中将品牌特质与经过浓缩的价值取向揉合，从而达到企业经营目标与消费者情感满足的“双赢”。
在广告宣传、事件营销、包装设计、产区营销、工业旅游和渠道培训等方面有很多文章可做。
（6）通过网上营销，构建B2C、B2B、C2C的产业发展模式，扩展销售渠道。
等等，在以后发展过程中还会继续丰富营销策略。
第3章建设规模及产品方案
3.1建设规模
本项目拟建设500吨/年的精品葡萄酒生产酒庄。
3.2产品方案
生产能力为解百纳干红400吨/年，干白100吨/年。
第4章厂址选择
4.1厂址所在位置
4.1.1地点与地理位置
东宁县位于黑龙江省最东南部，属牡丹江市所辖的边境县份，南与吉林省相邻，东与俄罗斯接壤，北与穆棱市和牡丹江市毗邻，西与宁安市搭界。
地理坐标：
东经129°53′—131°18′，北纬43°25′—44°35′。
受海洋性气候影响，温和湿润，年平均气温6℃，有效积温2900-3000℃，无霜期150天，四季分明，雨热同季，水量充沛。
特殊的地理位置所产生的气候条件很适合种植各种葡萄品种，而且品质优良，符合葡萄酒生产的要求，目前东宁种植葡萄达100公顷以上，在原材料上有了充足的保障。
4.1.2占地面积
总占地面积为1300亩。
其中生产车间20亩，葡萄园1000亩，生活行政区10亩。
4.2建设条件
4.2.1工程地质与水文条件
东宁地貌特征为“九山半水半分田”，受海洋性气候影响，温和湿润，，四季分明，雨热同季，水量充沛。
4.2.2气候条件
东宁县年平均气温6℃，有效积温2900-3000℃，无霜期150天，四季分明，雨热同季，水量充沛。
特殊的地理位置所产生的气候条件很适合种植各种葡萄品种，而且品质优良，符合葡萄酒生产的要求，目前东宁种植葡萄达100公顷以上，在原材料上有了充足的保障。
4.2.3土壤条件
东宁县位于黑龙江省牡丹江市，此地气候寒冷、冬季漫长、夏季相对较短、山峦起伏、江河纵横、森林茂密、地形变化复杂，山区和丘陵较多，比较适合葡萄的种植。
4.2.4水质条件
受海洋性气候影响，温和湿润，年平均气温6℃，有效积温2900-3000℃，无霜期150天，四季分明，雨热同季，水量充沛。
4.2.5交通运输条件
东宁县处于东北亚区域中、俄、朝三角地带的中心环节，陆路可通往朝鲜、俄罗斯等国家，跨海可向韩国、日本延伸，是东北亚国际贸易通道上的重要一站，优越的区位和便捷的通关条件，为企业发展及开拓国际市场等方面创造了良好的条件。
第5章工艺方案、技术方案和工程方案
5.1总体目标与项目组成
本项目拟建设500吨/年的精品葡萄酒生产酒庄。
项目组成包括：
（1）引进国际先进的设备和技术，简称500吨的葡萄酒生产线，生产能力为解百纳干红400吨/年，干白100吨/年；
（2）建设中小型酒窖，生产和储存高档葡萄酒；
（3）建设国家级企业技术中心，研发具有核心技术的高档葡萄酒；
（4）建设总部管理中心、财务结算中心，加强资金调配和运营管理；
（5）建设信息化市场管理中心，通过构建企业计算机网络管理信息系统，充分有效地利用信息资源和销售总部的信息共享，提高产品配售能力，并为适应电子商务的发展，建立健全全方位的电子商务业务体系奠定基础。
5.2酿酒葡萄基地技术方案
5.2.1基地规模
酒庄自建葡萄园1000亩。
另外靠和农户签订种植协议。
5.2.2栽培品种
赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、霞多丽
5.2.3主要栽培技术
选用优良品种，采用适宜架式及株形，主要采用单干双臂和独龙干型；扇形修剪。
明确品质要求，制定适度的丰产指标，不盲目追求高产，合理进行修剪和疏穗、疏花、疏果，实施科学的土肥水管理制度，果实套袋，适时采收，及时防治病虫害等。
5.3技术方案
5.3.1工艺技术思想
本项目拟建设500吨/年的精品干葡萄酒生产酒庄。
生产能力为解百纳干红400吨/年，霞多丽干白100吨。
5.3.2生产技术和工艺流程
5.3.2.1干红葡萄酒生产技术方案干白葡萄酒生产技术方案
工艺流程工艺流程
图5-1干红葡萄酒工艺流程框图图5-2干白葡萄酒工艺流程图
原料
↓1
分选
↓2
冷处理
直接压榨
分离皮渣
↓3
葡萄汁澄清
↓4
酒精发酵
↓5
分离倒罐
↓6
后处理
↓7
澄清
↓8
理化分析
↓
成品酒
原料
↓1
分选
↓2
除梗破碎
↓3
浸渍酒精发酵
↓4
压榨
↓5
苹果酸乳酸发酵
↓6
下胶，过滤
↓7
理化检测
↓8
稳定处理
↓9
成品原酒
5.3.3工艺技术参数和物料耗定额
5.3.3.1工艺技术参数
项目采用的主要工艺技术参数详见表5-3。
表5-3主要工艺技术参数
序号
指标名称
单位
技术参数
备注
1
日生产量
吨
50
2
榨汁
酒精发酵
苹果酸乳酸发酵
灌装
天
天
天
天
30
10
20
300
3
日工作时间
小时
16
4
空压机压力
Mpa
0.6
5
真空度
MmHg
580-650
9
酒精发酵温度
℃
26-32
苹果酸乳酸发酵温度
℃
18-22
10
冷处理温度
℃
﹣5
11
蒸汽压力
Mpa
0.3
12
自来水温度
℃
≤18
13
循环水升温
℃
8-12
14
自来水压力
Mpa
0.2
5.3.1.2物料消耗定额
干红葡萄酒物料消耗定额干红葡萄酒物料消耗定额见表5-4。
表5-4干红葡萄酒主要原辅材料、燃料动力消耗指标表
序号
名称
规格
吨产品消耗指标
单位
数量
一
原酒
公斤
1020
二
包装材料
1
酒瓶
750ml
只
1335
2
包装箱
6支一箱
只
224
3
瓶塞
只
1335
4
热缩胶帽
只
1335
5
网套
只
1335
6
商标
套
1335
7
合格证
每箱一张
张
224
8
胶带
卷
5
9
胶水
公斤
1
三
辅助材料
1
皂土
公斤
0.9
2
明胶
公斤
0.08
3
涂膜板
片
6
4
亚硫酸
公斤
5
5
抗坏血酸
公斤
0.03
三
燃料与动力
1
水
立方米
4.12
2
电
度
55.2
5.4设备方案
5.4.1生产设备方案
工艺设备选择的原则和依据详见设备一览表（格式见表5-6）。
干红葡萄酒采用传统的浸渍发酵，发酵周期为5-6天，一个榨期包括3个干红发酵周期，每个周期接收红葡萄的量为1200t，每天接收红葡萄在200t，榨期一天工作12个小时，主要的接受工作在白天进行，则每小时的处理量在17t左右。
表5-6生产设备表
序号
设备名称
型号或规格
单位
数量
备注
一
进口设备
1
超滤除菌机
20T/H
套
2
2
灌装生产线
800瓶/小时
套
1
3
橡木桶
350L
个
250
二
国产设备
1
贮酒罐
125m³
个
25
2
发酵罐
60m³
个
10
3
调配罐
100m³
个
10
4
冷冻罐
100m³
个
6
5
螺杆泵
20m³/h
台
4
6
离心泵
20m³/h
台
20
7
制冷设备
50万大卡
套
1
8
热交换器
套
2
9
叉车
台
3
10
水净化设备
台
1
11
配电设备
套
1
12
化验设备
套
1
三
合计
419
5.4.2化验设备
详见表5-7化验室主要设备表和表5-8微生物实验室设备表。
表5-7化验室主要设备表
序号
名称
规格
价格
1
电子天平
1000
2
80-2电动离心机20
升级会员 