《西餐用餐礼仪》word版.docx

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《西餐用餐礼仪》word版

西餐用餐礼仪

西餐，是对西式饭菜的一种约定俗成的统称。

客观地讲，所谓西餐，其实是一个十分笼统的概念，因为无论从形式上还是从内容上讲，西方各国的饭菜毕竟有着很大的差异，难以一概而论。

不过在中国人眼里，除了与中餐在口味上存在区别之外，西餐还是有着两个鲜明的特点的。

其一，它们源自西方国家；其二，它们必须以刀、叉取食。

久而久之，凡具有以上两个特点者，皆可以西餐相称。

目前，随着中西文化交流的扩大，西餐已经逐渐进入了中国人的生活，并受到一些人的欢迎。

不论你究竟爱不爱吃西餐，现在不管你走到哪里，都有可能和它“狭路相逢”。

所以，每个人都有必要学习、掌握一些有关西餐的基本常识。

根据社交礼仪的规范，要吃好西餐，并且不失风度，就必须对西餐的菜序、西餐的座次、西餐的餐具、西餐的品尝、西餐的要求等五个方面的问题，有一定程度的了解。

以下，就来对这些问题分别进行介绍。

（一）西餐的菜序

品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。

西餐的菜序，在此所指的是西餐用餐的先后顺序问题。

与中餐、日餐等东方国家的餐式相比，西餐的菜序具有明显的不同。

比如说，享用西餐时，通常要先上汤。

而在中餐里，汤则大都是用来演奏用餐的“结束曲”的。

了解西餐的菜序，至少有两大好处。

其一，是在用餐时成竹在胸，能够量力而行，依据个人食量吃好，吃饱。

其二，是在自己点菜时，能够加以比照，进行适当的组合、搭配。

严格地讲，西餐的正餐与便餐的菜序是有很大差异的。

以下，将分别对其进行介绍。

1．正餐的菜序

西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。

在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。

一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两小时。

（1）开胃菜

所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。

在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”。

在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。

它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。

（2）面包

在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食。

在吃面包时，通常讲究可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。

（3）汤

西餐之中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好的开胃作用。

按照传统说法，汤是西餐的“开路先锋”。

只有开始喝汤时，才算正式开始吃西餐了。

常见的汤类，有白汤、红汤、清汤，等等。

（4）主菜

西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。

在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。

两个热菜之中，还讲究应当一人是鱼菜，另一个是肉菜。

有时，还会再上一个海味菜。

其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的档次、水平。

常见的冷盘，则有各类冻子、泥子。

（5）点心

吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人借以填满肚子。

吃饱的人，也可以不吃点心。

（6）甜品

吃毕点心，接着要上甜品。

最常见的甜品有布丁、冰淇淋，等等。

（7）果品

接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。

常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等。

草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。

（8）热饮

在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“压轴戏”。

最正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡。

二者只能选择其一，而不同时享用。

它们的作用，主要是帮助消化。

西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝。

2．便餐的菜序

在普通情况下，出于节约金钱和时间方面的考虑，人们并不总是要去吃西餐全餐。

假如不是为了尝鲜、犒劳自己，而只是为了完成任务的话，点了几个有特色、有代表的西菜，也就足够了。

通常，一顿西便餐的标准菜序应当是方便从简，由下列五道菜肴构成：

（1）开胃菜；

（2）汤；

（3）主菜；

（4）甜品；

（5）咖啡。

（二）西餐的座次

在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。

越是正式的场合，这一点就显得越是重要。

与中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之处，也有许多不同之点。

以下，将对此略作介绍。

1．座次排列的规则

在绝大多数情况下，西餐的座次问题，更多的表现为位次问题。

桌次问题，除非是极其隆重的盛宴，一般涉及较少。

因此，以下将主要讨论的，便是西餐的位次问题。

排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成，人所共知的常规进行。

了解了这些基本规则，就可以轻而易举处理位次排列问题。

（1）女士优先

在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。

在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。

（2）恭敬主宾

在西餐之中，主宾极受尊重。

即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。

在排定位次时，应请男、女主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。

（3）以右为尊

在排定位次时，以右为尊依旧是基本指针。

就某一特定位置而言，其右侧之位理应高于其左侧之位。

例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，应安排女主宾坐在男主人右侧。

（4）距离定位

一般来说，西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。

在通常情况下，距主位近的位子高于距主位远的位子。

（5）面门为上

面门为上，有时又叫迎门为上。

它所指的是，面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。

（6）交叉排列

用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起就座。

但在用西餐时，这种情景便不复存在了。

正式一些西餐宴会，一向被视为交际场合。

所以在排列位次时，要依照着一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。

因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能与其不熟悉。

这样做，据说最大的好处，是可以广交朋友。

不过，这也要求用餐者最好是双数，并且男女人数各半。

2．座次排列的详情

在西餐用餐时，人们所用的餐桌有圆桌、方桌和长桌，有时，还会以之拼成其他各种图案。

不过，最常见、是正规的西餐桌当属长桌。

下面，就来介绍一下西餐排位的种种具体情况。

学习它，将有助于更好地理解和掌握排位的基本规则。

（1）长桌

以长桌排位，一般有两个主要办法。

办法之一，是男女主人在长桌中央对面而坐，餐桌两端可以坐人（见图7.10）。

图7.9男女主人居中而坐时位次的排列之一图7.10男女主人居中而坐时位次的排列之二

办法之二,是男女主人分别就坐于长桌两端（见图7.11）。

某些时候，如用餐者人数较多之时，还可以参照以上办法，以长桌拼成其他图案，以便安排大家一道用餐（见图7.12）。

图7.12以长桌拼成的餐桌上位次的排列图7.13圆桌上的位次排列

图7.11男女主人分坐于两侧时位次的排列图

（2）圆桌

在西餐里,使用圆桌排位的情况并不多见.在隆重而正式的宴会里,则尤为罕见.其具体排列,基本上是各项规则和综合运用（见图7.13）。

（3）方桌

以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的人数应相等。

在一般情况下，一桌共坐8人，每侧各坐两人的情况比较多见。

在进行排列时，应使男、女主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配偶成斜对角（见图7.14）。

图7.14方桌上的位次排列

（三）西餐的餐具

不同国家、地区的菜肴，在用餐时借助的餐具往往大不相同。

有的餐式要用筷子，有的餐式要用刀叉，有的则需要直接对手来取食。

业已指出，使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。

学习西餐礼仪，而不系统地学习刀叉的使用，自然难成正果。

实际上，刀叉的正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做的。

除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。

以下，将分别对它们进行系统的介绍。

至于西餐桌上出现的盘、碟、杯、水盂、牙签等餐具，其用法与中餐大同小异，在此将不再赘述。

1．刀叉

刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。

二者既可以配合使用，也可以单独使用。

不过，在更多的情况下，刀叉是同时配合使用的，因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。

学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示等三个方面的问题。

（1）刀叉的区别

在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。

也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。

既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只用一副刀叉。

享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：

吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。

它们不但形状各异，更重要的，是其摆放的具体位置各不相同。

掌握后一点，对于正确地区分它们尤为重要。

吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。

它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。

吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。

餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。

有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。

要想不至于把它们拿错，一点儿也不困难。

关键是要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。

吃甜品所用的刀叉，应于最后使用。

它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。

（2）刀叉的使用

使用刀叉，一般有两种常规方法可供借鉴。

其一，叫作英国式。

它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。

通常认为，此种方式较为文雅。

其二，叫作美国式。

它的具体做法是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手晨的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来以之大吃一气。

这种方式的好处，据说是比较省事。

在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下五点：

第一，在切割食物时，不可以弄出声响。

第二，在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。

那样做，一是有碍于人，二是“卖相”不佳。

搞不好，还有可能使正在被切割的食物“脱逃而去”。

第三，是被切割好的食物，应刚好适合一下入口。

切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。

应当以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。

第四，是要注意刀叉的朝向。

将餐刀临时放下时，不可刀口外向。

双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。

第五，掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。

（3）刀叉的暗示

使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。

其具体方法是：

如与人攀谈时，应暂时放下刀叉。

其做法是，将刀叉刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。

它的含义是：

此菜尚未用毕。

但要注意，不可将其交叉放成“十”字形。

西方人认为，这是令人晦气的图案。

如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横入在餐盘里。

这种做法等于告知侍者，请他连刀叉带餐盘一块收掉。

2．餐匙

品尝西餐骒，餐匙是一种不可或缺的餐具。

学习餐匙的使用应重点掌握其区别、用法两大问题。

有时，餐匙也叫调羹。

（1）餐匙的区别

在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同、用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。

一把个头较大的餐匙叫作汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。

另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。

如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。

一定要记住，上述两种餐匙各有各的用途，不可相互替代。

（2）餐匙的用法

使用餐匙，有下述几点必须予以高度重视。

第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何事物、菜肴。

第二，已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。

第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要动不动就把它搞得“色彩