各商业业态建筑要求整理.docx

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各商业业态建筑要求整理

各商业业态建筑要求

1大型正餐建筑要求

15．1.1中式正餐类别释义：

指面积较大、实行餐饮分区的大型中式

餐饮店、大酒楼等。

（1）物业结构：

商业中心区，

（2）建筑面积：

一般在800~3000m2间，超大型的可超过5000m2，

单层面积不小于2000m2；

（3）楼层净高：

大于3.5m;

（4）柱网间距：

超过8m×8m柱网；

（5）楼板载荷：

用餐区≥350kg/m2，厨房区≥450kg/m2；

（6）垂直交通：

首层主入口附近设置垂直客梯，或餐厅专用电梯，

（7）供配电：

提供电容量1000kVa变电设各，三相五线380V/220V、

50Hz，电缆接入店方红线内配电柜制定位置并安装店方独立计量表：

（8）给排水：

提供管径为100mm的独立进水管及水表（1寸的进水管，

接入各户最小6分管），提供给店方管径为200mm排水管一根，与足够

容量的隔油池接，

（9）排污设施：

提供给店方150mm排污管一根，就近接入足够容量的

排污化粪池，下水管道（排污道要经过环保监测认可）；

（10）燃气设施：

提供给店方180m3/h燃气计量表具预留（管道煤气容

量是大然气2．5倍）

（11）通讯网络：

直拨电话四部，用作电话传真及电脑终端站，用于室

内及长途电话线，另加电信专用POS机线路一条；

（12）空调设备：

总冷负荷概算按照顶层350W/m2。

其余楼层250w/m2标

准设计，宜采用热泵系统，可变风量及水量空气调节末端，新风量标

准为30m3/人/h，换气次数6次/h;

（13）排油排烟：

提供合适的空间供店方单独使用，有总体油烟气排放

通道，由各经营户接入总管道以放置排油烟，风井（净截面积1500m2）

排风量70000m3/h：

（14）消防喷淋：

消防喷淋改造，按店方施工图设计施工；

（15）消防报警：

消防报警改造，按店方施工图设计施工，在店方经理

室设独立报警控制柜与业主总控制柜连接，

（16）停车位：

80个左右/1000m2，需要部分地面停车；

一5．001.2店招位置．为其预留至少2处大型店招位置，配备充足的室外照明电源接入。

．1.3中型餐厅

物业机构指标

（1）需求面积：

800m2~1000m2，

（2）单层面积：

350m2~500m2

（3）经营楼层选择：

1层或1~2层，

（4）结构层高：

≥3m；

（5）开间：

≥8m：

（6）柱距：

≥4m；

（7）楼板承重：

厨房区承载力≥450kg/m2其他区域≥250kg/m

物业配备指标

（1）物业交付装修标准：

简单装修/毛坯：

（2）空调要求：

厨房制冷量450卡/小时·m2，用餐区大于等于350卡/小时·m2

（3）步梯：

≥1.5m；

（4）供电：

150KW；

（5）供水：

管径50mm；

（6）燃气管道：

≥34m3/小时；

（7）新风量：

根据餐厅的排气次数，一般按8：

10的比例进行补风；

（8）洗手间：

有独立卫生间配备；

（9）通讯要求：

两条电话线路、有线电视：

（10）排烟散热．密闭性要求较高，

（11）隔油池：

有中央隔油池：

（12）排污：

排油井、隔油池及排油烟井道等设施，

（13）消防：

消火栓、喷淋头、烟感等，

（14）停车位数量：

≥10个。

1.4中西快餐

连锁快餐业是一种工业化程度比较高的餐饮服务业态，设有中央厨房，

其商品销售流程与其他连锁商业有所不同，管理经营难度高于其他连

锁业态和传统餐饮此。

其与其他连锁业态、传统餐饮的差异情况如下：

连锁快餐店：

原料一加工一配送乛成品乛销售

其他连锁业态：

商品一配送乛销售

传统餐饮业：

原料一加工一成品乛销售

．立店障碍：

连锁快餐业也属餐饮业，需消防、环保、食品、卫生、

治安等行政管理部门会审，离污染源10m之内不得立店，2002年起我国

部分省市按《大气污染防治法》规定，禁止在居住区或居住建筑内立

店。

·建筑要求：

框架结构，面积要求200m2一500m2，层高不低于4．5m，

楼板载荷：

用餐区≥250kg/m2．厨房区≥450kg/m2配套设施：

电力

不少于20千瓦/100m2，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有

污水排放、生化处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可，但忌分布数个楼面。

设施配置要求

（1）供配电：

提供电容量150kva（如配备燃气设备）-300kva变电设备，

三相五线380V/220V、50Hz。

根据用电容量提供匹配的空气开关于业主

总电柜，并安装店方独立计量电表。

（2）给排水：

提供管径大于50mm的独立进水管及水表，提供餐厅每月

400t~800t用水量餐饮业平价指标。

提供给店方管径大于100mm排水管

一根，并与足够容量的隔油池连接。

（3）排污设施：

提供给店方管径150mm排污管一根，就近接入足够容量

的排污化粪池。

（4）店招预留：

为品牌提供一定的店招位置及室外照明电源。

（5）垃圾房：

业主提供红线外垃圾房的使用（建筑面积为3．5m2，高2m），有水、电设备。

（6）通讯网络：

直拨电话二部，用作电话传真及电脑终端站，用于市内

及长途电话线。

另配通讯专用POS机数据终端线路一条。

（7）空调制冷：

提供物业合适场地给店方放置室外机组（包括空调机、

制冷机组、排烟设备等），并提供室外机正常运转所需的散热、回风空

间，预留冷凝水管。

（8）排油排烟：

提供合适的空间俱店方单独使用，以放置排油烟风井（净

空不低于700m2）

（9）燃气设施：

提供给店方15m3/h燃气计量表具预留

（10）消防喷淋：

提供租赁范围内喷淋设施的免费接入及预留接口。

（

（1）消防报警．提供租赁范围内报警设施的免费接口及预留在业主总

控制柜连接回路。

（12）消防栓：

提供适当数量消防栓，供店方使用。

西式餐饮的选址要求与传统的餐饮店区别不大，但也有几个必须注意

的地方，如必须地处商务氛围非常浓厚的区域，周边写字楼、酒店多。

·立店障碍：

西式快餐和其他餐饮一样，需消防、环保、食品、卫生、

治安等行政管理部门会审，离污染源10m之内不得立店，相邻居民、企

业或其他单位提出立店异议而无法排除，也会形成立店障碍。

30m范围内有住宅楼的店面也无法开店。

·建筑要求：

西式快餐一般需要店铺是框架结构，层高不低于3．5m，

同时由于设置中央厨房的需要，面积一般不能小于200m2；相应的电力

配置不少于20千瓦/100m2；有充足的自来水供应及污水排放、生化处

理装置，有油烟气排放通道，位置在地下室或一、二、三楼均可，但一般最好不要跨层分布。

1.5特色餐饮（火锅/烧烤/料理等）

15．1.51建筑设计要求

（D柱距4．5m，框架结构；

（2）物业层高≥4．5m；

（3）楼板承重≥350kg/m'，

15.1.5．2配套设计要求

（1）给排水接驳到位：

（2）配电要求1000m2约300kva。

15．1.5．3停车位

（1）50个右/1000m2，

（2）需要部分地面停车。

1.6火锅店

火锅店近十年来风靡全国，其原因是由于交通便利，人口流动管理放

宽，各地饮食文化相融，饮食习惯互相影响。

l.建筑要求：

框架式建筑，厨房可小于餐厅营业面积的三分之一，其

余同餐厅，楼上商铺亦可；

2．面积要求：

120m2~500m2

面馆

1．立店障碍：

与餐厅相同。

2．面积要求：

0m2一200m2。

3．建筑要求．同餐厅。

大时代美食广场

租赁面积（约1600m'）的机电配置初步要求如下：

空调系统：

总冷量不低于145Rt（含AHU/FCU）

厨房排风：

38m3/s，分两个独立系统（含油烟净化器）；

厨房补风：

26m3/s，分两个独立系统；

供电系统：

600k：

w（不含任何动力）；

给水系统：

供水管径不少于φ65×2；

排水系统：

提供隔油池总容积5m3，排水点按我市各厨房分布预留排水

目；

天然气：

提供高峰容量160m3/h及按厨房设备编排提供报警：

消防系统．按大食代平面布局，按消防规范布置，

弱电系统：

提供消防紧急广播切换信号；

电话系统．提供10条直线电话，接驳配线架，

其他：

业主负责提供所有系统，并接驳至租方租赁区域边缘。

1.7休闲餐饮

1．物业基本要求

（1）面积：

一般50m2一400m2

（2）建筑：

布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结构形式无

特殊要求，视投资者创意、设想而异。

层高不低于2．8m，电力按每100

平米10千瓦配置，如有烘焙类西点更高一点。

如星巴克一般要求电力不

低于70千瓦/m2。

有自来水供应。

如与居民相邻，最好设置隔音层；

（3）停车：

有相应的停车场：

（4）其他：

开设茶坊、酒吧、咖啡馆须经消防、治安、食品卫生等行

政管理部门会审同意方可颁照经营，当噪音较大、邻里投诉时，环保

部门也会介入加以管理。

酒吧属于高档消费范围，国家课以重税，收

取消费税，政府管理部门，包括规划、治安、消防等部门加以严格审

核。

1.8主题餐厅、茶坊、洒吧

主题餐饮业态是以特定喜好（文化、艺术、体育等）为主题糅合餐饮

文化，形成餐饮企业独特风格、特点的一种业态，其销售对象固定且

消费毹力较强。

文化、艺术类主题餐厅可开设在剧院、图书馆、公园、文化艺术故居；体育类主题餐厅，可开设在相关的体育场所附近。

茶

坊、酒吧、咖啡馆的布置和装饰有个性化与艺术化要求，但对建筑结

构形式无特殊要求，视投资者创意、设想而异。

建筑要求：

面积50m2一400m2；层高不低于2．8m；电力按每100平10千

瓦配置；有自来水供应，如与居民相邻，最好设置隔音层。

1.9咖啡店

咖啡店类别释义：

指一股不配各明火厨房的咖啡店、简餐店等，一般

厨房区域较小，配置较低。

（D商圈要求：

商住楼、高档住宅区、饮食街、大酒店附近，人流充

足。

（2）建筑要求：

建筑面积一般在300m'一500m'之间，不低于250m'，如两层则不低于400m'，层高4m以上，净高大于3m，楼板载荷：

用餐

区≥300kg/m'要有适合装修的招牌位及广告悬挂点，排污、排烟

管道铺设方便；有充足的停车位，至少10个以上；

2．设备配置要求

（1）供配电：

提供电容量100kva一200kva变电设备，三相五线

380V/220V、50Hz，根据用电容量提供匹配的空气开关于业主总电

柜，并安装店方独立计量电表；

（2）给排水：

提供管径大于32mm的独立进水管及水表，给餐厅每月400t

用水量餐饮业平价指标；提供给店方管径大于50mm排水管一根，

并与足够容量的隔油池连接；

（3）排污设施：

提供给店方管径150mm排污管一根，就近接入足够容量

的排污化粪池；

（4）通讯网络：

直拨电话二部，用作电话传真及电脑终端站，用于市

内及长途电话线；另配通讯专用POS机数据终端线路一条，

（5）空调制冷：

提供物业合适场地或外立面给店方放置室外机组（包

括空调机、制冷机组、排烟设备等），并提供室外机正常运转所需

的散热、回风空间，预留冷凝水管：

（6）排油排烟：

提供合适的空间供店方单独使用以放置排油烟风井，

（7）消防啧淋：

提供租赁范围内喷淋设施的免费接入及预留接口

（8）消防报警．提供租赁范围内报警设施的免费接口及预留在业主总

控制柜连接回路；

（9）消防栓：

提供适当数量消防栓，供店方使用，

（10）店招预留：

为品牌提供一定的店招位置及室外照明电源。

1.10西点房、面包房（如克莉斯汀、可颂坊）

（ll）立店障碍：

同种业态。

立店须经食品卫生监督部门会审核准，方

可经营。

2大型综合超市（大卖场）

建筑：

框架式结构，层高不低于2．8m，门面宽度6m以上，橱窗开阔，

离开污染源10m以上。

面积：

60m2一120m2。

2．1建筑物业要求

（l）地块形状：

矩形或梯形，临街面至少140m，深度至少250m，地块