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岗位职责

目录

第1节餐饮部经理岗位职责

第2节第二节厨师长岗位职责

第三节财务岗位职责

第四节餐厅领班的岗位职责

第五节迎宾员岗位职责

第六节.服务员岗位职责

第七节调料师岗位职责 

第八节墩子组长岗位职责

第九节配菜员岗位职责 

第十节油碟工岗位职责 

第十一节职厨工岗位职责岗位职责 

第十二节洗碗工、洗杯员岗位职责 

第十三节传菜部长岗位工作细则

鼎祥火锅总店组织架构

总经理

大堂经理厨师长财务经理

服传迎切配调后小库收采出

务菜宾配菜味勤吃管银购纳

员员员组组师组组员员员员

领领领长长长长

班班班

保服传迎墩配打洗洗小

洁务菜宾锅碗杯吃

员员员员子菜员工员师

第一节、餐饮部经理岗位职责

1、直接上司:

总经理

2、管理对象:

领班\收银员\迎宾\保洁\传菜员

3、岗位描述:

在总经理的领导下,全面负责店内前厅的管理工作,带领下属员工贯彻执行上级下达的营业指标协调各部门工作、解决处理突发事件。

4、岗位职责描述：

（1）、组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与人事经理协商录用。

（2）、负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

（3）、督导领班、服务员严格按服务程序工作；了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性；

（4）、落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作以及服务员的标准服务流程

（5）、每日检查全店清洁卫生（厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等）。

检查员工个人卫生（工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品；

（6）、监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见；

（7）、每天开班前会，解决实际工作遇到的问题；

（8）、收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理；

（9）、对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结；

（10）、安排值班人员，制定值班轮换表；

（11）、协调好大堂与厨房的关系；

（12）、与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映；

（13）、了解3公里周边同行的经营情况（顾客、味型、菜品、服务质量等），为店方经理决策提供数据资料；

（14）、建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作；

（15）、负责前厅设备（空调、风幕机）维护保养的管理。

（16）、带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

（17）、完成总经理交办的其它工作。

5、素质标准

（1）、必须接受专业餐饮管理培训。

（2）、具有一定的管理技巧能力,懂得成本控制。

（3）、具有卓越的语言表达能力,善于交际。

（4）、懂基本的营销策划，销售手法。

第二节、厨师长岗位职责

1、直接上级：

 店经理 

2、直接下级：

调料师，凉菜师，小吃师，墩子组长，配菜组长，职厨工 

3、任职要求：

具备餐饮行业从业资格证及《健康证》,熟悉《食品卫生法》,热爱餐饮行业,

吃苦耐劳.有三年以上厨政管理经验。

4、 岗位描述:

（1）. 负责餐厅厨房的全面运作. 

（2）. 负责餐厅厨房人员的人事及考勤管理,完成厨房制度建立. 

（3）. 与前厅大堂经理沟通,收集顾客反馈的意见和建议并督促和落实. 

（4）. 做好厨房物品的使用及申报工作,尽量节约成本,减少开支及浪费,杜绝私拿.夹带厨

房物品离店. 

（5）. 重视环境卫生和饮食卫生,加强操作卫生管理及食品管理,做好防霉.防腐.防潮.防中

毒,防虫鼠等各项工作,保证出堂食品的安全. 

（6）. 配合库管.采购每月定时盘点厨房所有食品及物品,库存,对超过自然报损的项目要查

明原因,究查相关责任人赔付. 

（7）. 定期组织厨房员工学习各项专业技能知识,了解《食品卫生法》《消防法》《营养学》

等相关行业知识. 

（8）. 重视原材料的加工及技术处理,降低毛料率,提高净料率,合理利用边角毛料.降低厨

房成本. 

（9）. 加强自身管理能力的培养.多学,勤练做业务的带头人. 

（10）. 要正确处理”吃饭人”与”做饭人”的关系,要体谅后厨和前厅工作的辛苦,互相理解,互

相尊重,提倡文明工作,讲究社会公德,注意言行举止,正确处理与其他员工及顾客的关系,禁止公报私仇,以权谋私,收取贿赂. 

（11）. 负责督促各岗位责任人做好餐后收尾工作,检查门,窗,水,电,气路开关,减少浪费. 12. 服从店经理的其他临时安排. 

第3节、财务岗位职责

（一）财务主管岗位职责

A、职位概述 

在总经理的授权下，制定公司整体财务规划，并负责领导公司的财务管理、成本管理、会计核算及资金总体调度等工作  。

全面负责企业各项财务制度的制定和执行，严格执行国家的财务制度、税收政策，组织企业会计核算，制定、监督，执行企业成本、费用预算，编制财务报告说明书，分析财务状况；筹集、管理、调度企业资金；处理其他财务事项。

工作权限 

1、对各实体会计、出纳、开票等岗位设置、工作任务分配权。

2、单据、票据、凭证、费用报销（限额内）签字审核权。

B、职责细化描述 

职责一 ：

公司财务管理体系构建 

1、负责公司财务系统的建立和完善，建立健全科学、系统、符合企业实际情况的财务核

算体系，预、结算体系和财务监控审计体系，进行有效的财务内部控制 2、建立并完善公司内部审计体系以及核算和财务管理的规章制度 

职责二 ：

财务分析与预测 

1、参与公司重要事项的分析和决策，为公司的经营管理、业务发展及对外投资等事项提

供财务方面的分析和决策依据 

2、定期对公司经营状况进行阶段性财务分析与财务预测，并提出财务改进方案 

职责三 ：

主持编制、下达财务收支计划并监督其执行 

1、编制年度资金收支计划、信贷计划，拟定资金筹措方案 

2、执行全部资金的调度计划，检查计划实施情况 3、负责组织向金融机构的融资工作 

职责四 ：

财务监控 

1、加强对营运资金的管理，加强对存货、应收账款和应付账款的管理，提高资金利用效

率 

2、审核公司开发经营项目的经济效益，对项目开发的成本费用及时跟踪、分析和控制，

（二）会计岗位职责：

编制、审核会计凭证，登记总分类帐以及各类明细帐，按企业确定方法进行成本核算，编制会计报表；定期与收银台、吧台、仓库、往来客户核对帐目，清查盘点企业资产，办理其他会计事项。

（三）出纳岗位职责：

记录、保管现金、票据和银行存款等事项；按规定程序签发支票、本票、汇票；收受前台收银交来营业收入款项，并送存银行；办理各项企业收支事项和银行结算；按时做好每日各类资金记录、汇总、核对表；前台收银备付金、发票的抽查、发放；其他一切与现金出纳有关的业务处理。

（四）收银员岗位职责

（一）、报表统计 

1、 销售明细表：

每日由电脑统计打印销售明细表，核对并由当班主管或会计签字。

2、 交接班报表、营业报表，每日经统计交接班现金、报表、营业报表，核对无误后上交会计。

（二）、财务管理 

1、备用金管理:

（1）每日交接班时同交接人共同清点备用金数目并汇报当班主管，请当班主管签字。

（2）当班时任何原因、任何人都不得在收银台借款。

2、营业款清点：

每班交班前需核对收银机清点营业款，在汇报当班主管当天营业收入后，上缴会计。

（三）、收银系统操作 

1、办卡、充值：

为需要的顾客提供优良的服务，并详细介绍卡的功能和用卡须知，收款付款要求吐字清晰，提醒客人当面点清，交付无误后向客人道别，使其满意离区。

严禁“摔、甩、扔、丢”等行为。

2、销售作业：

确定消费内容，收取相应钱款，将找零及所购物品交于服务员或顾客并且进行相应的记录。

 3、接班：

（1）与交班人员交接备用金，进行交接班电脑操作。

（2）顾客押金及物品交接。

（3）协助财务完成电脑统计报表。

（ 四）、伪钞鉴别

1、运用手感及设备识别伪钞，以免公司及个人不必要的损失。

2、如因个人原因疏忽所造成收取伪钞，应由当事人负责赔偿公司的经济损失。

 五、销售储值卡 

1、熟练掌握储值卡的销售及代码。

2、每日核对实际库存与电脑数量，以免数据混乱。

 3、积极做好商场形象宣传，推广会员卡等优惠活动。

 六、职责 

1、保持收银台干净、整洁、井井有条。

2、收银员主要工作任务是做好顾客的消费结算。

3、遵守财务的各项管理制度，具备良好的职业道德和责任感。

4、每日上岗前作好准备工作，补充足够，单据零钞，检查好各种收银用具。

5、填写各种表格和单据时字迹清晰，工整，准确。

6、熟知公司概况、店内活动、区域状况（所处楼层） 

7、收纳现金时，仔细检查现金是否有假币，残币。

8、工作时间不得携带私人款项上岗。

9、不得向无关人员泄露有关营业收入情况，资料及文件。

10、对违反财务制度的人和事要敢于制止揭发。

11、上班时做好交接班工作，若在结帐高峰时应主动协助当班人员收款，做好收款工作。

12、公司钱款不得私自外借。

13、服务过程中耐心周到彬彬有礼，使用礼貌用语语。

例如：

 “您好，欢迎光临。

” 

“您好：

您充值**元，收您**元，找您**元，请拿好！

” “请慢走，再次感谢您的光临！

”

14、听取客人要求时，要使用应答语。

例如：

好的，请稍等，马上就来。

15、服务不足或客人有意见时，要使用道歉语。

例如：

对不起、打扰了、让您久等了、请原谅 

16、除了收银员，主管、店长以外。

其他工作人员除特殊原因，未经过批准，不得进入收银台内。

17、收银台现金只能由财务人员或者董事长授权人支取，其他任何人不得为任何理由支取现金。

如有上述情况发生，一切经济损失由收银员承担。

18、收银员要随时保持台面清洁，并整齐摆放所有物品，不允许存放不常用的杂物。

收银员每日要做到清理吧台内、抽屉、橱柜内的杂物一次。

19、负责电话接听，接电话要先说：

“您好！

××商场，请问有什么可以帮您？

”“请稍等”“对不起”！

20、每班收银员交班时需将大面额钞票进行真伪辨认。

如交班结束后发现有假币存在要由个人承担。

（五）仓库管理员岗位职责：

严格执行财务制度，价格制度，验货入库制度；按《食品卫生法》和相关规定保管好各类物资；严格请购、审批、入库验收、领用手续；严把验货入库关，杜绝腐败、变质、质差物资流入企业；对保管物资做到勤进快出，先进先出，保质期限近先出；对保管物资勤查常翻，定期盘点，帐目日清月结，及时整理、传送各类单据，保证原材料核算的准确、及时，保证仓库物资的安全、完整，做到帐帐相符，帐表相符，帐实相符。

（六）采购员岗位职责 

（一）直接上级：

厨师长

（二）直接下级:

无 

（三）任职要求：

具备餐饮行业从业资格证及《健康证》,熟悉《食品卫生法》,热爱餐饮行业,

有良好的职业道德和操守，能吃苦耐劳.有相关工作经验。

（四）岗位描述：

1、 购买菜品要保质保量，价钱合理，菜品回厨及进出要核算验票，帐目清晰。

2、 采购各种菜品时，注意把好菜品关，要保证菜品的新鲜，不能变质，以防食物中毒。

3、 请购菜品必须和厨师长及墩子组长沟通，以免造成菜品积压和浪费。

4、 必须准时地将当天所需菜品请购回店。

5、 禁止以任何形式向供货商索取财物、贿赂，如有发现将处以500-2000元以上罚款，

并予以开除处理。

6、 协助其它岗位工作，服从上级的临时安排。

第四节餐厅领班的岗位职责：

店内领班作为经理的得力助手，在店内经理与员工之间起着承上启下的作用，其岗位职责除了负责店内工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务外，还有以下职责和工作流程：

1、认真检查员工的仪容仪表及通知所安排事项。

2、根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

3、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

4、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

5、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，经常到坐客房间巡视，检查盯台服务员的服务质量，巡视未坐客房间，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡，发打火机，礼品等和处理工作中客人投诉事件。

6、根据客人离店情况合理安排员工就餐，吃过饭后，检查本班组的收尾工作，检查门锁，合理安排员工下班。

7、客人走完以后值班人员留下，负责接听订台电话，安排值大班人员装餐巾纸等工作

8、根据本组班订台情况，安排包桌等，做好餐前的准备工作，巡视本班组员工打扫卫生情况，对新员工实行手把手的教，并检查老员工的工作方式，有不当的立即纠正，以提高整体的工作效率及质量，及根据本班组人员的休息情况合理调配员工。

9、对本班组员工打扫的卫生情况进行检查，有不足的地方立即清理。

10、在自己所负责的班组陪员工站岗，监督员工站位的质量，（不倚墙靠物，不乱走动，不说话聊天等）

11、在自己班组内来回走动巡视，帮员工下单子、提开水，拿东西等，巡视，检查看台服务员的服务质量，巡视未坐客包房，检查休息员工的动向，杜绝“不准”的事情发生，并打意见卡和处理工作中客人投诉事件。

12、值班领班负责检查整个餐厅的收尾工作及卫生和安全，检查完毕后，锁好餐厅门窗方可下班。

第五节迎宾员岗位职责与服务流程  

（一）岗位职责：

1. 负责门前区域的卫生清洁与保持工作 

2. 负责接听预订电话并做好预订客情的记录 跟踪及汇报工作 

3. 负责代客泊车钥匙的保管 记录及发还工作

. 4.提供用餐客人有关问询及解释说明工作 

5. 负责代驾服务的安排 登记及衔接工作 

6. 分所有进店消费客人的礼貌接待 引领入座及送客的相关服务工作

7. 负责等候区客人相关衔接服务工作 

8. 负责店内客遗物品的保管 登记 归还工作

9. 做好与其他岗位人员的协助服务工作 

10. 完成领导交办的其他工作事宜  

（二）服务流程：

1. 仪容仪表符合要求 准时到岗打卡签到 并参加点名 

2. 清洁打扫门前包干区域卫生 包括服务台 告示牌 玻璃门 地垫等 并予随时保持 

3. 礼貌接听所有预订电话并做好预订客情的详细记录 包括餐台（包间）号 人数 称号 单

位 电话及备注（生日 过寿等）信息等 

4. 餐中立岗接待工作 持对讲机（佩戴耳机）餐台客情夹，精神饱满 面带微笑立岗于门前      

指定区域接待进店客人应主动提供拉门及问好服务 并询问了解客人相关信息（有无预订）及领 位工作（礼貌热情主动并立于客人右前方1.5M处配合手势 语言微笑引导至相应服务 区） 

5. A:

预定客人：

1）反复核对预订信息 待信息确定无误后 引领客人至指定就餐区域 如是包间 进包间应先敲门在进入 打开全部照明 为客人拉椅入座 

2）并及时通知服务员到场接待  

3）如服务员无法及时到位 应对讲机通知领班或其他人员临时顶岗 、

4）在顶岗人员到位后 方可礼貌退出 

5）迅速返回岗位 并做好到客记录 

6）如因客人或我店信息问题 造成餐台（包间）重台现象 应及时与客人协商调整或通知管理层到场处理 

B:

零散客人：

根据问询了解的信息 安排并引领客人到用餐区域 

1）餐位安排原则：

先大厅后包间 先临窗后内厅 先外后里 先集中后分散           

2）切不可四面花开随意安排或任由客人随意选择 

3）遵循餐位安排原则 有意识的引导客人落座 同时也不可引起客人的不满情绪 

C:

重要宾客：

1）接到此类信息应及时通知管理层到场 

2）通知相应区域服务员做好充分餐前接待准备（事先准备茶水 小食 果盘 毛巾等）并立岗等候 

3）客到应礼貌热情主动接待 并立于客人右前方1.5M处配合手势 语言 微笑引导至相应服务区 

4）配合服务员做好到客的相关服务（拉椅 挂衣 上茶 上毛巾等）           

  5）礼貌退出 迅速返回岗位 并做好到客记录 

注：

A:

特殊情况应及时通知管理层到场协调安排 

   B:

可接受电话预定情况的排号 做好相应信息的记录 并依据信息实行预排号 同时明确

告知半小时到店排号的原则 过时将予自动销号  

6等候区的服务：

     A1）礼貌询问登记客人相关信息 发放等候牌并做好相关解释说明         

 2）明确告知客人将有多桌客人即将结账买单 

3）明确告知等候区提供多种免费休闲娱乐项目，供应小食 饮料等 欢迎体验（有儿童的可直接引入儿童娱乐区----拴住儿童就留住了客人） 

          4）明确提供预先点菜服务，可先带至称鸡处称鸡 厨房会预先制作 避免等候时间过长 

   B:

礼貌告知请妥善保管等候牌 我们随时会告知餐台（包间）安排情况  

      C:

密切关注等候牌号客人的行动去向 对于有抱怨心理及反应的客人应予特别安抚 避免上门客人的流失 

7. 与保安（代驾）交接做好代客泊车服务的车钥匙临时保管 登记及发还工作         

将夹有同号停车牌的车钥匙保管至指定区域 并要求保安（代驾）人员做好登记信息工作（车型 车号 颜色 品牌 停车位置等） 待客人凭同号停车牌来取时 仔细核对相关信息 确认无误后 交还钥匙并指引具体停车位置或交保安（代驾）将车辆开至门。

 8.  接受代驾信息完成并做好相关衔接服务工作：

      A:

收到客人或服务员告知需要安排代驾信息 数量 餐台号 目的地 

      B:

 与保安（代驾）明确金额 并将信息反馈客人或服务员 确认是否需要    

C:

待肯定答复后 询问结算方式：

现付 餐费（如是打入餐费 需加收10%税）            

1）现付----开加菜单一式三联：

第1联  财务留存   ，第2联  收银留存 ，第3联  保安（代驾）留存         

注：

现付单据上须注明大小写金额（方便后期结算分成）           

 2）餐费----开加菜单 项目开代驾费和税金两项一式三联：

 第1联     财务留存  ，第2.3联   保安（代驾）留存        

 注：

手工加菜单必须由收银录入 

         9.   根据每日客情登记信息 完成客史档案的建立工作 

10. 负责接收 保管 登记及发还店内客遗物品的工作 根据客情信息及时与失主确认联系                 

 11. 服从领导安排 积极主动做好与其他岗位的服务工作和交办的相关工作

第六节服务员岗位职责

1、熟知餐厅提供的各项服务，了解相关的菜品烹饪知识和火锅知识，并向顾客介绍推销。

2、熟悉各种酒水和菜品知识，热情礼貌迅速地解答顾客的询问。

3、熟知各项餐饮服务礼仪，按标准为顾客提供点菜、斟酒等服务项目。

4、认真彻底地做好餐前准备工作，包括：

摆台、整理家私柜、擦拭餐具、准备酱料调味品、清理环境卫生等。

5、在顾客用餐结束后及时翻台，清洗前厅的各种小餐具。

6、负责周边环境的卫生和工作用品的保养。

7、熟悉店内各个台号，并能按要求为客人提供优质的服务。

8、主动询问客人锅底味道及菜品质量，并做记录！

9、了解本店用餐方式等；并积极地第一时间为客人添加汤、茶等。

10、客人服务人员十项信条

1、宾客是酒店业务的主要任务对象，是一种“特殊工作伙伴”。

2、并不是宾客依靠服务人员，而是服务人员依靠宾客，顾客至上。

3、并不是宾客来打扰服务人员，而是享受服务人员的工作。

4、并非是因为服务人员拥护宾客才去服务他们，而是宾客对酒店信任才来光临。

5、宾客不是一个对抗者，没有人能因对抗宾客而胜利并获得成功。

6、宾客带来他们的要求，服务人员的工作是满足他们的要求，这是他们光临的原因。

7、宾客不是一些统计数字，是有血有肉有感情与感觉的人。

8、宾客应该得到我们所能提供的最礼貌和最关切，最温馨的对待。

9、服务人员有整齐、清洁的仪容仪表那将是尊重我们的宾客，来、走时都要用礼貌用语迎、送客人！

第七节调料师岗位职责 

（一）. 直接上级:

厨师长 

（二）. 直接下级:

调料师助理 

（三）. 任职要求:

具有餐饮行业从业资格证及《健康证》,熟悉《食品卫生法》吃苦耐劳,具备

一年以上从业经验. 

（四）. 岗位描述:

1. 负责各种锅底的调制,保证其味型稳定.

2. 负责红油的加工处理,保证汤红.油亮.味香. 

3. 就餐高峰期间,定时出堂,巡视锅底,对客人的特殊味型要求及时调整. 

4. 定期试锅.试味,了解味型情况,收集前厅人员对锅底的反馈信息. 

5. 以饱满的精神状态投入工作,不得因私人情绪影响工作. 

6. 团结同事,协作共荣,不得以高姿态示人. 

7. 做好餐后收尾工作及各种调料的储存保管工作,保证环境卫生.操作卫生.

8 . 服从上级的其他临时安排.  

第八节墩子组长岗位职责:

（一）. 直接上级:

  厨师长. 

（二）. 直接下级：

墩子工，配菜员，洗碗工，油碟工 

（三）. 任职要求:

具备餐饮行业从业资格证及《健康证》,熟悉《食品卫生法》,热爱餐饮行业,

能吃苦耐劳.具备同职经验二年以上. 

（四）. 岗位描述 

1. 在厨师长领导下做好后堂工作的组织协调安排，保证生产次序和生产活动的顺利开

展。

2. 负责督促墩子工完成餐厅所有菜品的刀工处理. 

3. 尽最大可能节约使用原材料,有效利用边角料,提高菜品净料,减少浪费. 

4. 组织协调墩子工和配菜员,做好菜品出堂准备工作. 

5. 负责豪包菜品的技术处理及装盘造型. 

6. 原材料应尽快加工,储存,防止因处理时间延长而造成菜品腐败变质. 

7. 协调其他岗位,服从上级的临时安排. 

第九节配菜员岗位职责 :

（一）. 直接上级:

墩子组长 

（二）. 直接下级：

无 

（三）. 任职要求:

具备餐饮行业从业资格证及《健康证》,熟悉《食品卫生法》,热爱餐饮行业,

吃苦耐劳,具备一年以上从业经验.

（四）. 岗位描述：

1. 熟悉每种菜品的储藏方法,能正确区分急冻和冷藏的菜品.保证食品的新鲜,不腐败变

质. 

2. 餐前做好菜品质量和数量上的准备工作,保证菜品的供应. 

3. 积极与墩子工协调,沟通,保证菜品规范和上菜及时. 

4. 对前厅的催菜要积极应对,先满足顾客,再调查事情是基本程序,不得不理不睬.不闻

不问.恶语相向., 

5. 配合厨师长,墩子组长定期清理储藏室,做到先进先出.堆码整齐. 

6. 尽可能在餐前做好当餐菜品的预备工作,减少开关冻库.冰柜的次数,降低能耗,节约

成本. 

7. 餐前淘洗所有菜品,不得有异物,变质霉腐菜品出堂. 

8. 就餐高峰