闽南师范大学食品科学与工程专业学年食品工程原理.docx

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闽南师范大学食品科学与工程专业学年食品工程原理

闽南师范大学食品科学与工程专业2019-2020学年食品工程原理

1.理想流体是指    的流体。

[填空题]*

_________________________________（答案：

黏度为零）

2.在静止的同一种连续流体的内部，各数面上_________与_________之和为常数。

[填空题]*

空1答案：

位能

空2答案：

静压能

3.转子流量计读取方便，精确，流体阻力_________，不易发生故障；需_________安装。

[填空题]*

空1答案：

小

空2答案：

垂直

4.米糠油在管中作层流流动，若流量不变，管径、管长不变，油温升高，粘度为原来的1/2，则摩擦阻力损失为原来的    倍。

[填空题]*

_________________________________（答案：

1/2）

5.实际流体在直管内流过时，各截面上的总机械能_________守恒，因实际流体流动时有_________。

[填空题]*

空1答案：

不

空2答案：

摩擦力

6.离心泵工作时流体速度与压力的变化为：

常压流体=流体被甩出后/所造成的气压_________机械旋转/的离心力_________逐渐扩大的/泵壳通道·高压流体[填空题]*

空1答案：

低速流体

空2答案：

高速流体

7.泵的稳定工作点应是_________特性曲线_________与特性曲线式M的交点。

[填空题]*

空1答案：

管路

空2答案：

泵或H-q

8.某设备进、出口的表压分别为-12kPa和157kPa，当地大气压为101.3kPa，试求次设备进、出口的压力差为多少Pa？

[填空题]*

_________________________________（答案：

-169kPa）

9.傅立叶定律是单位时间内的传热量与垂直于热流方向的热导截面面积和温度梯度成   。

[填空题]*

_________________________________（答案：

正比）

10.对流传热系数α的单位是[填空题]*

_________________________________（答案：

W/（m2·K））

11.当换热器的传热量及总传热系数一定时，采用    操作，所需的传热面积较小。

[填空题]*

_________________________________（答案：

逆流）

12.物料的干燥过程是属于_________和_________相结合的过程。

[填空题]*

空1答案：

传热

空2答案：

传质

13.干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度_________，温度_________。

[填空题]*

空1答案：

不变

空2答案：

升高

14.纳滤是以    为推动力的膜分离过程，是一个不可逆过程。

[填空题]*

_________________________________（答案：

压力差）

15.常见传质过程是   引起。

[填空题]*

_________________________________（答案：

浓度差）

16.精馏过程就是利用混合液的各组分具有不同的_________，利用多次部分_________、多次部分_________的方法，将各组分得以分离的过程。

[填空题]*

空1答案：

沸点或挥发度

空2答案：

汽化

空3答案：

冷凝

17.在湿空气的焓-湿图中，    线以下的区域对干燥操作无意义。

[填空题]*

_________________________________（答案：

饱和空气）

18.在连续稳定的不可压缩流体的流动中，流体流速与管道的截面积（）关系[单选题]*

反比（正确答案）

正比

不成比

19.当流体在园管内流动时，管中心流速最大，层流时的平均速度与管中心的最大流速的关系为（）[单选题]*

u=3/2umax

u=1/2umax（正确答案）

u=0.8umax

20.湍流的特征有[单选题]*

流体分子作布朗运动中

流体质点运动毫无规则，且不断加速

流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动（正确答案）

流体分子作直线运动

21.微差压计要求指示液的密度差（）[单选题]*

大

中等

小（正确答案）

越大越好

22.水由敞口恒液位的高位槽通过一管道流向压力恒定的反应器，当管道上的阀门开度减小后,其水流量、摩擦系数、管道总阻力损失将分别处于（）[单选题]*

增大、减小、不变

减小、增大、增大

增大、减小、减小

减小、增大、不变（正确答案）

23.当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动时，在管子直径缩小的地方，其静压力（）[单选题]*

不变（正确答案）

增大

减小

不确定

24.水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将（）[单选题]*

变大

变小

不变（正确答案）

不确定

25.层流与湍流的本质区别是（）[单选题]*

湍流流速大于层流流速

流动阻力大的为湍流，流动阻力小的为层流

层流的雷诺数小于湍流的雷诺数

层流无径向脉动，而湍流有径向脉动（正确答案）

26.在流体阻力实验中，以水作工质所测得的直管摩擦阻力系数与雷诺数的关系不适用于（）在直管中的流动[单选题]*

牛顿型流体

非牛顿型流体（正确答案）

酒精

空气

27.一台试验用离心泵，开动不久，泵入口处的真空度逐渐降低为零，泵出口处的压力表也逐渐降低为零，此时离心泵完全打不出水。

发生故障的原因是（）[单选题]*

忘了灌水

吸入管路堵塞

压出管路堵塞

吸入管路漏气（正确答案）

28.离心泵停止操作时，宜（）[单选题]*

先关出口阀后停电（正确答案）

先停电后关出口阀

先关出口阀或先停电均可

单级泵先停电，多级泵先关出口阀

29.离心泵铭牌上标明的扬程是指（）[单选题]*

功率最大时的扬程

效率最高时的扬程（正确答案）

泵的最大扬程

最大流量时的扬程

30.泵安装地点的海拔越高，其（）[单选题]*

大气压力就越高，允许吸上真空高度就越高

大气压力就越高，允许吸上真空高度就越小

大气压力就越低，允许吸上真空高度就越小（正确答案）

大气压力就越低，允许吸上真空高度就越大

31.喷射泵是利用流体流动时（）的相互转换来吸送流体[单选题]*

动能和静压能（正确答案）

动能和位能

静压能和位能

32.在一定流量下，流体在并联管路中作稳定连续流动，当并联管路数目愈多，则（）[单选题]*

流体阻力损失越大

流体阻力损失越小

流体阻力损失与并联管数无关（正确答案）

33.在法定计量单位制种，粘度的单位（）[单选题]*

cP

P

g/（cm·s）

Pa·s（正确答案）

34.以下表达式中正确的是（）[单选题]*

过滤速率与过滤面积A成正比

过滤速率与过滤面积平方A2成正比（正确答案）

过滤速率与所得滤液体积V成正比

过滤速率与虚拟滤液体积Ve成反比

35.沉降速度在斯托克斯区即层流区，说明（）[单选题]*

粘性阻力、形体阻力都起作用

粘性阻力、形体阻力都不起作用

粘性阻力起主要作用（正确答案）

形体阻力起主要作用

36.热量传递的基本方式是（）[单选题]*

恒温传热和稳态变温传热

导热给热和热交换

气化、冷凝与冷却

传导传热、对流传热与辐射传热（正确答案）

37.穿过三层平壁的稳定导热过程，各层界面间接触均匀，第一层两侧温度120℃和80℃，第三层外表面温度为40℃，则第一层热阻R1和第二、三层热阻R2、R3的大小为（）[单选题]*

R1>（R2+R3）

R1<（R2+R3）

R1=（R2+R3）（正确答案）

无法确定

38.对流传热流量=系数×推动力，其中推动力是（）[单选题]*

两流体的温度差

流体温度和壁温度差（正确答案）

同一流体的温度差

两流体的速度差

39.双层平壁定态热传导，两层壁厚相同，各层的导热系数分别为λ1和λ2，其对应的温度差为ΔT1和ΔT2,若ΔT1＞ΔT2，则λ1和λ2的关系为（）[单选题]*

λ1>λ2

λ1<λ2（正确答案）

λ1=λ2

无法确定

40.对一台正在工作的列管式换热器，已知α1＝116w/m2.K，α2＝11600W/m2·K，要提高传热系数（K），最简单有效的途径是（）[单选题]*

设法增大α1（正确答案）

设法增大α2

同时增大α1和α2

41.用冷却水将一定量的热流体由100℃冷却到40℃，冷却水初温为15℃，在设计列管式换热器时，采用两种方案比较，方案I是令冷却水终温为30℃，方案II是令冷却水终温为35℃，则（）[单选题]*

用水量W1＞W2，所需传热面积A1＝A2

用水量W1＜W2，所需传热面积A1＞A2

用水量W1＞W2，所需传热面积A1＜A2（正确答案）

用水量W1＝W2，所需传热面积A1＜A2

42.低温（深度）冷冻是指在（）[单选题]*

0℃以下的

-18℃以下的

-100℃以上的

-100℃以下的（正确答案）

43.衡量制冷机工作的标准是（）[单选题]*

制冷因数（正确答案）

制冷剂

制冷量

44.当物料含水量x大于临界含水量x0时，属（）[单选题]*

干燥速率为零

内部扩散控制

降速干燥阶段

恒速干燥阶段（正确答案）

45.由湿球温度方程可知湿球温度Tw为（）[单选题]*

干球温度、露点的函数

干球温度、湿度的函数（正确答案）

湿球温度、湿度的函数

湿球温度、露点的函数

46.对于一定干球温度的空气，当其相对湿度愈低时，其湿球温度（）[单选题]*

愈高

不变

愈低（正确答案）

不一定，尚与其它因素有关

47.在一定温度下，物料的结合水与非结合水的划分，取决于（）[单选题]*

物料的性质（正确答案）

空气的状态

空气的状态和物料的性质共同决定

与影响因素有关

48.在焓湿图上，已知湿空气的下列哪两个参数，可以查得其它未知参数（）[单选题]*

（H，T）（正确答案）

（Td，H）

（pv，H）

（h，Tw）

49.蒸馏操作属于（）[单选题]*

传热

传热加传质（正确答案）

传质

50.超临界萃取时的传质速率（）其处于液态下的溶剂萃取速率[单选题]*

大于（正确答案）

小于

等于

51.超滤是利用孔径（）的超滤膜来过滤含有大分子物质或微细粒子的溶液，使大分子物质或微细粒从溶液中分离出来[单选题]*

100μm

0.02~10μm

0.001~0.02μm（正确答案）

52.传质过程的阻力是（）[单选题]*

扩散阻力（正确答案）

热阻

摩擦阻力