餐饮卫生整改报告.docx

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餐饮卫生整改报告

餐饮卫生整改报告

篇一：

食堂卫生平安整改报告

　　食堂卫生平安整改报告

　　3月26日，卫生监督所对我校进行检查，发觉我校食堂治理存在平安隐患。

归纳存在的要紧问题有以下几个方面：

一、食堂卫生治理不标准，周围环境卫生较差，责任心不够强，治理力度不够。

二、个别功能室未能做到防鼠、蝇。

3、台账成立不完善，食物采购索票索证不完备。

4、食物留样未按要求标注品名、留样量较少。

五、冷藏冷冻设备清洁不够，没有及时除霜，生熟食物没有分开寄存。

　　对照县卫生监督在XX年3月26日对我校食堂食物督查检查反馈中发觉的问题，我校领导高度重视，本着对学生、对家长对社会高度负责的态度，及时组织相关人员召开现场反馈会，针对检查中问题及时进行了整改，现就整改情形报告如下：

　　一.整改时限：

XX年4月15日前

　　二.整改目标一、标准食堂治理，制订完善食堂食物卫生系列治理制度，制订整改方法，明确责任人。

　　二、依照卫生监督所要求，从头布局我校学生食堂的部份功能室，以达到相应的要求。

　　3、增强学生健康卫生意识，保障师生员工躯体健康，杜绝学校食物中毒或其他食源性疾患事故的发生。

　　4、增强制度的监督治理，优化食堂环境，排除平安隐患。

三.整改方法：

　　一、成立学校食堂卫生平安治理领导小组，校长为食堂第一责任人，副校长和分管食堂卫生的主任为要紧责任人。

　　二、依照中华人民共和国食物卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善中堡中学食物卫生系列治理制度，包括食堂治理制度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食物留样制度、食堂食物粗加工治理制度、食堂烹饪加工治理制度、食堂库房治理制度、食

　　堂食物添加剂利用与治理制度、食堂配餐治理制度、学生食堂预防食物中毒方法、食物中毒事故报告制度等制度。

保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，排除卫生平安隐患，杜绝一切事故发生。

　　3、学校学生会成立卫生检查监督小组，治理食堂的教师和学生用餐时刻在食堂值班，参与学校食堂卫生平安治理。

　　4、调整完善各功能室设施设备，餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠，做好防鼠、蝇工作。

　　五、增强冷藏冷冻设备清洁工作，及时除霜，生熟食物分开寄存，避免病菌交叉传染。

六、增强对食物的采购、贮存及加工的治理监督，做好食物采购索票索证，成立台账。

严格把好食物的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食物，严禁利用塑料桶装酸菜。

　　7、对留样食物足量进行冷藏，时刻要保留48小时，并标注菜名及经办人，且要做好记录。

　　年4月2日XX

篇二：

食物卫生整改报告

　　卫生整改报告

　　针对我校上次食物平安局领导的卫生检查的结果和和食物卫生局领导的谈话，我校超级重视学校的食堂卫生工作，因此作出以下整改：

　　一、成立晨检制度

　　晨检的严格把关，食堂工作人员天天早上上班前要进行晨检，并做好记录；凡显现发烧、伤风、咳嗽?

?

疾病的员工，一概不许诺上班！

具体参考《食堂从业人员晨检制度》。

　　二、采购和索证

　　食堂采购员要到能提供《工商执照》《食物流通证》《产品合格证》?

?

的商铺采购，将上述证件复印并保留留档，不能光顾三无商铺；凡购买一次食物，都要索取相应的单据，主管负责人不按时抽查！

　　三、食物留样

　　食堂每餐饭菜都要留样（200g），饭菜要用专门留

样的冰箱（温度2~5℃）保留48小时；便于主管人员的抽查，假设显现集体性问题时能够查验并迅速对症下药！

　　四、食物平安卫生知识的普及和教育

　　饭堂员工要在主管人员的组织安排下，每一个月至少开一次食物平安知识课，宣传食物的平安知识，如：

有色胶袋不能利用；上班要穿工作服、戴口罩；生熟食要分开?

?

　　五、食物加工区的设备及整改

　　A、先将现有的柴火灶炉拆除，改成气体燃烧。

　　B、食物的加工用具：

切配：

生、熟要分开，不能混淆。

用完要洗净消毒处置，要设立专门的寄存区。

要贴上标识标明。

　　C、食物加工区天天都必需清洁消毒，时刻维持食物加工区的清洁卫生。

　　D、食物加工区要配置易清洗，不吸水的牢固材料门，易拆洗的窗，门要顺手关，不能随意进出，窗要常常拆洗。

　　E、食物加工区的排水设施，要从头安装铺设排水系统，排水沟要和地面有必然坡度，在出口要配置金属隔栅或网罩。

　　六、餐具的清洗和消毒

　　要设立专门的洗涤池（至少3个），并贴上标识标记区分；清洗和消毒池要分开，清洗用具时食物原料、清洁用具及接触非入口食物工具、容器要分开清洗。

要有专门消毒和保洁的密闭设施（要易于清洗）、用具清洗、消毒后还要有专门保洁的设备进行保洁。

　　七、食物原料、清洁工具的清洗水池

　　食堂要配备动物性食物、植物性食物、水产品三类食物原料的清洗水池，水池要用明显标识标明用途。

　　要专门设立拖把等清洁工具清洗池，以避免污染食物及其加工制作进程。

　　八、配餐间的整顿

　　A、要设立专门的预进间，要有洗手消毒的设施，所有食堂员工要在预进间换好穿着，所有进入配餐间的员工必需佩带口罩，戴专用手套。

B、配餐间里与

　　配餐无关的一切杂物要清除，所有物品若是易清洗、不吸水的材料。

　　C、要按标准悬挂空气消毒灯、紫外线消毒灯。

　　D、配餐间天天要做好清洁卫生和消毒，时刻维持清洁。

　　九、“三防”设施

　　在食物加工区的顶棚用网格钢丝先固定，然后再用纱网圈热绕固定，排水沟要用防鼠网格

　　十、库房和食物贮放

　　A、冷藏和冷冻柜要使原料、半成品和成品分开寄存，要用明显标识标记

　　B、从头选址寄存食物原料（通风、防潮、防鼠），配备空调等设施

　　十一、垃圾等废弃物品的处置

　　废弃物品容器要配有盖子，用牢固不透水材料制造，内壁要滑腻，专间内的废弃物容器的盖子不能是手动，垃圾要及时处置。

　　其中：

食物加工区的排水，柴灶，三防设施，因为我校还在营运中，没到放假时刻，因此以上整改还需要在7月的假期完成。

篇三：

餐饮整改报告

　　快餐店整改报告

　　尊重的***卫生局：

　　贵局于****年*月**日对我店进行检查，对存在问题提出整改意见。

我单位组织全部人员认真整改，整改情形汇报如下：

　　一、设置食物平安治理人员。

　　二、厨房设置在距离有毒、有害污染源的阻碍范围外，设置

　　相应的粗加工等操作场所，和食物寄存等场所。

各加工操作场所按原料进入处置、半成品加工、成品供给的顺序合理布局并分区明确。

用于原料、半成品、成品的工用具和容器有明显的区分标识，并分开寄存。

　　3、对厨房地面进行平整，无裂痕，设置足足数量的洗手设

　　备，门窗设置防蝇网。

　　4、设置独立的餐用具洗消间，结构密闭专供寄存消毒后餐

　　用具的保洁设施，利用集中消毒企业供给的餐具。

　　五、设置粗加工操作台及数量足够的菜架，接触食物的设

　　备、工具符合食物平安标准和要求。

　　六、食物和非食物分开寄存，有明显标识。

　　7、设置独立的空调、工具清洗消毒设施，专用冷藏设备，

　　专用留样冰箱并标识。

　　八、成立从业人员健康治理档案。

　　************快餐店

　　XX年4月1日